    l actual escenario de cambio climático, estrés hídrico y fenómenos atmosféricos extremos que enfrenta nuestro país, representan un complejo desafío para la producción segura y eficiente de alimentos. Tomando en cuenta dicho contexto, el Doctor en Recursos Genéticos Vegetales y académico del Instituto de Ciencias Agroalimentarias, Animales y Ambientales (ICA3), de la Universidad de O’Higgins (UOH) Virgilio Gavicho Uarrota, puso en marcha una interesante investigación denominada “Crecimiento y asignación de carbono en maíz en respuesta al sombreamiento”. Este estudio busca aportar nuevas estrategias para el desarrollo de variedades más resilientes de este cereal para enfrentar en forma más efectiva eventuales escenarios de disminución de radiación solar, alto crecimiento poblacional e incremento exponencial de la demanda alimentaria. Para el investigador esta variables ya están presentes en el escenario actual, lo que exige producir mayor cantidad de alimentos en condiciones cada vez más complejas, entre las cuales destaca una disminución constante de la radiación solar, que abarca 4% en los últimos 50 años. “Nuestro primer paso en el estudio -explica el académico de la UOH- fue comprender cómo respondía el maíz híbrido de variedad T-540 frente al efecto de sombreamiento, desde la etapa del crecimiento vegetativo V6 hasta el final del crecimiento vegetativo (etapa VT), caracterizada por la aparición de la panoja (flor masculina), obteniendo resultados sobre parámetros morfológicos y fisiológicos”. En esta fase del estudio se verificó que las plantas en condiciones de sombreamiento presentaron mayor altura y contenido de clorofila b, “como una estrategia para captar más luz con la cual sostener la producción de carbono”, puntualiza el Dr. Uarrota. Esto significa que ciertas plantas de maíz poseen mecanismos naturales para adaptarse a condiciones de baja luz y mantener parcialmente su desarrollo, así como el rendimiento del grano, lo que, en opinión del académico representa indicios prometedores en términos de proyecciones de cultivo. IDENTIFICACIÓN GENÉTICA El Dr. Uarrota, quien también se desempeña como docente de la escuela de Ingeniería Agronómica en la UOH, asegura que en futuros estudios incorporarán mediciones asociadas a temperatura del suelo, intensidad lumínica y velocidad del viento en las parcelas experimentales, “además de evaluar variedades provenientes de distintas regiones del país orientadas a comparar el comportamiento genético, fisiológico y productivo”. Uarrota considera que esta actividad prevé el mayor aprovechamiento de la diversidad genética disponible, especialmente de aquella que se encuentran en las semillas cultivadas por agricultores locales que ya pudieran tener cierta tolerancia al sombreamiento, o estar adaptadas a diferentes territorios debido al paso del tiempo. “Los agricultores locales, que en su mayoría son los guardianes de semillas conservan materiales genéticos que han sido cultivados por generaciones en distintas condiciones ambientales del país”, enfatiza, especificando que muchas de esas variedades tradicionales probablemente ya desarrollaron mecanismos naturales de adaptación a la menor radiación solar. “El desafío -agrega el académico- consiste en identificar y aprovechar esa diversidad genética a partir de ensayos agronómicos en distintas condiciones de luz, análisis fisiológicos, bioquímicos, caracterización molecular del ADN, y evaluación de bancos de germoplasma para identificar genes asociados a tolerancia al sombreamiento que nos permitan avanzar hacia cultivos de maíz más resilientes, productivos y preparados para las futuras condiciones climáticas”. MAYOR SEGURIDAD ALIMENTARIA Virgilio Uarrota, también considera que esta investigación constituye una estrategia para la seguridad alimentaria del país de cara a las próximas décadas, considerando que Chile podría enfrentar mayores exigencias de producción agrícola asociadas al crecimiento demográfico, variaciones climáticas y reducción de condiciones óptimas para los cultivos. En tal sentido, el académico cree necesario continuar con la validación de semillas en distintas zonas agroclimáticas, desarrollar nuevas líneas adaptadas y posteriormente incorporar estos cultivos a sistemas productivos capaces de sustentar rendimientos estables frente a escenarios de menor luminosidad, estrés hídrico y altas temperaturas. “En los próximos 20 años -asegura- Chile necesitará producir más alimentos utilizando menos recursos y enfrentando condiciones ambientales distintas a las actuales. Por eso debemos avanzar desde ahora en investigaciones que permitan seleccionar materiales más eficientes y adaptados”. Para el Dr. Uarrota la idea no es solamente obtener maíces que toleren menor radiación, sino también cultivos capaces de mantener productividad, estabilidad y calidad en diferentes territorios del país. “Todo este trabajo requiere etapas de evaluación fisiológica, análisis genético, validación en campo y transferencia tecnológica para que, a futuro, podamos responder a las nuevas demandas agrícolas y alimentarias”, concluye el docente de la UOH, reiterando la importancia de avanzar en investigaciones sobre tolerancia genética en otras semillas. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
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  Foto: Gentileza Comunicaciones CREAS   n nuevo paso para el desarrollo estratégico eficiente de nuevas líneas de negocio para la pesca artesanal de Chile se concretó tras la exitosa finalización del proyecto piloto "Desarrollo de productos con valor agregado para consumo humano directo a base de locate (Thais chocolata)". La iniciativa, ejecutada por el Centro Tecnológico CREAS con apoyo del Proyecto GEF Humboldt II (iniciativa multinacional que cuenta con financiamiento público-privado), permitió habilitar dos nuevas líneas de proceso con equipamiento especializado, incluyendo marmitas, autoclaves y sistemas de envasado. Esto permitió producir 122 kilos de locate cocido congelado y cerca de 300 frascos de conservas, que reflejan todo lo que puede lograrse cuando se suman los esfuerzos de la academia, las entidades de investigación y el ecosistema emprendedor. Este exitoso trabajo conjunto generó, además, gran cantidad de herramientas replicables tales como, manuales técnicos, fichas técnico-comerciales, análisis nutricional, diseño de etiquetado y modelos de negocio, que podrán orientarse a la proyección comercial de este producto. EXITOSA ALIANZA MULTISECTORIAL Uno de los aspecto clave de este trabajo conjunto, radica en que cuenta con apoyo directo del Proyecto GEF Humboldt II. Esta gran iniciativa binacional es ejecutada por la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura de Chile (SUBPESCA) y el Viceministerio de Pesca y Acuicultura del Ministerio de la Producción del Perú (PRODUCE), y es implementado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), con cofinanciamiento del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (FMAM) e instituciones socias de los Estados de Chile y Perú. Esta productiva alianza responde también a una estrategia productiva concreta para fortalecer la continuidad laboral en la caleta, contribuyendo a generar mayor estabilidad laboral e ingresos para las y los trabajadores. El proyecto se implementó en la caleta San Marcos, que fue elegida para esta intervención por su nivel organizacional, infraestructura habilitante y la participación activa de su comunidad a través de una cooperativa que administra las instalaciones. Durante el evento de presentación de los resultados, el director zonal de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (SUBPESCA), Marco Soto, felicitó a los beneficiarios por el compromiso mostrado y los logros alcanzados, enfatizando que “este tipo de iniciativas demuestran el enorme potencial de la pesca artesanal cuando se combina con conocimiento, organización y sustentabilidad. Felicitamos a las y los beneficiarios por el compromiso y los logros alcanzados”. Actualmente, el proyecto avanza en la sistematización de aprendizajes y en la elaboración de una hoja de ruta que permita consolidar y proyectar esta experiencia, la cual se perfila como un modelo replicable para otras caletas del norte de Chile. PROYECCIONES PRODUCTIVAS El coordinador binacional del Proyecto Humboldt II, Alejandro Gertosio, quien participó en el evento de cierre, subrayó el carácter integral de la intervención, destacando que el trabajo realizado en San Marcos “es un ejemplo concreto de cómo el fortalecimiento de capacidades humanas y la innovación productiva pueden avanzar de la mano, contribuyendo a la sostenibilidad de los recursos marinos y al bienestar de las comunidades”. “Esta iniciativa -agregó el directivo- permitirá ofrecer alternativas para el desarrollo de nuevos negocios, relevando el componente socioeconómico como pilar para el fortalecimiento del enfoque ecosistémico, como la forma de avanzar de manera integral en una mejor comprensión de la actividad de la pesca y su gestión sostenible” Por su parte, Caroline León, jefa técnica del proyecto en CREAS, comentó que el locate ofrece una gran oportunidad de mercado vinculada a sus destacadas características organolépticas y nutricionales. “Los productos con valor agregado que generamos a partir de este recurso, son una excelente fuente de proteína, según lo que establece el reglamento sanitario de los alimentos, y tienen características organolépticas bastante atractivas y similares a lo que es el recurso del loco, de hecho, de ahí viene su nombre locate”, puntualiza la experta. “Estas características, obviamente -agrega- abren una oportunidad que permitiría acercar estos productos al mercado”. Desde la propia comunidad, Emerson Ávalos, administrador de la planta y representante del Sindicato de Trabajadores de Caleta San Marcos (quien ha sido clave en el desarrollo de la iniciativa), destacó el impacto del proyecto y recalcó que están muy agradecidos por esta oportunidad, pues si bien ha sido un proceso de mucho aprendizaje “hoy nos sentimos orgullosos de ver que podemos generar nuevos productos con valor agregado desde nuestro propio territorio”. Algunos de los productos elaborados durante esta fase del proyecto fueron locates a la parmesana, ceviche de locate, empanadas locate-queso y conservas de locate, las cuales fueron degustados al finalizar el evento de presentación, demostrando el alto valor que puede alcanzar una gastronomía potente desarrollada a base de esta materia prima. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza Agencia de Comunicaciones Consulting - Paltas de Chile.   a temporada 2025-2026 de palta Hass chilena cerró con un volumen total de 265 mil toneladas, cifra que superó las estimaciones iniciales del sector y consolida un nuevo piso productivo para la industria. Este resultado representa el mejor registro de los últimos 15 años, lo cual renueva aún más el optimismo de la industria, luego de la positiva campaña 2024-2025 (que había alcanzado otra cifra récord de 240 mil toneladas). Según explican desde la asociación gremial Paltas de Chile, este desempeño se explica por una combinación de variables positivas, entre las que se cuentan, entre otras:
Todos estos factores han permitido elevar los rendimientos y fortalecer la competitividad de la palta chilena. Asimismo, en los últimos años, la industria ha avanzado en prácticas de manejo más eficientes, con foco en productividad, calidad, trazabilidad y sostenibilidad. MAYOR PRESENCIA INTERNACIONAL Del total producido durante la temporada, 160.500 toneladas se destinaron a mercados internacionales, lo que equivale a 61% de la cosecha. En este campo específico, Europa se mantuvo como principal destino, con 99.011 toneladas y una participación del 61,7% del total exportado. Le siguen Latinoamérica, con 41.403,7 toneladas y 25,8% de participación; Asia, con 16.026,6 toneladas y 10%; y Norteamérica, con 4.028,1 toneladas y 2,5% de participación. A su vez, el mercado interno, en tanto, absorbió cerca de 104.500 toneladas, lo que confirma el rol central que sigue teniendo el consumidor nacional. Esta característica distingue a la industria dentro del sector frutícola, considerando que una parte relevante de la producción se consume localmente, impulsada por la fuerte preferencia de los chilenos por la fruta. Al respecto, Francisco Contardo, presidente ejecutivo de Paltas de Chile, destacó que estas cifras constituyen “una buena noticia para la industria”, dado que, a su juicio, se confirma que el sector es capaz de mantener su eficiencia productiva a pesar del actual escenario de estrés hídrico y de reducción en la superficie cultivada. Desde este punto de vista, Contardo estima que este resultado “habla de un sector que ha sabido adaptarse, incorporar tecnología y mejorar sus prácticas de manejo para producir más y mejor”. “Chile cuenta con una palta reconocida por su calidad, sabor, trazabilidad y altas prácticas agrícolas, y ese posicionamiento nos ha permitido mantener una presencia sólida en mercados exigentes como Europa, seguir creciendo en Latinoamérica y proyectar nuevas oportunidades en destinos donde la palta chilena es cada vez más valorada”, agrega el directivo. Actualmente, la palta chilena llega a cerca de 40 mercados, consolidándose como un producto de excelencia dentro de la oferta frutícola nacional. Esta presencia global es resultado de décadas de trabajo orientado a la calidad, la inocuidad y la confianza de los consumidores. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Fotografía generada mediante IA - Chat GPT   n la actualidad, la industria mundial de alimentos y bebidas experimenta una constante y profunda transformación, impulsada por la compleja evolución de un contexto social y comercial cada vez más complejo y disruptivo. Este escenario, que para muchos expertos constituye una auténtica “Revolución 5.0” que supera los límites de lo meramente digital, se caracteriza por la multiplicación de avances tales como, por ejemplo:
Todas estas variables, que cada día cobran más relevancia tanto en el sector industrial como en el ecosistema emprendedor, están redefiniendo la forma en que se diseñan, producen y valorizan los alimentos. Esto implica la necesidad de actualizar y perfeccionar constantemente, los conocimientos, competencias y habilidades de todos los profesionales que hoy se desempeñan en este sector, de modo que puedan adaptarse en forma más ágil y eficiente a estos cambios. IMPULSANDO LA MEJORA CONTINUA En este desafiante contexto, la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, impartirá un nuevo diplomado diseñado para impulsar el crecimiento moderno, eficiente, seguro y sostenible del sector. El programa está dirigido a todos los profesionales de Chile y Sudamérica vinculados a la industria alimentaria, nutrición, ingeniería, I+D, innovación, calidad, producción, emprendimientos Foodtech y áreas afines, que busquen actualizar sus competencias y fortalecer una mirada estratégica sobre el futuro del sector. Según explican desde la dirección de la Escuela de Alimentos, la propuesta formativa del nuevo diplomado integra cuatro ámbitos clave:
Además, considera el análisis de casos reales, una aproximación multidisciplinaria y la conexión entre academia, industria y transferencia tecnológica. MODERNIDAD Y PRESTIGIOSO EQUIPO DOCENTE El programa se desarrollará en formato online executive, lo que permite la participación de profesionales que se desempeñan en distintas regiones y países, compatibilizando la formación con sus responsabilidades laborales. Contempla 120 horas de formación, con clases los viernes de 18:00 a 20:00 hrs y algunos sábados durante el semestre, con acompañamiento permanente mediante sistema de Aula Virtual, actividades aplicadas, foros de discusión y espacios de trabajo colaborativo. El cuerpo docente reúne académicos de la Escuela de Alimentos PUCV, especialistas de la Universidad Autónoma de Barcelona y profesionales activos del ecosistema Foodtech El proceso de postulación y matrícula se inició el lunes 1 de junio y las clases comenzarán el 10 de agosto de 2026. Como requisitos de ingreso, se solicita lo siguiente:
De acuerdo con las informaciones proporcionadas por el área administrativa de la Escuela de Alimentos de la PUCV, el costo total del programa es 50 UF, pero se ofrecerán descuentos de hasta 30% a quienes se inscriban durante el presente mes. Quienes deseen más información, inscribirse y participar en el primer llamado a postulaciones, pueden visitar la página web de la Escuela de Alimentos de la PUCV, descargar el catálogo adjunto con los contenidos del diplomado, y llenar el formulario de preinscripción. También pueden comunicarse directamente y solicitar más información al correo electrónico [email protected] GALERÍA OTRAS NOTICIAS
   Por Josefa Rodríguez Muñoz Nutricionista y jefa de Desarrollo, servicio de Tercerización de Laboratorio FNL  l aumento sostenido en el consumo de suplementos alimenticios en Chile no es casual. Responde a un cambio profundo en la forma en que las personas entienden su salud, pues hoy el foco ya no está solo en tratar enfermedades, sino en prevenirlas. En ese contexto, cada vez más chilenos buscan complementar su alimentación para fortalecer su sistema inmune, mejorar su salud digestiva o manejar el estrés. De hecho, cerca del 40% de la población ya ha consumido este tipo de productos, según datos de la Alianza Latinoamericana de Nutrición Responsable (ALANUR). Sin embargo, este crecimiento también abre una pregunta incómoda, pero necesaria: ¿estamos tomando decisiones informadas? En un mercado en expansión, donde la oferta es amplia y diversa, no todos los suplementos cuentan con el mismo nivel de respaldo. Y ahí es donde el concepto de autocuidado adquiere una nueva dimensión. Porque cuidarse no es solo consumir, sino también saber elegir. Hoy, el consumidor ha evolucionado. Ya no busca únicamente resultados, sino también confianza. Quiere entender qué está consumiendo, cómo funciona y qué evidencia respalda sus efectos. Este cambio ha elevado el estándar de la industria, obligando a poner en el centro la transparencia, la trazabilidad y el sustento científico de cada producto. Por ello, hablar de calidad en suplementos alimenticios no es una etiqueta, sino un proceso. Comienza en la selección de materias primas, continúa con la formulación basada en estudios clínicos y se extiende hasta los protocolos de producción que aseguran consistencia y seguridad. Dentro de esta cadena, cada producto debería responder a una combinación clara de eficacia, evidencia y pertinencia frente a necesidades reales de las personas. En este escenario, priorizar suplementos respaldados por evidencia científica no es una recomendación técnica, sino una decisión responsable. Es lo que permite asegurar que efectivamente aporten al bienestar, evitando falsas expectativas o incluso riesgos asociados a un consumo inadecuado. Pero es importante ser claros: los suplementos no reemplazan hábitos saludables. Su rol es complementario. Alimentación equilibrada, descanso adecuado, actividad física y manejo del estrés siguen siendo la base de una buena salud. En otras palabras, los suplementos, cuando están bien indicados y correctamente elegidos, pueden potenciar ese equilibrio, pero no sustituirlo. El desafío, entonces, no es frenar el crecimiento de esta industria, sino acompañarlo con más educación e información. Un consumidor informado no solo toma mejores decisiones, sino que también impulsa una mejora en los estándares del mercado. En un contexto donde el bienestar se ha vuelto prioridad, avanzar hacia un consumo más consciente y basado en evidencia será clave para que los suplementos alimenticios cumplan su verdadero propósito: ser un aporte real, seguro y efectivo a la calidad de vida de las personas. GALERÍA OTROS PROTAGONISTAS
  Foto: Gentileza LRM comunicaciones.   l debate técnico sobre sustentabilidad y reciclaje ha ganado cada vez mayor relevancia en los últimos años, impulsando avances importantes en toda la cadena de envases y embalajes destinados a la industria de alimentos. Sin embargo, el desarrollo de soluciones cada vez más circulares depende de múltiples factores, entre los que destacan requisitos regulatorios, seguridad alimentaria, desempeño técnico y viabilidad operacional, entre otros. Por ejemplo, en la actualidad el reciclaje de envases es una realidad consolidada en distintos mercados. No obstante, la incorporación de materiales reciclados en todos los componentes de un envase alimentario aún enfrenta limitaciones regulatorias en diversos países, especialmente en aplicaciones que requieren contacto directo con alimentos. Al respecto, Enrique Hargreaves, gerente de Ventas de SIG para Chile y Latinoamérica, comenta que “la industria ha avanzado significativamente en reciclabilidad y en el desarrollo de materiales alternativos”. “Sin embargo -agrega-, existen regulaciones de seguridad alimentaria que establecen criterios específicos para el uso de materiales reciclados en contacto directo con alimentos. Son aspectos que toda la industria debe considerar mientras continúa desarrollando nuevas soluciones”. ESTRATEGIAS FACTIBLES Frente a este escenario, el sector ha impulsado distintas estrategias para reducir el impacto ambiental de los envases. Entre ellas se encuentran el uso de materiales reciclados en componentes que no tienen contacto directo con el producto, así como la incorporación de materias primas de origen renovable, como polímeros vinculados a fuentes vegetales y papel con certificaciones responsables. “Hoy existen distintas tecnologías y alternativas disponibles que permiten avanzar en sustentabilidad manteniendo los estándares de calidad, seguridad y desempeño que requiere la industria alimentaria”, puntualiza el ejecutivo. Otro aspecto relevante es que algunos materiales reciclados pueden requerir ajustes estructurales para mantener el mismo desempeño mecánico y funcional del envase. Esto implica, consecuentemente, equilibrar variables como resistencia, eficiencia logística, diseño y cumplimiento regulatorio. Además, normativas como la Ley REP en Chile consideran el peso de los envases dentro de sus criterios, lo que lleva a la industria a buscar soluciones que integren sustentabilidad y eficiencia de materiales de manera equilibrada. Ante este complejo escenario, Enrique Hargreaves plantea que el desarrollo de soluciones sustentables implica analizar múltiples factores al mismo tiempo, entre los que se cuentan:
“La industria continúa evolucionando para encontrar el mejor balance posible entre todos estos elementos”, enfatiza el ejecutivo. SUSTENTABILIDAD E INNOVACIÓN: AGENDA EN EVOLUCIÓN Precisamente la sustentabilidad se ha consolidado como un tema estratégico dentro de la industria de alimentos y bebidas. Por ende, consumidores, marcas y fabricantes buscan cada vez más soluciones que reduzcan impactos ambientales y aporten mayor circularidad a los envases. En este contexto, la innovación tecnológica ha permitido el desarrollo de nuevas estructuras de envases y materiales alternativos que buscan optimizar reciclabilidad, reducir el uso de determinados materiales y mantener altos estándares de protección y conservación de alimentos. En el caso de SIG, que recientemente expuso sus avances en la reciente versión de Circlepack, ha desarrollado soluciones de envases asépticos que eliminan la capa de aluminio en determinadas aplicaciones, manteniendo propiedades de protección y desempeño para distintas categorías de productos. Para Hargreaves, el principal desafío del mercado sigue siendo equilibrar innovación, sustentabilidad y competitividad, pues “la industria está avanzando constantemente en nuevas tecnologías y soluciones más sustentables”. “Al mismo tiempo, existe una expectativa de mantener competitividad y eficiencia en costos. Ese equilibrio es parte importante de la evolución del sector”, concluye el ejecutivo. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Generada por ChatGPT   arcando un hito trascendental dentro de los programas nacional de formación continua, el Instituto de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, INTA, impartirá el primer “Diploma de Desarrollo Profesional y Laboral en Gestión de Servicios de Alimentación Institucional”. Este programa pionero, cuyo inicio de clases está programado para el 4 de agosto de 2026, se impartirá en modalidad 100% y está abierto a todos los profesionales del rubro de servicios de alimentación, con o sin experiencia. Al respecto, el subdirector de Educación Continua del INTA, profesor Moisés H. Sandoval, destacó el carácter innovador de la iniciativa y su relevancia para la formación continua en el área alimentaria. “El INTA se ha caracterizado históricamente por ser pionero en la creación de programas vinculados a la nutrición y alimentación, por lo que nos tiene muy contentos incorporar a nuestra oferta educativa este Diploma de Desarrollo Profesional y Laboral, que no solo es el primero de este tipo en el Instituto, sino que además constituye el primer programa en Chile que aborda, desde una perspectiva integral, la gestión de los servicios de alimentación colectiva”, enfatizó. El profesor Sandoval agregó que este nuevo diploma representa un paso importante en la consolidación de programas de formación continua, con un fuerte componente aplicado y orientado a responder a las necesidades reales del mundo laboral y de los servicios de alimentación institucional. EXCELENCIA ACADÉMICA El diploma de INTA es dirigido por Carmen Gloria Martínez, Magíster en Nutrición y Alimentos mención Nutrición Humana y jefa del Servicio de Alimentación del INTA; y Natalia Escobar, Magíster en Nutrición y Alimentos mención Alimentos Saludables, jefa del Servicio e alimentación de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile. Según explica Carmen Gloria Martínez, esta iniciativa responde a una necesidad concreta del sector. “Por ello, y dada la necesidad de formar profesionales integrales en la gestión del servicio de alimentación institucional, lo desarrollamos con el propósito de proporcionar herramientas prácticas y competencias laborales específicas”, puntualizó. La profesional también destacó que el diploma incorpora seis módulos que abarcan todos los aspectos estratégicos y operativos de la gestión alimentaria institucional. Estos módulos incluyen las siguientes áreas temáticas:
FORMACIÓN INTEGRAL INÉDITA El perfil de egreso apunta a que los participantes sean capaces de diseñar servicios de alimentación conforme a la normativa vigente, integrar procesos administrativos, gestionar costos, implementar sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, y desarrollar estrategias de planificación alimentaria saludable. Carmen Gloria Martínez subrayó además el carácter inédito de la propuesta académica en el contexto nacional, detallando que “no existe otro programa similar en Chile”. “Existen diplomados enfocados en gestión de inocuidad alimentaria o planificación, pero no uno que aborde de manera integral los seis enfoques que nosotros desarrollamos. En ese sentido, somos pioneros en esta área”, afirma. La académica, quien dirige el Casino del INTA que funciona bajo un sistema de autogestión desde el año 2015, también destacó el componente humano y profesional detrás de la iniciativa. “Esto ha sido un sueño que se logró concretar después de mucho tiempo. Tanto Natalia Escobar como yo llevamos más de diez años trabajando en servicios de alimentación y quisimos transformar toda esa experiencia práctica en un programa académico con mucho sentido aplicado. Es un diplomado hecho con mucha dedicación, experiencia y compromiso”, puntualizó. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza comunicaciones Transforma Alimentos.   l Programa Estratégico “Sistema Agroalimentario de Arica y Parinacota” presentó recientemente su hoja de ruta para transformar las limitaciones geográficas y climáticas de la región en ventajas competitivas globales a nivel nacional e internacional. Esta iniciativa Corfo, financiada por el Comité de Desarrollo Productivo Regional (CDPR) con el apoyo del Gobierno Regional de Arica y Parinacota y, gerenciada por Gedes Chile, es clave para el desarrollo de la zona y para la imagen país como proveedor de productos y servicios más resilientes. De hecho, su gran objetivo es consolidar en los próximos 10 años a la región de Arica y Parinacota como referente mundial en producción de alimentos sostenibles desde el desierto más árido del mundo. Al respecto, el director regional (s) de Corfo, Alfredo Cancino Heredia, comenta que “Tras detectar brechas y oportunidades con el diagnóstico y contar con una hoja de ruta con una visión de futuro a diez años para el sistema agroalimentario de Arica y Parinacota, es necesario que a esta estratégica se sume con mayor participación el ámbito privado para así incorporar innovación, agregar valor y competitividad sostenible en la agricultura regional”. AGREGANDO VALOR La región, actualmente, es un pilar estratégico para Chile, pues alberga centros de I+D de multinacionales semilleras, produce más del 30% del aceite Omega 3 a nivel mundial y es el principal proveedor hortícola de contraestación para el país. A pesar de estos logros, el sector enfrenta desafíos críticos, entre los que destacan:
Por eso, esta nueva estrategia propone dejar atrás el modelo centrado en el volumen para transitar hacia uno basado en eficiencia, agregación de valor y posicionamiento estratégico. “El compromiso -puntualiza el seremi de Agricultura, Jorge Heiden Campbell- es traer a los mejores representantes del mundo privado a esta mesa público-privada para fortalecer y lograr en el tiempo, el sueño de que Arica sea un hub de agricultura del desierto”. En ese contexto, el Heiden destacó que el trabajo realizo hasta la fecha ha sido positivo. “Vamos en buen camino, siempre hay cosas que mejorar, pero tenemos una base sólida para empezar a buscar lo que queremos como agricultura del desierto, como zona importante para producir alimentos en condiciones extremas, de desierto sin agua”, agregó. EJES CENTRALES Para alcanzar este objetivo, la Hoja de Ruta se estructura sobre la base de cuatro pilares estratégicos interdependientes:
En tal sentido, la gerente de planta de Benexia, Claudia Silva Jones, destacó la importancia de este proyecto, así como el papel de su compañía como uno de los actores privados que creyó en su trascendencia a largo plazo. “Es una excelente iniciativa y por eso como Benexia nos unimos a ella. Todos los que nacimos en Arica o somos adoptados por ella queremos verla pujante, verla crecer y (para eso) tenemos mucho potencial”, puntualizó la ejecutiva. “Hemos apostado por esta región -añadió- y por eso estamos apoyando esta iniciativa. Se unen todas las miradas desde lo público, desde lo privado, desde la academia, y eso va a hacer que los resultados sean muy beneficiosos para la región”. FUTURO SOSTENIBLE El plan busca crecimiento económico y sostenibilidad ambiental. Por ello, al utilizar el Desierto de Atacama como laboratorio vivo, se espera potenciar el know-how para producir alimentos en condiciones extremas, contribuyendo directamente a la seguridad alimentaria mundial en un contexto de cambio climático. “En solo cuatro meses logramos convocar a más de 70 actores clave a través de talleres, entrevistas y reuniones de trabajo”, destacó Carolina Muñoz, directora de Asuntos Estratégicos de Transforma Alimentos y parte del equipo de Economic Transformation Group, consultora a cargo del desarrollo de la iniciativa. “Juntos diseñamos una visión conjunta y una hoja de ruta estratégica que busca transformar a Arica y Parinacota en una potencia agroalimentaria, tanto a nivel nacional como internacional, y la “Hoja de Ruta” es un proyecto que desafía a construir capital social y confianzas, cuyo próximo paso es levantar el financiamiento necesario para que, especialmente el sector privado, impulse este trabajo a 10 años”, agregó la ejecutiva. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza Comunicaciones CREAS Alimentos Saludables   ecientemente se llevaron a cabo dos jornadas de evaluación que marcaron un avance concreto en el proceso de incorporación de recursos marinos locales a la alimentación escolar de la región de Atacama. Dichas actividades se enmarcan en el Proyecto GEF Humboldt II, y forman parte del estudio de factibilidad para el desarrollo de productos pesqueros artesanales destinados al Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb, Este proceso forma parte del convenio de colaboración suscrito entre Subpesca y Junaeb, que busca generar las condiciones técnicas, productivas y económicas necesarias para incorporar productos del mar de origen artesanal en la alimentación escolar e institucional. SELECCIÓN DE PROTOTIPOS En una primera instancia, representantes de Junaeb Valparaíso, Subpesca y el equipo binacional del proyecto se reunieron en Valparaíso para el primer Focus Group del estudio. El Centro Científico Tecnológico CREAS, consultor ejecutor, presentó el prototipaje final de la segunda etapa, el cual consistió en los siguientes productos:
Todos estos prototipos fueron elaborados con materia prima proveniente de las costas de Atacama. Los productos fueron evaluados en preparaciones propias del menú PAE (pino frío con arroz, charquicán con jurel, pastel de papas, nugget con arroz y croqueta con arroz), siendo el charquicán con jurel el plato de mayor aceptabilidad entre el panel. En esta actividad participaron Lilian Toro, directora regional subrogante de Junaeb Valparaíso; Gonzalo Garrido, jefe del Departamento de Pesca Artesanal de Subpesca; Alejandro Gertosio, coordinador binacional del Proyecto Humboldt II; y Paulo Rojas, director ejecutivo de la Corporación de Propescado. VALIDACIÓN SENSORIAL Los prototipos seleccionados avanzaron luego a una doble validación en la región de Atacama. En primer lugar, manipuladoras de alimentos del PAE de Junaeb Atacama evaluaron los productos desde la perspectiva de su uso y facilidad de preparación, buscando que los formatos se acoplaran bien a los sistemas de trabajo en los establecimientos educacionales. Posteriormente, representantes de establecimientos educacionales, servicios públicos y la empresa concesionaria participaron de un test de aceptabilidad sensorial con preparaciones de croquetas de jurel, nuggets, pastel de papas, charquicán y pino frío. Gabriel Zamora Mondaca, director regional (s) de Junaeb Atacama, valoró la iniciativa, enfatizando que “este tipo de iniciativas piloto, incorporan productos de alto valor nutricional provenientes de la pesca artesanal local y además consideran formatos prácticos y amigables que facilitan el trabajo diario de las manipuladoras de alimentos en los establecimientos educacionales". Por su parte, Felipe Jofré Soto, especialista en Diversificación Productiva del Proyecto GEF Humboldt II, comentó que "esta instancia nos permite avanzar desde el diseño técnico hacia una validación concreta de productos elaborados con materia prima de la pesca artesanal de Atacama, abriendo nuevas oportunidades para que el sector se integre a mercados formales e institucionales mediante productos nutritivos, competitivos y con identidad territorial". A su vez, Javiera Silva Sánchez, coordinadora de la consultoría en CREAS, hizo hincapié en que "la validación de los prototipos en el territorio es una fase clave para el escalamiento, donde la participación de representantes del ecosistema educacional entrega una mirada más cercana y enfocada en lo que realmente funciona con los estudiantes, aumentando las posibilidades de incorporar productos de la región dentro de las minutas del PAE". PASOS A SEGUIR Los prototipos que logren superar estas instancias serán validados en establecimientos educacionales de Atacama, donde los estudiantes entregarán la opinión final. Los resultados del proceso aportarán una hoja de ruta para fomentar la inversión pública y privada en el sector, sentando las bases para la replicabilidad de esta experiencia en otras pesquerías y territorios del país. A través de esta iniciativa, el Proyecto GEF Humboldt II busca articular la pesca artesanal con mercados formales e institucionales, avanzando hacia modelos productivos más sostenibles alineados con la gestión ecosistémica del Gran Ecosistema de la Corriente de Humboldt. Esfuerzo Binacional
Foto: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, PNUD.
l proyecto Humboldt II es una iniciativa binacional, ejecutada por la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura de Chile (SUBPESCA) y el Viceministerio de Pesca y Acuicultura del Ministerio de la Producción del Perú (PRODUCE).
Fue implementado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), con cofinanciamiento del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (FMAM) e instituciones socias de los Estados de Chile y Perú. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza Prensa Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación USACH.   l mercado global del queso hoy supera los USD 200 mil millones y proyecta un crecimiento sostenido durante la próxima década, consolidando a Estados Unidos, Francia y Alemania como los principales productores a nivel mundial. A pesar de esta exitosa expansión, el sector aún enfrenta desafíos complejos y relevantes como, por ejemplo, avanzar hacia modelos industriales más sostenibles y al desarrollo de productos con “etiqueta limpia”. Uno de los casos más emblemáticos de este reto evolutivo, es el queso azul, cuya demanda ha experimentado diversas vicisitudes durante el último tiempo, debido a los cambios de conducta experimentados por un mercado consumidor que demanda cada vez mayor transparencia alimentaria. Así lo asegura un reciente informe publicado por la consultora internacional Global Market Insights, cuyos autores concluyen que los compradores de queso azul no solo buscan productos de alta calidad, sino que también tengan etiqueta limpia, origen más orgánico y garanticen el origen controlado de los ingredientes. En este contexto, el Dr. Renato Chávez, académico de la Facultad de Química y Biología de la Universidad de Santiago de Chile, encabezó el desarrollo de un método para elaborar queso azul, mediante cepas de Penicillium roqueforti modificadas genéticamente para desactivar la producción de micotoxinas. BIOTECNOLOGÍA DE FRONTERA En la iniciativa también participaron la Dra. Delimary Rodríguez, quien comenzó este trabajo hace cuatro años en el marco de su tesis para el Doctorado en Biotecnología de la Usach; y la Dra. Inmaculada Vaca, académica de la Universidad de Chile, quien colaboró en el análisis químico de estas sustancias. Asimismo, durante el desarrollo de la investigación se integraron otros académicos y académicas de la Universidad de Santiago. Respecto de los fundamentos de la investigación, el Dr. Renato Chávez comenta que el hongo Penicillium roqueforti entrega las propiedades características al queso azul. “Sin embargo, durante el proceso de maduración también genera micotoxinas, las que podrían tener efectos adversos en la salud humana, según algunos estudios, por ello nuestro objetivo fue eliminar la capacidad de este microorganismo de producir estos compuestos”, detalla el académico. Para alcanzar esta ambiciosa meta, el equipo de investigación trabajó primero en el desarrollo de nuevas cepas modificadas (que no produjesen micotoxinas) y luego realizó pruebas de laboratorio, donde se comprobó que el hongo podía crecer y colonizar el queso, manteniendo sus propiedades biológicas y enzimáticas. Posteriormente, se analizaron muestras del producto y se verificó que no contenían estas sustancias tóxicas. Para el académico, este avance representa un aporte no solo para la industria del queso azul, sino también para la inocuidad alimentaria y la biotecnología aplicada a productos fermentados. “Hasta donde sabemos, este tipo de aproximación no se había desarrollado antes en alimentos de estas características”, enfatiza. PROYECCIONES FUTURAS Esta tecnología alcanzó un nivel de madurez tecnológica de un TRL 3 a 4, y hoy se busca dar continuidad al proyecto mediante una nueva investigación, orientada a estudiar las propiedades organolépticas del queso, como sabor, textura y aroma. En caso de lograr y validad los resultados esperados, esta innovación podría impactar a toda la industria alimentaria internacional. Al respecto, el Dr. Renato Chávez recalca que “los productos con mayores estándares de seguridad alimentaria tienen mejores posibilidades de posicionamiento comercial”. Por ende, “en países con alto consumo de queso azul, como Estados Unidos, Francia o Australia, una tecnología como esta podría tener una muy buena recepción”, puntualiza. Asimismo, el investigador destaca que esta línea de trabajo se inserta en una problemática mayor relacionada con la seguridad alimentaria y la contaminación fúngica, fenómeno que podría intensificarse debido al cambio climático. “Estamos observando que (esta condición climática) favorece la proliferación de hongos y de las sustancias químicas que producen, lo que puede impactar alimentos agrícolas, productos procesados e incluso la salud humana”, advierte. Consecuentemente, el perfeccionamiento y masificación industrial y comercial de esta nueva tecnología podría ayudar a controlar una gran cantidad de riesgos relacionados con contaminación por micotoxinas en todo el mundo, lo que constituye un salto cuántico en materia de inocuidad alimentaria global. PROTECCIÓN DEL CONOCIMIENTO En la actualidad, esta innovación cuenta con registro de microorganismos y una solicitud de patente en Chile, proceso respaldado por la Dirección de Gestión Tecnológica de la Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación. Para el Dr. Renato Chávez, resguardar este tipo de desarrollos es clave tanto para proteger el trabajo científico como para facilitar su eventual transferencia hacia la industria. “Las patentes permiten reconocer oficialmente la calidad de inventores y el desarrollo en el que hemos trabajado, además de demostrar que desde la universidad pública también es posible generar tecnologías con impacto real”, concluye. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
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