  Más de 35 instituciones públicas, organizaciones gremiales, empresas privadas y otros múltiples actores clave del ecosistema agroalimentario, se comprometieron a sumar esfuerzos para adherirse al innovador proyecto de "suprarreciclaje" impulsado por académicos de la UDD, que busca instaurar en el corto plazo, un sello nacional de certificación que garantice la calidad e inocuidad de los alimentos revalorizados.  on la entusiasta participación de destacados protagonistas del ecosistema agroalimentario nacional, se realizó la ceremonia oficial de adhesión al compromiso "Upcycling para un Futuro Sostenible". Esta inédita alianza público-privada-académica, permitirá desarrollar iniciativas reales y concretas que ayuden a combatir el desperdicio de alimentos en nuestro país, impulsando nuevas estrategias de circularidad a lo largo de toda la cadena productiva sectorial. El encuentro tuvo lugar en la sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO, y representa la culminación de un ambicioso proyecto de investigación científico-docente, impulsado por el equipo académico de la escuela de Nutrición y Dietética de la Escuela de Medicina y del Centro de Sustentabilidad Empresarial de la Facultad de Economía y Negocios, con el apoyo de la Dirección de Desarrollo y Transferencia del Conocimiento, de la Universidad del Desarrollo, UDD. El objetivo de esta iniciativa, que contó con la participación de un equipo multidisciplinario de investigadores, dirigido por las académicas de la UDD e integrantes de la directiva del Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile, CIACh, Alejandra Domper y Solange Brevis, con la colaboración de los investigadores Tomás Santa María, Nelyda Campos y Moisés Carrasco, del Centro de Sustentabilidad Empresarial, consiste en impulsar el desarrollo de una gran estrategia nacional de “supra reciclaje de alimentos”, también conocido como Upcycling Food. Dicho esfuerzo permitirá trazar un agenda de trabajo destinada a implementar acciones que revaloricen y reutilicen la gran cantidad de insumos, materias primas y productos de alto valor nutritivo que hoy se pierden en nuestro país, a pesar de que aún son aptos para el consumo humano, tanto a nivel de la agroindustria, como de los establecimientos Horeca y los propios hogares. ALIANZA GLOBAL Este trascendental e inédito acuerdo por la sostenibilidad y seguridad alimentaria, reunió a más de 35 organizaciones e instituciones públicas, privadas, gremiales y académicas, cuyos representantes reafirmaron su compromiso para avanzar hacia un sistema alimentario más justo, regenerativo y consciente. Según explicó la ingeniera en alimentos, directora del proyecto, docente de la UDD y directora de CIACh, Alejandra Domper, esta iniciativa nació como un trabajo académico de investigación y formación pedagógica, que poco a poco evolucionó hacia un plan nacional específicamente orientado a desarrollar instrumentos que incentiven y potencien, a largo plazo, la instauración de una cultura de suprarreciclaje alimentario. Todo esto con el objetivo de crear instrumentos y políticas efectivas para combatir la cruel realidad del desperdicio alimentario, no solo en nuestro país, sino en todo el mundo, y que hoy se traduce en más de 2.500 millones de toneladas de alimentos frescos convertidos cada año en desperdicios. Un escenario que no solo contribuye la inseguridad alimentaria de la población, sino que también incrementa en forma dramática la emisión de Gases de Efecto Invernadero (GEI). Gracias a esta iniciativa, que incluye extensas investigaciones de factibilidad, estudios en terreno, evaluaciones de mercado e intensas reuniones con los principales gremios del sector y empresas de todos los rubros, entre otras acciones, se estima que a fines de 2026, el mercado nacional podría contar ya con un “Sello de alimentos Suprarreciclados” (Upcycling Food). “Dicha certificación, cuyos requisitos están actualmente en estudio, permitiría brindar al público consumidor la seguridad de que estos alimentos upcycled se fabrican a partir de materias primas e insumos revalorizados de alta calidad y que además son saludables, inocuos y de gran valor nutritivo”, enfatizó Alejandra Domper, durante su presentación técnica. Objetivos que también resaltó la representante regional adjunta de FAO para América Latina y el Caribe, Eve Crowley, quien destacó la importancia de este proyecto “para impulsar iniciativas públicas y privadas que permitan la transformación de los sistemas agroalimentarios regionales, para hacerlos más eficientes, inocuos, resilientes, sostenibles y saludables, a partir de la revalorización de insumos, productos y materiales que, de lo contrario, acabarían irremediablemente en la basura”. Los firmantes del acuerdo también confían en que este trabajo permitirá avanzar de manera sostenida y concreta hacia la consolidación de una nueva forma de alimentar al mundo, donde lo que antes se perdía pueda transformarse en alimentos y bebidas de alto valor nutricional y ambiental, gracias al apoyo de emprendedores, científicos, organizaciones gremiales e instituciones públicas. Esfuerzo que considera, simultáneamente, implementar una intensa campaña de educación y concientización, para que los consumidores conozcan las ventajas de esta transformación y se sumen como participantes activos del esfuerzo para derrotar en forma definitiva, al insensato desperdicio alimentario. Durante la ceremonia de firma del compromiso para impulsar el Upcycling para un futuro sostenible, el prorrector de la UDD, Ernesto Silva manifestó que este proyecto es una forma concreta de responder a uno de los principales objetivos de la UDD, que es generar impacto con su actividad. “Y la única manera de lograrlo es saliendo al encuentro de la empresa, de la sociedad civil y del gobierno, para así identificar problemas reales y que las necesidades sean abordadas por nuestros profesores, alumnos e investigadores. Y Upcycling cumple con este espíritu, sin duda”, enfatizó. A su vez, Daniela Acuña, subdirectora de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), quien asistió a la jornada y firmó como representante del organismo para adherir a esta alianza, destacó el trabajo colaborativo e interdisciplinario entre los distintos sectores, ya que “este tipo de coordinación permite impactar realmente y que lo que se investiga y desarrolla desde la Academia tenga después posibilidad de aplicarse, tanto en las políticas públicas como en la gestión de la empresa privada”.
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