  Foto: Gentileza LRM comunicaciones.   l debate técnico sobre sustentabilidad y reciclaje ha ganado cada vez mayor relevancia en los últimos años, impulsando avances importantes en toda la cadena de envases y embalajes destinados a la industria de alimentos. Sin embargo, el desarrollo de soluciones cada vez más circulares depende de múltiples factores, entre los que destacan requisitos regulatorios, seguridad alimentaria, desempeño técnico y viabilidad operacional, entre otros. Por ejemplo, en la actualidad el reciclaje de envases es una realidad consolidada en distintos mercados. No obstante, la incorporación de materiales reciclados en todos los componentes de un envase alimentario aún enfrenta limitaciones regulatorias en diversos países, especialmente en aplicaciones que requieren contacto directo con alimentos. Al respecto, Enrique Hargreaves, gerente de Ventas de SIG para Chile y Latinoamérica, comenta que “la industria ha avanzado significativamente en reciclabilidad y en el desarrollo de materiales alternativos”. “Sin embargo -agrega-, existen regulaciones de seguridad alimentaria que establecen criterios específicos para el uso de materiales reciclados en contacto directo con alimentos. Son aspectos que toda la industria debe considerar mientras continúa desarrollando nuevas soluciones”. ESTRATEGIAS FACTIBLES Frente a este escenario, el sector ha impulsado distintas estrategias para reducir el impacto ambiental de los envases. Entre ellas se encuentran el uso de materiales reciclados en componentes que no tienen contacto directo con el producto, así como la incorporación de materias primas de origen renovable, como polímeros vinculados a fuentes vegetales y papel con certificaciones responsables. “Hoy existen distintas tecnologías y alternativas disponibles que permiten avanzar en sustentabilidad manteniendo los estándares de calidad, seguridad y desempeño que requiere la industria alimentaria”, puntualiza el ejecutivo. Otro aspecto relevante es que algunos materiales reciclados pueden requerir ajustes estructurales para mantener el mismo desempeño mecánico y funcional del envase. Esto implica, consecuentemente, equilibrar variables como resistencia, eficiencia logística, diseño y cumplimiento regulatorio. Además, normativas como la Ley REP en Chile consideran el peso de los envases dentro de sus criterios, lo que lleva a la industria a buscar soluciones que integren sustentabilidad y eficiencia de materiales de manera equilibrada. Ante este complejo escenario, Enrique Hargreaves plantea que el desarrollo de soluciones sustentables implica analizar múltiples factores al mismo tiempo, entre los que se cuentan:
“La industria continúa evolucionando para encontrar el mejor balance posible entre todos estos elementos”, enfatiza el ejecutivo. SUSTENTABILIDAD E INNOVACIÓN: AGENDA EN EVOLUCIÓN Precisamente la sustentabilidad se ha consolidado como un tema estratégico dentro de la industria de alimentos y bebidas. Por ende, consumidores, marcas y fabricantes buscan cada vez más soluciones que reduzcan impactos ambientales y aporten mayor circularidad a los envases. En este contexto, la innovación tecnológica ha permitido el desarrollo de nuevas estructuras de envases y materiales alternativos que buscan optimizar reciclabilidad, reducir el uso de determinados materiales y mantener altos estándares de protección y conservación de alimentos. En el caso de SIG, que recientemente expuso sus avances en la reciente versión de Circlepack, ha desarrollado soluciones de envases asépticos que eliminan la capa de aluminio en determinadas aplicaciones, manteniendo propiedades de protección y desempeño para distintas categorías de productos. Para Hargreaves, el principal desafío del mercado sigue siendo equilibrar innovación, sustentabilidad y competitividad, pues “la industria está avanzando constantemente en nuevas tecnologías y soluciones más sustentables”. “Al mismo tiempo, existe una expectativa de mantener competitividad y eficiencia en costos. Ese equilibrio es parte importante de la evolución del sector”, concluye el ejecutivo. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
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  Foto: Generada por ChatGPT   arcando un hito trascendental dentro de los programas nacional de formación continua, el Instituto de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, INTA, impartirá el primer “Diploma de Desarrollo Profesional y Laboral en Gestión de Servicios de Alimentación Institucional”. Este programa pionero, cuyo inicio de clases está programado para el 4 de agosto de 2026, se impartirá en modalidad 100% y está abierto a todos los profesionales del rubro de servicios de alimentación, con o sin experiencia. Al respecto, el subdirector de Educación Continua del INTA, profesor Moisés H. Sandoval, destacó el carácter innovador de la iniciativa y su relevancia para la formación continua en el área alimentaria. “El INTA se ha caracterizado históricamente por ser pionero en la creación de programas vinculados a la nutrición y alimentación, por lo que nos tiene muy contentos incorporar a nuestra oferta educativa este Diploma de Desarrollo Profesional y Laboral, que no solo es el primero de este tipo en el Instituto, sino que además constituye el primer programa en Chile que aborda, desde una perspectiva integral, la gestión de los servicios de alimentación colectiva”, enfatizó. El profesor Sandoval agregó que este nuevo diploma representa un paso importante en la consolidación de programas de formación continua, con un fuerte componente aplicado y orientado a responder a las necesidades reales del mundo laboral y de los servicios de alimentación institucional. EXCELENCIA ACADÉMICA El diploma de INTA es dirigido por Carmen Gloria Martínez, Magíster en Nutrición y Alimentos mención Nutrición Humana y jefa del Servicio de Alimentación del INTA; y Natalia Escobar, Magíster en Nutrición y Alimentos mención Alimentos Saludables, jefa del Servicio e alimentación de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile. Según explica Carmen Gloria Martínez, esta iniciativa responde a una necesidad concreta del sector. “Por ello, y dada la necesidad de formar profesionales integrales en la gestión del servicio de alimentación institucional, lo desarrollamos con el propósito de proporcionar herramientas prácticas y competencias laborales específicas”, puntualizó. La profesional también destacó que el diploma incorpora seis módulos que abarcan todos los aspectos estratégicos y operativos de la gestión alimentaria institucional. Estos módulos incluyen las siguientes áreas temáticas:
FORMACIÓN INTEGRAL INÉDITA El perfil de egreso apunta a que los participantes sean capaces de diseñar servicios de alimentación conforme a la normativa vigente, integrar procesos administrativos, gestionar costos, implementar sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, y desarrollar estrategias de planificación alimentaria saludable. Carmen Gloria Martínez subrayó además el carácter inédito de la propuesta académica en el contexto nacional, detallando que “no existe otro programa similar en Chile”. “Existen diplomados enfocados en gestión de inocuidad alimentaria o planificación, pero no uno que aborde de manera integral los seis enfoques que nosotros desarrollamos. En ese sentido, somos pioneros en esta área”, afirma. La académica, quien dirige el Casino del INTA que funciona bajo un sistema de autogestión desde el año 2015, también destacó el componente humano y profesional detrás de la iniciativa. “Esto ha sido un sueño que se logró concretar después de mucho tiempo. Tanto Natalia Escobar como yo llevamos más de diez años trabajando en servicios de alimentación y quisimos transformar toda esa experiencia práctica en un programa académico con mucho sentido aplicado. Es un diplomado hecho con mucha dedicación, experiencia y compromiso”, puntualizó. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza comunicaciones Transforma Alimentos.   l Programa Estratégico “Sistema Agroalimentario de Arica y Parinacota” presentó recientemente su hoja de ruta para transformar las limitaciones geográficas y climáticas de la región en ventajas competitivas globales a nivel nacional e internacional. Esta iniciativa Corfo, financiada por el Comité de Desarrollo Productivo Regional (CDPR) con el apoyo del Gobierno Regional de Arica y Parinacota y, gerenciada por Gedes Chile, es clave para el desarrollo de la zona y para la imagen país como proveedor de productos y servicios más resilientes. De hecho, su gran objetivo es consolidar en los próximos 10 años a la región de Arica y Parinacota como referente mundial en producción de alimentos sostenibles desde el desierto más árido del mundo. Al respecto, el director regional (s) de Corfo, Alfredo Cancino Heredia, comenta que “Tras detectar brechas y oportunidades con el diagnóstico y contar con una hoja de ruta con una visión de futuro a diez años para el sistema agroalimentario de Arica y Parinacota, es necesario que a esta estratégica se sume con mayor participación el ámbito privado para así incorporar innovación, agregar valor y competitividad sostenible en la agricultura regional”. AGREGANDO VALOR La región, actualmente, es un pilar estratégico para Chile, pues alberga centros de I+D de multinacionales semilleras, produce más del 30% del aceite Omega 3 a nivel mundial y es el principal proveedor hortícola de contraestación para el país. A pesar de estos logros, el sector enfrenta desafíos críticos, entre los que destacan:
Por eso, esta nueva estrategia propone dejar atrás el modelo centrado en el volumen para transitar hacia uno basado en eficiencia, agregación de valor y posicionamiento estratégico. “El compromiso -puntualiza el seremi de Agricultura, Jorge Heiden Campbell- es traer a los mejores representantes del mundo privado a esta mesa público-privada para fortalecer y lograr en el tiempo, el sueño de que Arica sea un hub de agricultura del desierto”. En ese contexto, el Heiden destacó que el trabajo realizo hasta la fecha ha sido positivo. “Vamos en buen camino, siempre hay cosas que mejorar, pero tenemos una base sólida para empezar a buscar lo que queremos como agricultura del desierto, como zona importante para producir alimentos en condiciones extremas, de desierto sin agua”, agregó. EJES CENTRALES Para alcanzar este objetivo, la Hoja de Ruta se estructura sobre la base de cuatro pilares estratégicos interdependientes:
En tal sentido, la gerente de planta de Benexia, Claudia Silva Jones, destacó la importancia de este proyecto, así como el papel de su compañía como uno de los actores privados que creyó en su trascendencia a largo plazo. “Es una excelente iniciativa y por eso como Benexia nos unimos a ella. Todos los que nacimos en Arica o somos adoptados por ella queremos verla pujante, verla crecer y (para eso) tenemos mucho potencial”, puntualizó la ejecutiva. “Hemos apostado por esta región -añadió- y por eso estamos apoyando esta iniciativa. Se unen todas las miradas desde lo público, desde lo privado, desde la academia, y eso va a hacer que los resultados sean muy beneficiosos para la región”. FUTURO SOSTENIBLE El plan busca crecimiento económico y sostenibilidad ambiental. Por ello, al utilizar el Desierto de Atacama como laboratorio vivo, se espera potenciar el know-how para producir alimentos en condiciones extremas, contribuyendo directamente a la seguridad alimentaria mundial en un contexto de cambio climático. “En solo cuatro meses logramos convocar a más de 70 actores clave a través de talleres, entrevistas y reuniones de trabajo”, destacó Carolina Muñoz, directora de Asuntos Estratégicos de Transforma Alimentos y parte del equipo de Economic Transformation Group, consultora a cargo del desarrollo de la iniciativa. “Juntos diseñamos una visión conjunta y una hoja de ruta estratégica que busca transformar a Arica y Parinacota en una potencia agroalimentaria, tanto a nivel nacional como internacional, y la “Hoja de Ruta” es un proyecto que desafía a construir capital social y confianzas, cuyo próximo paso es levantar el financiamiento necesario para que, especialmente el sector privado, impulse este trabajo a 10 años”, agregó la ejecutiva. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza Comunicaciones CREAS Alimentos Saludables   ecientemente se llevaron a cabo dos jornadas de evaluación que marcaron un avance concreto en el proceso de incorporación de recursos marinos locales a la alimentación escolar de la región de Atacama. Dichas actividades se enmarcan en el Proyecto GEF Humboldt II, y forman parte del estudio de factibilidad para el desarrollo de productos pesqueros artesanales destinados al Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Junaeb, Este proceso forma parte del convenio de colaboración suscrito entre Subpesca y Junaeb, que busca generar las condiciones técnicas, productivas y económicas necesarias para incorporar productos del mar de origen artesanal en la alimentación escolar e institucional. SELECCIÓN DE PROTOTIPOS En una primera instancia, representantes de Junaeb Valparaíso, Subpesca y el equipo binacional del proyecto se reunieron en Valparaíso para el primer Focus Group del estudio. El Centro Científico Tecnológico CREAS, consultor ejecutor, presentó el prototipaje final de la segunda etapa, el cual consistió en los siguientes productos:
Todos estos prototipos fueron elaborados con materia prima proveniente de las costas de Atacama. Los productos fueron evaluados en preparaciones propias del menú PAE (pino frío con arroz, charquicán con jurel, pastel de papas, nugget con arroz y croqueta con arroz), siendo el charquicán con jurel el plato de mayor aceptabilidad entre el panel. En esta actividad participaron Lilian Toro, directora regional subrogante de Junaeb Valparaíso; Gonzalo Garrido, jefe del Departamento de Pesca Artesanal de Subpesca; Alejandro Gertosio, coordinador binacional del Proyecto Humboldt II; y Paulo Rojas, director ejecutivo de la Corporación de Propescado. VALIDACIÓN SENSORIAL Los prototipos seleccionados avanzaron luego a una doble validación en la región de Atacama. En primer lugar, manipuladoras de alimentos del PAE de Junaeb Atacama evaluaron los productos desde la perspectiva de su uso y facilidad de preparación, buscando que los formatos se acoplaran bien a los sistemas de trabajo en los establecimientos educacionales. Posteriormente, representantes de establecimientos educacionales, servicios públicos y la empresa concesionaria participaron de un test de aceptabilidad sensorial con preparaciones de croquetas de jurel, nuggets, pastel de papas, charquicán y pino frío. Gabriel Zamora Mondaca, director regional (s) de Junaeb Atacama, valoró la iniciativa, enfatizando que “este tipo de iniciativas piloto, incorporan productos de alto valor nutricional provenientes de la pesca artesanal local y además consideran formatos prácticos y amigables que facilitan el trabajo diario de las manipuladoras de alimentos en los establecimientos educacionales". Por su parte, Felipe Jofré Soto, especialista en Diversificación Productiva del Proyecto GEF Humboldt II, comentó que "esta instancia nos permite avanzar desde el diseño técnico hacia una validación concreta de productos elaborados con materia prima de la pesca artesanal de Atacama, abriendo nuevas oportunidades para que el sector se integre a mercados formales e institucionales mediante productos nutritivos, competitivos y con identidad territorial". A su vez, Javiera Silva Sánchez, coordinadora de la consultoría en CREAS, hizo hincapié en que "la validación de los prototipos en el territorio es una fase clave para el escalamiento, donde la participación de representantes del ecosistema educacional entrega una mirada más cercana y enfocada en lo que realmente funciona con los estudiantes, aumentando las posibilidades de incorporar productos de la región dentro de las minutas del PAE". PASOS A SEGUIR Los prototipos que logren superar estas instancias serán validados en establecimientos educacionales de Atacama, donde los estudiantes entregarán la opinión final. Los resultados del proceso aportarán una hoja de ruta para fomentar la inversión pública y privada en el sector, sentando las bases para la replicabilidad de esta experiencia en otras pesquerías y territorios del país. A través de esta iniciativa, el Proyecto GEF Humboldt II busca articular la pesca artesanal con mercados formales e institucionales, avanzando hacia modelos productivos más sostenibles alineados con la gestión ecosistémica del Gran Ecosistema de la Corriente de Humboldt. Esfuerzo Binacional
Foto: Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, PNUD.
l proyecto Humboldt II es una iniciativa binacional, ejecutada por la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura de Chile (SUBPESCA) y el Viceministerio de Pesca y Acuicultura del Ministerio de la Producción del Perú (PRODUCE).
Fue implementado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), con cofinanciamiento del Fondo para el Medio Ambiente Mundial (FMAM) e instituciones socias de los Estados de Chile y Perú. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza Prensa Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación USACH.   l mercado global del queso hoy supera los USD 200 mil millones y proyecta un crecimiento sostenido durante la próxima década, consolidando a Estados Unidos, Francia y Alemania como los principales productores a nivel mundial. A pesar de esta exitosa expansión, el sector aún enfrenta desafíos complejos y relevantes como, por ejemplo, avanzar hacia modelos industriales más sostenibles y al desarrollo de productos con “etiqueta limpia”. Uno de los casos más emblemáticos de este reto evolutivo, es el queso azul, cuya demanda ha experimentado diversas vicisitudes durante el último tiempo, debido a los cambios de conducta experimentados por un mercado consumidor que demanda cada vez mayor transparencia alimentaria. Así lo asegura un reciente informe publicado por la consultora internacional Global Market Insights, cuyos autores concluyen que los compradores de queso azul no solo buscan productos de alta calidad, sino que también tengan etiqueta limpia, origen más orgánico y garanticen el origen controlado de los ingredientes. En este contexto, el Dr. Renato Chávez, académico de la Facultad de Química y Biología de la Universidad de Santiago de Chile, encabezó el desarrollo de un método para elaborar queso azul, mediante cepas de Penicillium roqueforti modificadas genéticamente para desactivar la producción de micotoxinas. BIOTECNOLOGÍA DE FRONTERA En la iniciativa también participaron la Dra. Delimary Rodríguez, quien comenzó este trabajo hace cuatro años en el marco de su tesis para el Doctorado en Biotecnología de la Usach; y la Dra. Inmaculada Vaca, académica de la Universidad de Chile, quien colaboró en el análisis químico de estas sustancias. Asimismo, durante el desarrollo de la investigación se integraron otros académicos y académicas de la Universidad de Santiago. Respecto de los fundamentos de la investigación, el Dr. Renato Chávez comenta que el hongo Penicillium roqueforti entrega las propiedades características al queso azul. “Sin embargo, durante el proceso de maduración también genera micotoxinas, las que podrían tener efectos adversos en la salud humana, según algunos estudios, por ello nuestro objetivo fue eliminar la capacidad de este microorganismo de producir estos compuestos”, detalla el académico. Para alcanzar esta ambiciosa meta, el equipo de investigación trabajó primero en el desarrollo de nuevas cepas modificadas (que no produjesen micotoxinas) y luego realizó pruebas de laboratorio, donde se comprobó que el hongo podía crecer y colonizar el queso, manteniendo sus propiedades biológicas y enzimáticas. Posteriormente, se analizaron muestras del producto y se verificó que no contenían estas sustancias tóxicas. Para el académico, este avance representa un aporte no solo para la industria del queso azul, sino también para la inocuidad alimentaria y la biotecnología aplicada a productos fermentados. “Hasta donde sabemos, este tipo de aproximación no se había desarrollado antes en alimentos de estas características”, enfatiza. PROYECCIONES FUTURAS Esta tecnología alcanzó un nivel de madurez tecnológica de un TRL 3 a 4, y hoy se busca dar continuidad al proyecto mediante una nueva investigación, orientada a estudiar las propiedades organolépticas del queso, como sabor, textura y aroma. En caso de lograr y validad los resultados esperados, esta innovación podría impactar a toda la industria alimentaria internacional. Al respecto, el Dr. Renato Chávez recalca que “los productos con mayores estándares de seguridad alimentaria tienen mejores posibilidades de posicionamiento comercial”. Por ende, “en países con alto consumo de queso azul, como Estados Unidos, Francia o Australia, una tecnología como esta podría tener una muy buena recepción”, puntualiza. Asimismo, el investigador destaca que esta línea de trabajo se inserta en una problemática mayor relacionada con la seguridad alimentaria y la contaminación fúngica, fenómeno que podría intensificarse debido al cambio climático. “Estamos observando que (esta condición climática) favorece la proliferación de hongos y de las sustancias químicas que producen, lo que puede impactar alimentos agrícolas, productos procesados e incluso la salud humana”, advierte. Consecuentemente, el perfeccionamiento y masificación industrial y comercial de esta nueva tecnología podría ayudar a controlar una gran cantidad de riesgos relacionados con contaminación por micotoxinas en todo el mundo, lo que constituye un salto cuántico en materia de inocuidad alimentaria global. PROTECCIÓN DEL CONOCIMIENTO En la actualidad, esta innovación cuenta con registro de microorganismos y una solicitud de patente en Chile, proceso respaldado por la Dirección de Gestión Tecnológica de la Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación. Para el Dr. Renato Chávez, resguardar este tipo de desarrollos es clave tanto para proteger el trabajo científico como para facilitar su eventual transferencia hacia la industria. “Las patentes permiten reconocer oficialmente la calidad de inventores y el desarrollo en el que hemos trabajado, además de demostrar que desde la universidad pública también es posible generar tecnologías con impacto real”, concluye. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza ATB Comunicaciones   on un formato inspirado en una estación de tren, como símbolo de encuentro y tránsito, y una capacidad para 220 personas, uno de los pubs irlandeses más emblemáticos de Santiago da un nuevo paso en su desarrollo con la apertura de Flannery’s Train Station en La Dehesa. Este proyecto no solo amplía la presencia de la tradicional cadena irlandesa en la capital, sino que además marca el inicio de una nueva etapa en la evolución de la marca en Chile. Con raíces que se remontan a 1906 en Ballinrobe, Irlanda, donde la familia Flannery inició su historia en el mundo de los pubs, la marca ha construido en Chile un posicionamiento basado en autenticidad, cultura cervecera y experiencia social, manteniendo vigente el concepto de public house; es decir, un espacio de encuentro abierto a la comunidad. El nuevo local, ubicado en el centro comercial Espacio Urbano La Dehesa, en la comuna de Lo Barnechea, recoge esa tradición y la proyecta en un formato contemporáneo. Para ello se incorpora un vagón de tren como elemento central, resignificando un lugar que ha sido parte de la historia y trayectoria tanto de la comuna (y la ciudad de Santiago), como de quienes hoy impulsan este proyecto. “Este tren no es un local, ni una inversión más, es un lugar lleno de historia, de encuentros y de símbolos, pues para nosotros tiene un significado profundo”, explica Nicolás Samson, socio del proyecto, quien agrega que el concepto Train Station no es solo estético, pues apela a la idea de tránsito, reencuentro y comunidad, valores que están en el origen del pub irlandés. “Lo que queremos es que la gente se sienta como en su casa. Que pueda venir con amigos, familia o incluso desconocidos, pero que todos terminen compartiendo algo”, enfatiza el emprendedor. En esa misma línea, el proyecto busca responder a una necesidad concreta del sector, para lo cual tendrá una programación permanente de actividades artísticas y eventos, que incluye karaoke, música en vivo, funciones de stand-up comedy y transmisión de eventos deportivos, entre otras opciones. Durante la inauguración, el alcalde de Lo Barnechea, Felipe Alessandri Vergara, valoró el impacto de este tipo de iniciativas en el desarrollo del sector, recalcando que la intención es “transformar este espacio en un polo gastronómico donde pasen cosas, y donde la gente se encuentre, celebre y construya vida de barrio”. PROPUESTA DE ALTO VALOR A nivel de propuesta, Flannery’s Train Station combina tradición e innovación. Por ejemplo, la carta incluye clásicos de la cocina de pub como Fish & Chips, Irish Stew y Shepherd’s Pie, junto a hamburguesas caseras y opciones para compartir, en un formato coherente con su identidad. Además este nuevo espacio funcionará como laboratorio gastronómico, incorporando preparaciones que luego podrán replicarse en los otros locales de la marca. El corazón del modelo sigue siendo la cerveza, ámbito en el que Flannery’s cuenta con producción propia, desarrollada a partir de la experiencia de más de 30 años del socio Martin Flannery en el rubro. Ello le permite ofrecer una amplia variedad de estilos y consolidar una propuesta respaldada por reconocimientos internacionales. Entre estos, destacan el premio a Mejor Amber Ale del Mundo en los World Beer Awards 2025 y el Best of Show en la Copa Cervecera del Pacífico 2026, que posicionan a la marca como un actor relevante dentro de la industria cervecera nacional e internacional. Actualmente, la marca opera tres locales en Santiago: Flannery’s Irish Geo Pub en el barrio El Golf, Flannery’s Beer House en Providencia y este nuevo Train Station en La Dehesa, reflejando una evolución que va desde su origen más tradicional, hacia formatos más contemporáneos y centrados en la experiencia del visitante. Este lanzamiento, además, es el primer paso de un plan de desarrollo más amplio, que contempla la remodelación de sus locales actuales durante 2026, la apertura de nuevos espacios en Santiago y la expansión a regiones a través de un modelo de franquicias, consolidando su proyección de crecimiento en el país. GALERÍAOTRAS NOTICIAS
  Foto: FreePik   na de las enfermedades más complejas que puede sufrir la población, tanto en Chile como en el mundo, es la disfagia, cuyo diagnóstico representa un desafío complejo en el ámbito clínico y alimentario. Este cuadro es particularmente más complejo entre los adultos mayores y pacientes neurológicos, para quienes es fundamental adaptar toda su dieta, de modo de poder garantizar seguridad en la deglución. Sin embargo, las soluciones disponibles hoy en el mercado, para tratar esta enfermedad desde el ámbito nutricional, suelen tener baja calidad organoléptica, lo que impacta de manera negativamente en la experiencia alimentaria de los pacientes. Esto se traduce directamente en disminución e, incluso, pérdida de atributos vitales como sabor, aroma, textura y apariencia de los alimentos, lo cual no solo afecta la ingesta, sino también la calidad de vida de las personas, al restringir componentes esenciales y directamente asociados al acto de comer. Más aún, un alimento que pueda deglutirse, pero que es insípido o desagradable para el paciente, puede contribuir al desperdicio alimentario, debido a que su mal sabor se traduce mayoritariamente en rechazo y pérdida de gran cantidad de porciones, afectando tanto a la nutrición de las personas como a la preservación del medio ambiente. INNOVACIÓN NACIONAL AVANZADA Frente este complejo escenario, la startup nacional Fagiafood ha desarrollado una línea de soluciones que permiten a las personas afectadas por esta enfermedad, optimizar considerablemente su ingesta nutricional y calidad de vida. La gama de productos comercializada por Fagiafood, está basada en ciencia de alimentos y reología aplicada, orientadas a estandarizar la viscosidad y estructura de alimentos y líquidos, procurando mantener sus propiedades sensoriales. Esta innovación biotecnológica se traduce en un amplio portafolio de soluciones, pensado para adaptarse a los distintos cuadros de esta enfermedad, y que se compone de tres tecnologías complementarias: DEGLUTEX®: espesante tipo clear a base de hidrocoloides, diseñado para modificar la viscosidad de los líquidos, manteniendo su transparencia, sabor y apariencia. Presenta estabilidad en el tiempo y resistencia a la acción de amilasa salival, permitiendo una mayor reproducibilidad en entornos clínicos y domiciliarios. GELYTEX®: sistema gelificante que permite estructurar purés y preparaciones líquidas en matrices firmes y estables, mejorando la presentación del alimento sin comprometer su seguridad. Su aplicación contribuye a mejorar la adherencia y nutrición, además de reducir el desperdicio en servicios de alimentación. AIRETEX®: texturizante aireante que permite generar espumas aireadas a partir de líquidos, orientado principalmente a la estimulación sensorial en pacientes con disfagia severa, donde la vía oral funcional está limitada, permitiendo reintroducir estímulos de sabor y aroma de manera segura. Según explican los especialistas de Fagiafood, “estas soluciones han sido desarrolladas considerando marcos internacionales de estandarización de textura, como IDDSI, y buscan aportar a la implementación de prácticas más seguras, eficientes y reproducibles en la industria alimentaria y de salud, sin perder de vista la dimensión sensorial y humana de la alimentación”. Para complementar estos esfuerzos, el equipo investigador de la startup nacional, que tuvo una exitosa participación en la versión 2025 de Espacio Food & Service, ha continuado avanzando en nuevas líneas de desarrollo y expansión vinculadas a alimentación clínica y foodtech Estas actividades incluyeron vinculaciones comerciales en Perú asociadas al ámbito de disfagia y alimentación adaptada, que les permitirán expandir en el corto plazo sus ventas en el mercado sudamericano. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: FreePik   l famoso dulce de leche, también conocido popularmente en Chile como “manjar”, sigue siendo uno de los productos más arraigados en la extensa y nutrida cultura alimentaria de nuestro país. Así lo revela un reciente estudio publicado por la consultora CORPA, donde se revela que 73% de los chilenos declara consumir manjar al menos una vez al mes. El análisis, realizado a nivel nacional, también evidencia una fuerte estabilidad en el consumo de este alimento, pues 87% de la población no ha cambiado sus hábitos en los últimos seis meses, lo que da cuenta de una categoría consolidada dentro de la dieta cotidiana. Este vínculo se explica, en gran medida, por factores emocionales, pues 60% de los consumidores afirma que consume manjar simplemente porque le gusta; mientras que 26% lo utiliza en preparaciones de repostería, reforzando su presencia tanto en el día a día como en ocasiones especiales. “El manjar en Chile no es masivo solo por disponibilidad, sino por construcción cultural, a diferencia de otros países donde compite en más formatos o preparaciones”, señala Pavel Castillo, Economista Conductual y Gerente de Intelligence en CORPA. El experto agrega que en nuestro país, el manjar está fuertemente integrado a momentos específicos, como la ‘once’ o la repostería casera, que lo sostienen en el tiempo. “Esa asociación cotidiana es lo que explica su profundidad y estabilidad en el consumo”, enfatiza. En línea con este fenómeno, el manjar se consume principalmente en espacios cotidianos. Esto implica que 62% lo incorpora en la “once”; 42% en desayunos; y 58% en postres, consolidando su rol tanto en rutinas familiares como también en celebraciones de cumpleaños (con 44% de preferencias). En cuanto a las variedades, en el mercado nacional predominan ampliamente las opciones tradicionales. De este modo, 81% de los consumidores opta por manjar tradicional, muy por sobre otras variedades como manjar artesanal (24%); o versiones más específicas como sin azúcar (12%) o sin lactosa (11%). Asimismo, las formas de consumo también reflejan esta tradición, pues 68% lo consume en panqueques; y el 58% en tortas, confirmando su fuerte asociación con la repostería casera. “Lo que muestran los datos es que la categoría está anclada en códigos tradicionales muy sólidos, pues aunque existen nuevas variantes, no logran tensionar el liderazgo del formato clásico”, afirma Pavel Castillo. “En este tipo de productos anclados a la cultura -añade-, la familiaridad y tradición es parte íntegra de la decisión de compra”. OPCIONES DE COMPRA A la hora de elegir cuál manjar comprar, los factores más relevantes son claros, primando variables como buen sabor (69%), relación precio-calidad (63%), marca (53%) y envase (37%). Esto demuestra que la decisión de compra combina atributos sensoriales con confianza y valor percibido. Al mismo tiempo, aunque existen ciertas preocupaciones asociadas a su consumo, más de la mitad de los encuestados (53%) señala que no percibe aspectos negativos. Entre las externalidades negativas mencionadas, destacan principalmente el alto contenido de azúcar (30%) y las calorías (7%). “Muchas veces hay una tensión entre gusto y salud, pero en este caso no parece resolverse a favor de la restricción, pues más de la mitad de los consumidores no percibe aspectos negativos, lo que indica que el manjar se posiciona como un permiso emocional. En otras palabras, su consumo se justifica más por gratificación que por criterios funcionales o nutricionales”, concluye el experto de CORPA. El estudio también confirma que esta es una categoría madura, pues casi la mitad de los consumidores (49%) no siente la necesidad de incorporar nuevos productos o variedades. Entre quienes sí buscan innovación, aparecen algunas opciones específicas, como versiones artesanales, sin azúcar o que incorporen nuevos sabores. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: FreePik.   n un escenario marcado por presiones sanitarias, climáticas y productivas sobre el rubro apícola, la apicultura regenerativa se posiciona como una alternativa que amplía el foco tradicional de producción. Más allá de la miel, este enfoque pone atención en la salud de las colmenas, su vínculo con el territorio y el rol estratégico de las abejas en la producción de alimentos, considerando que la polinización entomófila es responsable del 90% de las plantas con flores y del 75% de los cultivos. En ese contexto, APIUOH de la Universidad de O’Higgins desarrolló el curso “Apicultura natural regenerativa”, en el marco del proyecto FIC “Programa de extensión e innovación para la adaptación de la apicultura al cambio climático”, iniciativa financiada por el Gobierno Regional de O’Higgins a través del Fondo de Innovación para la Competitividad. El encuentro, realizado en el Campus Colchagua de la casa de estudios, convocó a apicultores y actores del sector, evidenciando el interés por incorporar nuevas prácticas orientadas a la sustentabilidad. Al respecto, el gobernador regional, Pablo Silva Amaya, destacó “el enorme aporte que este tipo de cursos tienen en la comunidad”, por cuanto permite consolidar “una mirada estratégica respecto a la salud de las colmenas”. La autoridad regional agregó que “también es muy importante continuar con estos encuentros, porque se entregan herramientas a los apicultores con el fin de cuidar el hábitat de las abejas y, con ello, contribuir en la producción de alimentos en nuestra región, dado que las abejas cumplen un rol fundamental en el ciclo de la naturaleza”. Durante la actividad, se abordó la necesidad de repensar la apicultura convencional, incorporando herramientas que permitan enfrentar brechas en manejo sanitario, control de enfermedades y acceso a orientación técnica. “Todo ello en un contexto donde, además, el cambio climático ha modificado las condiciones ambientales y la disponibilidad de flora melífera”, comentó la Dra. Andrea Müller, investigadora y directora del proyecto. CAMBIO DE ENFOQUE PRODUCTIVO La apicultura natural regenerativa propone trabajar en sintonía con los ciclos naturales de las abejas y su entorno, entendiendo la colmena no como una unidad aislada, sino como parte de un sistema ecológico más amplio. Se trata de una metodología de trabajo agroecológica que utiliza como base el conocimiento del comportamiento de las abejas y su relación con el ecosistema. En ese sentido, el presidente de la Red Chilena de Apicultura Natural Regenerativa y relator del curso, Emmanuel Canales, explicó que “este enfoque busca entender la importancia de los ciclos naturales y del contexto ecosistémico en el que viven las abejas, dando el mismo valor a la colmena y al entorno donde se desarrolla”. Dicha mirada también fue valorada por quienes participaron en la actividad, como la apicultura de la comuna de Placilla Loreto Díaz, quien comentó que el curso fue “una gran instancia y oportunidad para conocer otra arista del rubro y abrir espacio a una reflexión sobre la forma en que hoy se trabaja en la apicultura convencional”. Este cambio de enfoque también se traduce en prácticas concretas como, por ejemplo:
En otras palabras, más que una técnica puntual, se trata de una revisión más amplia de la lógica de manejo apícola. FORMACIÓN PARA ENFRENTAR NUEVOS DESAFÍOS Uno de los ejes centrales del proyecto ha sido fortalecer la formación en el sector, debido a la baja oferta de capacitación a nivel nacional y la limitada difusión de los avances en investigación, desarrollo e innovación en apicultura. En respuesta a esta brecha, el curso abordó contenidos técnicos y prácticos relacionados con temas de alto impacto, incluyendo:
“Estos contenidos buscan entregar una mirada integral, donde el bienestar de las abejas no se separa de la productividad, sino que se entiende como una condición para sostenerla en el tiempo. A la vez, se promueve una mayor articulación entre productores, academia e instituciones públicas, con el objetivo de enfrentar de manera conjunta los desafíos del rubro”, puntualizó la Dra. Andrea Müller. En esa línea, iniciativas como esta apuntan a instalar nuevas capacidades en el territorio y a avanzar hacia modelos productivos más resilientes, capaces de adaptarse a escenarios cambiantes y de responder a las exigencias actuales del sector apícola en un contexto de cambio climático y estrés ambiental. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: FreePik   n el Hotel Club La Serena, se inauguró el Encuentro Internacional del Pisco “Chilean Pisco First Spirit”, evento de promoción organizado por ProChile para presentar la oferta de este producto en 12 mercados extranjeros. La instancia que se desarrolla entre el 12 y 15 de mayo, contempla acciones y visitas en terreno con recorridos por las regiones de Coquimbo y Atacama. La actividad inaugural contó con la presencia del gobernador de Coquimbo, Cristóbal Juliá; el gobernador de Atacama, Miguel Vargas; el director General de ProChile, Ignacio Fernández: el presidente de Pisco Chile, Francisco Munizaga; y el presidente de la Corporación del Pisco Atacama, Jadhiel Bejares. También participaron directores de diversos servicios, representantes de 27 empresas pisqueras nacionales; y 18 compañías internacionales provenientes de Francia, Japón, Estados Unidos, Reino Unido, España, Argentina, Alemania, Brasil, China, Corea del Sur, Canadá y Suecia. En la oportunidad, el director General de ProChile, Ignacio Fernández, afirmó que esta instancia no es solo demuestra que esta bebida no solo es un producto de exportación, “sino que también un embajador de Chile en el mundo que, además, está relacionado con un valor cultural muy importante”. Fernández agregó, asimismo, que la exportaciones sectoriales de 2025 alcanzaron los USD 4 millones, lo que representa un incremento de 27% respecto de 2024; y de 70% respecto de 2023. “Estamos llegando a más de 70 mercados y lo relevante es que también hay varias empresas que están exportando por primera vez lo que nos pone muy contentos”, enfatizó. “Agradecemos también el apoyo de las distintas instituciones como los Gobiernos Regionales de Coquimbo y Atacama, de los gremios, los alcaldes y todos quienes nos acompañan hoy en este Encuentro Internacional del Pisco”, concluyó el director general de ProChile. A su vez, el gobernador regional de Coquimbo, Cristóbal Juliá, señaló que esta muestra destaca los 95 años de una denominación de origen única y de las más antiguas que existen, la cual beneficia a producto de las regiones de Atacama y Coquimbo. “Nosotros vemos el destilado del pisco como algo propio, como identidad regional, como cultura, tradición y familias que llevan siglos trabajando en este brebaje y que ahora además está en amenaza, porque tenemos una escasez hídrica muy profunda, lo que está llevando a que tengamos menores plantaciones de uva pisquera y por lo tanto eventualmente, esto puede afectar la producción de pisco”, enfatizó. La autoridad precisó que este tipo de encuentros son muy trascendentes, “porque permiten entender que el pisco no solamente lo vemos y lo consumimos acá en Chile, sino que ya estamos teniendo una fuerte posición en otros mercados internacionales donde cada vez toma más fuerza el pisco y es por eso que vamos a seguir trabajando para que el pisco siga presente, esté con nosotros, y siga siendo parte de la historia de la Región de Coquimbo”. En tanto el Gobernador de Atacama, Miguel Vargas, manifestó su satisfacción por ser parte de esta actividad, destacando que “siempre ponemos en valor la relevancia que tienen las alianzas público- privadas efectivas, y cómo, a partir de instrumentos que están disponibles desde el Estado, como es ProChile, podemos fortalecer la marca pisco de Chile”. “El producto que se concentra en las regiones de Atacama y Coquimbo necesita seguir fortaleciéndose y llegar a nuevos mercados y a través de ProChile es posible, por eso desde el Gobierno Regional de Atacama tenemos una relación de trabajo muy estrecha con ProChile y eso ha permitido que aumenten los productores, lo que ha permitido también mejorar el producto pisco y llegar a distintos mercados, como el asiático, europeo, sudamericano o norteamericano. Además, el pisco contribuye a algo que es fundamental, fortalecer la identidad de los territorios”, añadió. En la ceremonia, fueron distinguidas 10 empresas que exportaron por primera vez en los últimos dos años. Las empresas que recibieron el reconocimiento fueron: Destilería Nacional SpA, Destilería Paitanás Limitada, Eco Ranch SpA, Licores Bou S.A., Limarí Soul SpA, Matías Ahumada Álvarez, Pisco Don Gudelio SpA, Viña Indómita SpA, Viña Gran Escultor SpA, Viña Kunza SpA, Las actividades del Encuentro Internacional del Pisco contemplan el desarrollo de Rueda de Negocios Internacional, Showroom y visitas en terreno a empresas pisqueras de Coquimbo y Atacama, donde los compradores tendrán la posibilidad de conocer de cerca los procesos de producción y la materia prima para la elaboración de pisco. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
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