  Variedad Pinot Noir 2024 fue premiada con medalla de oro y 96 puntos en los Decanter World Wine Awards 2025, uno de los certámenes más destacados e influyentes del mundo.  on 32 años de historia, Viña TerraNoble ha forjado un camino marcado por la dedicación, el respeto al origen y la búsqueda de vinos con identidad. De hecho, su nombre rinde homenaje a los suelos nobles que dan vida a vinos auténticos, frescos y con carácter. Desde su fundación en 1993, la viña ha evolucionado con una mirada constante hacia la excelencia, lo que hoy le permite celebrar un nuevo hito que consolida esta visión: la medalla de oro y 96 puntos en los prestigiosos Decanter World Wine Awards (DWWA) por su Algarrobo Pinot Noir 2024, elaborado en el sector Las Dichas del Valle de Casablanca. Este reconocimiento sitúa a este vino entre los mejores Pinot Noir de Chile, y se suma al creciente posicionamiento de la viña en la categoría de vinos de clima frío, un área que ha cultivado con paciencia, conocimiento y profunda convicción. La línea Algarrobo se incorporó al portafolio de TerraNoble en 2023, en el marco de su 30° aniversario. Su nombre nace del árbol icónico que habita en el viñedo de Casablanca y simboliza la conexión entre el vino y su entorno natural. Esta línea representa la expresión costera de la viña, que incluye vinos frescos, frutales, vibrantes y de gran tipicidad. VINO DE TENSIÓN, PUREZA Y CARÁCTER Algarrobo Pinot Noir 2024 es elaborado a partir de dos clones —777 y GA04, de origen Romané— que se cultivan en el sector más fresco del valle. La vendimia se realiza manualmente, muy temprano en la mañana, para preservar los aromas. Luego, la vinificación se lleva a cabo en pequeños lotes con maceración en frío, fermentación a baja temperatura y uso parcial de racimo entero. Finalmente, el vino es criado durante ocho meses en barricas de roble francés, con un 18% de madera nueva, manteniendo así su pureza y frescura. El resultado es un Pinot Noir limpio y nítido, de color rubí brillante, con notas intensas a fruta roja fresca —cereza, frambuesa, frutilla— y sutiles aromas herbáceos y de sotobosque. En boca, destaca por su acidez tensa, taninos bien integrados y una textura elegante y persistente. “Nuestro Algarrobo Pinot Noir es producto de un trabajo de años en nuestro viñedo de Las Dichas, donde combinamos manejo de precisión en los viñedos junto a la selección del clon Guillaume (Romané), reconocido por su fineza y complejidad”, asegura Marcelo García, Gerente de Enología, TerraNoble. “En un terroir frío y de suelos graníticos, logramos un vino de gran tensión, pureza y carácter. Este reconocimiento de Decanter valida esa apuesta por la innovación y la tipicidad”, añade el experto. La relación de TerraNoble con el Pinot Noir se ha fortalecido en los últimos años, especialmente a través de Casablanca, donde el clima frío y los suelos costeros han permitido desarrollar una interpretación precisa y honesta de esta cepa. Para ello, el equipo enológico ha trabajado en la comprensión de los clones, el momento exacto de cosecha y las prácticas de vinificación que permitan resaltar la identidad varietal con elegancia y frescura. “Durante años trabajamos con el equipo enológico para entender a fondo los clones que teníamos en el viñedo y cómo expresarlos mejor. Descubrimos que cosechar muy temprano, hacer una extracción suave y usar racimo entero, era la fórmula para lograr un Pinot Noir fresco, nítido y con identidad. Hoy vemos los resultados: vinos consistentes, con una gran expresión de origen y una excelente relación precio-calidad”, detalla Marcelo García. Perfecto para disfrutar solo o en maridaje con comida china, platos picantes o muy condimentados, pescados, aves de caza y pastas de crema, entre otras combinaciones, Algarrobo Pinot Noir 2024 ya está disponible en el ecommerce de la viña miterranoble.cl.
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  Programa proporcionó asesoría integral a emprendedores de siete regiones, permitiéndoles agregar valor a productos existentes y/o desarrollar nuevas propuestas gastronómicas, para hacer más atractiva su oferta y facilitar su acceso a nuevos canales de comercialización nacional e internacional.  l actual desarrollo de la industria agroalimentaria chilena, está fuertemente impulsado por el surgimiento y auge de una gran cantidad de emprendimientos innovadores, que en su conjunto, han logrado dinamizar el mercado y crear nuevas y atractivas oportunidades de negocio y exportación. En dicho contexto, el jueves 10 de julio se realizó la ceremonia de cierre de la segunda edición del programa de mentorías gastronómicas GustoInnova, iniciativa desarrollada en alianza entre el Programa Estratégico Transforma Alimentos impulsado por Corfo y el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) INACAP. Durante tres meses, empresas con productos de alto potencial recibieron asesoría gastronómica especializada, contando con el apoyo de chefs y estudiantes de la carrera de Gastronomía de INACAP, quienes pusieron a disposición su infraestructura, conocimientos y creatividad culinaria. Todo ello con el objetivo de potenciar el valor de los alimentos y abrir nuevas oportunidades comerciales. En la versión 2025, participaron nueve empresas de siete regiones del país, involucrando a más de 60 estudiantes y 10 docentes, quienes trabajaron, colaborativamente, con actores de la industria alimentaria. En los dos años de ejecución del programa GustoInnova, se han desarrollado más de 30 productos innovadores, elaborados a partir de materias primas nacionales, tecnologías emergentes y principios de sostenibilidad y economía circular. Entre ellos destacan alimentos veganos mejorados, productos con polvo de hongos deshidratados o sus descartes, preparaciones envasadas en tripas de colágeno y mousse de pulpo, entre otros. “GustoInnova representa el trabajo que queremos proyectar en INACAP y la colaboración, la innovación, la puesta en valor de nuestras raíces en cada región”, expresó el rector de INACAP, Lucas Palacios. “Este proyecto es un espacio seguro donde nos podemos encontrar, confluyen muchos actores en beneficio de todos, sumando distintas miradas, para construir con identidad y proyección futura”, agregó el directivo. EDUCACIÓN, INDUSTRIA Y DESARROLLO TERRITORIAL La iniciativa GustoInnova se ha consolidado como un espacio donde confluye la educación, la industria y el desarrollo territorial, promoviendo la creatividad culinaria desde los territorios para resolver desafíos reales. En ese sentido, “es mucho más que un programa formativo; es un laboratorio vivo de innovación aplicada, donde los estudiantes enfrentan desafíos del mundo real y colaboran con el sector productivo para aportar soluciones gastronómicas de alto valor. Es decir, una plataforma que está transformando la manera en que concebimos y enseñamos la cocina y los ingredientes de Chile”, destacó el chef Eugenio Melo, director del CIG INACAP. Las nueve empresas seleccionadas para esta edición provienen, mayoritariamente, del Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile y de otras iniciativas aliadas de Transforma Alimentos, y representan a las regiones de Arica y Parinacota, Coquimbo, Metropolitana, Valparaíso, O´Higgins, El Maule y La Araucanía. Estas son: Alpacay, Arca de Lucy, Frutos de Lonquén, Don Ignacio Gourmet, Luyef, Plantae Foods, Refoods, Stefymar y Yoggie. “GustoInnova ha demostrado ser una herramienta clave para dinamizar la innovación alimentaria desde los territorios. Su enfoque colaborativo ha permitido acelerar el desarrollo de productos con alto potencial comercial y fortalecer los vínculos entre emprendedores, emprendedoras, academia e industria”, manifestó Graciela Urrutia, gerenta de Transforma Alimentos. El evento de cierre, realizado en la cocina del CIG INACAP, incluyó una muestra sensorial de los proyectos desarrollados y contó con la participación de actores relevantes de sector alimentario, del emprendimiento y la innovación. De este modo, el impacto de GustoInnova refuerza el rol de la gastronomía como motor de innovación, desarrollo regional y proyección internacional del patrimonio alimentario chileno. GALERÍA
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  Organizaciones y entidades participantes en iniciativa que busca implementar sistemas de packaging más sostenibles, mostraron las iniciativas desarrolladas hasta la fecha, y detallaron los pasos necesarios para poner en marcha en el corto plazo, una estrategia de recolección y valorización de plásticos compostables.  l desarrollo de envases y embalajes más sostenibles, que contribuyan a reducir el severo impacto ambiental provocado por la acumulación de plásticos desechables en los ecosistemas, es uno de los objetivos más importantes y ambiciosos que se ha trazado la industria nacional e internacional. Dentro de ese contexto, el martes 1 de julio se realizó el sexto Taller del III Acuerdo de Producción Limpia (APL), oportunidad en que las empresas participantes mostraron los avances realizados y acordaron los próximos pasos para implementar un plan piloto de recolección y valorización de plásticos compostables. Este taller permitió avanzar en la definición del piloto, recogiendo propuestas concretas y alineando expectativas entre los actores clave de la cadena de compostaje. La jornada comenzó con la exposición de Sara Contreras, consultora de CyV Medioambiente, quien presentó los principales aspectos del acuerdo, incluyendo sus metas, objetivos y alcance, así como el estado de avance de las actividades comprometidas por las empresas. También se revisó la programación de la primera fase del APL y los requerimientos mínimos para el ingreso de residuos plásticos compostables al proceso de compostaje. Uno de los puntos centrales fue la Meta N°4, que busca implementar un piloto que involucre a toda la cadena de valor. En dicho contexto, la representante de CyV presentó los datos preliminares del piloto y los requerimientos para su diseño. “Es clave que este piloto se construya desde la experiencia práctica de quienes están operando hoy el compostaje. Esta instancia nos permite escuchar propuestas concretas y sentar las bases de un piloto robusto y replicable”, manifestó durante su presentación. A continuación, los representantes de las demás empresas vinculadas al compostaje compartieron sus respectivas propuestas para el desarrollo del plan piloto. Camila Cabrera e Iván Urzúa, de Ecomaule, propusieron utilizar sus pilas y maquinaria para iniciar el proceso en octubre, trabajando con un mayor volumen de residuos, para facilitar la identificación de los plásticos compostables durante el proceso. A su vez, Nicolás Romero de Zerocorp, compartió los parámetros fisicoquímicos que se deben considerar en los lodos y en la mezcla de compostaje, junto con una propuesta de ensayo en una pila estática aireada a nivel piloto. Desde Ecología en tu Barrio, Hugo Muñoz presentó una propuesta basada en la incorporación de compostaje in situ mediante equipos compostadores modulares, complementada con acompañamiento técnico a través de consultoría especializada. Finalmente, Juan Lazcano de Armony, propuso coordinar la recolección de residuos con locales establecidos y realizar una caracterización detallada de los mismos, para identificar cuáles están autorizados o no, y evaluar el nivel de contaminación presente.
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  Programa Transición a la Agricultura Sostenible (TAS) finalizó su segundo año de implementación, consolidando un modelo de acompañamiento técnico y formativo orientado a la Agricultura Familiar Campesina.  on un encuentro regional en la medialuna de Nogales, se cerró el primer ciclo de implementación del programa “Transición a la Agricultura Sostenible” (TAS), ejecutado por el Instituto de Desarrollo Agropecuario, INDAP, en alianza con el Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA. Durante la jornada se destacaron los avances alcanzados en estos dos años de trabajo, en áreas estratégicas para el sector, tales como: ● Manejo sustentable de suelos. ● Biodiversidad. ● Uso eficiente del agua. ● Manejo integrado de plagas. ● Gestión y rediseño predial. El trabajo realizado permitiendo estandarizar criterios y transferir prácticas de manejo sustentable en función de las necesidades territoriales, tanto a agricultores como asesores. Asimismo, el programa contempló un plan de asesoría técnica individual experta, complementado con capacitaciones grupales, eventos regionales y diagnósticos prediales. INTEGRANDO TERRITORIOS Las actividades se desplegaron en las provincias de San Antonio, Valparaíso, Marga Marga y Quillota, alcanzando a 74 agricultores en su etapa inicial y finalizando con 66 productores activos al cierre del período. Además, se gestionaron 26 proyectos de inversión predial, financiados mediante concurso, con un presupuesto total de $34 millones, con un monto promedio de $1,3 millones por agricultor. En su intervención, Sergio Valladares, director regional del INDAP destacó el impacto concreto que ha tenido este modelo de acompañamiento técnico y formativo, precisando que “ha permitido articular esfuerzos entre dos instituciones públicas, orientar recursos de fomento y generar capacidades instaladas en los productores”. “No sólo entrega conocimientos, sino también una nueva forma para que los agricultores enfrenten los desafíos productivos y climáticos. La transición agroecológica ya no es solo una aspiración, sino una realidad que estamos construyendo desde los territorios con convicción y resultados concretos”, agregó. Uno de los momentos más emotivos de la jornada se vivió con la entrega de diplomas a los 66 agricultores que formaron parte del programa. En esta oportunidad se hizo también un reconocimiento a cuatro predios demostrativos, pertenecientes a los agricultores Enrique Jorquera, de Limache; Rosa Díaz, de Nogales; José Miguel Cruz, de Casablanca y Luis Zúñiga, de San Antonio. Cada uno de ellos servirá de modelo para difundir buenas prácticas agroecológicas. PRINCIPALES LOGROS Una de las agricultoras beneficiadas con el TAS fue Teresa Salinas, productora de paltas de Quillota, quien comentó que esta iniciativa le permitió aprender nuevas y diferentes formas de trabajar limpio, lo que permite cuidar la salud, proteger el medio ambiente y cosechar productos limpios. “Hemos visto cambios en las plantas, que se ven vigorosas; y en el fruto, que tiene mejor sabor, mayor tamaño y más peso, así que estamos muy contentos”, expresó. El investigador en agroecología del INIA La Cruz y coordinador regional del TAS, Aart Osman, destacó el impacto del programa en la transición de los agricultores hacia una agricultura más sostenible y agroecológica. Al respecto, precisó que, de acuerdo con las evaluaciones realizadas, se observó un aumento significativo en el conocimiento y adopción de prácticas agroecológicas, reducción en el uso de fertilizantes e insecticidas, mejora generalizada en vigor, y mayor rendimiento y sanidad de los cultivos. A su vez, los asesores técnicos del programa, Pablo Espinoza y Gabriel Castro, valoraron el compromiso de los productores, enfatizando que el objetivo principal fue que “cada agricultor adoptara prácticas agroecológicas a partir de un diagnóstico inicial, diseñando planes de transición predial y aplicando en el campo lo aprendido en las capacitaciones grupales”. En su presentación, los especialistas destacaron los importantes logros alcanzados por los participantes, entre los cuales mencionaron: ● Avances en manejo integral de suelo con biofertilizantes y compost. ● Uso eficiente del agua, con ajustes de riego y fertirrigación. ● Control ecológico de plagas mediante biopreparados y monitoreo de enemigos naturales. ● Promoción de biodiversidad, incorporando flora nativa, bordes vivos y bandas. Por su parte, el agricultor Juan Malo Pichiñual, del sector Lliu Lliu, en la comuna de Limache, valoró la experiencia y los aprendizajes adquiridos durante el programa, destacando que “aprendí nuevos conocimientos para prolongar la vida del suelo, aumentar su fertilidad y reducir el uso de insumos externos”. Malo también recalcó que el sector agricultor campesino necesita acceder a los nuevos conocimientos que hoy se generan desde la ciencia, “porque nos da energía para seguir adelante”. La jornada concluyó con una feria de intercambio de productos sostenibles, donde los participantes del programa compartieron semillas, bioinsumos y experiencias.
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  Positiva instancia de análisis conjunto reunió a representantes del sector público, de la industria del packaging y a diversas organizaciones vinculadas con el reciclaje y revalorización posconsumo de envases y embalajes.  xpertos de los sectores público y privado, se reunieron recientemente para analizar el estado actual y futuro de la Ley N° 20.920 que establece el marco para la Gestión de Residuos, la Responsabilidad Extendida del Productor y el Fomento al Reciclaje (REP) en el país. El conversatorio, organizado por el Centro de Envases y Embalajes de Chile, CENEM, se desarrolló en dos módulos, donde se expusieron en detalle las visiones tanto de las autoridades, como de los principales actores privados y comunitarios del sector. La jornada comenzó con la presentación del ministerio del Medio Ambiente, a cargo de Paz Maluenda, profesional de la Oficina de Economía Circular, quien precisó los avances normativos y operativos, recalcando la importancia de actualizar el Decreto de Metas REP, para que permita responder en forma más adecuada a las necesidades actuales del sistema. La profesional también subrayó la urgencia de implementar campañas informativas tanto para la ciudadanía, como para las empresas reguladas por la ley. En dicho contexto, Maluenda, enfatizó que muchas de las actuales licitaciones (de reciclaje o reutilización) “están quedando desiertas”, porque en ocasiones “los gestores no saben que deben participar, o no les parece atractivo sumarse a procesos tan estructurados”. Por ello, “como ministerio, estamos trabajando para mejorar estos procedimientos”. A continuación se presentaron Jaime Cataldo Uribe, secretario ejecutivo de la Asociación de Municipios MSur, y Francisco Javier Rojas Fuentes, líder de Economía Circular de ReSimple, quienes desde sus propios ámbitos de responsabilidades analizaron los actuales procesos de valorización de residuos posconsumo de Envases y embalajes. Si bien los asistentes pudieron conocer los objetivos generales trazados por ambas entidades, quedó pendiente conocer las metas reales alcanzadas y proyectadas para 2023 y 2024, respectivamente, las cuales son muy relevantes para entender cuál es el estado actual de la implementación de esta ley. Posteriormente, en una amena conversación moderada por Guillermo Toro, Director y Líder del Pilar de Sostenibilidad de CENEM, se respondieron preguntas desde distintas miradas, tanto de la audiencia presencial, como de las más de 270 personas que se unieron al evento de forma telemática. EXPERIENCIAS DIVERSAS En el segundo módulo, se abordó la relevancia de las industrias de packaging y valorización, oportunidad en la que diversas empresas, como Coexpan, Aza, CMPC Biopackaging, Integrity, TopColor, Cristoro y Tetra Pak, compartieron cómo la Ley REP ha impactado sus modelos de producción, destacando el aporte histórico del sector en el reciclaje de papel y cartón, metales, vidrio y plásticos. Se valoró especialmente la participación de TopColor, que presentó su oferta de materiales compostables para fabricación de envases, los cuales actualmente no son considerados dentro del cumplimiento de las Metas REP, lo que, desafortunadamente, representa un desincentivo para su uso, a pesar de su alto grado de avance, sostenibilidad y eficiencia. También se presentaron innovaciones en circularidad de residuos posindustriales y se identificaron los principales desafíos de corto plazo que enfrenta el sector privado, entre los que destacan la necesidad de avanzar colaborativamente en trazabilidad, ecodiseño y logística de recolección, especialmente en regiones. Este primer conversatorio tuvo como propósito generar un espacio de encuentro entre los distintos actores de la cadena de reciclaje de envases y embalajes posconsumo. De este modo, se pueden abordar de manera conjunta los principales desafíos para el cumplimiento de las metas REP como, por ejemplo:
El cierre del encuentro estuvo marcado por un llamado a fortalecer el trabajo conjunto y a fomentar la economía circular mediante una mayor articulación entre sistemas de gestión, autoridades, municipalidades, recicladores de base e industria de packaging y reciclaje.
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  Más de 35 instituciones públicas, organizaciones gremiales, empresas privadas y otros múltiples actores clave del ecosistema agroalimentario, se comprometieron a sumar esfuerzos para adherirse al innovador proyecto de "suprarreciclaje" impulsado por académicos de la UDD, que busca instaurar en el corto plazo, un sello nacional de certificación que garantice la calidad e inocuidad de los alimentos revalorizados.  on la entusiasta participación de destacados protagonistas del ecosistema agroalimentario nacional, se realizó la ceremonia oficial de adhesión al compromiso "Upcycling para un Futuro Sostenible". Esta inédita alianza público-privada-académica, permitirá desarrollar iniciativas reales y concretas que ayuden a combatir el desperdicio de alimentos en nuestro país, impulsando nuevas estrategias de circularidad a lo largo de toda la cadena productiva sectorial. El encuentro tuvo lugar en la sede de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO, y representa la culminación de un ambicioso proyecto de investigación científico-docente, impulsado por el equipo académico de la escuela de Nutrición y Dietética de la Escuela de Medicina y del Centro de Sustentabilidad Empresarial de la Facultad de Economía y Negocios, con el apoyo de la Dirección de Desarrollo y Transferencia del Conocimiento, de la Universidad del Desarrollo, UDD. El objetivo de esta iniciativa, que contó con la participación de un equipo multidisciplinario de investigadores, dirigido por las académicas de la UDD e integrantes de la directiva del Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile, CIACh, Alejandra Domper y Solange Brevis, con la colaboración de los investigadores Tomás Santa María, Nelyda Campos y Moisés Carrasco, del Centro de Sustentabilidad Empresarial, consiste en impulsar el desarrollo de una gran estrategia nacional de “supra reciclaje de alimentos”, también conocido como Upcycling Food. Dicho esfuerzo permitirá trazar un agenda de trabajo destinada a implementar acciones que revaloricen y reutilicen la gran cantidad de insumos, materias primas y productos de alto valor nutritivo que hoy se pierden en nuestro país, a pesar de que aún son aptos para el consumo humano, tanto a nivel de la agroindustria, como de los establecimientos Horeca y los propios hogares. ALIANZA GLOBAL Este trascendental e inédito acuerdo por la sostenibilidad y seguridad alimentaria, reunió a más de 35 organizaciones e instituciones públicas, privadas, gremiales y académicas, cuyos representantes reafirmaron su compromiso para avanzar hacia un sistema alimentario más justo, regenerativo y consciente. Según explicó la ingeniera en alimentos, directora del proyecto, docente de la UDD y directora de CIACh, Alejandra Domper, esta iniciativa nació como un trabajo académico de investigación y formación pedagógica, que poco a poco evolucionó hacia un plan nacional específicamente orientado a desarrollar instrumentos que incentiven y potencien, a largo plazo, la instauración de una cultura de suprarreciclaje alimentario. Todo esto con el objetivo de crear instrumentos y políticas efectivas para combatir la cruel realidad del desperdicio alimentario, no solo en nuestro país, sino en todo el mundo, y que hoy se traduce en más de 2.500 millones de toneladas de alimentos frescos convertidos cada año en desperdicios. Un escenario que no solo contribuye la inseguridad alimentaria de la población, sino que también incrementa en forma dramática la emisión de Gases de Efecto Invernadero (GEI). Gracias a esta iniciativa, que incluye extensas investigaciones de factibilidad, estudios en terreno, evaluaciones de mercado e intensas reuniones con los principales gremios del sector y empresas de todos los rubros, entre otras acciones, se estima que a fines de 2026, el mercado nacional podría contar ya con un “Sello de alimentos Suprarreciclados” (Upcycling Food). “Dicha certificación, cuyos requisitos están actualmente en estudio, permitiría brindar al público consumidor la seguridad de que estos alimentos upcycled se fabrican a partir de materias primas e insumos revalorizados de alta calidad y que además son saludables, inocuos y de gran valor nutritivo”, enfatizó Alejandra Domper, durante su presentación técnica. Objetivos que también resaltó la representante regional adjunta de FAO para América Latina y el Caribe, Eve Crowley, quien destacó la importancia de este proyecto “para impulsar iniciativas públicas y privadas que permitan la transformación de los sistemas agroalimentarios regionales, para hacerlos más eficientes, inocuos, resilientes, sostenibles y saludables, a partir de la revalorización de insumos, productos y materiales que, de lo contrario, acabarían irremediablemente en la basura”. Los firmantes del acuerdo también confían en que este trabajo permitirá avanzar de manera sostenida y concreta hacia la consolidación de una nueva forma de alimentar al mundo, donde lo que antes se perdía pueda transformarse en alimentos y bebidas de alto valor nutricional y ambiental, gracias al apoyo de emprendedores, científicos, organizaciones gremiales e instituciones públicas. Esfuerzo que considera, simultáneamente, implementar una intensa campaña de educación y concientización, para que los consumidores conozcan las ventajas de esta transformación y se sumen como participantes activos del esfuerzo para derrotar en forma definitiva, al insensato desperdicio alimentario. Durante la ceremonia de firma del compromiso para impulsar el Upcycling para un futuro sostenible, el prorrector de la UDD, Ernesto Silva manifestó que este proyecto es una forma concreta de responder a uno de los principales objetivos de la UDD, que es generar impacto con su actividad. “Y la única manera de lograrlo es saliendo al encuentro de la empresa, de la sociedad civil y del gobierno, para así identificar problemas reales y que las necesidades sean abordadas por nuestros profesores, alumnos e investigadores. Y Upcycling cumple con este espíritu, sin duda”, enfatizó. A su vez, Daniela Acuña, subdirectora de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA), quien asistió a la jornada y firmó como representante del organismo para adherir a esta alianza, destacó el trabajo colaborativo e interdisciplinario entre los distintos sectores, ya que “este tipo de coordinación permite impactar realmente y que lo que se investiga y desarrolla desde la Academia tenga después posibilidad de aplicarse, tanto en las políticas públicas como en la gestión de la empresa privada”.
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  Proyecto de la PUCV optimizará el cultivo de estos microorganismos, para elaborar nuevos alimentos, fármacos y cosméticos, así como para purificar aguas residuales, entre otros usos.  n innovador proyecto que utiliza modelos matemáticos tradicionales junto a técnicas de Inteligencia Artificial (IA), para mejorar la productividad en el cultivo de microalgas, desarrolla actualmente la Escuela de Ingeniería Bioquímica de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV). La iniciativa, liderada por el profesor Carlos Martínez, doctor en Ciencias Ambientales de la Universidad de La Sorbonne, Francia; y magister en Ciencias de la Ingeniería con mención en Modelación Matemática, de la Universidad de La Frontera, Temuco, se denomina “Mejora de modelos dinámicos de sistemas de cultivo de microalgas con aprendizaje autónomo”, y corresponde a un proyecto Fondecyt de Iniciación, cuyo principal objetivo es la digitalización de los bioprocesos. Según explica el Dr. Martínez, este trabajo implica establecer modelos matemáticos de microalgas que tengan alta fidelidad, y puedan representar de manera muy precisa su crecimiento. “La idea -detalla el académico- es que el computador pueda tomar decisiones con base en el estado del cultivo, gracias al modelo matemático que le vamos a introducir. La principal innovación tiene relación con el hecho de combinar modelación matemática clásica con métodos de aprendizaje automático”. De este modo, a partir de la información obtenida por sensores que miden el oxígeno disuelto, el dióxido de carbono, la temperatura, el PH y la intensidad luminosa –entre otras variables–, el modelo matemático podrá predecir los distintos escenarios que enfrentarían los cultivos de microalgas, facilitando así la toma de decisiones para controlar el buen estado de la productividad dentro del reactor. “Esta tecnología es útil para cualquier industria que se interese en la producción de microalgas, pues estas tienen muchos usos y aplicaciones como, por ejemplo, en la elaboración de alimentos, tanto para humanos como para animales. De hecho, no es extraño encontrar en una farmacia suplementos alimenticios a base de microalgas como clorella vulgaris o spirulina”, detalla el Dr. Martínez. “También se utilizan en la producción de cosméticos y biocombustibles, donde tal vez no han tenido tanto éxito debido a la baja productividad. Por ello, justamente contar con modelos matemáticos precisos nos podría ayudar a diseñar estrategias de cultivo que puedan aumentar esa productividad”, agrega el académico del Escuela de Ingeniería Bioquímica y del doctorado en Ingeniería Bioquímica de la PUCV. INDUSTRIA 4.0 El proyecto liderado por el doctor Martínez consta de dos etapas. La primera, actualmente en curso, se enfoca en la recolección de datos necesarios para entrenar el modelo. La segunda, en tanto, consiste en el entrenamiento de modelos propiamente tal, con el objetivo de tener un producto funcional dentro de dos años. Esta iniciativa apunta a la digitalización de los bioprocesos, palabra clave dentro del actual desarrollo de la “Industria del 4.0”, y que se basa en la integración de tecnologías digitales inteligentes en los procesos industriales y productivos. La Industria 4.0 implica, entre otras variables, la interconexión de dispositivos, automatización, análisis de grandes cantidades de datos y uso de Inteligencia Artificial, especialmente generativa, para crear fábricas inteligentes y cadenas de suministro más eficientes. En este contexto, el proyecto Fondecyt que lidera el académico de la PUCV, pretende hacer modelos matemáticos que puedan representar de manera muy precisa el crecimiento de microalgas, pensando en escalarlos a corto plazo a la industria, para aportar en la digitalización de sus bioprocesos. “Estas técnicas de modelación híbrida que combinan modelos clásicos con aprendizaje automático sirven para cualquier bioproceso. Durante esta investigación vamos a implementarlas en microalgas, pero la idea es extrapolar a otros bioprocesos. De hecho, nos acabamos de adjudicar un proyecto interdisciplinario interno de la PUCV en el que vamos a usar técnicas de modelación similares, pero en levaduras, para la producción de proteínas recombinantes”, indicó el académico.
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  Actividad constituyó el primer taller público de la recientemente creada "Academia Martini", que está a disposición de profesionales y emprendedores del segmento bakery de todo el país.  na mañana diferente vivió un grupo de entusiastas periodistas y comunicadores digitales, expertos en tendencias y gastronomía, luego de aceptar la invitación de Master Martini para vivir la experiencia “Manos en la Masa” y convertirse en panaderos por un día. La cita, en la que también participó Revista Indualimentos, fue en la sede de Gastronomía de UDLA, donde los asistentes amasaron, plegaron, hornearon y aprendieron de la mano de los chefs de la Academia Martini, encabezados por el experimentado chef y asesor en panadería Alejandro Valdivia. Croissants, palmeras y empanadas de masa hojaldrada fueron parte del menú que elaboraron con sus propias manos en una jornada que combinó técnica, cercanía y mucho disfrute. Una experiencia para divertirse, crear contenido con sabor y llevarse algo más que conocimientos, pues cada invitado volvió a casa con sus propias preparaciones, orgulloso del resultado y con ganas de repetir la receta. TRADICIÓN GASTRONÓMICA ITALIANA En el encuentro, los invitados además conocieron de cerca las técnicas profesionales y se adentraron en el universo de Master Martini Chile, filial local de la compañía italiana Unigrà, con más de 50 años de trayectoria en la industria alimentaria y presencia en más de 105 países. Desde su llegada a Chile en 2010, Master Martini ha construido una operación sólida con centro logístico en Quilicura, desde donde abastece a todo el país. Su portafolio incluye cerca de 1.300 productos, atendiendo canales como bakery, food service, retail, industria y emprendimientos. Actualmente, Master Martini integra las líneas especializadas Martini Professional, Martini Cioccolato, Martini Gelato, Martini Frozen, Martini Food Service y la Línea Burro Master Martini de donde se desprenden sus marcas Bravo Crem, Orasí, Caravella, Delice, Gran Master y Ariba, entre otras, pensadas para responder con precisión a las necesidades de cada cliente. A través de su equipo técnico la compañía además desarrolla talleres, asesorías, capacitaciones y demostraciones a lo largo de todo el país, con foco en formación, innovación y cercanía. Solo en el último año, realizaron más de 100 actividades técnicas, 60 de ellas en centros de formación profesional. Gracias a esta sólida experiencia, Master Martini pudo conectarse con quienes comunican y generan contenido, reafirmando su compromiso con la continua capacitación de la comunidad gastronómica, el impulso al talento local y el desarrollo de una industria donde la técnica, el producto y el contenido van de la mano. GALERÍA
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