  Presentan en nuestro país, maquinaria específicamente pensada para mejorar los procesos y fortalecer la competitividad de la industria frente a los altos costos de energía, mayor exigencia de sostenibilidad y aumento de la demanda.  na nueva tecnología llegó al país con el objetivo de optimizar una parte crítica del proceso productivo: el envasado. Se trata de la termoformadora Maximus RE, desarrollada por la empresa alemana VARIOVAC, representada en Chile por Silbertec. Bajo el lema Small Footprint, Big Impact, esta tecnología forma parte esencial del proceso de packaging, permitiendo a las empresas alimentarias termoformar, sellar y proteger sus productos de forma eficiente, segura y sostenible. De hecho, su diseño está especialmente pensado para la industria alimentaria, uno de los sectores más dinámicos y exigentes del país. Para tales efectos, la maquinaria combina un diseño compacto con alto rendimiento y eficiencia energética, atributos clave para maximizar la productividad sin sacrificar espacio ni sostenibilidad. SOLUCIÓN CLAVE En contexto donde se hace más urgente luchar contra el desperdicio alimentario, la Maximus RE se posiciona como una herramienta estratégica para responder al aumento de la demanda de alimentos. Su capacidad para producir envases termoformados de manera rápida y con menor consumo energético, puede traducirse en menores costos operativos y mayor sostenibilidad para las empresas del rubro. “Como Silbertec, estamos orgullosos de traer a Chile una solución como la Maximus RE, que no solo responde a las exigencias de eficiencia y rendimiento de la industria alimentaria, sino que también lo hace con un enfoque sostenible”, explica Jaime Vicente, gerente comercial de Silbertec. Las principales características de la Maximus RE son las siguientes:
Con esta innovación, VARIOVAC refuerza su presencia en el mercado chileno y ofrece a los fabricantes locales una solución tecnológica que apunta a mejorar sus procesos y a fortalecer su competitividad frente a los desafíos actuales de la industria: altos costos de energía, sostenibilidad y aumento estacional de la demanda.
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  Más de 200 agricultores participaron en seminarios que abordaron innovación, seguridad alimentaria y valorización de productos locales como el cordero, la miel y el aceite de oliva.  as comunas de Marchigüe y San Fernando, en la Región de O'Higgins, constituyeron el escenario ideal para los seminarios “Saberes y Sabores del Territorio: Oportunidades para el Desarrollo Rural”. Ambas actividades fueron organizadas por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA). La actividad reunió a más de 200 agricultores, productores, estudiantes y representantes del sector agroalimentario y gastronómico de la Región de O’Higgins, quienes participaron en un programa orientado a la innovación, agregación de valor y seguridad alimentaria. El director regional de INIA Rayentué, Cristián Aguirre, subrayó la importancia de estas instancias para el agro de la región, destacando que “estos seminarios son un aporte concreto a la seguridad alimentaria y a la competitividad del agro en O’Higgins”. “Nos permiten vincular a agricultores con investigadores, empresas y el sector gastronómico, generando redes que fortalecen nuestro territorio. La participación que vimos en Marchigüe y San Fernando confirma el interés por avanzar en una agricultura innovadora, con valor agregado y con identidad”, agregó el directivo. PONENCIAS DESTACADAS Las jornadas incluyeron ponencias técnicas y actividades prácticas que permitieron conocer experiencias de distintas regiones del país aplicables a la realidad de O’Higgins. La investigadora de INIA Remehue (Osorno), Dra. Iris Lobos, expuso sobre estrategias de diferenciación en mieles chilenas, destacando atributos físicos, botánicos y nutricionales, así como el uso de sellos de origen como herramienta comercial. Posteriormente, la investigadora Verónica Arancibia, de INIA Intihuasi (La Serena), presentó el proceso que dio origen a la Denominación de Origen del aceite de oliva del Valle del Huasco, único en América con esta certificación, abordando el modelo de gobernanza implementado y los beneficios alcanzados por más de 300 olivicultores y otros rubros vinculados al territorio. Por su parte, el Dr. Rodrigo De la Barra, de INIA Remehue, expuso estrategias de valorización integral de la producción ovina en Los Lagos, considerando carne, lana, cuero y reproductores, y profundizando en los cambios necesarios en los sistemas productivos para generar valor agregado. A continuación, la investigadora Mariela Silva condujo un panel sensorial en el que los asistentes degustaron embutidos, paté y otros productos elaborados a partir de subproductos del cordero, instancia en la que se aplicaron fichas de evaluación para recoger percepciones sobre la aceptación de estos alimentos. En un bloque orientado específicamente a la Región de O’Higgins, el Dr. Christian Alfaro, subdirector nacional de I+D de INIA, presentó un análisis de las oportunidades para la agregación de valor en productos del secano costero, valle central y zonas precordilleranas, con énfasis en la diferenciación y en el fortalecimiento de las cadenas de valor locales. Finalmente, la Dra. Iris Lobos condujo la clausura gastronómica “Cordero y Compañía: Mitos, Sabores y Maridajes con Identidad”, en la que se mostraron preparaciones y combinaciones culinarias con cordero, aceite de oliva y miel, destacando el potencial de la integración entre tradición, producción local e innovación culinaria. La coordinadora del proyecto, Dra. Iris Lobos, destacó el carácter práctico de las experiencias compartidas, enfatizando que el objetivo de estas iniciativas es “entregar herramientas para que los agricultores puedan diversificar su producción y diferenciar sus productos en los mercados”. “Casos como el aceite de oliva del Huasco o la miel de Patagonia Verde -explicó-, demuestran que la innovación aplicada al origen territorial abre oportunidades reales de desarrollo rural. La Región de O’Higgins tiene un enorme potencial para avanzar en esa línea”. De esta manera, INIA y FIA refuerzan su compromiso con la innovación agroalimentaria y la seguridad alimentaria, generando espacios de transferencia de conocimiento y diálogo que contribuyen al desarrollo sostenible y competitivo de la Región de O’Higgins. GALERÍA
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  Foto gentileza Granolín y Transforma Alimentos Compañía ingresó recientemente al portafolio de Walmart México, proyectando ventas por US$10 millones en los próximos dos años y trazando el objetivo de ingresar a Estados Unidos en 2027.  na historia de superación y esfuerzo que nació en una cocina en Chile, logró vencer obstáculos y externalidades, hasta adquirir presencia nacional y abrir las puertas de un mercado con más de 120 millones de habitantes. Así ha sido el desafiante recorrido de Granolín, startup chilena creada en 2017 por la ingeniera comercial Flavia Torrent y dedicada a la creación, desarrollo, producción y comercialización de snacks saludables. Esta capacidad para posicionarse exitosamente y aprovechar las oportunidades derivadas del auge de las nuevas tendencias de consumo, se traduce hoy en la posibilidad de estar presente en cerca de 430 locales de Walmart México. Ello le permite a la marca adquirir una sólida base de crecimiento internacional, que además le brinda un sitial expectante para aspirar a la conquista de los paladares norteamericanos. “Me vine a vivir a México para abrir la oficina comercial, conocer al cliente y aprender cómo aportar valor desde la alimentación saludable y accesible”, afirmó su fundadora y CEO. VALORIZACIÓN CONSTANTE Para escalar rápidamente, Granolín está iniciando una ronda seed por US$1,5 millones, proyectando alcanzar US$10 millones en ventas en dos años, con miras a ingresar al mercado estadounidense en 2027. En esta etapa de crecimiento y expansión internacional, se incorporó al equipo Eugenio Gómez-Lobo, ingeniero agrónomo de la Universidad Católica y MBA de la USC de Estados Unidos, quien asume como Late Co-Founder y COO. Al respecto, Gómez-Lobo, profesional con más de 25 años de experiencia liderando equipos comerciales, operaciones y producción de alimentos en Latinoamérica, enfatiza que “Granolín tiene todo para escalar con una propuesta diferenciadora, Keto Protein, Clean Label y Funcional, en un mercado que hoy vende USD 4.000 millones y que se proyecta alcanzará los USD 6.000 millones en 2030. México es sólo el comienzo”. En su proceso de internacionalización, Granolín tiene el respaldo del Banco BCI -a través del programa Scale Up de Valor Pyme-, además del apoyo de BancoEstado, ProChile, ProChile México, Corfo y Transforma Alimentos, entre otros. “Chile cuenta con las capacidades para que empresas innovadoras y con potencial de crecimiento, como Granolín, puedan conquistar mercados globales con productos de alto valor”, explica Graciela Urrutia, gerente del Programa Estratégico Transforma Alimentos. “En este camino -agrega-, es clave combinar el apoyo público y privado, cuyas redes, conocimientos e infraestructura, permiten a nuestras empresas escalar y proyectarse a nivel internacional”. EXPANSIÓN SOSTENIDA Granolín, ofrece actualmente cuatro líneas de productos: barras de proteína, granola, muesli y frutos secos, y vende más de US$ 1 millón al año, con presencia en más de 1.000 puntos de venta a lo largo de Chile. Esto es posible gracias a su presencia en los principales actores del retail: Líder, Líder Express, Central Mayorista, Supermercados Unimarc y Tottus, a los que se suma una red creciente de tiendas especializadas en alimentación saludable. En tal sentido, Amanda Ahumada, gerente comercial de Walmart Chile enfatiza que la compañía tiene un compromiso con el crecimiento del país y sus empresas. “Para ello -añade- impulsamos iniciativas concretas que permite a negocios de todos los tamaños acelerar su desarrollo mediante su incorporación a nuestra red de proveedores, ya sea en tiendas físicas, canal online o nuestro Marketplace”. “Además, está en línea con nuestro plan de inversión, que contempla más de US$1.300 millones a cinco años e incluye, entre otros hitos, la apertura de 80 nuevas tiendas en el país”, enfatizó la ejecutiva. Granolín es un ejemplo concreto de estas iniciativas de crecimiento, pues su fundadora fue una de las protagonistas del primer Walmart Chile Growth Summit, que congregó a los principales proveedores nacionales de la cadena. “Ello le permitió internacionalizar su pyme y llegar a más de 400 supermercados en Walmart México. Este año tendremos el segundo Growth Summit y sus postulaciones están abiertas hasta el 28 de agosto en walmartchile.cl”, precisó Ahumada. GALERÍA
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  Foto gentileza Chocolate Dubái Vera Chile. Este fenómeno gastronómico mezcla tradición, ingredientes exóticos y estética de lujo, posicionándolo como en un sitial de liderazgo que poco a poco también se replica en nuestro país.  osiblemente, la exótica y majestuosa Dubái sea la ciudad de Emiratos Árabes más conocida en todo el mundo, por su exclusivo comercio, arquitectura de vanguardia y estilo de vida lujoso. Sin embargo desde hace algunos años también se ha convertido en epicentro de un movimiento chocolatero que combina recetas artesanales, ingredientes premium y presentaciones que parecen de joyería. Este fenómeno culinario gourmet, bautizado precisamente como “chocolate Dubái”, evolucionó desde sus sencillos orígenes hasta convertirse en una experiencia multisensorial. Según explican los expertos en gastronomía, esto se basa en diversos factores tanto estéticos como organolépticos. La primera impresión llega con su presentación impecable; la cual se intensifica tras probar el primer bocado, pues la cubierta de chocolate se funde suavemente para dar paso a una capa cremosa de pistacho, de sabor intenso, pero equilibrado. “Este es un tipo de chocolate que llegó para quedarse. Se ha transformado poco a poco en un gusto adquirido, pues la combinación de chocolate y pistacho ya está radicada en nuestros paladares”, explica Pamela Stipicic, fundadora de Chocolate Dubái Vera Chile. FENÓMENO INTERNACIONAL Su increíble sabor ha convertido al chocolate Dubái en una ventana a Medio Oriente: un bocado de lujo, tradición y la fascinación por lo exótico. Tal vez por eso, quienes lo prueban nunca olvidan su sabor, sino que permanentemente experimentan la sensación de estar descubriendo algo único. Su origen concreto se establece en 2021 cuando la ingeniera británico-egipcia Sarah Hamouda, radicada en Dubái, decidió hacer realidad un “antojo” de embarazo a partir de la exótica combinación de crema de pistacho y tahini, recubierta de chocolate con leche y coronada con crujiente knafeh (postre tradicional de Medio Oriente). Esta mezcla única de sabores y texturas capturó de inmediato la atención de diversos paladares internacionales, sin embargo, su popularidad creció exponencialmente a partir de 2023, cuando la influencer gastronómica María Vehera compartió en la plataforma TikTok un video probando este dulce y mostrando su particular textura. Dicho registro audiovisual ya acumula más de 132 millones de reproducciones, mientras que los hashtag utilizados en esa oportunidad, como #DubaiChocolate o #PistachioChocolate se siguen usando a diario en múltiples redes sociales. Esta popularidad creció a todo lo largo y ancho del orbe, a medida que diversos emprendedores y grandes compañías (como Lindt, Waitrose y Mamuschka, entre otros), dieron vida a sus propias versiones que hoy se comercializan tanto en Europa como en América. Esta creciente popularidad fue la que motivó a Pamela Stipicic a dar el paso de introducir esta golosina en nuestro país. “A comienzos de año, en un viaje a Estambul, me di cuenta de que este chocolate era un éxito en todas partes. Por eso, volví a Chile con una maleta llena de ellos para vender y se agotaron en dos días. Fue todo un boom. Ahí fue cuando hice click y decidí que este sería mi nuevo emprendimiento”, comenta Pamela. De este modo, y con la ayuda de un amigo turco, consiguió la receta original e investigó sobre los permisos sanitarios, patentes y otros requisitos, para luego poner en marcha su negocio. Hoy Pamela ya comercializa barras de chocolate Dubái en diversas presentaciones y formulaciones como Dubái Vera, pasta de pistacho, franui pistacho y frutillas Dubái. “Nuestro chocolate es 100% fabricado con receta turca. Por eso tenemos ese toque secreto de medio oriente, que no todas las elaboraciones locales tienen y marca la diferencia en el sabor”, asegura la emprendedora. GALERÍA
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  Foto: Gentileza Thermo King El uso de soluciones digitales avanzadas ayuda a preservar la inocuidad de los productos, y a reforzar la seguridad en la distribución de productos frescos y procesados a lo largo del mundo.  ada día, la cadena de frío preserva la calidad y seguridad de millones de alimentos que se consumen en todo el mundo, desde frutas y lácteos hasta carnes y productos procesados. Su correcto manejo marca la diferencia entre un alimento nutritivo y uno contaminado. Sin embargo, las fallas en este sistema generan grandes pérdidas que restan competitividad a las empresas y podrían evitarse si se aplica más eficiencia en el transporte refrigerado. En este contexto, las soluciones digitales avanzadas, como la telemetría, el monitoreo en tiempo real y la trazabilidad, se han convertido en aliadas estratégicas para mantener intacta la cadena de frío. Estas tecnologías permiten vigilar cada etapa del trayecto, desde el origen hasta el punto de entrega, eliminando puntos ciegos y activando alertas automáticas ante cualquier desviación térmica, antes de que el daño sea irreversible. De hecho, según el Informe Anual de la Industria de MHI 2024, 55% de los líderes del sector logístico están invirtiendo en tecnología e innovación para la cadena de suministro. De estos encuestados, 88% planea invertir más de un millón de dólares, lo que refleja una transformación del sector hacia modelos más predictivos, conectados y seguros. “La tecnología conectada es esencial para proteger la calidad de los productos perecederos, y con la telemetría en tiempo real, dejamos atrás la reacción ante pérdidas para adoptar una prevención inteligente y oportuna”, destaca Marcel Souza, Gerente de Producto y Telemática de Thermo King LATAM. TECNOLOGÍA PARA UN MUNDO MÁS SOSTENIBLE El desperdicio alimentario es un reto global que impacta directamente en la rentabilidad de empresas y productores, pero también en la seguridad alimentaria. La causa muchas veces se encuentra en una falla poco visible: la ruptura térmica durante el transporte o almacenamiento. Por ello, la telemetría en transporte refrigerado representa una respuesta concreta ante este desafío global, ya que permite supervisar en tiempo real las condiciones críticas que afectan la vida útil de productos esenciales. Un problema que ha crecido de manera dramática pues recientes estudios de FAO estiman que más de 526 millones de toneladas de alimentos se pierden cada año solo por falta de refrigeración adecuada, lo que equivale a 12% de la producción mundial. Los expertos de la Universidad de Michigan también refrendan esta visión, pues sus estudios concluyen que cerca de la mitad de los 1.500 millones de toneladas de alimentos desperdiciados anualmente, podrían conservarse si las cadenas logísticas fueran completamente refrigeradas. Por ende, para las empresas del sector, adoptar sistemas de trazabilidad térmica y monitoreo en tiempo real ya no es solo una simple cuestión técnica, sino una decisión de negocio. Esto, porque reduce mermas, optimiza recursos, fortalece el cumplimiento normativo y mejora la percepción de marca en un consumidor cada vez más exigente. CONTROL TOTAL EN LA RUTA Las soluciones de telemetría en transporte refrigerado ofrecen un nivel de supervisión integral que fortalece toda la cadena logística. Entre sus principales capacidades destacan las siguientes: ● Monitoreo en tiempo real de temperatura, humedad, ubicación y eventos críticos a lo largo del trayecto. ● Integración de sensores inteligentes, conectividad móvil y análisis de datos, lo que permite eliminar puntos ciegos y optimizar rutas. ● Trazabilidad térmica completa, que permite tomar decisiones proactivas ante cualquier desviación de los rangos establecidos. ● Gestión remota desde dispositivos móviles o centros de control, con posibilidad de ajustar parámetros y recibir alertas automáticas. ● Evidencia digital documentada que respalda el cumplimiento de normativas y requisitos sanitarios durante todo el recorrido. Gracias a estas ventajas, el monitoreo constante reduce el margen de error humano, pues “al integrar sensores, conectividad y análisis de datos, logramos que cada tramo de la cadena de frío sea predecible y seguro”, comenta el gerente de Thermo King LATAM. Consecuentemente las soluciones digitales avanzadas no son vagas promesas futuristas; sino que ya están transformando industrias gracias a beneficios tales como: ● Reducción del desperdicio alimentario al mejorar el control de temperatura en cámaras de frío, incluso en negocios de menor escala. ● Detección temprana de desviaciones térmicas, gracias a alertas instantáneas que notifican al operador durante el trayecto. ● Prolongación de la vida útil de productos perecederos, como frutas y vegetales, mediante monitoreo constante de las condiciones de transporte. ● Facilitación de trámites aduanales mediante reportes digitales que validan el cumplimiento de los rangos de temperatura requeridos. INVERSIÓN CONFIABLE En un mercado cada vez más competitivo, donde el consumidor valora la calidad, la frescura y la transparencia, invertir en telemetría para el transporte refrigerado representa mucho más que una ventaja operativa. Implica que las empresas que adoptan estas herramientas le comunican al mercado y a la opinión pública, que toman en serio la calidad y sostenibilidad. Por ello, con la creciente presión de normativas sanitarias, criterios ESG y cadenas de suministro más complejas, contar con sistemas digitales de monitoreo constituye la base de una operación responsable. “La trazabilidad térmica es hoy un factor de confianza. Si una empresa puede mostrar en tiempo real que un alimento o medicamento ha sido conservado adecuadamente, gana eficiencia y credibilidad”, concluye Marcel Souza.
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  Foto: Gentileza PUCV Congreso organizado por la PUCV y Sociedad Internacional de Viveros de Cítricos, ISCN, reunió a investigadores y representantes del sector, quienes abordaron temas estratégicos para el sector, como innovación, sostenibilidad y sanidad vegetal.  a Región de Valparaíso se convirtió en epicentro de la citricultura global al acoger el XIII Congreso Internacional de Viveros de Cítricos 2025: Innovación y Sostenibilidad en la Citricultura. La actividad fue organizada en conjunto por la Facultad de Ciencias Agronómicas y de los Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), y la Sociedad Internacional de Viveros de Cítricos (ISCN). Durante sus jornadas, que se extendieron entre el 17 y l 21 de agosto, se reunieron destacados investigadores, profesionales y representantes de empresas del sector citrícola de países como Chile, España, Brasil, Colombia, Estados Unidos, Egipto, Sudáfrica, Nueva Zelanda, México, Países Bajos y Grecia, entre otros. Chile ocupa un destacado lugar en la producción y exportación de cítricos a nivel mundial, con un enfoque principal en mandarinas, limones y naranjas. Y aunque actualmente enfrenta importantes desafíos derivados de la escasez hídrica, los problemas logísticos y el aumento de las plagas, según el comité de cítricos de Frutas de Chile, se proyecta un aumento de 11% en las exportaciones, en comparación con 2024. Al respecto, el presidente de Frutas Chile, Iván Marambio, manifestó que realizar este tipo de encuentros es fundamental para darle visibilidad a la producción de cítricos, que son tan importantes para la fruticultura chilena. “Este año habrá un récor de exportación de cítricos, con más de 450 mil toneladas, lo que se sitúa solamente un punto por debajo de la uva y las manzanas, que han sido históricamente nuestras principales frutas”, destacó el directivo. “Por lo tanto -agregó-, es muy importante y motivador que existan este tipo de encuentros, en los cuales la industria se reúne y analiza el futuro”. ROL DE LA ACADEMIA Durante la inauguración de este encuentro, el rector de la PUCV, Nelson Vásquez, indicó que la apertura de Chile a los mercados internacionales obligó a la industria frutícola a transformarse y ser competitiva a nivel global, invirtiendo en investigación. “Sin conocimiento científico, en consecuencia, sin el aporte de las universidades, no va a ser posible enfrentar el desafío del siglo XXI en cuanto a proveer de alimentación sana en la cantidad y calidad que la humanidad necesita. Y ¿dónde está el desafío para los próximos años? En la diversificación de las variedades según los distintos climas, cultivos y otros factores”, enfatizó el rector. Por su parte, el decano de la Facultad de Ciencias Agronómicas y de los Alimentos de la PUCV, Ítalo Cuneo, manifestó que ser anfitriones de este congreso “contribuye a tender puentes entre la ciencia y la práctica”, y agregó que “los temas de innovación, sostenibilidad y sanidad vegetal en citricultura, reflejan nuestra misión central de contribuir a un sector agrícola resiliente y sostenible a través del conocimiento, la tecnología y la colaboración”. “Dentro de nuestra Facultad, la Escuela de Agronomía cumple un papel central en el avance de la ciencia y la tecnología agrícola en Chile y más allá. Por ello, nuestra Escuela está dedicada a la formación de profesionales, la generación de investigación y la vinculación con la sociedad para enfrentar los desafíos más urgentes de la agricultura, desde la productividad de los cultivos y la eficiencia en el uso de recursos, hasta la sostenibilidad y la resiliencia frente al cambio climático”, detalló el decano. Iván Marambio también recalcó que el rol de la academia es fundamental, “no solamente por el conocimiento, sino porque necesitamos el talento joven que posee la universidad y su rol aglutinador de tecnología, investigación y relación con la industria, para enriquecer a este sector”. SOSTENIBILIDAD Uno de los ejes centrales del congreso fue la sostenibilidad y sanidad vegetal en viveros y producción de cítricos. Para ello se realizaron paneles de expertos, conferencias magistrales, mesas de discusión, actividades de vinculación y además se presentó una muestra tecnológica especializada, generando un valioso espacio de encuentro entre el mundo académico, productivo y científico. Según explicó Carolyn McLean, presidenta de la Asociación de Agricultores de las provincias de Quillota y Marga Marga, y presidenta del programa Transforma Fruticultura Sustentable de Valparaíso (PerfrutS) de CORFO, uno de los focos de la producción regional está puesto en la sostenibilidad y en buscar soluciones para disminuir la huella hídrica y la huella de carbono, entre otros aspectos. “La citricultura propiamente tal tiene que ver con el tema regenerativo, el uso de menos pesticidas y de productos más amigables ambientalmente, que no afecten a los controladores biológicos, las abejas, y nos permitan hacer un buen trabajo controlando las plagas cuarentenarias para cumplir las normas y estándares de los mejores mercados del mundo”, enfatizó.
Tecnologías de deshidratación impulsan proyección internacional de frutas y verduras chilenas8/22/2025   FreePik Esta tecnología agrega valor a productos frescos y descartes, conserva nutrientes y preserva los sabores, abriendo nuevas oportunidades de negocio en mercados nacionales e internacionales, alineándose con la demanda global por alimentos más naturales y funcionales.  l mercado mundial de frutas y hortalizas deshidratadas está en plena expansión, gracias a la demanda de consumidores cada vez más interesados en alimentos saludables, naturales y prácticos. De hecho, según recientes reportes en los próximos años el sector tendrá una tasa de crecimiento anual compuesto de 8%, lo que permite proyectar que en 2033 alcanzará un valor cercano a USD 150.000 millones. Parte importante del crecimiento de este mercado se basa en la popularidad alcanzada por materias primas deshidratadas en polvo, entre las que destacan una amplia variedad de frutas como uvas, manzanas, mangos, plátanos, bayas, naranjas, limones y piñas. Estas se utilizan en diversas aplicaciones, especialmente para la elaboración de productos de panadería y confitería; snacks y bocados listos para consumir (RTE o Ready to Eat), lácteos, distintos tipos de bebestibles, sopas y salsas, entre otras opciones. Del mismo modo, el auge de las dietas vegetales y veganas ha incrementado el uso de frutas en polvo como aromatizantes y colorantes naturales, sumándose a la cada vez mayor oferta de ingredientes funcionales con beneficios para la salud, que brindan apoyo inmunológico, digestivo o cognitivo. TECNOLOGÍA SOSTENIBLE El gran valor de la deshidratación radica en que prolonga la vida útil de frutas y hortalizas, conservando nutrientes, colores y aromas. Pero al mismo tiempo reduce su peso y volumen, lo que facilita su transporte y almacenamiento. Además, esta tecnología permite aprovechar subproductos y descartes (frutas y verduras que no cumplen los estándares estéticos para el mercado fresco), transformándolos en ingredientes valiosos para nuevos productos. Al respecto, Pamela Carrillo, jefa del Centro de Innovación CeTA Sur, destaca que “mediante la deshidratación podemos estabilizar diferentes productos, aumentando su vida útil en el tiempo, ofreciendo mayor versatilidad en diferentes aplicaciones alimentarias y reduciendo costos de almacenamiento y transporte”. La especialista agrega que esto es aplicable a diferentes productos, como frutas y hortalizas, los que pueden convertirse en polvo o harinas con capacidad para utilizarse como materias primas destinadas a otras matrices alimentarias, incluyendo producción de alimento procesados, aplicaciones culinarias e ingredientes para alimentos destinados a mascotas, entre otros usos. Pamela Carrillo, detalla así mismo, que CeTA dispone de la infraestructura tecnológica necesaria para adaptar procesos de deshidratación a distintos productos y necesidades de mercado, garantizando calidad y funcionalidad. Entre ellas destaca las siguientes: Secado por atomización (spray-drying): ideal para líquidos y microencapsulación de compuestos bioactivos. Secado por convección: ampliamente utilizado para elaborar snacks saludables y diversos ingredientes. Secado por microondas al vacío: acelera el proceso preservando la calidad original, siendo ideal para materias sólidas sensibles. Liofilización (secado por sublimación): conserva al máximo propiedades biológicas, químicas y físicas, facilitando almacenamiento y rehidratación. OPORTUNIDADES PARA CHILE La creciente preferencia global por alimentos naturales y plant-based, junto con las ventajas competitivas de Chile (como la calidad de su fruta, su estacionalidad opuesta y una imagen país asociada a productos naturales), brinda a los productores nacionales nuevas oportunidades estratégicas para posicionar sus frutas deshidratadas como ingredientes esenciales en sectores estratégicos de la industria. De hecho, solo durante la pasada temporada, Chile exportó fruta deshidratada por un valor FOB de USD 179,7 millones, cifra que representa 6,8% de las colocaciones frutícolas nacionales en el extranjero. Este rendimiento se produce en un contexto donde las frutas chilenas gozan de gran demanda internacional, especialmente en la región Asia-Pacífico, que es líder mundial en producción y consumo de frutas en polvo. “Hoy existe una clara tendencia hacia alimentos más naturales y con menos aditivos. En este escenario, y considerando que frutas como uvas, cerezas, arándanos y manzanas lideran las exportaciones chilenas, consolidando al país como potencia frutícola global, la deshidratación surge como una vía para abrir nuevos mercados”, destaca Pamela Carrillo. “En CeTA -añade-, es posible transformar frutas y verduras frescas en polvos con aplicaciones en snacks saludables, repostería, cereales y barras energéticas, bebidas instantáneas, nutrición deportiva y suplementos. Así, se pueden realizar ensayos iniciales y caracterizar productos para explorar el mercado a menor escala, sin invertir en equipamiento costoso ni interrumpir procesos productivos”. De este modo, con el apoyo de centros tecnológicos como CeTA, sumada a la innovación en formatos y empaques, así como al uso de estrategias comerciales alineadas con las tendencias globales, la deshidratación será un motor clave para agregar valor, reducir desperdicios y abrir nuevos mercados para productores y empresas chilenas.
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  Producto, denominado “Makus”, fue desarrollado en conjunto con CREAS, y utiliza compuestos cuyo uso podría contribuir a la prevención de enfermedades relacionadas con estrés oxidativo.  n nuevo suplemento alimentario, desarrollado por emprendedores de la zona austral de Chile, podría revolucionar el mercado de los productos con propiedades funcionales. Así lo aseguran investigadores del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables, CREAS, ubicado en el Campus Curauma de la PUCV, quienes apoyan técnicamente el desarrollo de este producto, conocido como “Makus”. El suplemento, desarrollado en formato de cápsulas a base de hojas de maqui, ofrece un elevado potencial funcional, gracias a su contenido de compuestos antioxidantes y bioactivos. Makus es originario de la Región de Aysén, y nació gracias a un emprendimiento liderado por los hermanos Carlos y Lucía Soto Salas. Este proyecto cuenta, además, con el respaldo del Comité de Desarrollo Productivo Regional de Aysén (CDPR Aysén); y de CORFO, a través del programa Súmate a Innovar. MOTIVACIÓN SALUDABLE El proyecto surgió a partir de la necesidad de los hermanos Soto de desarrollar un suplemento que aproveche las cualidades nutricionales y funcionales de las hojas de maqui. Al respecto, Carlos Soto, cofundador de Makus, explicó que la inspiración principal fue “la pasión compartida por la ciencia y la naturaleza”. El maqui (Aristotelia chilensis) es una planta endémica del sur de Chile, conocida por sus propiedades antioxidantes, principalmente en su fruto. Sin embargo, estas propiedades también se encuentran en sus hojas, las cuales tienen, incluso, mayor capacidad antioxidante que el fruto, lo que abre mayores perspectivas y oportunidades para su uso funcional. Fue precisamente la experticia con que cuenta CREAS en esta materia específica, lo que permitió a los hermanos Soto, avanzar hacia el desarrollo del nuevo suplemento. De este modo, el entusiasmo creativo de los emprendedores australes, sumado al apoyo técnico de la institución, permitió desarrollar un suplemento alimenticio a base de hojas de maqui, analizando diferentes tecnologías de secado. “Asimismo, se evaluaron compuestos bioactivos, como antioxidantes y compuestos fenólicos”. explicó Javier Barraza, ingeniero de Desarrollo de CREAS. Para alcanzar este objetivo, los expertos del centro realizaron un análisis de distintas alternativas tecnológicas, incluyendo Secador a vacío; Secador infrarrojo y Tambor rotatorio. La evaluación consideró la capacidad antioxidante, el contenido de compuestos fenólicos totales y compuestos específicos de interés, como resveratrol, antocianinas y quercetina. Barraza agregó que estos compuestos han sido estudiados, y su uso “podría contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, el cuál tiene directa relación con la carcinogénesis y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares”.
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  Con cerca de 3 mil metros cuadrados dedicados a laboratorios, salas y oficinas, las instalaciones potenciarán la investigación y mejorarán experiencia formativa de estudiantes de pre y posgrado, proyectando a la institución como polo de innovación y colaboración con las industrias de la región.  n día histórico vivió recientemente la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, durante la instalación de la primera piedra de su futura sede en el Campus Curauma. Con este hito la prestigiosa entidad académica, que este año fue sede del Congreso Internacional ALACCTA-SOCHITAL, da su primer paso hacia una nueva era de desarrollo transversal, enmarcado en el Plan de Desarrollo Estratégico 2023-2029 de la PUCV. Así lo recalcó Nelson Vásquez, rector de la PUCV, quien -durante la ceremonia- enfatizó la grandeza e importancia del plantel que encabeza, “no sólo por la infraestructura que se está construyendo y por la salud financiera con la cual contamos, que nos permite hacer todas estas inversiones, sino que, por sobre todo, nos hemos ido conectando fuertemente con nuestro entorno, industrias y empresas”. “Esta nueva obra está al servicio del proyecto institucional que hemos imaginado a partir del plan estratégico y la actualización de la visión de la Universidad”, agregó el directivo. A su vez, la decana de la Facultad de Ciencias Agronómicas y de los Alimentos, Carolina Astudillo, se mostró feliz tras la concreción de este anhelo para los estudiantes y trabajadores de la Escuela de Alimentos, de la cual además es ex alumna. “Estoy muy orgullosa de la voluntad política de la rectoría actual para concretar el proyecto para el nuevo edificio de la Escuela de Alimentos, que nos ubica en un entorno privilegiado, en el centro de la investigación científica de la zona”, afirmó. Por su parte el recientemente asumido director de la Escuela de Alimentos, Andrés Córdova, calificó como “un sueño” este nuevo hito. “Estamos sumamente emocionados como escuela, porque pertenecer a este campus nos va a permitir proyectarnos en nuestro quehacer de investigación en el ámbito de la docencia de pre y posgrado”, enfatizó. DISEÑO SOSTENIBLE La nueva sede de la Escuela de Alimentos será una de las más modernas de la región y además contará con un sello sostenible. Así lo detalló Alex Paz, vicerrector de Administración y Finanzas de la PUCV, quien precisó que estas instalaciones representan “una nueva forma de visualizar la arquitectura y el diseño dentro de la Universidad con una mirada sostenible”. Para alcanzar dicho objetivo, la infraestructura está pensada sobre la base de madera estructural para las vigas y los pilares. Además, “contará con tres niveles para salas, laboratorios y oficinas, y cerca de 3 mil metros cuadrados de construcción”, precisó Paz. Sin duda que quienes más se verán beneficiados con esta nueva sede serán los propios estudiantes. Por ejemplo, Francisca Olivares, quien actualmente cursa Ingeniería en Alimentos, destaca que “es una gran oportunidad el poder convivir con otros estudiantes e investigadores; todo esto será muy provechoso para todos nosotros”. GALERÍA
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  Marca italiana cumple diez años en el mercado nacional, caracterizada por su crecimiento sostenido y una evolución contundente, que hoy le permite contar con amplio portafolio plant based, y apostar por nuevas líneas de productos funcionales, atractivos y saludables.  n los últimos cinco años, el consumo de bebidas vegetales sucedáneas de la leche en Chile ha tenido un crecimiento exponencial, de acuerdo con estudios de la firma UPTHETRADE. Una tendencia en alza impulsada tanto por quienes buscan mayor bienestar, como por consumidores curiosos que se atreven a explorar nuevas alternativas. En ese escenario, OraSì (marca italiana distribuida en nuestro país por Master Martini), celebra diez años en Chile, consolidándose como la marca importada número uno del segmento. Cuando llegó al país, hace una década, Orasí ofrecía solo tres sabores. Hoy, en cambio, cuenta con más de 13 variedades activas entre bebidas y cremas vegetales, y una participación del 16% del mercado. Esta cifra representa un crecimiento de 6 puntos, respecto de 2024, lo que la posiciona como la tercera marca en Chile. Su crecimiento ha estado marcado por una estrategia clara de expansión en retail, duplicando su portafolio en supermercados y sumando presencia en tiendas de conveniencia y el canal Horeca. Su propuesta se ha diferenciado desde el inicio, incluyendo productos 100% vegetales, sin lactosa ni gluten, con texturas suaves, sabores bien logrados y un estándar europeo que se nota en cada categoría. Esa calidad fue respaldada internacionalmente cuando OraSì fue elegida como una de las tres mejores bebidas vegetales del mundo en el ranking global de Abillion, basado en más de dos millones de reseñas de consumidores. INNOVACIÓN En su permanente apuesta por innovar, la marca lanzó recientemente su Avena sin Azúcar, un desarrollo técnico que elimina el azúcar natural presente en la avena, sin edulcorantes añadidos, dando origen a una bebida neutra, funcional y apta incluso para niños con alergias alimentarias. A esto se suman nuevos sabores en formato de 500 ml, que incluyen las variedades de chocolate, capuchino y pistacho (elaborado con auténticos pistachos de Sicilia). Estos productos están pensados para actuar como colaciones saludables, sabrosas y listas para llevar, con un ticket más accesible para incentivar la prueba. A su vez, las cremas 100% vegetales, lanzadas en 2023, también han ampliado la propuesta de OraSì, validando su versatilidad no solo en hogares, sino también en entornos profesionales. Han sido respaldadas por chefs de renombre nacional, destacando su textura, sabor y funcionalidad como una alternativa real a las cremas lácteas tradicionales. Entre los próximos lanzamientos de la marca, destaca Buttery Light, un spread único en el mercado chileno, de textura cremosa, alto estándar culinario y distribución exclusiva a través de Walmart y Líder. Este producto marca la entrada de OraSì al universo Ready to Eat, abriendo paso a nuevos productos como yogures, quesos crema y spreads dulces, como chocolate o dulce de leche, que ya están en etapa de planificación. El perfil de su comunidad también ha evolucionado. Si bien sus principales consumidores siguen siendo mujeres de entre 30 y 45 años, la marca hoy ha ampliado su alcance hacia adultos mayores, jóvenes universitarios y familias que buscan una alimentación rica, saludable y funcional. En ese sentido, las bebidas tipo barista —categoría que OraSì introdujo primero en Chile— se han convertido en un referente, por su textura cremosa y sabor cercano a la leche tradicional. "En estos 10 años hemos demostrado que es posible crecer con foco en la calidad, la innovación y el gusto. Hoy somos una marca que entiende a sus consumidores y les ofrece no solo productos saludables, sino también ricos y funcionales", explica Ítalo Ferrari, Gerente Comercial Retail de Master Martini Chile. Hoy, con un equipo consolidado, una cadena de abastecimiento estable y una visión clara, OraSì proyecta convertirse en la segunda marca del mercado en el corto plazo. Por ello, su compromiso es seguir ampliando la categoría plant-based con productos de alta calidad, sabor y funcionalidad. La marca cuenta con todo lo necesario: materias primas propias, know-how técnico y una comunidad fidelizada que crece con cada nuevo lanzamiento. "Vamos por más: más canales, más sabores y más experiencias que invitan a disfrutar del mundo vegetal sin etiquetas ni límites", concluye Ferrari, quien destaca que la marca ya está trabajando en futuras líneas de productos, que prometen revolucionar aún más el mercado plant-based nacional.
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