    l alto consumo de alimentos por las fiestas de Navidad, Año Nuevo y el inicio de las vacaciones, exige a la industria chilena una adecuada preparación logística con varios meses de antelación. Este despliegue necesariamente debe apoyarse en soluciones tecnológicas y soporte técnico provisto por empresas especializadas, para asegurar la calidad e inocuidad de los productos que llegan a la mesa de los consumidores. Tal premisa es fundamental, debido a que este periodo representa la fase de mayor actividad del rubro alimentario, y, para afrontar este desafío, las compañías deben garantizar que sus líneas de producción operen a velocidades superiores a las habituales, pero sin comprometer la excelencia del producto final. Al respecto, Jaime Vicente, gerente comercial de Silbertec, explica que el actual escenario de mayor demanda y competitividad, exige una preparación más temprana y sostenida que en otros años. “Hoy, las empresas se empiezan a preparar en octubre y durante noviembre parte un aumento paulatino en la capacidad para contar con los stocks que se requieren y abastecer de diciembre a febrero”, enfatiza. Vicente también enfatiza la importancia optimizar la planificación de las compras de materias primas, así como la necesidad de realizar un mantenimiento exhaustivo de los equipos, para trabajar a velocidades superiores y pasar, por ejemplo, de 700 a 1.000 kilos por hora. “Para las pequeñas y medianas empresas que necesitan capacidad extra por periodos acotados, existe la opción de comprar o arrendar maquinaria reacondicionada a la firma GoTec (asociada a Silbertec), que permite ahorrar costos al no realizar inversiones cuantiosas”, puntualiza el ejecutivo. A su vez, en los procesos de manipulación de productos sensibles, como cárnicos y lácteos, la trazabilidad digital y el control de la temperatura son cruciales, ya que la vida útil de estos alimentos depende de su mantención adecuada durante todo el proceso de abastecimiento, desde la fabricación hasta el punto de venta. EVOLUCIÓN DE MERCADO La temporada de mayor consumo también llega con nuevas tendencias. De hecho, durante los últimos dos años, Silbertec ha detectado un reemplazo de proteínas cárnicas clásicas por opciones más económicas. Para Jaime Vicente esto se traduce, por ejemplo, en que 2025 “ha sido el año de mayor venta de salchichas en Chile en los últimos 20 años”, destacando al respecto el auge en el consumo de salchichas y hamburguesas (de carne, pavo o pollo), que a su vez exigió a la industria fortalecer su capacidad de elaboración. En esta época estival también adquiere relevancia la compra de alimentos de mayor estacionalidad y costo, demanda que debe ser cubierta mediante la importación de proteínas congeladas. Dicha tendencia impone, simultáneamente a las empresas el reto de apoyar a sus clientes en el descongelamiento correcto, lo que implica una optimización de la cadena de frío. Otro de los desafíos tecnológicos actuales es la producción a peso fijo, impulsada por el auge del e-commerce y el retail moderno. En este punto “la principal brecha radica en cómo las empresas pueden trozar o dosificar en un peso fijo, para entregar un producto envasado que el retail pueda vender en forma simple”, explica Vicente. La planificación de fin de año se centra, asimismo, en la sostenibilidad, buscando aumentar la productividad bajo el contexto de la Ley de las 40 horas y el incremento de los costos energéticos. Para esto se requiere un control de energía constante, para lo cual las plantas cuentan con generadores especialmente pensados para estas fechas peak, ya que es uno de los principales costos de la industria. Simultáneamente, la Ley REP (Responsabilidad Extendida del Productor) impulsa el uso de empaques sostenibles que aseguren la protección del alimento y el cumplimiento normativo. RETOS ESTRATÉGICOS Tras un 2025 de alta productividad, la expectativa para 2026 es de extrema exigencia, proyectándose que la industria alimentaria crecerá al doble del promedio nacional. A partir de esta proyección, el gerente comercial de Silbertec indica que es fundamental contar con asesoría especializada y los equipos necesarios para orientarse correctamente al cumplimiento de los objetivos trazados. Esta disponibilidad, sumada a la aplicación permanente de buenas prácticas y al apoyo de proveedores de alta calidad, permitirá identificar a tiempo los puntos críticos de la cadena y entregar soluciones acordes con los requerimientos de la industria alimentaria, que a su vez debe ser capaz de brindar respuestas rápidas, oportunas, nutritivas e inocuas a un consumidor cada vez más exigente y empoderado. GALERÍA OTRAS INFORMACIONES
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  Foto: Gentileza Comité Organizador XXV Congreso de Nutrición SOCHINUT   n las últimas semanas, nuestro país ha sido testigo de una gran número de eventos de relevancia internacional, que han enriquecido significativamente el quehacer técnico, científico y académico de la industria y el ecosistema agroalimentario. Uno de estos eventos fue el XXV Congreso de la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, SOCHINUT, que se realizó entre el 5 y 7 de noviembre en el Campus San Joaquín de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Dicho encuentro convocó a académicos, científicos de alimentos, especialistas en nutrición y expertos de Chile, Latinoamérica y Europa, quienes expusieron los últimos avances y tendencias en nutrición, procesos industriales, y educación, orientados al desarrollo de sistemas alimentarios más saludables, nutritivos y sostenibles. Al respecto, el presidente de SOCHINUT y del comité organizador del Congreso, Rodrigo Chamorro, destacó “la alta calidad científica del programa de este año, que abordó de manera integral los múltiples desafíos que tenemos en nuestra disciplina”. En su discurso de cierre, Chamorro destacó que durante las diferentes sesiones se pudo reflexionar sobre diversos temas de gran relevancia científica, académica, económica y social como, por ejemplo, sistemas alimentarios sostenibles, nutrición y embarazo, avances en nutrición de precisión, innovación en alimentos, aplicación de inteligencia artificial en nutrición, impacto de los alimentos ultraprocesados en salud, educación alimentaria, papel de la microbiota y su relación con salud, revalorización de alimentos ancestrales y avances en nutrición, deporte y tratamiento del cáncer, entre muchos otros tópicos analizados por expertos de Chile, América Latina y Europa. El directivo también hizo un llamado a los profesionales del sector a incorporarse a SOCHINUT, con el objetivo de expandir las redes de trabajo en pos de una alimentación más saludable y nutritiva; y simultáneamente extendió a los presentes una cordial invitación para participar de las vigesimocuartas jornadas de nutrición, que se realizarán los días 13 y 14 de agosto del próximo año, en la sede Pío Nono de la Universidad San Sebastián. CONOCIMIENTOS DE VANGUARDIA Uno de los principales aportes del XXV Congreso SOCHINUT fue su generoso programa de presentaciones científicas, tecnológicas, académicas y pedagógicas. Fue así como durante los tres días del evento, expertos de Chile, América Latina y Europa, entregaron valiosos análisis sobre las principales tendencias de desarrollo en el sector, en ámbitos tan diversos como, por ejemplo:
Asimismo, se realizaron simposios y mesas redondas que abordaron aspectos de máxima relevancia para el desarrollo de la industria. En este ámbito destacó la presentación de la nueva clasificación de alimentos elaborada por la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, IUFoST, a cargo del Dr. Romy Zúñiga, presidente de la Sociedad Chilena de Tecnología en Alimentos, SOCHITAL, y de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, ALACCTA. Otras presentaciones de alto impacto fueron “La Revolución Silenciosa de los Alimentos”, a cargo de la académica, Msc. y ex presidenta del Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile, Solange Brevis; y el “Impacto de Microplásticos en Alimentos”, a cargo del Dr. Carlos Manzano, director de la Escuela de Ciencias Ambientales y Biotecnología de la Universidad de Chile. PREMIOS AL ECOSISTEMA INNOVADOR La innovación también tuvo una participación destacada en este congreso, gracias a las diversas iniciativas realizadas por SOCHINUT, en conjunto con destacadas empresas del sector privado, para valorizar aquellos proyectos de I+D que exploren las múltiples posibilidades que hoy brindan el conocimiento, la ciencia y la tecnología, para el desarrollo de sistemas alimentarios verdaderamente saludables y sostenibles. Fue así como durante la jornada inaugural, se presentó a los ganadores del “X Concurso de Proyectos de Investigación SOCHINUT”, iniciativa destinada a potenciar el crecimiento del ecosistema emprendedor chileno, así como a reconocer y valorizar su aporte al desarrollo de una nutrición saludable para toda la población. En esta oportunidad, los galardones se entregaron a los siguientes proyectos: 1. “¡Sinergia! Suplementación nutricional con Nicotinamida Ribosa y ejercicio físico promueve la función mitocondrial muscular en sujetos de edad avanzada”. Proyecto encabezado por el investigador Rodrigo Mancilla, de la Universidad Finis Terrae, y correspondiente a la convocatoria realizada por SOCHINUT en conjunto con el Fondo de Desarrollo Científico Henri Nestlé. 2. “Valorización de hojas descartadas de maqui (Aristotelia chilensis) y murta (Ugni molinae), para el desarrollo de ingredientes alimentarios funcionales con potencial neuroprotector y antiplaquetario orientados a la prevención y rehabilitación del ACV”. Proyecto encabezado por la investigadora Pamela Rivera, del Centro de la Universidad Finis Terrae y correspondiente a la convocatoria organizada por SOCHINUT con el apoyo del Fondo de Desarrollo Científico Henri Nestlé. 3. “Estrategias nutricionales combinadas con maqui para preservar la cognición y funcionalidad en personas mayores en hemodiálisis: un ensayo clínico piloto”. Proyecto encabezado por la investigadora Caterina Tiscornia, quien encabezó un equipo de especialistas de la Universidad Finis Terrae y Clínica Indisa, y correspondiente a la convocatoria realizada por SOCHINUT y Agrosuper. GALERÍA OTRAS INFORMACIONES
   Foto: Gentileza CeTA   a reciente versión de la Feria Food & Service permitió al Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA) exhibir destacadas innovaciones creadas junto a emprendedores de distintas regiones del país. Este generoso muestrario del talento creativo nacional, constituye un ejemplo concreto del exitoso trabajo en red realizado por CeTA, y refleja, simultáneamente, el gran potencial creativo de la ciencia y la tecnología aplicadas a los recursos locales. Durante los tres días de feria —realizada entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre en Espacio Riesco— el stand A9 de CeTA se consolidó como un punto de encuentro para la innovación, con productos que combinan identidad territorial, sostenibilidad y desarrollo tecnológico. Gracias a la colaboración de Nutrisco, que alberga las instalaciones de CeTA Norte y CeTA Sur, la red tecnológica ha fortalecido sus polos regionales, impulsando proyectos que promueven la diversificación productiva y el valor agregado desde los territorios. Entre los emprendimientos destacados estuvo Yu-Yo Burger, hamburguesa vegana elaborada a base de cochayuyo y proteína vegetal, desarrollada en CeTA Zona Norte junto al emprendedor Ricardo Penna. Proveniente de la Región de Coquimbo, este producto rescata un alga milenaria de las costas chilenas y la pone en el centro de una propuesta moderna, nutritiva y sustentable. “Participar en Food & Service 2025 fue clave para validar Yu-Yo Burger frente a actores estratégicos del rubro y abrir nuevas oportunidades de colaboración”, comentó Penna. El público también pudo conocer a Bonday, startup de la zona central y liderada por Cecilia Hernández que rescata la tradición del caldo de huesos, transformándola en un producto moderno, natural y funcional. Su caldo en polvo, desarrollado en CeTA Zona Central, combina innovación tecnológica y saberes ancestrales para ofrecer una alternativa práctica, rica en colágeno y nutrientes esenciales. “El apoyo de CeTA fue fundamental para garantizar la calidad, inocuidad y viabilidad de nuestro producto”, destacó Hernández. Por su parte, desde CeTA Sur, se presentaron Ajitito —pasta gourmet de ají con nueces— y Vegadelphia, un sucedáneo de queso crema 100% vegetal, ambos desarrollos que reflejan la creatividad y el compromiso del ecosistema de innovación alimentaria regional con la sostenibilidad y el consumo responsable. INNOVACIÓN CON SABOR FUTURO En el marco de la feria, CeTA también impulsó la activación “Sabor Futuro”, iniciativa organizada junto a Transforma Alimentos y los chefs del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap. Este esfuerzo conjunto permitió elaborar y degustar preparaciones con productos creados en los diversos centros tecnológicos, demostrando la versatilidad y potencial comercial de los alimentos innovadores chilenos. Al respecto, Jean Paul Veas, director ejecutivo de CeTA destacó que “Food & Service 2025 fue una vitrina excepcional para mostrar cómo la colaboración entre ciencia, tecnología y territorio puede transformar materias primas locales en alimentos de alto valor agregado”. “En CeTA -agregó-, estamos comprometidos con impulsar una innovación descentralizada, que fortalezca economías regionales y promueva una industria alimentaria sustentable y competitiva”. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
Probióticos aliados indispensables para la salud digestiva, inmunidad y bienestar integral10/21/2025   Foto: FreePik   a evidencia científica sobre la microbiota intestinal y su impacto en la salud y calidad de vida de las personas continúa creciendo a medida que nuevos estudios se publican en todo el mundo. De hecho, hoy se reconoce transversalmente que estos microorganismos no solo apoyan la digestión, sino que también fortalecen el sistema inmune, favorecen la salud femenina y pediátrica, y contribuyen al rendimiento físico. Una de las estrategias más exitosas para preservar la integridad y el equilibrio de la microbiota, consiste en optimizar el consumo de probióticos en la dieta cotidiana. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), los probióticos son “microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud del huésped”. Al respecto, el doctor Claudio Aldunate, CEO de Laboratorios Biosamer, comenta que “la microbiota o flora bacteriana, forma una comunidad de microorganismos que está presente en el tracto intestinal de todas las personas”. “En esa comunidad viven bacterias buenas y malas, y cuando la población de bacterias malas es superior, nos enfermamos. Por ello, los probióticos ayudan a agregar más ‘soldados buenos’ al intestino, para que la microbiota sea más poderosa y mejore el sistema inmune”, agrega el especialista. BENEFICIOS COMPROBADOS Desde otra perspectiva clínica, el Centro de Nutrición de Clínica Las Condes, en su publicación “Probióticos: a la defensa del organismo”, establece que “los probióticos ayudan a mantener el adecuado equilibrio intestinal, por lo que mejoran las defensas contra otros microorganismos, colaboran en la digestión de los alimentos y disminuyen la sintomatología alérgica”. En ese mismo artículo también se precisa que “hay estudios que demuestran la eficacia de estos componentes en la prevención y disminución en el tiempo de diarreas agudas en adultos y niños, y aquellas asociadas al consumo de antibióticos o a la presencia de rotavirus”. De este modo, la múltiple evidencia científica acumulada atribuye a los probióticos múltiples efectos positivos en la salud, entre los cuales destacan los siguientes:
A LA MEDIDA DE CADA PERSONA El actual desarrollo científico y biotecnológico, tanto en la industria alimentaria como farmacéutica, se traduce en nuevas oportunidades para el desarrollo de probióticos de última generación. Esto se refleja, por ejemplo, en la disponibilidad de nuevos suplementos especializados (tanto en formato de cápsulas como de fluidos), así como de insumos y materias primas fortificados con probióticos, que incluyen desde snacks saludables hasta bebidas lácteas y platos preparados, entre otras diversas opciones. Todo ello permite ofrecer a la población una amplia gama de probióticos con beneficios específicos para el fortalecimiento de la salud intestinal, del sistema inmune y la calidad de vida general. Algunos de los beneficios para la salud derivados del uso de probióticos específicos, son los siguientes:
TENDENCIA EN EXPANSIÓN Estudios internacionales, como los publicados en la Cochrane Database of Systematic Reviews (Hao et al., 2015), muestran que la suplementación con probióticos puede reducir hasta en 30% la incidencia de infecciones respiratorias. Esto permite asegurar que, en definitiva, los probióticos ya no son solo un suplemento más, sino que representan una nueva manera de entender la salud, poniendo a la microbiota en el centro del bienestar físico y emocional. En otras palabras, un aliado invisible, pero cada vez más indispensable para asegurar una adecuada calidad de vida, presente y futura. Un campo de trabajo en el que los especialistas de laboratorio Biosamer cuentan con amplia experiencia, la que se traduce en una amplia gama de probióticos de última generación, que contribuyen a potenciar las propiedades nutracéuticas de alimentos y bebidas y a reforzar la salud y calidad de vida de los consumidores. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
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