    n el marco del concurso “Construye la Casa Perfecta para Tío Jengibre”, la Universidad Finis Terrae fue el escenario de una dulce y creativa celebración navideña, donde Soprole Food Professionals premió a los mejores talentos en la construcción de casas de jengibre. Este evento, que reunió a maestros, entusiastas y amantes de la repostería, tuvo como objetivo principal encontrar el espacio ideal para el personaje de fantasía navideña conocido como “Tío Jengibre”, una galleta viajera, curiosa y dulce, que llegó a Chile en busca de un nuevo hogar. La iniciativa, impulsada por Soprole Food Professionals en colaboración con la Universidad Finis Terrae y el fabricante especializado de equipos de cocina Rational, buscó potenciar la creatividad, la innovación y el espíritu festivo en la comunidad. Al respecto, Carolina Cumsille, Directora de la Escuela de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae, destacó la importancia de esta actividad señalando que “el trabajo colaborativo con Soprole Food Professionals viene de años y, en esta oportunidad, la Navidad y las casas de jengibre nos permiten vivir una experiencia distinta, que fomenta la innovación y la creatividad”. “Para la universidad, esta actividad es una oportunidad para que los alumnos vivan el backstage de un evento con un concepto novedoso, enriqueciendo su formación y vivencias”, enfatizó la académica. El concurso contó con una participación diversa, donde incluso quienes no tienen un negocio formal en el rubro de la pastelería demostraron su talento y pasión por la repostería. En tal sentido, María José Riquelme, Subgerente de Marketing de Soprole Food Professional, resalta el valor de iniciativas como estas, comentando que “buscamos inspirar a quienes se emocionan con las casas de jengibre y rescatar esos sentimientos de infancia y unión familiar. Por ello creemos que este tipo de concursos ayuda a desarrollar talentos, desafiarse y conectar emocionalmente con la Navidad, además de apoyar a emprendedores y amantes de la repostería a explorar su potencial y crecer en este hermoso arte”. El momento culminante de la jornada fue la premiación de la ganadora Josefina Ureta, quien construyó una encantadora y detallada casa de jengibre que conquistó a los jueces. La afortunada se llevó un increíble premio: un viaje de cuatro días y tres noches a Buenos Aires, Argentina, con vuelos y estadía incluidos, para participar en una exclusiva Masterclass en las instalaciones de Rational Argentina, junto a la reconocida chef pastelera Andrea González. Además, recibirá un premio en efectivo de $400.000 como viático para su aventura internacional, una oportunidad única para potenciar aún más su talento y creatividad en la repostería. Este concurso no solo celebra la pasión por la repostería y la creatividad, sino que también reafirma el compromiso de Soprole Food Professionals con el desarrollo del talento en Chile. A través de iniciativas como esta, la compañía busca inspirar a nuevos talentos, apoyar a emprendedores y fortalecer la industria gastronómica del país, promoviendo la innovación y la conexión emocional que la Navidad inspira en todos nosotros. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
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    l alto consumo de alimentos por las fiestas de Navidad, Año Nuevo y el inicio de las vacaciones, exige a la industria chilena una adecuada preparación logística con varios meses de antelación. Este despliegue necesariamente debe apoyarse en soluciones tecnológicas y soporte técnico provisto por empresas especializadas, para asegurar la calidad e inocuidad de los productos que llegan a la mesa de los consumidores. Tal premisa es fundamental, debido a que este periodo representa la fase de mayor actividad del rubro alimentario, y, para afrontar este desafío, las compañías deben garantizar que sus líneas de producción operen a velocidades superiores a las habituales, pero sin comprometer la excelencia del producto final. Al respecto, Jaime Vicente, gerente comercial de Silbertec, explica que el actual escenario de mayor demanda y competitividad, exige una preparación más temprana y sostenida que en otros años. “Hoy, las empresas se empiezan a preparar en octubre y durante noviembre parte un aumento paulatino en la capacidad para contar con los stocks que se requieren y abastecer de diciembre a febrero”, enfatiza. Vicente también enfatiza la importancia optimizar la planificación de las compras de materias primas, así como la necesidad de realizar un mantenimiento exhaustivo de los equipos, para trabajar a velocidades superiores y pasar, por ejemplo, de 700 a 1.000 kilos por hora. “Para las pequeñas y medianas empresas que necesitan capacidad extra por periodos acotados, existe la opción de comprar o arrendar maquinaria reacondicionada a la firma GoTec (asociada a Silbertec), que permite ahorrar costos al no realizar inversiones cuantiosas”, puntualiza el ejecutivo. A su vez, en los procesos de manipulación de productos sensibles, como cárnicos y lácteos, la trazabilidad digital y el control de la temperatura son cruciales, ya que la vida útil de estos alimentos depende de su mantención adecuada durante todo el proceso de abastecimiento, desde la fabricación hasta el punto de venta. EVOLUCIÓN DE MERCADO La temporada de mayor consumo también llega con nuevas tendencias. De hecho, durante los últimos dos años, Silbertec ha detectado un reemplazo de proteínas cárnicas clásicas por opciones más económicas. Para Jaime Vicente esto se traduce, por ejemplo, en que 2025 “ha sido el año de mayor venta de salchichas en Chile en los últimos 20 años”, destacando al respecto el auge en el consumo de salchichas y hamburguesas (de carne, pavo o pollo), que a su vez exigió a la industria fortalecer su capacidad de elaboración. En esta época estival también adquiere relevancia la compra de alimentos de mayor estacionalidad y costo, demanda que debe ser cubierta mediante la importación de proteínas congeladas. Dicha tendencia impone, simultáneamente a las empresas el reto de apoyar a sus clientes en el descongelamiento correcto, lo que implica una optimización de la cadena de frío. Otro de los desafíos tecnológicos actuales es la producción a peso fijo, impulsada por el auge del e-commerce y el retail moderno. En este punto “la principal brecha radica en cómo las empresas pueden trozar o dosificar en un peso fijo, para entregar un producto envasado que el retail pueda vender en forma simple”, explica Vicente. La planificación de fin de año se centra, asimismo, en la sostenibilidad, buscando aumentar la productividad bajo el contexto de la Ley de las 40 horas y el incremento de los costos energéticos. Para esto se requiere un control de energía constante, para lo cual las plantas cuentan con generadores especialmente pensados para estas fechas peak, ya que es uno de los principales costos de la industria. Simultáneamente, la Ley REP (Responsabilidad Extendida del Productor) impulsa el uso de empaques sostenibles que aseguren la protección del alimento y el cumplimiento normativo. RETOS ESTRATÉGICOS Tras un 2025 de alta productividad, la expectativa para 2026 es de extrema exigencia, proyectándose que la industria alimentaria crecerá al doble del promedio nacional. A partir de esta proyección, el gerente comercial de Silbertec indica que es fundamental contar con asesoría especializada y los equipos necesarios para orientarse correctamente al cumplimiento de los objetivos trazados. Esta disponibilidad, sumada a la aplicación permanente de buenas prácticas y al apoyo de proveedores de alta calidad, permitirá identificar a tiempo los puntos críticos de la cadena y entregar soluciones acordes con los requerimientos de la industria alimentaria, que a su vez debe ser capaz de brindar respuestas rápidas, oportunas, nutritivas e inocuas a un consumidor cada vez más exigente y empoderado. GALERÍA OTRAS INFORMACIONES
    l mercado de franquicias en Chile atraviesa uno de sus momentos más activos, impulsado por el crecimiento sostenido de marcas gastronómicas que se consolidan en distintas regiones y comienzan a explorar oportunidades fuera del país. Al respecto, nuestro país se encuentra en una etapa de madurez relativa dentro del mercado regional, pues si hace unos años 70% de las franquicias eran extranjeras, hoy 60% de las franquicias son chilenas, lo que demuestra el fortalecimiento del ecosistema emprendedor local. Dos casos emblemáticos son “Oh My Pizza” y “GRDS”, ambas desarrolladas por la consultora Franquicias Que Crecen (FQC), que lidera proyectos de expansión en Chile y el extranjero. “Oh My Pizza” concretó 20 nuevas aperturas en 2025, con presencia en ciudades como Santiago, Valparaíso, Concepción, Viña del Mar, Antofagasta y La Serena. Su crecimiento se explica por un modelo de negocio accesible, escalable y con alta aceptación del público, pues “Es una franquicia de alto rendimiento que está marcando tendencia en el rubro”, explica Rodrigo Saavedra, country manager Chile de “Franquicias que Crecen”. En tanto, GRDS, cadena chilena de hamburguesas con identidad urbana, continúa ampliando su presencia en Viña del Mar, Reñaca, Quilpué, Rancagua, Barrio Italia, Los Leones y Vitacura, y prepara nuevas aperturas en Calama, Antofagasta, Ñuñoa y Concón. Además, desarrolla una nueva unidad de negocio de cafetería saludable con productos probióticos, alineada con las preferencias actuales de los consumidores. Frente a este auspicioso escenario, Saavedra comenta que “Chile vive un ciclo positivo para el crecimiento de franquicias, especialmente en gastronomía, pues este año la consultora creció más de un 100% en ventas y las marcas locales están demostrando fuerte capacidad de expansión y adaptación a nuevas tendencias”. Sin embargo, el mercado también enfrenta desafíos relevantes, entre los que destacan la ausencia de una legislación específica para franquicias y la necesidad de mayor formación financiera para futuros franquiciados. Al respecto, Nicolás Saavedra indica que las marcas, en el corto plazo, deben orientarse a las siguientes prioridades estratégicas:
No obstante, Saavedra también subraya que “las franquicias siguen siendo una opción altamente atractiva; por lo que superar los vacíos regulatorios, impulsar la innovación y adaptarse a los nuevos hábitos de consumo será clave para fortalecer el sector”. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
    n una jornada que promete ser de profunda trascendencia y alto impacto, Concepción recibirá, el próximo viernes 9 de enero, a los principales exponentes de la innovación y emprendimiento de Chile, en el “Encuentro Anual de Ecosistemas Regionales”. Esta inédita instancia de encuentro y networking, fue diseñada para reforzar vínculos entre los distintos exponentes del sector emprendedor, con el objetivo de compartir buenas prácticas y avanzar hacia una agenda multisectorial que potencie el desarrollo científico, tecnológico, económico y productivo de nuestro país. Para tales efectos, la jornada (a la cual asistirá Revista Indualimentos), ofrecerá un espacio de cooperación proactivo para que interactúen los diversos actores protagónicos regionales del sector público y privado, así como también de la academia y la sociedad civil. Esto permitirá llevar a cabo un dialogo constructivo, que ayude a impulsar modelos de gobernanza más robustos y estrategias comunes para enfrentar los desafíos territoriales del ecosistema innovador. Según explica Gonzalo del Río, presidente del Ecosistema de Innovación y Emprendimiento del Biobío, entidad que organiza el encuentro, esta iniciativa es trascendental para congregar a los diferentes actores que trabajan por movilizar a los ecosistemas de emprendimiento en todo el país. “Es importante que entre todos colaboremos y visualicemos un camino conjunto por el cual podamos avanzar, compartiendo buenas prácticas y las lecciones aprendidas desde los mismos territorios”, enfatiza. AGENDA DE VINCULACIÓN CO-CREATIVA La jornada del viernes comenzará a las 09:00 horas con la bienvenida y acreditación de los participantes. Posteriormente, se realizará una dinámica de apertura tipo speed networking, donde los asistentes podrán presentarse, compartir sus roles dentro del ecosistema de innovación y plantear, desde cada punto de vista personal, los desafíos que consideran claves para impulsar el desarrollo. Entre las actividades centrales destaca el bloque sobre “Tendencias y desafíos de los ecosistemas”, que incluirá exposiciones a cargo de referentes nacionales especialistas en innovación y emprendimiento, y una presentación técnica sobre la medición de ecosistemas, a cargo de CORFO. A continuación, se realizará un panel de discusión que reunirá a representantes de distintos territorios y abordará los modelos de gobernanza así como las experiencias de los ecosistemas emergentes del país. Este bloque será seguido de un almuerzo colaborativo que ofrecerá nuevos espacios para fomentar la vinculación entre regiones. El programa de la tarde, en tanto, contempla un laboratorio de ideas, donde los participantes trabajarán en grupos pequeños para imaginar y diseñar soluciones que ayuden a abordar las brechas recurrentes en el ecosistema de innovación como, por ejemplo, la gestión del capital humano y el talento, la articulación interinstitucional y el acceso a financiamiento. Las propuestas que surjan de este debate colaborativo, se compartirán posteriormente en una presentación plenaria. Las sesiones de trabajo culminarán con un espacio especialmente diseñado para construir una agenda común colectiva, orientada a definir acciones futuras, compromisos concretos y mecanismos de seguimiento que permitan sostener el trabajo colaborativo del ecosistema innovador, más allá del encuentro. Para finalizar el encuentro, se realizará una “Fiesta de Ecosistemas”, espacio de distensión y camaradería, que fue concebido para fortalecer confianzas, compartir experiencias de manera más cercana y celebrar los avances colectivos de los ecosistemas regionales del país. Quienes estén interesados en participar de esta inédita y valiosa instancia de cooperación multisectorial, pueden inscribirse directamente en la página web: https://tally.so/r/woXlAN GALERIA OTRAS INFORMACIONES
    l viernes 19 de diciembre se realizó el último Comité Ejecutivo del Programa Estratégico Transforma Alimentos, que conmemoró sus 10 años de vida y reunió a destacados representantes del mundo público, privado y de la I+D+i, vinculados a la industria alimentaria. En la instancia, se abordaron los avances del sector y la contribución de esta iniciativa impulsada por CORFO, para dinamizar el ecosistema, fomentando la colaboración y desarrollo de una nueva generación de empresas y startups. Durante esta década, Transforma Alimentos promovió más de 200 iniciativas estratégicas, movilizó más de US$70 millones en inversión público-privada, visibilizó más de 300 nuevos productos y servicios con valor agregado y conectó a más de 2.000 entidades (80% de ellas privadas). Además, produjo 6 ediciones del “Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile”, lo que se sumó a la participación en más de 150 eventos sectoriales, incluyendo cuatro versiones del “Pabellón Innovación Alimentaria de Chile”, en Espacio Food & Service. "Los programas Transforma de Corfo nacieron con el espíritu de alcanzar un mayor desarrollo productivo y tecnológico mediante un mayor despliegue de innovación, productos con valor agregado, conocimiento incorporado y conexión entre la investigación aplicada y la industria”, destacó el gerente de Desarrollo Territorial de CORFO, Claudio Maggi. El directivo agregó que hoy el escenario es muy distinto, pues presenta nuevos y desafiantes requerimientos, que exigen capacidades de innovación y transferencia tecnológica, así como vinculación con distintos actores. “En esa línea, este programa tiene mucho por delante a través de sus distintos componentes, líneas de apoyo y de las capacidades de su equipo para seguir articulando e impulsando el desarrollo de un sector tan clave para nuestro país y el planeta", puntualizó. Además de impulsar la diversificación, sofisticación y competitividad de la industria, uno de los focos del programa ha sido promover la internacionalización de las empresas y startups innovadoras junto a ProChile. De este modo, durante esta última década el programa también promovió la internacionalización de empresas y startups innovadoras junto a ProChile, lo que se tradujo, solo en los últimos cinco años, en un crecimiento de 30% de las exportaciones del sector de innovación alimentaria, con 80 empresas destacadas en el Catálogo de innovación que aportaron US$500 millones FOB (2% del total de las exportaciones de alimentos entre 2021 y 2024). VISIÓN DE LARGO PLAZO Durante la última sesión del Comité Ejecutivo, los diferentes actores coincidieron en la importancia de continuar apoyando el rol de Transforma Alimentos. “Es un proyecto apolítico, del que todos somos parte. Hace falta una visión país de largo plazo, ya que los resultados los veremos en 20 o 30 años más. Estamos enfrentando cambios rápidos y si no tenemos una mirada colaborativa, no será posible crecer”, expresó el director comercial de Espacio Food & Servicio, Andrés Ilabaca. Por su parte, Marcela Samorotto, asesora de la Dirección Ejecutiva de la Fundación para la Innovación Alimentaria (FIA), concordó que este trabajo requiere una perspectiva de largo aliento, subrayando que la tarea del programa no ha terminado. En tanto, la gerente Innovación & Desarrollo Tecnológico de Granotec, Ximena López, relevó su importancia en el crecimiento sostenible y competitivo del sector, asegurando que “la red que se formó en estos 10 años nos sirve de impulso y de base para dar el salto cuántico que necesitamos. Y lo digo desde el seno de la industria, la cual tiene que cumplir con muchos los requisitos ambientales, de calidad y sociales” ALIANZA CON ACTORES PRIVADOS A partir de 2026, Transforma Alimentos comenzará a operar a través de una corporación sin fines de lucro. Para estos efectos, ya cuenta con su primer socio estratégico, la empresa Nutrisco, y se encuentra en conversaciones para sumar a otros actores. “En estos 10 años, Transforma Alimentos ha demostrado que la innovación colaborativa sí genera impacto en la industria alimentaria. Hoy cerramos una etapa como programa estratégico y abrimos otra con el desafío de consolidar lo construido y proyectarlo con visión de largo plazo, fortaleciendo así un ecosistema diverso, articulado y con capacidad de escalar”, afirmó la gerente de Transforma Alimentos, Graciela Urrutia. Visión que comparte plenamente el asesor externo de Nutrisco, Andrés Barros quien recalcó que Transforma Alimentos “es un vehículo necesario en un país, porque une todos los esfuerzos públicos, privados y de la academia en una gran plataforma, que logra no solamente convocar, sino también evitar duplicidades, potenciar, influenciar y acelerar”. “Esperamos que muchísimos actores se sumen, convocados en torno a la innovación, el emprendimiento y el escalamiento del sector alimentario”, valoró el experto. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
    uatro nuevos reconocimientos internacionales consolidaron durante 2025 el camino de Terranoble como una bodega que elabora grandes vinos desde la coherencia, la nobleza y un profundo respeto por la tierra y su gente. En primer término, la Guía Alistair Cooper MW 2025 otorgó al CA2 Costa Carmenère dos distinciones clave: Mejor Carmenère de Chile y Mejor vino del Valle de Colchagua. A su vez, el crítico James Suckling, incluyó al vino ícono Raíces del Maule 2023 en su prestigioso ranking Top 100 Wines of Chile 2025, con 94 puntos. En su reseña, lo describe como “un vino con aromas de arándanos maduros, finas especias y hierbas, tenso y brillante en boca, con taninos firmes y frescos que se prolongan hacia un final largo y preciso”. Simultáneamente, el ranking británico Susie & Peter - Wines of the Year 2025 destacó dos etiquetas de la viña: CA2 Costa Carmenère 2022, con 96 puntos, y Algarrobo Pinot Noir 2024, con 94 puntos. A estos reconocimientos se suma la medalla de oro con 96 puntos, obtenida en los Decanter World Wine Awards 2025 donde además la Viña obtuvo un reconocimiento especial en Sostenibilidad, categoría Personas, galardón que trasciende la excelencia enológica y celebra el compromiso humano, social y sostenible de TerraNoble. “Estos vinos simbolizan tres miradas complementarias: la maestría técnica, la exploración de nuevos terroirs y el respeto por nuestras raíces”, destaca Marcelo García, gerente de Enología de Viña TerraNoble. “Además, son el resultado de un trabajo colectivo, donde la nobleza de la tierra se une a la pasión de nuestro equipo”, agrega el ejecutivo. CELEBRACIÓN Y DEGUSTACIÓN DE ORIGEN Para compartir estos logros con el público, la viña invita a vivir sus vinos premiados en el lugar donde nacen. Para ello, en el Campo La Higuera, en San Clemente, TerraNoble ha diseñado cuatro experiencias enoturísticas que permiten recorrer los viñedos, conocer la bodega y degustar los tintos galardonados, comprendiendo su origen, su proceso y la filosofía que los define. Estos recorridos son los siguientes: “Pasión Por el Carmenère” Dedicado exclusivamente a la cepa insignia de Chile, donde los visitantes pueden degustar distintas expresiones de esta variedad: Civis Carmenère, Azara Carmenère y CA1 Andes Carmenère. Esto permite descubrir cómo el trabajo paciente y el respeto por los terroirs del Maule y Colchagua moldean el carácter de esta cepa. "El recorrido muestra el alma de TerraNoble. Desde el viñedo hasta la copa, los visitantes comprenden las diferencias entre nuestros Carmenère de distintos valles y aprecian el espíritu de nobleza que los define", explica Marcelo García." “Encanto del Clima Frío” Invita a conocer los vinos del valle de Casablanca, con foco en el galardonado Algarrobo Pinot Noir 2024. Aquí los visitantes descubren su proceso artesanal, la sensibilidad detrás de su creación y el equilibrio que lo distingue. “Explorando la Excelencia” Integra las cepas Disidente Maule, CA1 y CA2, más una copa de espumante Cencellada. “Conociendo el Maule” Recorre la historia y la identidad de TerraNoble, invitando a descubrir el valle que dio origen a su filosofía y a su nombre, con una cata de Azara en sus versiones Carmenère y Merlot y Disidente Maule, un ensamblaje de Carignan, Mourvedre y Garnacha. Más que visitas guiadas, estos tours de TerraNoble son espacios de aprendizaje, conexión y cultura del vino. En tal sentido, su objetivo es inspirar una conexión, así como compartir conocimiento, sensibilidad y orgullo por el oficio vitivinícola y enológico. “Nuestros vinos premiados son parte esencial de la experiencia, por ello en cada tour buscamos que los visitantes no solo los prueben, sino que comprendan su origen, su historia y las personas detrás de ellos. Es una forma de acercar al público a lo que hoy la crítica mundial celebra”, enfatiza Marcelo García. “Los premios actúan como una puerta de entrada: despiertan la curiosidad del visitante y nos permiten contar la historia detrás de cada reconocimiento”, agrega. Hoy abre sus puertas para que cada visitante pueda celebrar esa excelencia en el lugar donde todo comienza: la tierra. Estos tours están disponibles durante todo el año en el Campo La Higuera, San Clemente, Valle del Maule. Quienes deseen más información o realizar una reserva, pueden acceder directamente a la página web https://www.miterranoble.cl/pages/tours GALERIA OTRAS NOTICIAS
    l estudiante de la Escuela de Agronomía de la PUCV, Cristóbal Alvarado, presentó innovador proyecto que permite elaborar aceites comestibles saludables a partir de residuos agroindustriales de paltas y uvas. Esta iniciativa permite combatir la obesidad, que aumenta día a día en nuestro país según estudios internacionales y, al mismo tiempo, ayuda a reducir los desperdicios, permitiendo avanzar hacia una industria más responsable y sostenible. En una entrevista realizada por el programa “Transfórmate en un Líder PUCV”, Alvarado comentó que la experiencia práctica en laboratorio (que incluye jornadas intensas, contacto con nuevas tecnologías y afrontar responsabilidades reales), le permitió desarrollar confianza para abordar este complejo desafío. Así mismo, el académico de la Escuela de Agronomía PUCV, Cassamo Mussagy, destacó el aporte del estudiante, señalando que “cuando Cristóbal nos planteó su idea, no dudé en apoyarlo, pues aunque no sabíamos qué resultados obtendríamos, valía la pena intentarlo”. Mussagy agregó que durante el transcurso de la investigación se han introducido métodos nuevos y protocolos que él mismo estudiante propuso, y que hoy se siguen aplicando en el laboratorio. “Para nosotros es un aporte enorme y también les entrega a los estudiantes un espacio para crecer", enfatizó el académico. El proyecto también ha abierto diversas puertas internacionales, pues en junio de 2026, Cristóbal realizará su primera presentación académica fuera de Chile, en un congreso que reúne a instituciones de países como Francia, Canadá, España, Colombia, México, Brasil y Portugal. Esta iniciativa forma parte de un esfuerzo de cooperación internacional que impulsa la investigación conjunta y la transferencia de conocimientos desde la PUCV hacia diversas regiones del mundo. Como parte de este proceso, el estudiante también aprovechó las oportunidades de internacionalización que ofrece la universidad y certificó su nivel de inglés mediante el Programa de Inglés como Lengua Extranjera. “Nunca pensé que iba a obtener la certificación PET”, reconoce, agregando que le encantaría continuar a futuro su formación de posgrado en un país de habla inglesa, como Canadá, por ejemplo. Cristóbal también se muestra muy entusiasmado con el impacto de su investigación y enfatiza que "estamos creando algo que puede mejorar la vida de las personas y, al mismo tiempo, es sostenible, pues involucra economía circular, eficiencia y una mirada hacia el futuro de la ciencia". INVESTIGACIÓN Y RESULTADOS El proyecto de Cristóbal Alvarado se centra en generar lípidos con funciones beneficiosas para el organismo. “Cuando hablamos de estos aceites, nos referimos a lípidos funcionales o triglicéridos estructurados”, explica la académica de la Escuela de Agronomía de la PUCV, Angie Caicedo. “Para ello -añade- modificamos, mediante tecnología enzimática, aceites tradicionales para mejorar su digestibilidad, estabilidad y efecto en la salud, obteniendo productos más adecuados para el metabolismo”. Para ello se utilizó como materia prima una selección de residuos agroindustriales, los cuales fueron sometidos a diversos procesos enzimáticos para modificar su estructura lipídica. "En esta primera etapa hemos logrado producir aceites de excelente calidad a partir de estos residuos, con resultados muy prometedores. Actualmente estamos trabajando específicamente con aceite de palma, sobre el cual realizamos distintas modificaciones utilizando enzimas seleccionadas”, detalló la profesora Caicedo. El objetivo final es incorporar ácidos grasos que el organismo pueda metabolizar de forma rápida, logrando aceites más saludables y aptos para el consumo humano", agregó. GALERIA OTRAS NOTICIAS
    l Centro Regional de Investigación INIA Remehue ubicado en la ciudad Osorno, región de Los Ríos, presentó su nuevo Centro de Análisis Agroalimentarios y Medioambientales, CEAMA. Estas modernas instalaciones reúnen a una serie de laboratorios de servicios destinados a investigación que también estarán disponibles para el sector privado ligado al sector agroalimentario. Durante la ceremonia, Claudio Salas, subdirector regional de I+D de INIA, comentó que “estas instalaciones, habilitadas y equipadas para la investigación e innovación, se ponen al servicio de los interesados para aportar a la sostenibilidad en el sector agrícola, ganadero y alimentario”. El directivo agregó que con la implementación de esta nueva planta de innovación alimentaria, los laboratorios de INIA Remehue están plenamente capacitados para dar respuestas ágiles, eficientes y oportunas a los múltiples desafíos del sector. Esto se traduce, actualmente, en la posibilidad de brindar los siguientes servicios y laboratorios:
“Con estos servicios queremos dar un nuevo impulso al sector agroalimentario regional y nacional”, destacó Salas. La actividad de presentación de los laboratorios de servicios de INIA comenzó con una charla técnica, continuó con un reconocimiento al ex encargado del laboratorio de Bromatología de INIA Remehue, el destacado bioquímico Rodolfo Saldaña, y culminó con un recorrido por las nuevas dependencias. OTRAS NOTICIAS
    epresentantes del Programa Estratégico Nacional Transforma Alimentos, Corfo y Nutrisco, reafirmaron su compromiso para desarrollar una industria alimentaria más innovadora y sostenible.
Esta instancia, que permite avanzar hacia una nueva colaboración estratégica con visión de largo plazo, formaliza la relación construida durante los últimos dos años entre el programa Transforma Alimentos y Nutrisco, que pasa a convertirse en el primer socio estratégico de la futura corporación Transforma Alimentos. Este hito ocurre en el contexto de la conmemoración de los 10 años del Programa y su proyección hacia una nueva institucionalidad a partir de 2026. En representación de Nutrisco, asistieron Rigoberto Rojo, gerente general; Karina Soto, subgerente de Asuntos Corporativos y Comunidades; Fiorella Montoya, gerente corporativa de Sostenibilidad; y Andrés Barros, asesor externo. Por Corfo participaron José Miguel Benavente, vicepresidente ejecutivo y Macarena Aljaro, directora de Programas y Consorcios Tecnológicos. En tanto, por Transforma Alimentos, estuvieron presentes Graciela Urrutia, gerente; y Carolina Muñoz, directora de Redes y Nuevas Iniciativas. Durante esta ceremonia, el vicepresidente ejecutivo de Corfo, José Miguel Benavente, comentó que el rol del sector público, en una primera etapa, "era generar esta masa crítica del mundo del emprendimiento junto al mundo privado, a través de una hoja de ruta". “El Estado tiene muchos roles que jugar en este tipo de asociaciones, y uno de ellos es ayudar a generar estos empujes iniciales para que esto se construya, surja y florezca”, agregó el personero. VENTAJAS ESTRATÉGICAS Esta alianza ya se ha materializado en diversas acciones estratégicas que fortalecen el ecosistema alimentario, tales como, por ejemplo:
“Esta alianza estratégica con Nutrisco consolida una colaboración que ha fortalecido la visibilidad de las innovaciones chilenas, el vínculo con empresas emergentes y la proyección de una labor público–privada sostenida”, afirma Graciela Urrutia, gerenta de Transforma Alimentos. “Esta instancia -añade- marca un hito relevante, dado que otorga un marco institucional a nuestro trabajo conjunto y proyecta con fuerza la participación de Nutrisco en la gobernanza de la nueva etapa de Transforma Alimentos”. En tanto, Rigoberto Rojo, gerente general de Nutrisco, destacó que “esta alianza representa un paso decisivo en la construcción de un ecosistema alimentario más innovador y sostenible”. “La colaboración público–privada es fundamental para abordar desafíos que ninguna organización puede resolver de manera aislada e integrarnos como primer socio estratégico de Transforma Alimentos nos permite impulsar agendas compartidas, articular capacidades y promover soluciones alimentarias que generen un impacto positivo en los chilenos”, agregó el ejecutivo. Avanzar en este tipo de alianzas es clave para fortalecer un ecosistema alimentario más dinámico, articulado e innovador, capaz de responder a los desafíos globales desde una base local. Con este acuerdo, se constata la relevancia de la colaboración público-privada y en establecer agendas de trabajo, articulando visiones y capacidades que generan transformaciones concretas en términos de productividad, calidad de vida y sostenibilidad.     iña VIK fue reconocida recientemente como la mejor del mundo en el ranking The World’s 50 Best Vineyards 2025, la clasificación especializada más reconocida e influyente de toda la industria vitivinícola. La ceremonia, realizada el miércoles 19 de noviembre en Australia, reunió a especialistas, sommeliers, periodistas y referentes de la industria a nivel global. Esta distinción posiciona a nuestro país en lo más alto del turismo vitivinícola y destaca una iniciativa que, desde el Valle de Millahue, ha desarrollado una propuesta donde ciencia, diseño, arte y sostenibilidad se integran de manera coherente. “Este reconocimiento es un orgullo inmenso para Chile y un hito para nuestra viña. VIK nació como un proyecto joven y disruptivo, con la convicción de que la ciencia, la creatividad y el respeto por el entorno podían elevar el estándar del vino chileno en el mundo”, destaca Gastón Williams, CEO de VIK. “Ser la primera viña chilena en alcanzar el primer lugar en The World’s 50 Best Vineyards confirma que esa visión era posible. Es un logro construido por un equipo excepcional y una invitación a seguir innovando desde Chile para el mundo”, agrega el ejecutivo. INVESTIGACIÓN Y CREATIVIDAD Fundada por Alexander y Carrie Vik en la región de O’Higgins, Viña VIK nació con una apuesta poco habitual: debutar con un vino ícono, construido a partir de análisis territoriales, estudios climáticos y trabajo enológico de precisión. Gracias a esta visión, hoy en sus más de 4.500 hectáreas, la diversidad de suelos y microclimas permite un manejo vitícola minucioso y técnicas de mínima intervención. Sus vinos (VIK, Milla Cala, La Piu Belle, Stonevik y la línea “A”, entre otros) han sido reconocidos internacionalmente por su consistencia y expresión del terroir, llegando a obtener el puntaje máximo en James Suckling (el ranking más valorado del mundo) de 100 puntos, con el vino ícono VIK. Así mismo, la bodega, diseñada por Smiljan Radic, finalista del concurso Pritzker, ha sido destacada por su arquitectura contemporánea y su cuidadosa integración al paisaje. SOSTENIBILIDAD Y TERRITORIO Una parte importante del predio de viña VIK se conserva como área natural protegida, lo que favorece la biodiversidad del valle y resguarda flora y fauna nativa. De este modo, la gestión del agua, la eficiencia energética y la producción enológica de baja intervención forman parte permanente de un enfoque ambiental responsable. Entre sus innovaciones más distintivas se encuentra Barroir, un sistema que utiliza madera nativa del propio entorno para fabricar barricas, permitiendo que los vinos expresen no solo suelo y clima, sino también la identidad forestal del territorio. DISTINCIÓN INTEGRAL El certamen The World’s 50 Best Vineyards awards (anteriormente conocido como World’s Best Vineyards), es organizado por William Reed Business Media, la misma entidad detrás de otros importantes encuentros internacionales tales como: The World’s 50 Best Restaurants, The World’s 50 Best Bars y The World’s 50 Best Hotels. A partir de este año, el concurso se reincorporó con un nuevo nombre tras unirse formalmente al portafolio global de 50 Best, reconocido por más de dos décadas de trayectoria en evaluaciones gastronómicas, hoteleras y de experiencias. La lista de ganadores se elabora a partir de los votos de The World’s 50 Best Vineyards Academy, integrada por más de 700 expertos internacionales en vino, viajes y hospitalidad. Cada miembro vota por sus mejores experiencias en viñedos durante el periodo de evaluación; no existe postulación ni criterios predeterminados, lo que garantiza independencia y diversidad de miradas. En la edición 2025, el jurado destacó la combinación entre excelencia enológica, arquitectura, carácter paisajístico e innovación, además de una propuesta de hospitalidad donde arte, diseño y territorio conforman una experiencia unificada. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
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