  Foto gentileza CREAS   os probióticos son microorganismos beneficiosos y no patogénicos que, si se consumen en cantidades adecuadas, pueden colonizar el intestino humano y entregar diversos beneficios para la salud. Sin embargo, su eficacia depende en gran medida de su capacidad para sobrevivir a las condiciones adversas del tracto gastrointestinal y a la acción de los ácidos gástricos y las sales biliares. Estos criterios son claves para evaluar su tolerancia y, por consiguiente se consideran fundamentales para el diseño de nuevos alimentos a base de probióticos. En este contexto, la investigadora postdoctoral del Centro Científico Tecnológico CREAS, Doctora María José Vargas, se adjudicó recientemente un proyecto Fondecyt de Iniciación en Investigación, financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo, ANID (Fondecyt N°11261274). El objetivo de esta iniciativa es desarrollar y caracterizar probióticos basados en biopelículas de Lactobacillus, formadas sobre bagazo de cerveza, con el fin de mejorar su tolerancia a la digestión gastrointestinal. CULTIVO DE BIOPELÍCULAS El aspecto más innovador del proyecto, consiste en el desarrollo de formulaciones probióticas basadas en biopelículas (Biofilms), que son estructuras microscópicas capaces de constituir una forma natural de organización microbiana. En ellas, los microorganismos se adhieren a una superficie y la colonizan, formando una red de sustancias poliméricas extracelulares. Las bacterias que forman biopelículas presentan un estilo de vida colectivo denominado sésil, que es diferente al estilo de vida planctónico, donde las bacterias permanecen suspendidas de manera individual en un medio líquido sin adherirse a superficies. La clave de esta diferencia radica en la resistencia a factores de estrés, pues el estilo de vida sésil ofrece mayores ventajas para el desarrollo de probiótico, gracias al efecto protector que entrega la biopelícula. Esta característica convierte a los probióticos basados en esta estructura, en una alternativa más robusta comparada con los probióticos convencionales. POSITIVO IMPACTO SOSTENIBLE Y CIRCULAR La Dra. Vargas explica que entre los géneros bacterianos más utilizados para el desarrollo de probióticos a nivel mundial se encuentra el Lactobacillus sensu lato. “Al respecto -comenta-, diversos estudios han demostrado que los probióticos basados en biopelículas de Lactobacillus presentan una mayor tolerancia a procesos simulados de digestión gastrointestinal, en comparación con sus contrapartes planctónicas”. Sin embargo, la formulación de este tipo de probióticos requiere el crecimiento de biopelículas sobre superficies de grado alimentario ricas en carbohidratos no digeribles (como el bagazo de cerveza), compuestos que también se encuentran en la mayoría de los prebióticos comerciales. De este modo se asegura que los probióticos lleguen intactos al intestino grueso, donde son fermentados selectivamente por la microbiota intestinal, generando mayores beneficios para la salud. La clave de esta investigación radica precisamente en esta característica, pues el trabajo de la doctora Vargas permite generar biopelículas en residuos de una gran industria, lo que genera un doble impacto positivo, tanto a nivel de salud como de economía circular y sostenibilidad. Otra característica importante del proyecto es su enorme valor innovador, pues aun cuando la administración de probióticos basados en biopelículas puede proporcionar una barrera protectora natural contra la digestión gastrointestinal, “esta estrategia sigue siendo minoritaria a nivel mundial en comparación con otras formulaciones probióticas”, explica la investigadora. “En este contexto -agrega-, el enfoque del proyecto no sólo explora un nuevo uso del bagazo de cerveza en la industria alimentaria humana, sino que también introduce un formato innovador para la administración de probióticos, constituyendo una contribución relevante a la ciencia y tecnología de los alimentos”. PRÓXIMOS PASOS Tal como detalla la Dra. María José Vargas, el proyecto propone desarrollar y caracterizar probióticos basados en biopelículas de Limosilactobacillus reuteri, utilizando un residuo agroalimentario rico en prebióticos emergentes, tales como arabinoxilanos y β-glucanos. Estos compuestos se encuentran precisamente en el bagazo de cerveza, que es el subproducto más abundante de la industria cervecera, pues representa aproximadamente el 85 % del total de residuos generados por este sector. Otra característica que resulta clave, pues la industria cervecera nacional ha crecido en forma exponencial durante los últimos años, lo que abre importantes perspectivas de reutilización para un desecho que, gracias a esta iniciativa, pasaría a convertirse en un recurso valioso para la elaboración de materias primas alimentarias. Para la ejecución del proyecto, la investigadora detalla que, en una primera etapa, se evaluarán las condiciones operativas que permitan el desarrollo más eficiente de biopelículas sobre distintas matrices alimentarias elaboradas a partir de bagazo de cerveza. Posteriormente, se comparará la tolerancia de estas biopelículas frente a un proceso simulado de digestión gastrointestinal con la de su contraparte planctónica. Finalmente, se seleccionará una de las matrices desarrolladas para su caracterización estructural, morfológica y química. Esto permitiría avanzar hacia un futuro escalamiento y producción comercial, abriendo nuevas perspectivas para el desarrollo de una bio industria que podría reposicionar a Chile como la gran potencia alimentaria del futuro. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
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    on una destacada participación de investigadores, representantes del sector público y actores clave del ecosistema I+D+i, se realizó el IX Seminario Internacional CREAS “Retos y oportunidades para I+D+i en tecnología y sostenibilidad alimentaria”. Durante la jornada se presentaron destacadas experiencias de estudio y desarrollo de conocimiento, así como perspectivas estratégicas y experiencias nacionales e internacionales que proyectan el futuro de la industria alimentaria, desde la ciencia y la innovación. Este encuentro, que fue posible gracias a los proyectos FOVI 240217 y ANID Regional R23F0004, apoyados por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), contó con exposiciones de especialistas provenientes de países como Brasil, México, Portugal y República Checa, además de destacados expositores nacionales, quienes abordaron tendencias globales, avances tecnológicos e investigaciones para fortalecer la sostenibilidad en sistemas alimentarios. Asimismo, se presentaron diversos desarrollos emergentes y desafíos que hoy marcan la agenda del sector. La jornada comenzó con la exposición de las autoridades del ecosistema de Ciencia, Tecnología, Conocimiento e Innovación nacional y regional (CTCi), quienes destacaron la relevancia de CREAS y su rol articulador a nivel regional y nacional para impulsar soluciones que aportan al desarrollo productivo sostenible nacional, así como su trabajo a futuro como nuevo Centro Tecnológico en el ámbito alimentario. Al respecto, Rodrigo González, Seremi de Ciencias, Tecnología, Conocimiento e Innovación de Valparaíso, resaltó que “este tipo de instancias, que permiten una transferencia tecnológica virtuosa”. “Cuando hablamos de soberanía alimentaria, alimentación saludable y de tributar al objetivo de desarrollo sostenible, estamos hablando también de mejorar la vida de las personas con la ciencia, con la innovación que viene de la región de Valparaíso siendo líder a nivel nacional”, destacó el directivo. A su vez la subdirectora de Centros e Investigación Asociativa de ANID, Nicole Ehrenfeld, destacó la importancia de fortalecer la investigación con impacto territorial y la relevancia de los Centros Tecnológicos. “Gracias al Fondo de Vinculación Internacional y el de Asociatividad Regional, se ha podido trabajar y discutir sobre las oportunidades que tenemos a nivel nacional de poder crecer como industria alimentaria con tecnología y conocimiento generado desde esta linda región de Valparaíso”, enfatizó. Por su parte, la directora de CREAS, María Elvira Zúñiga, relevó “el compromiso del centro con una agenda de investigación y desarrollo orientada a resolver los reales desafíos del sector alimentario, impulsando innovación sostenible y colaborativa junto a empresas, universidades y organismos públicos”. El seminario finalizó con un espacio para la conversación entre asistentes y expositores, invitando a los presentes a reforzar la importancia de construir redes, compartir conocimiento y continuar potenciando la transferencia tecnológica como motor para un sistema alimentario más saludable, eficiente y sostenible. “Sin duda este encuentro destaca la importancia de reforzar y construir mayores nexos entre nuestros pares nacionales e internacionales”, expresó la Dra. Zúñiga, quien también enfatizó la importancia de “seguir trabajando en la creación de estos espacios, de los que surgen nuevas sinergias entre instituciones e investigadores en el área de los alimentos sostenibles”. INNOVACIÓN Y CONOCIMIENTO INTERNACIONAL El IX Seminario CREAS se estructuró en dos bloques temáticos, que incluyeron presentaciones de destacados expositores nacionales e internacionales, en las cuales se abordaron temáticas de alto impacto estratégico, como tecnología, sostenibilidad, procesos productivos y el rol de la ciencia para enfrentar los desafíos ambientales y nutricionales del futuro. Desde el extranjero participaron el Dr. Cristóbal Noé Aguilar, el Dr. José Luis Martínez y el Dr. José Sandoval de la Universidad Autónoma de Coahuila (México); el Dr. José Antonio Teixeira, de la Universidade do Minho (Portugal); el Dr. Tomáš Ruml, de la Universidad de Química y Tecnología de Praga (República Checa); y el Dr. Evandro Leite de Souza y la Dra. Thatyane Mariano Rodrigues, de la Universidad Federal de Paraíba (Brasil). Por parte de Chile, expusieron la Dra. Carolina Pizarro Torres, de Alimentos y Bebidas de Chile A.G.; y desde CREAS, la directora del Centro, Dra. María Elvira Zúñiga, y las investigadoras Dra. Lida Fuentes y Dra. Carmen Soto. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
    l próximo 18 de noviembre, el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) realizará una nueva edición de su Seminario Internacional, instancia que se ha consolidado como punto de encuentro entre ciencia, tecnología e innovación alimentaria. En esta novena versión, el seminario reunirá a investigadores de alto nivel provenientes de México, Portugal, República Checa, Brasil y Chile, quienes compartirán sus experiencias y avances en temáticas claves para el desarrollo del sector, entre las que destacan, por ejemplo:
Entre los invitados internacionales destacan el Dr. Cristóbal Noé Aguilar (Universidad Autónoma de Coahuila, México), investigador destacado en ciencia de los alimentos y bioquímica; el Dr. José Antonio Teixeira (Universidade do Minho, Portugal), reconocido por su contribución a la I+D en ingeniería biológica y biotecnología; y el Dr. Tomáš Ruml (Universidad de Química y Tecnología de Praga, República Checa), reconocido por sus investigaciones sobre proteínas retrovirales y terapia fotodinámica. Desde Brasil, en tanto, participarán el Dr. Evandro Leite de Souza y la Dra. Thatyane Mariano Rodrigues de Albuquerque, ambos de la Universidad Federal de Paraíba (UFPB), quienes compartirán sus investigaciones en microbiología, seguridad alimentaria y alimentos funcionales. En representación de Chile, expondrán las investigadoras Dra. Carolina Pizarro Torres, gerenta de sustentabilidad de AB Chile, y de CREAS; la Dra. Lida Fuentes Viveros y la Dra. Carmen Soto Maldonado. También participará la directora del Centro, Dra. María Elvira Zúñiga Hansen, quien abrirá el encuentro con una reflexión sobre la labor de CREAS en el ámbito de la innovación alimentaria en el país. El IX Seminario Internacional CREAS se enmarca en las actividades del Proyecto de Fomento a la Vinculación Internacional (FOVI 240217) y del Proyecto de Fortalecimiento ANID Regional (R23F0004), que impulsan la colaboración científica entre instituciones de Chile, Europa y Latinoamérica. Con estas actividades, CREAS continúa fortaleciendo la generación y transferencia de conocimiento en alimentos saludables y sostenibles, consolidando su compromiso con la investigación aplicada y el desarrollo de soluciones que respondan a los desafíos actuales del sistema alimentario global. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Estudio sugiere que aumento de temperatura afectará la calidad y aspectos funcionales de las frambuesas, con mayor efecto en zonas que hoy registran temperaturas altas constantes, como las regiones del centro.  os expertos en nutrición, medicina y calidad de vida, coinciden en que las frambuesas son una fuente valiosa de vitaminas, minerales, fibra dietética y compuestos antioxidantes. Sin embargo, al igual que muchos cultivos frutales de nuestro país, podrían verse afectadas por el cambio climático, en particular por el constante aumento de la temperatura. Con esta pregunta en mente, investigadores del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) asociado a la Pontifica Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), y a la Universidad Austral de Chile, en el marco de un proyecto FONDECYT, evaluaron el impacto del incremento de temperatura en la calidad y propiedades funcionales de la frambuesa (Rubus idaeus L.), variedad Heritage. Para ello, consideraron tanto condiciones de campo, como experimentos en cámaras térmicas, con un alza aproximada de 4 °C. El estudio se titula “Efectos del aumento de la temperatura durante el crecimiento y la maduración del fruto sobre la calidad, las propiedades sensoriales y antioxidantes de la frambuesa (Rubus idaeus L.) cv. Heritage” y fue publicado en la revista científica internacional Foods. PRINCIPALES LÍNEAS DE TRABAJO El trabajo académico analizó cómo las variaciones térmicas derivadas del cambio climático, inciden en atributos específicos de la frambuesa chilena. Esto incluyó aspectos tales como tamaño, textura, contenido de sólidos solubles y presencia de compuestos bioactivos como flavonoides, antocianinas y vitamina C. Para ello se desarrollaron experimentos en dos huertos ubicados en regiones con condiciones agroclimáticas contrastantes en Chile: Casablanca (Región de Valparaíso) y Paillaco (Región de Los Ríos). En ambos sitios se emplearon cámaras que incrementan la temperatura ambiente en aproximadamente 4 °C. Los resultados revelaron que, aunque las frambuesas expuestas a alzas de temperatura alcanzaron un mayor tamaño, presentaron una textura más blanda en comparación con las frutas del control. Además, se observó una disminución en el contenido de sólidos solubles y vitamina C en las muestras sometidas a altas temperaturas, mientras que la acidez titulable no mostró un patrón consistente. Al mismo tiempo, no se identificó un comportamiento claro en cuanto a los niveles de flavonoides y antocianinas. Por otra parte, el análisis sensorial identificó menor uniformidad del color en las frutas de la zona central expuestas al aumento térmico. Por el contrario, otros parámetros sensoriales no se vieron afectados, ni en las variedades de Casablanca, como tampoco en el huerto de la zona sur. CONCLUSIONES REVELADORAS Los autores del estudio estiman que algunos de los cambios detectados, pueden pasar inadvertidos a nivel sensorial por los consumidores, con excepción de ciertos aspectos visuales como la uniformidad del color. Sin embargo, todos los análisis realizados demuestran que el aumento de la temperatura, asociado al cambio climático, podría afectar tanto la calidad, como algunos atributos funcionales de la frambuesa. Resultados que incrementan la necesidad de aplicar acciones inmediatas para tratar de mitigar los efectos de esta contingencia, tanto a nivel de políticas centrales como de acciones sectoriales orientadas a reducir las factores que contribuyen directamente al trastorno ambiental.
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   Trabajo conjunto de CREAS, Gobierno Regional de Valparaíso, INDAP Valparaíso y diversas municipalidades, permitió que emprendedores de la AFC en Petorca y San Felipe cuenten con una nueva sala de procesos en Putaendo, que les permitirá desarrollar prototipos alimentarios innovadores.  n exitoso cierre tuvo el Programa de Vinculación entre la agroindustria alimentaria y la Agricultura Familiar Campesina, para la aplicación de innovación y desarrollo en productos alimentarios El programa (BIP 40049021), ejecutado por CREAS y financiado por el Fondo de Innovación para la Competitividad del Gobierno Regional de Valparaíso 2022, tuvo una duración de 21 meses y su objetivo principal fue conectar el sector primario con la agroindustria. Esto permitió impulsar el desarrollo de productos alimentarios a partir de materias primas y residuos de la Agricultura Familiar Campesina (AFC) de las provincias de Petorca y San Felipe, las cuales han sido severamente afectadas por el cambio climático. Durante el cierre del programa, que contó con la presencia de diversas autoridades, se presentaron los principales resultados, entre los que destacan la elaboración de ocho prototipos alimentarios, (incluyendo un espumante de durazno y snacks para mascotas, entre otras iniciativas), Asimismo, se presentó la nueva Sala de Procesos para emprendedores de la comuna de Putaendo, destinado a apoyar a usuarios de INDAP en el desarrollo de sus prototipos. Este espacio permitirá a los productores acceder a certificaciones sanitarias y mejorar sus oportunidades de comercialización. Las autoridades también aprovecharon la instancia para destacar la relevancia del proyecto para la región y su potencial de replicabilidad a nivel nacional. Camila Bolados, jefa de la división de Fomento de Industria del Gobierno Regional de Valparaíso, enfatizó que, “como gobierno regional estamos extremadamente contentos de llegar al término de este proyecto, que nos permite poner en valor y generar un relato regional sobre la transferencia de conocimiento desde la academia a la industria”. Por su parte, el alcalde de Putaendo, Mauricio Quiroz, destacó el impacto de la Sala de Procesos, pues “representa un paso gigante para agregar valor a las producciones de nuestros pequeños agricultores”. “Esta sala de procesos -enfatizó- permitirá acceder a certificaciones y resoluciones sanitarias, lo que marcará una diferencia significativa en el éxito de la economía familiar campesina". A su vez, el director regional de INDAP, Sergio Valladares, valoró la sinergia con CREAS, destacando que desde 2015 se ha trabajado en la implementación de salas de procesamiento asociativo, y que “hoy nos encontramos con una institucionalidad como CREAS con quienes compartimos fines en algunos puntos”. “Este proyecto en Putaendo es un hito central para el desarrollo rural de la región, y seguiremos colaborando para expandirlo a otras comunas", agregó el directivo. En tanto, Alejandro Osses, gerente de CREAS y director del Programa, resaltó la satisfacción de haber logrado los objetivos del programa y fortalecer la vinculación entre actores clave. "Este evento -indicó- marca el fin de un proceso exitoso, en el que hemos generado conexiones con INDAP, municipalidades, PRODESAL y los usuarios. Pero más allá de los productos innovadores desarrollados, como el espumante de durazno, lo más relevante es el inicio de esta Sala de Procesos, que permitirá a los emprendedores de Putaendo y San Felipe desarrollar productos con resolución sanitaria y mejorar sus posibilidades de comercialización".
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