  Foto: Edeltec   ctubre ha sido definido en Chile como “el mes de la alimentación” y en dicho contexto, la conversación global sobre la seguridad y el futuro de la nutrición se centra en la innovación como fuente de una dieta más equilibrada y en armonía con el medio ambiente. De acuerdo con este objetivo, las empresas del rubro, como Edeltec, que colabora con los productores para potenciar la calidad y vida útil de los alimentos, destacan que “el camino hacia sistemas más resilientes depende de la integración de seguridad alimentaria, sostenibilidad y tecnología”. “Estos tres pilares interdependientes son la base de la estrategia de Edeltec en la formulación de aditivos y mezclas funcionales para productos cárnicos, embutidos y alternativas plant-based, entre otras”, explica Michael Balboa, subgerente técnico de la compañía. Para tales efectos, la seguridad alimentaria se aborda con mezclas que aseguran la estabilidad microbiológica, el mantenimiento del color, sabor y textura, y la extensión de la vida útil. De este modo, no solo se protege al consumidor, sino que se favorece la sostenibilidad al minimizar el desperdicio. La sostenibilidad también se logra optimizando materias primas y rendimientos, reduciendo sodio, grasas y aditivos sintéticos, e incorporando ingredientes naturales, proteínas vegetales y fibras funcionales para una menor huella ambiental y fomentar dietas equilibradas. Ambos ejes se articulan mediante la innovación, que la compañía implementa a través de investigación, validación tecnológica y co-creación con los productores. Esto le permite garantizar la seguridad y funcionalidad alimentaria, y satisfacer la demanda del consumidor consciente de opciones más saludables, naturales y sostenibles. El objetivo es anticiparse a las demandas futuras, con énfasis en la salud, la sostenibilidad y la calidad sensorial, pilares esenciales de los alimentos del mañana. INNOVACIONES ALTERNATIVAS En línea con las nuevas tendencias, la empresa ha superado retos en el mundo plant-based, logrando formulaciones que imitan la experiencia de los productos cárnicos. Un caso de éxito fue el desarrollo de una mezcla para salchichas veganas a base de proteína de arveja, rica en vitaminas y minerales, que también incluyó fibra de bambú (para retención de agua y jugosidad), almidón modificado (para ligar ingredientes y mejorar la cocción), extractos de levadura (para sabor umami o sabroso), y especias naturales (para un toque ahumado y especiado). El resultado, explican desde la compañía, fue muy exitoso, pues el producto obtuvo una alta aceptación, destacando sobre todo por su textura y sabor. Otro ejemplo exitoso de innovación fue el desarrollo de una mezcla para jamones cocidos, que redujo el sodio en 20%. Esto se logró sustituyendo aditivos a base a sodio por potasio, con moduladores de sabor umami -derivados de levaduras- para enmascarar el amargor y proteínas funcionales vegetales para aumentar la retención de agua. Además se sumaron extracto de romero y tocoferoles (compuestos de vitamina E) para el color y la estabilidad lipídica. De este modo se logró más rendimiento térmico (3,8%), reducir la pérdida de cocción (2,1%) y mantener la textura (firmeza y cohesividad) en un rango ideal (más de 5%). Todas estas formulaciones se realizan según criterios técnicos, sensoriales y de aplicación industrial. Algunos son la interacción con la matriz alimentaria (cómo la mezcla interactúa con componentes del alimento), estabilidad en el procesamiento, compatibilidad con ingredientes, funcionalidad deseada y cumplimiento normativo. Al mismo tiempo, se suman otros requisitos organolépticos, como realzar el sabor natural del alimento, textura, color agradable, olor fresco y apetitoso, y apariencia atractiva. “Estos desarrollos reflejan la filosofía de Edeltec: unir ciencia, tecnología e innovación aplicada para ofrecer soluciones funcionales que optimizan el desarrollo industrial, mantienen la calidad sensorial esperada por el consumidor y contribuyen a objetivos de salud pública y sostenibilidad”, destaca Michael Balboa. EN LÍNEA CON LAS NUEVAS TENDENCIAS Es un hecho que hoy, las tendencias de consumo están en plena transformación. De hecho, recientes informes internacionales indican que el panorama está definido por el cuidado de la salud (salud intestinal, nutrición personalizada y bienestar mental), a partir de la ingesta de nuevas proteínas, alimentos híbridos, replanteamiento vegetal, reducción de residuos y etiquetado transparente, entre otras tendencias. Frente a este mercado en constante evolución, Edeltec impulsa líneas de investigación para consolidar el futuro de la alimentación, enfocadas en ejes clave como salud y bienestar, sostenibilidad, Clean Label (etiqueta limpia) y mejora de textura. Esta labor considera acciones tales como, por ejemplo:
La compañía además está invirtiendo en desarrollar formulaciones innovadoras más sostenibles y nutritivas para productos plant-based; aditivos y recubrimientos naturales que prolonguen la vida útil de los alimentos, reduciendo el desperdicio y aportando a la sostenibilidad; e ingredientes de origen sostenible (como proteínas de insectos, algas y subproductos) para reducir el impacto ambiental. Otra línea de desarrollo, específicamente en el ámbito de etiqueta limpia, consiste en soluciones con ingredientes naturales mínimamente procesados, alternativas a los conservantes sintéticos, colorantes artificiales y potenciadores de sabor, e información transparente para los consumidores. A esto se suman investigaciones en tecnologías de texturización -como impresión 3D de alimentos y encapsulación de ingredientes- para crear productos personalizados e innovadores. En este proceso, la labor con sus clientes y centros de I+D es clave, pues tal como enfatiza el subgerente técnico de Edeltec “la colaboración es fundamental para nuestro enfoque de co-creación de soluciones personalizadas”. “Trabajamos en estrecha cooperación con nuestros clientes para comprender sus necesidades y desafíos específicos, utilizando nuestra experiencia y conocimientos técnicos para desarrollar soluciones que satisfagan sus requerimientos”, agrega el ejecutivo. Un logro en este sentido fue el desarrollo conjunto de una mezcla funcional "sin fosfatos" para jamones premium, que mantuvo el rendimiento, redujo el sodio en 25% y obtuvo una certificación Clean label friendly (Etiqueta limpia amigable). Para garantizar la fiabilidad de sus soluciones, la empresa mantiene un estricto sistema de control de calidad y mejora continua (desde la selección de proveedores hasta la distribución del producto final), que abarca acciones tales como:
Al respecto, Michael Balboa enfatiza que la confiabilidad de las fórmulas para food service y clientes industriales es de suma importancia. “Por ello -agrega-, aplicamos controles y metodologías de verificación y gestión de mejoras en cada eslabón de la cadena de valor, asegurando que nuestros clientes reciban productos seguros, de alta calidad y que cumplen todas las normativas aplicables”. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
0 Comentarios
  Foto: Gentileza SOCHINUT   ntre el 5 y 7 de noviembre, en el Auditorio Andrónico Luksic del Campus San Joaquín de la Universidad Católica, se desarrollará el XXV Congreso de Nutrición, organizado por la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, SOCHINUT. El evento, que abordará los más importantes ejes temáticos de la producción segura y sostenible de alimentos más inocuos y nutritivos, así como su impacto en la salud y calidad de vida de la población, contará con la presencia de destacados expertos internacionales provenientes de Argentina, Italia, México, España, Perú, Bolivia, Brasil, Ecuador y Estados Unidos, entre otros países. También participarán expertos, líderes de opinión y destacados representantes del mundo científico, académico y tecnológico de nuestro país, quienes aportarán su visión sobre la importancia de impulsar nuevas estrategias de nutrición saludable en Chile y el mundo, desde el punto de vista del emprendimiento, la innovación, la ciencia, la medicina y la producción industrial. El programa del Congreso contempla la realización de múltiples charlas, presentaciones técnicas y mesas redondas que abordarán los siguientes ejes temáticos:
Esta orientación temática permitirá llevar adelante un debate técnico, científico y académico de alto nivel que, tal como explica el Dr. Rodrigo Chamorro, presidente de SOCHINUT, “recoge en detalle los intereses manifestados por la comunidad científica, abordando temáticas de vanguardia, con relevancia nacional e internacional”. “Contaremos, por ejemplo, con la participación de diversos expositores internacionales como la Dra. Sonia Sayago Ayerdi (Licenciada en Química por la Universidad La Salle A.C. de México), quien compartirá su experiencia en dietas sostenibles en personas mayores, un enfoque cada vez más relevante frente al envejecimiento poblacional y la necesidad de promover patrones alimentarios saludables, accesibles y respetuosos con el medioambiente”, detalla el académico. El Dr. Chamorro también destaca la presencia de la profesora Caterina Rondoni (Profesora adjunta en el programa de maestría en Sistemas Alimentarios Saludables y Sostenibles de la Universitat Oberta de Catalunya, España; docente en la Universidad de Santiago de Chile e investigadora postdoctoral en la Universidad de Ferrara, Italia), quien presentará la conferencia “Sistemas alimentarios en la encrucijada: complejidad, gobernanza multiescalar y políticas públicas para una transformación justa y sostenible”, donde ofrecerá una mirada crítica y estratégica para avanzar hacia sistemas alimentarios más equitativos y resilientes. El programa del Congreso también contempla la realización de importantes conferencias y mesas redondas, en las cuales expondrán distinguidos protagonistas del mundo científico y académico, quienes entregarán su visión crítica respecto de temáticas de alto impacto para el sector y la sociedad en su conjunto, como revalorización de alimentos ancestrales, nuevas clasificaciones alimentarias, nutrición, sostenibilidad, salud integral, investigación e innovación en alimentos. El Dr. Rodrigo Chamorro recordó, asimismo, que durante el Congreso se expondrán, en formato póster, diversos trabajos sobre nutrición y alimentos, realizados por académicos, profesionales e investigadores de Chile y el extranjero, quienes tuvieron la oportunidad de enviar sus respectivos papers hasta el 10 de octubre. “Los trabajos más destacados serán seleccionados para aparecer en la Revista Chilena de Nutrición, brindando a sus autores una excelente oportunidad para difundir sus aportes al campo científico”, explica el presidente de SOCHINUT. El programa también contempla diversas actividades de encuentro social y networking, “lo que permitirá contar con una instancia enriquecedora para compartir y actualizar conocimientos, así como para generar redes de interacción y colaboración entre distintas especialidades y fortalecer los lazos dentro de nuestra querida Sociedad Científica”, enfatiza el Dr. Chamorro. Quienes estén interesados en participar del XXV Congreso SOCHINUT y asistir a sus diferentes jornadas de sesión y trabajo, que también incluyen un atractivo precongreso programado para el marte 4 de noviembre, pueden visitar la página web del evento o informarse través de las redes sociales de SOCHINUT en Instagram, Facebook y LinkedIn. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Foto: Gentileza Viña Undurraga - ATB Comunicaciones   on presencia activa en más de 70 países, Viña Undurraga, pionera de las exportaciones nacional a USA, celebra su aniversario número 140 con el lanzamiento de una edición limitada denominada Founder's Collection. Este vino, inspirado en las reservas privadas del fundador de la viña, Francisco Undurraga Vicuña, exhibe una elegante presentación de etiqueta negra con medalla metálica conmemorativa, y está disponible en variedades Cabernet Sauvignon del Maipo, y Carmenere de Colchagua. Este aniversario encuentra a Undurraga (recientemente certificada como Gold Member del International Wineries for Climate Action), en pleno proceso de expansión a nuevos mercados premium de Asia y Europa. Para ello ha implementado una eficaz estrategia que equilibra herencia familiar con transformación, con el objetivo de conquistar a nuevas generaciones de consumidores. PIONEROS DEL COMERCIO EXTERIOR Desde sus orígenes, Viña Undurraga se ha caracterizado por apostar por la innovación como estrategia para generar más y mejores oportunidades de crecimiento y desarrollo. De hecho, en 1903 su fundador Francisco Undurraga Vicuña tuvo la revolucionaria idea de enviar una caja de vinos Pinot a cada uno de los 45 estados que en esa época constituían USA. Esa arriesgada, pero exitosa apuesta, no solo marcó un hito para la compañía, sino que además quedó registrada como la primera exportación de vino chileno al mercado estadounidense. Décadas después, en 1942, Pedro Undurraga Fernández (hoy reconocido como pionero de la exportación de vino chileno) decidió profundizar los pasos de su padre y llevar los vinos de la familia a más de 60 países. Un auténtico espíritu pionero que, 140 años después de su fundación, se ha consolidado como la esencia del modelo de negocios de Viña Undurraga. Este logro se confirma con la comercialización de sus vinos en más de 70 países y en el posicionamiento como principal exportador nacional de espumantes. Y como el crecimiento comercial hoy también está directamente ligado a la necesidad de optimizar la producción desde el punto de vista la sostenibilidad y el compromiso ambiental, Viña Undurraga ha implementado en los últimos años un profundo programa de reducción de su huella de carbono, el cual fue reciente reconocido con la certificación Gold Member, que entrega la International Wineries for Climate Action. Este reconocimiento no es circunstancial, sino que reafirma la importancia de aplicar cambios que permitan adaptarse a las nuevas exigencias de un escenario comercial cambiante y desafiante. Al respecto, Andrés Izquierdo, CEO de Undurraga Wine Group, enfatiza que “una empresa que no evoluciona, muere", respaldando su conclusión con datos indesmentibles, pues en los últimos 20 años, Undurraga pasó de ser una bodega tradicional del Maipo, a convertirse en referente de la innovación científico tecnológica aplicada a la vitivinicultura nacional. De hecho, fue la primera viña chilena en lanzar espumantes en lata (innovación que hoy ha sido replicada por al menos cinco marcas). A ello se suman otros destacados avances, como el desarrollo de versiones sin alcohol desde 2020 (antes de que fueran tendencia masiva), y la creación de la línea T.H. Terroir Hunter, que explora desde Limarí hasta la Araucanía con vinos de autor reconocidos internacionalmente. EDICIÓN LIMITADA CONMEMORATIVA En el marco de sus 140 años, Undurraga lanzó una atractiva edición limitada de uno de sus vinos más clásicos: Founder's Collection. Esta variedad nace se inspira en las reservas privadas que su fundador, Francisco Undurraga, guardaba en las bodegas subterráneas de la viña, rindiendo homenaje al legado, tradición, calidad y consistencia que su trabajo imprimió en toda la “estirpe Undurraga”. Con este packaging de aniversario, que se caracteriza por una elegante etiqueta negra adornada con una medalla metálica en la parte superior que conmemora los 140 años, la viña busca rendir homenaje a su fundador y, al mismo tiempo, conmemorar esta gran trayectoria y el camino recorrido. La edición está disponible en dos cepas clásicas: Cabernet Sauvignon del valle del Maipo y Carmenere del valle de Colchagua. Según explican desde la compañía, esta edición limitada no es solo un homenaje, sino una declaración. “Undurraga mira hacia atrás con orgullo, pero también hacia adelante con convicción. Y esa tensión entre legado y disrupción, entre tradición e innovación es, quizás, su mejor activo”, manifiestan. Hoy la viña potencia ese camino, posicionándose continuamente como una marca cercana y fresca, con redes sociales activas y atentas a los trending topics, con el objetivo de generar conexión y ser un referente inspiracional a través de productos vivaces como los que componen la línea Undurraga Sparkling. “Creemos (que es) clave el concepto de inspiracional vs aspiracional, ya que nosotros queremos acercar el consumo, no elevarlo a situaciones que no alcanzarás. Queremos ser una marca cercana, alegre y que te invita a ser tú mismo”, afirma Magdalena Villasante gerenta de Marketing de Viña Undurraga. TRANSFORMACIÓN INNOVADORA La innovación ha sido uno de los pilares fundamentales del desarrollo reciente, pues además del espumante en lata, han explorado categorías libres de alcohol y espumantes saborizados de baja graduación alcohólica en distintos formatos. Además, desde 2006 se plantaron nuevos viñedos en Leyda y Cauquenes, se invirtió en bodegas y nuevas tecnologías, y comenzó el trabajo intensivo de una nueva generación gama de enólogos jóvenes y talentosos, liderados por Rafael Urrejola, cuya filosofía enológica dio vida a proyectos como T.H. Terroir Hunter, una línea que buscaba recorrer Chile y su geografía con la intención de mostrar vinos de producción limitada que reflejaran fielmente su origen, donde el efecto del terroir entregaba vinos únicos e irrepetibles. Hoy T.H. está conformada por 20 vinos distintos, que van desde el valle del Limarí hasta la Araucanía, y que ha obtenido grandes reconocimientos a nivel mundial, posicionando a Undurraga como una viña de exploración y no solo de volumen. Actualmente, Undurraga también exporta a más de 70 mercados, entre los que destacan Holanda, Brasil, Reino Unido, Corea del Sur y China. La estrategia para los próximos años apunta a fortalecer la distribución en mercados premium, potenciando el storytelling de su origen y la autenticidad de su estilo. Viña Undurraga también es Gold Member del International Wineries for Climate Action, cuenta con la Certificación de Sustentabilidad de Wines of Chile y es la Viña Oficial de Fundación Reforestemos. "La sustentabilidad en la mayoría de los mercados es sumamente relevante y pasa a ser un requisito fundamental a la hora de poder comercializar tus productos. En mercados internacionales ya no se pregunta si eres sustentable, se asume que debes serlo. Si no lo eres, quedas fuera. Esa convicción se traduce en gestión de huella hídrica, reducción de emisiones y compromiso con la restauración de ecosistemas nativos”, asegura Magdalena Villasante. Por ello, en Viña Undurraga entienden que la tradición no es sinónimo de inmovilidad, sino la base sobre la cual se construye la innovación. Son plenamente conscientes de que las nuevas generaciones buscan experiencias distintas: vinos más frescos, expresivos y fáciles de disfrutar, sin perder calidad ni autenticidad. Esto se traduce en que hoy, en la celebración de sus 140 años, reafirma su liderazgo como una de las grandes embajadoras del vino chileno en el mundo. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Fotos gentileza de Transforma Alimentos Emprendedores y pequeñas empresas de distintas regiones, ofrecieron productos y servicios basados en Inteligencia Artificial y biotecnología, para enfrentar las exigencias de un mercado alimentario marcado por el cambio climático, la crisis ambiental y la necesidad de nutrir a la población en forma más saludable, natural y regenerativa.  ás de 50 startups y empresas del sector alimentos y foodtech, apoyados por los programas y líneas de financiamiento de Corfo, brillaron durante la versión 2025 de Espacio Food & Service. La muestra, que reunió a toda la cadena de valor del sector, permitió conocer algunos de los ejemplos recientes más destacados de innovación científica y biotecnológica, aplicados al desarrollo de una nueva generación de alimentos más saludables, nutritivos y sostenibles. Esto permitió que tanto las autoridades, como los representantes gremiales sectoriales, resaltaran el potencial que Chile y sus empresas han alcanzado, como impulsores de un desarrollo altamente innovador y valioso, en términos de competitividad internacional. Al respecto, el gerente de Capacidades Tecnológicas de Corfo, Fernando Hentzschel, manifestó durante la inauguración del evento que “las empresas que estamos apoyando desde Corfo en esta feria tienen una oferta basada en Inteligencia Artificial y biotecnología para hacer frente a las demandas que hoy el mundo nos está planteando”. Hentzschel destacó, así mismo, que el uso de nuevas tecnologías y el aporte de innovación permitirán a estos emprendedores “insertarse de mejor manera en los mercados alimentarios del futuro donde los aspectos de manejo responsable de recursos serán clave”, pues los desafíos de la crisis ambiental están demandando “mayor necesidad de alimentos, nuevas proteínas y harán que surjan mercados cada vez más complejos de abastecer, con envases que tienen que durar más tiempo para soportar mayores trayectos, lo que nos obliga a ser más sostenibles”. INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO La feria Food Service, que se extendió entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre en el Centro de eventos Espacio Riesco, albergó al “Espacio de Innovación Alimentaria de Chile”, liderado por el Programa Estratégico Transforma Alimentos -impulsado por Corfo- y, donde expusieron organizaciones vinculadas a la innovación y el emprendimiento en este sector. Entre las instituciones participantes estuvieron Corfo, Alimentos y Bebidas de Chile A.G., el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), el Centro de Envases y Embalajes de Chile (CENEM), Hubtec Chile y Fundación para la Innovación Agraria (FIA), entre otros, las cuales se distribuyeron en cerca de 170 metros cuadrados, junto a la cocina del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de INACAP. Además, participaron iniciativas regionales impulsadas por Corfo, como el Programa Territorial Integrado (PTI) de Turismo Agrícola Rural Valle del Huasco, PTI de Carne Bovina, Programa Estratégico Regional (PER) Maule Alimenta, PER Mas Mar, PER Mejillón de Chile, Per Horticrece, Programa Tecnológico para el Desarrollo de la Ostra Japonesa, y Pymes beneficiarias de Fomento Los Ríos. La gerenta de Transforma Alimentos, Graciela Urrutia, comentó que en estos 10 años de vida del programa ha habido “grandes aprendizajes y, sobre todo, siguen existiendo muchas oportunidades para la innovación y el emprendimiento en el sector alimentario”. Para Urrutia, este esfuerzo en un segmento tan estratégico se potencia más porque “tenemos la gran fortuna, como país, de tener una diversidad de climas, sabores, productos e ingredientes, que dan un potencial enorme para la innovación y el desarrollo productivo de las regiones”. A su vez, la directoria nacional de la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo, ANID, Alejandra Pizarro, explicó que “participar en Food Service es una oportunidad de acercar la ciencia y la innovación a los desafíos reales de la industria alimentaria”. “A través de nuestros instrumentos y concursos, impulsamos la investigación y con ella la generación de nuevas tecnologías, procesos más sostenibles y productos con un alto valor agregado”, agregó la directiva. Como parte de estos esfuerzos transversales I+D, Transforma Alimentos, en conjunto con Espacio Food Service, Emprende tu Mente y ANID, invitaron a 50 empresas Foodtech a ser parte de la antesala del ETM Day. Esta exhibición se realizó en una zona exclusiva aledaña al Espacio de Innovación Alimentaria, donde las startups relevantes para la industria alimentaria expusieron su oferta de valor científica-tecnológica. Allí, pudieron visibilizarse y acceder a reuniones con potenciales compradores, inversionistas, siendo parte, además, de un extenso programa de actividades que incluyeron la participación en breves exposiciones (pitch), charlas y conversatorios, activaciones gastronómicas y ruedas de negocios con representantes del retail y del sector Horeca. DESARROLLO PRODUCTIVO SOSTENIBLE Entre los expositores presentes, se encontraban 7 empresas apoyadas por el Programa de Desarrollo Sostenible (DPS) liderado por el Ministerio de Economía y Corfo. Esta iniciativa interministerial busca impulsar un desarrollo productivo sostenible en términos económicos, sociales y ambientales. Para ello, se orientan estratégicamente los esfuerzos de distintos actores en el ámbito económico, mediante la incorporación de mayor conocimiento, innovación y tecnología a las actividades productivas. En tal sentido, la jefa de la División de Desarrollo Productivo Sostenible del Ministerio de Economía, Aintzane Lorca, enfatiza que “es clave apoyar el desarrollo de tecnologías que permitan hacer más sostenible la producción de alimentos, así como para sofisticar la matriz productiva del país, siendo más amigables con el medio ambiente, lo que reforzamos a través de los desafíos estratégicos del Programa DPS”. Entre la oferta financiada por DPS destacan las compañías:
GALERIA
OTRAS INFORMACIONES
  Compañía tendrá participación inédita en la feria más importante del sector alimentario nacional, con presencia simultánea en el pabellón de Italia para reafirmar su ADN mediterráneo; en el pabellón del Pan, para conectar con la tradición panadera chilena; y con un stand principal para exhibir las últimas innovaciones industriales.  aster Martini reafirma su compromiso con la innovación y la excelencia en Espacio Food Service 2025, con una destaca participación múltiple que busca conectar con clientes, panaderos, pasteleros y profesionales del rubro. De este modo, la filial nacional de Unigrà, grupo italiano con 51 años de trayectoria internacional, confirma sus 16 años de presencia en Chile, con una propuesta que combina tradición, experticia técnica e innovación en insumos de alto estándar “El valor que le damos a esta feria es la posibilidad de exhibir las innovaciones anuales de nuestra empresa y nuestro portafolio, a clientes y prospectos, de manera similar a como lo hacemos cada año en la feria italiana Sigep”, asegura Christian Beckhaus, gerente de Marketing de Master Martini Chile. El ejecutivo agrega que cada edición es distinta, porque están insertos en un mercado muy dinámico, en el cual surgen nuevas tecnologías, tendencias alimentarias, sabores, y también cambios en precios y tipo de cambio. “Por eso -enfatiza-, siempre debemos estar atentos para estar a la altura, incorporar lo que el mercado necesita y presentarlo en la feria. Existen muchos factores que influyen cuando uno representa y trae al país productos de alta calidad desde Europa y otros lugares del mundo. Siempre buscamos marcar la diferencia con innovación y calidad, en una economía compleja y frente a un consumidor cada vez más exigente”. TRES ESPACIOS, UN SOLO MENSAJE Master Martini marcará presencia en tres espacios clave de la feria, con una propuesta pensada para mostrar la diversidad de su portafolio, bajo un mensaje transversal: cercanía, tradición e innovación con sello italiano, adaptado a cada necesidad del cliente. “Además, presentaremos nuevos formatos, productos, usos y sabores, con los cuales sacudimos el mercado anualmente, mostrando el fruto de la investigación y desarrollo que nos permite liderar en Europa”, destaca Beckhaus. Estos 3 espacios, serán los siguientes: Stand principal: el corazón industrial de la marca, donde se presentarán nuevos formatos, sabores y tendencias bajo estándares europeos, consolidando 16 años de liderazgo en Chile. Pabellón del Pan: espacio con gran valor cultural para la panadería chilena, heredero de la ex Fipach, donde la compañía exhibirá la versatilidad y desempeño de sus líneas actuales, en sintonía con panaderos y pasteleros de todo el país. Pabellón de Italia: una presencia destacada para subrayar el ADN mediterráneo de la empresa. MARTINI GELATO Otro gran atractivo de la compañía en esta edición de la muestra, será el espacio dedicado a Martini Gelato, liderado por el chef heladero italiano Christian Casagrande. Con amplia trayectoria en la formulación y balanceo de recetas, Casagrande ofrecerá una clase magistral de media hora en el escenario interactivo de la feria. En ella explicará las diferencias entre helado y gelato, mostrando cómo la tradición artesanal marca la diferencia y cautiva tanto a consumidores como a productores. Además, los asistentes podrán disfrutar de degustaciones exclusivas, que acercarán la experiencia del auténtico gelato italiano a los visitantes de Food Service 2025. GALERÍA
OTRAS INFORMACIONES
  La nueva directiva gremial asumirá formalmente sus funciones el próximo 10 de octubre, durante la conmemoración del día internacional del ingeniero en alimentos.  n una entusiasta asamblea, realizada el lunes 25 de agosto en el auditorio del Campus Área Central de la Facultad de Ciencias de la UTEM, el Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile, CIACh, eligió a su nueva directiva nacional. Al final de la jornada de votación, que congregó a autoridades, profesionales titulados y estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos de diversas universidades del país, se confirmó como ganadora, con 96% de las preferencias, a la lista encabezada por el ingeniero de la Universidad Iberoamericana Gabriel Vivanco Ocampo, que guiará a la institución durante el período 2025-2027. Para la presidenta saliente, Solange Brevis, quien lideró CIACh durante dos períodos consecutivos desde 2023, este proceso constituyó todo un éxito. Asimismo, destacó que uno de los mayores logros de su administración fue lograr mayor visibilidad para el gremio, mediante hitos como la creación del primer “Premio de Ingenieros en Alimentos” y el fortalecimiento de los vínculos con la academia e industria”. Por su parte, el presidente electo agradeció a los asistentes y a quienes, depositaron su confianza en la gestión de su equipo, recalcando su compromiso de "honrar y respetar los estatutos y códigos de ética del colegio". Vivanco también se declaró tremendamente honrado de asumir la “trascendental responsabilidad de guiar los destinos del gremio”, aunque al mismo tiempo recalcó que “aún existe una necesidad tremenda de reposicionar al ingeniero de alimentos en el aparato público y privado”. Tras el recuento total de votos, la directiva de CIACh para el período 2025-2027 quedó conformada de la siguiente manera: Presidente: Gabriel Gonzalo Vivanco Ocampo, UNICIT Vicepresidente: David Mora Aranda, PUCV Director de Comunicaciones: Alex Román Rojas, UTEM Tesorero: Felipe Yáñez Salas, UTEM Secretaria: Carolina Sánchez, UNICIT Vocal: Tabata Zamorano Pontiggia, UNICIT Vocal: Mauricio Opazo Navarrete, PhD., UBB Vocal: Giovanni Muñoz Novoa, UNICIT La presentación de la nueva directiva y su plan de trabajo para el período 2025 - 2027, se realizará durante la conmemoración del “día del Ingeniero en Alimentos”, la cual, según explicó el presidente electo de CIACh, se realizará el próximo 10 de octubre. La jornada culminó con una presentación técnica de Karen Veas Pérez, subgerente de calidad de Viña Santa Rita, quien abordó los desafíos que hoy enfrenta la industria vitivinícola para orientarse hacia una producción segura, eficiente y sostenible, así como el rol que cumple la ingeniería de alimentos, para el logro oportuno de dichos objetivos. GALERÍA
OTRAS INFORMACIONES
  Presentan en nuestro país, maquinaria específicamente pensada para mejorar los procesos y fortalecer la competitividad de la industria frente a los altos costos de energía, mayor exigencia de sostenibilidad y aumento de la demanda.  na nueva tecnología llegó al país con el objetivo de optimizar una parte crítica del proceso productivo: el envasado. Se trata de la termoformadora Maximus RE, desarrollada por la empresa alemana VARIOVAC, representada en Chile por Silbertec. Bajo el lema Small Footprint, Big Impact, esta tecnología forma parte esencial del proceso de packaging, permitiendo a las empresas alimentarias termoformar, sellar y proteger sus productos de forma eficiente, segura y sostenible. De hecho, su diseño está especialmente pensado para la industria alimentaria, uno de los sectores más dinámicos y exigentes del país. Para tales efectos, la maquinaria combina un diseño compacto con alto rendimiento y eficiencia energética, atributos clave para maximizar la productividad sin sacrificar espacio ni sostenibilidad. SOLUCIÓN CLAVE En contexto donde se hace más urgente luchar contra el desperdicio alimentario, la Maximus RE se posiciona como una herramienta estratégica para responder al aumento de la demanda de alimentos. Su capacidad para producir envases termoformados de manera rápida y con menor consumo energético, puede traducirse en menores costos operativos y mayor sostenibilidad para las empresas del rubro. “Como Silbertec, estamos orgullosos de traer a Chile una solución como la Maximus RE, que no solo responde a las exigencias de eficiencia y rendimiento de la industria alimentaria, sino que también lo hace con un enfoque sostenible”, explica Jaime Vicente, gerente comercial de Silbertec. Las principales características de la Maximus RE son las siguientes:
Con esta innovación, VARIOVAC refuerza su presencia en el mercado chileno y ofrece a los fabricantes locales una solución tecnológica que apunta a mejorar sus procesos y a fortalecer su competitividad frente a los desafíos actuales de la industria: altos costos de energía, sostenibilidad y aumento estacional de la demanda.
OTRAS INFORMACIONES
  Foto gentileza Chocolate Dubái Vera Chile. Este fenómeno gastronómico mezcla tradición, ingredientes exóticos y estética de lujo, posicionándolo como en un sitial de liderazgo que poco a poco también se replica en nuestro país.  osiblemente, la exótica y majestuosa Dubái sea la ciudad de Emiratos Árabes más conocida en todo el mundo, por su exclusivo comercio, arquitectura de vanguardia y estilo de vida lujoso. Sin embargo desde hace algunos años también se ha convertido en epicentro de un movimiento chocolatero que combina recetas artesanales, ingredientes premium y presentaciones que parecen de joyería. Este fenómeno culinario gourmet, bautizado precisamente como “chocolate Dubái”, evolucionó desde sus sencillos orígenes hasta convertirse en una experiencia multisensorial. Según explican los expertos en gastronomía, esto se basa en diversos factores tanto estéticos como organolépticos. La primera impresión llega con su presentación impecable; la cual se intensifica tras probar el primer bocado, pues la cubierta de chocolate se funde suavemente para dar paso a una capa cremosa de pistacho, de sabor intenso, pero equilibrado. “Este es un tipo de chocolate que llegó para quedarse. Se ha transformado poco a poco en un gusto adquirido, pues la combinación de chocolate y pistacho ya está radicada en nuestros paladares”, explica Pamela Stipicic, fundadora de Chocolate Dubái Vera Chile. FENÓMENO INTERNACIONAL Su increíble sabor ha convertido al chocolate Dubái en una ventana a Medio Oriente: un bocado de lujo, tradición y la fascinación por lo exótico. Tal vez por eso, quienes lo prueban nunca olvidan su sabor, sino que permanentemente experimentan la sensación de estar descubriendo algo único. Su origen concreto se establece en 2021 cuando la ingeniera británico-egipcia Sarah Hamouda, radicada en Dubái, decidió hacer realidad un “antojo” de embarazo a partir de la exótica combinación de crema de pistacho y tahini, recubierta de chocolate con leche y coronada con crujiente knafeh (postre tradicional de Medio Oriente). Esta mezcla única de sabores y texturas capturó de inmediato la atención de diversos paladares internacionales, sin embargo, su popularidad creció exponencialmente a partir de 2023, cuando la influencer gastronómica María Vehera compartió en la plataforma TikTok un video probando este dulce y mostrando su particular textura. Dicho registro audiovisual ya acumula más de 132 millones de reproducciones, mientras que los hashtag utilizados en esa oportunidad, como #DubaiChocolate o #PistachioChocolate se siguen usando a diario en múltiples redes sociales. Esta popularidad creció a todo lo largo y ancho del orbe, a medida que diversos emprendedores y grandes compañías (como Lindt, Waitrose y Mamuschka, entre otros), dieron vida a sus propias versiones que hoy se comercializan tanto en Europa como en América. Esta creciente popularidad fue la que motivó a Pamela Stipicic a dar el paso de introducir esta golosina en nuestro país. “A comienzos de año, en un viaje a Estambul, me di cuenta de que este chocolate era un éxito en todas partes. Por eso, volví a Chile con una maleta llena de ellos para vender y se agotaron en dos días. Fue todo un boom. Ahí fue cuando hice click y decidí que este sería mi nuevo emprendimiento”, comenta Pamela. De este modo, y con la ayuda de un amigo turco, consiguió la receta original e investigó sobre los permisos sanitarios, patentes y otros requisitos, para luego poner en marcha su negocio. Hoy Pamela ya comercializa barras de chocolate Dubái en diversas presentaciones y formulaciones como Dubái Vera, pasta de pistacho, franui pistacho y frutillas Dubái. “Nuestro chocolate es 100% fabricado con receta turca. Por eso tenemos ese toque secreto de medio oriente, que no todas las elaboraciones locales tienen y marca la diferencia en el sabor”, asegura la emprendedora. GALERÍA
OTRAS INFORMACIONES
  Foto: Gentileza Thermo King El uso de soluciones digitales avanzadas ayuda a preservar la inocuidad de los productos, y a reforzar la seguridad en la distribución de productos frescos y procesados a lo largo del mundo.  ada día, la cadena de frío preserva la calidad y seguridad de millones de alimentos que se consumen en todo el mundo, desde frutas y lácteos hasta carnes y productos procesados. Su correcto manejo marca la diferencia entre un alimento nutritivo y uno contaminado. Sin embargo, las fallas en este sistema generan grandes pérdidas que restan competitividad a las empresas y podrían evitarse si se aplica más eficiencia en el transporte refrigerado. En este contexto, las soluciones digitales avanzadas, como la telemetría, el monitoreo en tiempo real y la trazabilidad, se han convertido en aliadas estratégicas para mantener intacta la cadena de frío. Estas tecnologías permiten vigilar cada etapa del trayecto, desde el origen hasta el punto de entrega, eliminando puntos ciegos y activando alertas automáticas ante cualquier desviación térmica, antes de que el daño sea irreversible. De hecho, según el Informe Anual de la Industria de MHI 2024, 55% de los líderes del sector logístico están invirtiendo en tecnología e innovación para la cadena de suministro. De estos encuestados, 88% planea invertir más de un millón de dólares, lo que refleja una transformación del sector hacia modelos más predictivos, conectados y seguros. “La tecnología conectada es esencial para proteger la calidad de los productos perecederos, y con la telemetría en tiempo real, dejamos atrás la reacción ante pérdidas para adoptar una prevención inteligente y oportuna”, destaca Marcel Souza, Gerente de Producto y Telemática de Thermo King LATAM. TECNOLOGÍA PARA UN MUNDO MÁS SOSTENIBLE El desperdicio alimentario es un reto global que impacta directamente en la rentabilidad de empresas y productores, pero también en la seguridad alimentaria. La causa muchas veces se encuentra en una falla poco visible: la ruptura térmica durante el transporte o almacenamiento. Por ello, la telemetría en transporte refrigerado representa una respuesta concreta ante este desafío global, ya que permite supervisar en tiempo real las condiciones críticas que afectan la vida útil de productos esenciales. Un problema que ha crecido de manera dramática pues recientes estudios de FAO estiman que más de 526 millones de toneladas de alimentos se pierden cada año solo por falta de refrigeración adecuada, lo que equivale a 12% de la producción mundial. Los expertos de la Universidad de Michigan también refrendan esta visión, pues sus estudios concluyen que cerca de la mitad de los 1.500 millones de toneladas de alimentos desperdiciados anualmente, podrían conservarse si las cadenas logísticas fueran completamente refrigeradas. Por ende, para las empresas del sector, adoptar sistemas de trazabilidad térmica y monitoreo en tiempo real ya no es solo una simple cuestión técnica, sino una decisión de negocio. Esto, porque reduce mermas, optimiza recursos, fortalece el cumplimiento normativo y mejora la percepción de marca en un consumidor cada vez más exigente. CONTROL TOTAL EN LA RUTA Las soluciones de telemetría en transporte refrigerado ofrecen un nivel de supervisión integral que fortalece toda la cadena logística. Entre sus principales capacidades destacan las siguientes: ● Monitoreo en tiempo real de temperatura, humedad, ubicación y eventos críticos a lo largo del trayecto. ● Integración de sensores inteligentes, conectividad móvil y análisis de datos, lo que permite eliminar puntos ciegos y optimizar rutas. ● Trazabilidad térmica completa, que permite tomar decisiones proactivas ante cualquier desviación de los rangos establecidos. ● Gestión remota desde dispositivos móviles o centros de control, con posibilidad de ajustar parámetros y recibir alertas automáticas. ● Evidencia digital documentada que respalda el cumplimiento de normativas y requisitos sanitarios durante todo el recorrido. Gracias a estas ventajas, el monitoreo constante reduce el margen de error humano, pues “al integrar sensores, conectividad y análisis de datos, logramos que cada tramo de la cadena de frío sea predecible y seguro”, comenta el gerente de Thermo King LATAM. Consecuentemente las soluciones digitales avanzadas no son vagas promesas futuristas; sino que ya están transformando industrias gracias a beneficios tales como: ● Reducción del desperdicio alimentario al mejorar el control de temperatura en cámaras de frío, incluso en negocios de menor escala. ● Detección temprana de desviaciones térmicas, gracias a alertas instantáneas que notifican al operador durante el trayecto. ● Prolongación de la vida útil de productos perecederos, como frutas y vegetales, mediante monitoreo constante de las condiciones de transporte. ● Facilitación de trámites aduanales mediante reportes digitales que validan el cumplimiento de los rangos de temperatura requeridos. INVERSIÓN CONFIABLE En un mercado cada vez más competitivo, donde el consumidor valora la calidad, la frescura y la transparencia, invertir en telemetría para el transporte refrigerado representa mucho más que una ventaja operativa. Implica que las empresas que adoptan estas herramientas le comunican al mercado y a la opinión pública, que toman en serio la calidad y sostenibilidad. Por ello, con la creciente presión de normativas sanitarias, criterios ESG y cadenas de suministro más complejas, contar con sistemas digitales de monitoreo constituye la base de una operación responsable. “La trazabilidad térmica es hoy un factor de confianza. Si una empresa puede mostrar en tiempo real que un alimento o medicamento ha sido conservado adecuadamente, gana eficiencia y credibilidad”, concluye Marcel Souza.
OTRAS INFORMACIONES
  Foto: Gentileza PUCV Congreso organizado por la PUCV y Sociedad Internacional de Viveros de Cítricos, ISCN, reunió a investigadores y representantes del sector, quienes abordaron temas estratégicos para el sector, como innovación, sostenibilidad y sanidad vegetal.  a Región de Valparaíso se convirtió en epicentro de la citricultura global al acoger el XIII Congreso Internacional de Viveros de Cítricos 2025: Innovación y Sostenibilidad en la Citricultura. La actividad fue organizada en conjunto por la Facultad de Ciencias Agronómicas y de los Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), y la Sociedad Internacional de Viveros de Cítricos (ISCN). Durante sus jornadas, que se extendieron entre el 17 y l 21 de agosto, se reunieron destacados investigadores, profesionales y representantes de empresas del sector citrícola de países como Chile, España, Brasil, Colombia, Estados Unidos, Egipto, Sudáfrica, Nueva Zelanda, México, Países Bajos y Grecia, entre otros. Chile ocupa un destacado lugar en la producción y exportación de cítricos a nivel mundial, con un enfoque principal en mandarinas, limones y naranjas. Y aunque actualmente enfrenta importantes desafíos derivados de la escasez hídrica, los problemas logísticos y el aumento de las plagas, según el comité de cítricos de Frutas de Chile, se proyecta un aumento de 11% en las exportaciones, en comparación con 2024. Al respecto, el presidente de Frutas Chile, Iván Marambio, manifestó que realizar este tipo de encuentros es fundamental para darle visibilidad a la producción de cítricos, que son tan importantes para la fruticultura chilena. “Este año habrá un récor de exportación de cítricos, con más de 450 mil toneladas, lo que se sitúa solamente un punto por debajo de la uva y las manzanas, que han sido históricamente nuestras principales frutas”, destacó el directivo. “Por lo tanto -agregó-, es muy importante y motivador que existan este tipo de encuentros, en los cuales la industria se reúne y analiza el futuro”. ROL DE LA ACADEMIA Durante la inauguración de este encuentro, el rector de la PUCV, Nelson Vásquez, indicó que la apertura de Chile a los mercados internacionales obligó a la industria frutícola a transformarse y ser competitiva a nivel global, invirtiendo en investigación. “Sin conocimiento científico, en consecuencia, sin el aporte de las universidades, no va a ser posible enfrentar el desafío del siglo XXI en cuanto a proveer de alimentación sana en la cantidad y calidad que la humanidad necesita. Y ¿dónde está el desafío para los próximos años? En la diversificación de las variedades según los distintos climas, cultivos y otros factores”, enfatizó el rector. Por su parte, el decano de la Facultad de Ciencias Agronómicas y de los Alimentos de la PUCV, Ítalo Cuneo, manifestó que ser anfitriones de este congreso “contribuye a tender puentes entre la ciencia y la práctica”, y agregó que “los temas de innovación, sostenibilidad y sanidad vegetal en citricultura, reflejan nuestra misión central de contribuir a un sector agrícola resiliente y sostenible a través del conocimiento, la tecnología y la colaboración”. “Dentro de nuestra Facultad, la Escuela de Agronomía cumple un papel central en el avance de la ciencia y la tecnología agrícola en Chile y más allá. Por ello, nuestra Escuela está dedicada a la formación de profesionales, la generación de investigación y la vinculación con la sociedad para enfrentar los desafíos más urgentes de la agricultura, desde la productividad de los cultivos y la eficiencia en el uso de recursos, hasta la sostenibilidad y la resiliencia frente al cambio climático”, detalló el decano. Iván Marambio también recalcó que el rol de la academia es fundamental, “no solamente por el conocimiento, sino porque necesitamos el talento joven que posee la universidad y su rol aglutinador de tecnología, investigación y relación con la industria, para enriquecer a este sector”. SOSTENIBILIDAD Uno de los ejes centrales del congreso fue la sostenibilidad y sanidad vegetal en viveros y producción de cítricos. Para ello se realizaron paneles de expertos, conferencias magistrales, mesas de discusión, actividades de vinculación y además se presentó una muestra tecnológica especializada, generando un valioso espacio de encuentro entre el mundo académico, productivo y científico. Según explicó Carolyn McLean, presidenta de la Asociación de Agricultores de las provincias de Quillota y Marga Marga, y presidenta del programa Transforma Fruticultura Sustentable de Valparaíso (PerfrutS) de CORFO, uno de los focos de la producción regional está puesto en la sostenibilidad y en buscar soluciones para disminuir la huella hídrica y la huella de carbono, entre otros aspectos. “La citricultura propiamente tal tiene que ver con el tema regenerativo, el uso de menos pesticidas y de productos más amigables ambientalmente, que no afecten a los controladores biológicos, las abejas, y nos permitan hacer un buen trabajo controlando las plagas cuarentenarias para cumplir las normas y estándares de los mejores mercados del mundo”, enfatizó.
|
Archivos
Diciembre 2025
Categorías
|
Canal RSS
