    ntre las diversas actividades programadas durante el desarrollo de Aquasur 2026, que tendrá lugar entre el 24 y el 26 de marzo en la Región de Los Lagos, desde las 11:00 hasta las 19:00 hrs., está la Noche Aquasur. Esta instancia exclusiva convoca a los principales actores de la industria acuícola, tanto del sector público como privado, junto con representantes de la academia y asociaciones gremiales. En esta ocasión, la sede del evento será el Centro de Vinculación Ciudad Puerto de la Empresa Portuaria Puerto Montt, Empormontt, ubicado en Av. Angelmó1673. Se trata de una infraestructura con estándar internacional, de 2.550 metros cuadrados y diseñada no solo para fines de transporte marítimo, sino también para realizar encuentros culturales, empresariales y gubernamentales. RELACIONAMIENTO ESTRATÉGICO TRANSVERSAL La Noche Aquasur está pensada como un espacio de carácter social que, acompañado de música, cóctel y ambiente distendido, fomente la generación de nuevos lazos entre los asistentes. En tal sentido, la elección del recinto para este año tiene estrecha relación con el posicionamiento de Puerto Montt, denominada la “Capital Mundial del Salmón”, como un polo de desarrollo a nivel nacional e internacional. Rodrigo Bastidas, gerente de la feria, explica que la Noche Aquasur “es el espacio ideal para la creación de nuevas oportunidades y conexiones entre los distintos tomadores de decisión de la industria, y dado que Aquasur es una feria que se proyecta a escala mundial, en esta oportunidad recibirá a diversas autoridades de países clave para el sector”. El ejecutivo agrega que el objetivo de este evento es conectar a los visitantes y brindarles una instancia especial de relacionamiento estratégico, “en un ambiente cálido y grato, aprovechando las posibilidades que ofrece el Centro de Vinculación Ciudad Puerto Empormontt”. “Proyectamos una jornada exitosa en cuanto al impulso del networking, la innovación y colaboración entre todas las partes interesadas”, agregó Bastidas. Quienes deseen asistir a este evento exclusivo, pueden adquirir sus tickets en el siguiente enlace. GALERIA
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    na vez más y como ya es tradicional entre los sectores estratétigos, el ecosistema emprendedor acuícola chileno dio una potente señal de dinamismo y capacidad de innovación, en el marco de Aquasur 2026. Esto pudo comprobarse luego de que la organización del concurso "Despega Tu Emprendimiento" anunciase oficialmente el cierre de su segunda versión, que alcanzó un hito de convocatoria con más de 50 empresas postulantes, provenientes de diversas regiones del país. Tras un riguroso proceso de evaluación, 26 pymes y startups fueron seleccionadas para integrar la Zona Pyme de Aquasur 2026, que tendrá lugar entre el 24 y el 26 de marzo en la Región de Los Lagos. Este espacio, que se ubicará en el corazón de la feria, permitirá a las empresas presentar sus soluciones tecnológicas y servicios ante los principales tomadores de decisión de la industria a nivel global. La positiva acogida a esta convocatoria refleja la necesidad de generar puentes entre la innovación emergente y los grandes compradores de la industria. Al respecto, Rodrigo Bastidas, gerente de Aquasur, expresó su satisfacción por el alcance del concurso, manifestando que “estamos impactados positivamente por el nivel de las soluciones presentadas, pues superar las 50 postulaciones nos confirma que Chile tiene un motor de innovación acuícola muy potente”. “Agradecemos a cada uno de los emprendedores que se tomó el tiempo de concursar. Su talento es el que permitirá aumentar la productividad y sostenibilidad del sector en su conjunto”, agregó el ejecutivo. Las 26 pymes y startups seleccionadas contarán con un stand subsidiado en la exhibición, donde podrán mostrar sus innovaciones ante un público clave de la industria acuícola. En tanto, Mario Núñez, Gerente de Proyectos de AquaGroup, destacó el valor de los seleccionados, enfatizando que “seleccionar solo a 26 empresas fue un desafío enorme debido a la alta calidad técnica de los proyectos”. “El objetivo ahora -añadió- es que estos seleccionados aprovechen al máximo las actividades de networking y el acceso a fuentes de financiamiento que hemos preparado para ellos en la feria. Estamos ansiosos por verlos conectar con los grandes compradores de insumos y servicios”. AGRADECIMIENTOS Y PROYECCIONES La organización del concurso, compuesta por Aquasur 2026, Fisa de GL events Chile, AquaGroup e InfoSALMÓN, extendió un agradecimiento público a todas las empresas que participaron. A juicio de los organizadores, la masiva respuesta a la convocatoria, aun cuando los cupos para la Zona Pyme son limitados, “demuestra que Aquasur es la plataforma de despegue más relevante para la industria acuícola a nivel nacional”. Las empresas seleccionadas comenzarán ahora una etapa de formalización, preparación técnica y logística para asegurar que su paso por la Región de Los Lagos en marzo sea el impulso definitivo para su crecimiento comercial. GALERIA     ás de 20.000 metros cuadrados de exhibición, la participación de más de 550 empresas expositoras y un Congreso Internacional que reunirá a más de 40 conferencistas para abordar los principales desafíos de la industria acuícola en Chile y el mundo, darán forma a Aquasur 2026. A 30 días de la apertura del evento, que se realizará entre el 24 y el 26 de marzo en la Región de Los Lagos, el recinto que albergará esta nueva edición se encuentra en la etapa final de acondicionamiento. La instalación de servicios esenciales —como electricidad, agua potable y conectividad digital— forma parte del proceso de implementación de una infraestructura de gran escala que se levanta desde cero en el kilómetro 1.009 de la Ruta 5 Sur. El objetivo que FISA-GL events, organizadores de Aquasur, se propuso para esta edición fue claro: consolidar a la feria como el evento de la industria acuícola más grande del hemisferio sur, y posicionar a la Región de Los Lagos como un hub de desarrollo a nivel nacional, relevando la importancia que tiene esta actividad económica para el crecimiento del país. Para Carola Fuentes, gerenta general de FISA, las expectativas en torno a esta edición son más altas que nunca. “Proyectamos la visita de más de 25.000 personas, las que podrán encontrar tecnología e innovación a la vanguardia en acuicultura en esta feria”. “El trabajo de todas las áreas de FISA ha sido fundamental para ejecutar este proyecto y nos llena de orgullo ver cómo este se materializa”, añade la ejecutiva. Ante la alta afluencia de público que se espera, la organización de Aquasur también diseñó un ambicioso plan de movilidad que incorpora estacionamientos disponibles en el recinto y en Puerto Montt, buses y transfer de acercamiento. A ello se suma un ventajoso convenio con aplicaciones de transporte, para asegurar el correcto traslado de los visitantes desde y hacia la feria. “Las alianzas que hemos establecido con las autoridades también hablan de una impronta multisectorial que caracteriza a esta industria”, agrega Fuentes. Para tales efectos se cuenta con el respaldo institucional de la Gobernación de Los Lagos, a través de la presidencia honoraria de su titular, Alejandro Santana, y también de las municipalidades de Puerto Montt y Puerto Varas, la SEREMI de Transportes y Telecomunicaciones, Carabineros de Chile y direcciones de tránsito locales”. A su vez, Rodrigo Bastidas, gerente de la feria destaca que “la acuicultura chilena ha llegado a un punto de madurez que nos permite afirmar con certeza que Aquasur es una exhibición clave para el impulso de la economía chilena. “Para ello reuniremos a compañías de 34 países —entre ellos Dinamarca y Noruega, productores muy importantes de salmón a escala global—; mientras que el Congreso Internacional traerá a relatores cuyo conocimiento sobre acuicultura es vital para el avance sostenible de esta actividad”, puntualiza el ejecutivo. PREMIOS HAPPY SALMON Y DESPEGA TU EMPRENDIMIENTO Además de la exhibición y el Congreso, Aquasur es también una vitrina que visibilizará el desarrollo local de innovaciones para la industria acuícola. Dentro de estas acciones se cuenta la entrega de los premios “Happy Salmon”, organizado por su Media Partner Salmonexpert; y “Despega tu Emprendimiento”, coorganizado entre FISA, AquaGroup e InfoSalmón. “Happy Salmon” busca relevar tecnologías, procesos o proyectos que estén alineados con los desafíos actuales de la industria, con una visión de largo plazo, y la ceremonia de premiación tendrá lugar en la primera jornada de Aquasur 2026. Allí se hará entrega de un galardón a la iniciativa seleccionada, que también será promovida en las distintas plataformas de Salmonexpert en 2026. Por su parte, “Despega tu Emprendimiento” otorgará espacio en la Zona Pyme de la exhibición a 26 start-ups que fueron escogidas entre 50 participantes, para que puedan presentar sus soluciones tecnológicas y servicios ante los principales tomadores de decisión de la industria a nivel global. GALERIA   Foto: Gentileza Comunicaciones ProChile  ás de 50 empresas vitivinícolas y pisqueras representaron a Chile en Wine Paris 2026, una de las principales ferias de negocios internacionales de vinos y bebidas espirituosas, que se desarrolló entre el 9 y el 11 de febrero en la capital de Francia. Un papel especialmente importante cumplieron cinco empresas productoras de pisco, que mostraron la versatilidad y tradición de este destilado que ostenta la denominación de origen más antigua de América Latina. En dicho stand, producido en conjunto por PiscoChile y ProChile, el mixólogo Mathieu Gouret, embajador del pisco chileno en Francia, ofreció degustaciones de cócteles elaborados a base de este destilado nacional. En forma simultánea cerca de 40 empresas pertenecientes al gremio Wines of Chile y otras 20 viñas independientes, presentaron las bondades de la producción vitivinícola nacional ante el público visitante. Ello permitió demostrar ante un público especializado proveniente de más de 150 países, por qué nuestros vinos han obtenido importantes reconocimientos de clase mundial. “El vino chileno tiene un prestigio ganado por su oferta única y diversa, y nuestro pisco también está aumentando su presencia en los mercados internacionales, especialmente en Europa, bajo la campaña Chilean Pisco, First Spirit”, comentó Lorena Sepúlveda, directora nacional de ProChile. “Nuestro país produce vinos desde el norte hasta la Patagonia, y piscos que combinan la tradición arraigada en las comunidades de Coquimbo y Atacama con la innovación y adaptación a las tendencias globales del sector”, agregó la directiva. Por su parte, el director comercial de Wines of Chile, Julio Alonso Ducci, manifestó que “Wine Paris es hoy la feria más relevante del mundo para el vino, y contar con un pabellón histórico nos permite mostrar al mercado internacional por qué el vino chileno es una opción sólida y competitiva en el escenario global actual. Desde ese espacio, presentamos una diversidad de viñas y territorios que va del desierto a la Patagonia”. A su vez, el presidente de Pisco Chile, Francisco Munizaga, manifestó que estar presentes en Wine Paris "es parte de la estrategia de posicionamiento y promoción del pisco chileno en eventos de perfil mundial”. “Para ello llegamos con una oferta premium, elegante y versátil, buscando también promover su patrimonio cultural, demostrando que nuestra calidad compite de igual a igual con los mejores destilados”. TRADICIÓN DE CALIDAD Y LIDERAZGO INTERNACIONAL Además de la presencia en los dos pabellones mencionados, ProChile, Wines of Chile y la demás viñas nacionales presentes, organizaron el Seminario “Un Viaje al Corazón del Vino Chileno”, que se realizó el 11 de febrero en el Hall 4 de Wine Paris. Durante dicha instancia, se presentaron cinco cepas que representan la diversidad del vino chileno, desde variedades que brillan en climas fríos y estilos frescos, hasta cepas aromáticas y patrimoniales que conectan con la historia e identidad vitivinícola del país. Al respecto, el agregado comercial de ProChile en Francia, Óscar Troncoso, comentó que “es muy relevante para Chile aumentar su presencia en esta feria, que se ha transformado en una vitrina esencial para los vinos y espirituosos del mundo”. “Además, es la segunda vez que tenemos un stand de pisco en Wine Paris, que se suma a la presencia constante del vino; lo que nos permite proyectar la oferta chilena no sólo a Europa, sino también a Asia y Medio Oriente”, agregó. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
   Foto: Gentileza Master Martini Chile   n macarrón relleno con mousse de maracuyá e insert de mojito de frambuesa, bautizado como Love is in the air y creado por Delicatesse Pastelería Gourmet de Maipú, se consagró vencedor de la primera versión del concurso de pastelería “Día del Amore 2026”. El certamen, organizado por la Asociación de Pasteleros de Chile y Master Martini para celebrar el “Día del Amor” o “Día de San Valentín”, busca promover la innovación y creatividad, así como visibilizar el oficio pastelero y poner en valor el talento local. Esto permitió que más de 30 pastelerías de la Región Metropolitana se sumaran a esta iniciativa, presentando creaciones de gran calidad y atractivo, las cuales demostraron fielmente que detrás de cada pastel hay una historia de oficio, técnica y pasión. El postre vencedor, Love is in the air, elaborado por la pastelera Constanza Jorquera, destacó por su gran propuesta técnica, creativa y sensorial. Fue ideado precisamente para compartir entre dos personas y tiene como base un macarrón con innovadora combinación de sabores, que incluyen mousse de maracuyá, insert de mojito de frambuesa y dacoise de almendra. Todo bañado con cobertura Rocher de merengue y pulverizado de manteca de cacao. La pastelería ganadora recibió un trofeo conmemorativo, $300.000 en productos Master Martini y dos cenas dobles para el Día del Amor, valoradas en $150.000 cada una. La premiación se realizó en el propio local de Delicatesse Pastelería Gourmet, ubicado en Av. Los Pajaritos 4190, Maipú. El segundo lugar fue para Maison de Nice (Providencia), con Mon Amour, un semifrío que fusiona la técnica francesa con la tradición italiana, combinando mousse de chocolate bitter con corazón de tiramisú. En tanto, el tercer puesto lo ocupó Panadería Curacaví con Romance, un postre inspirado en una cita al cine, que reinterpreta las palomitas dulces con un canasto de chocolate blanco belga. Completaron el cuadro de finalistas Pastelería Tía Lucy (de La Florida) con El amor que nos eleva y Panadería de Barrio (Conchalí) con Torta Crazy Passion. ÉXITO DE PROYECCIÓN Con esta primera versión del concurso “Día del Amore 2026”, Master Martini Chile y la Asociación de Pasteleros de Chile reafirman su compromiso con el desarrollo del rubro y la promoción del talento local. Dicho esfuerzo conjunto permitirá seguir impulsando a largo plazo una instancia que busca elevar los estándares de la pastelería profesional chilena y celebrar el amor a través de la innovación. El concurso contempló una primera etapa de preselección, de donde surgieron cinco finalistas. Luego se realizó una evaluación sensorial mediante una cata a ciegas en las instalaciones de cocina de Master Martini. El jurado estuvo integrado por los profesionales de la Asociación de Pasteleros de Chile Carolina Berríos, Marcelle Farías y Lorena Inostroza; el chef y pastelero Mario Leveke; y el gerente de marketing de Master Martini Chile, Cristián Beckhaus. La evaluación consideró criterios de innovación, creatividad, estética (tanto en su corte interior como presentación) y sabor, poniendo foco en la excelencia técnica y la experiencia sensorial. Así mismo, las cinco pastelerías finalistas recibieron el Sello “Pastelería Día del Amore 2026”, que podrán exhibir en sus locales como reconocimiento a su creatividad e innovación. IMPULSO A LA INNOVACIÓN Si algo caracteriza a los emprendedores nacional es su permanente orientación a la creatividad e innovación. Y el rubro pastelero no es la excepción a esta regla virtuosa. Así lo confirma Constanza Jorquera, pastelera y dueña de Delicatesse Pastelería Gourmet, quien comenta que este premio la conecta directamente con la esencia de su trabajo diario, “pues significa innovación pastelera y salir de la zona de confort, que es justamente lo que tratamos de hacer siempre”. “En esa búsqueda constante -agrega-, el foco está en experimentar con nuevas técnicas, recetas y combinaciones de sabores que, a primera vista, podrían parecer imposibles, pero que finalmente logran un resultado armónico y sorprendente”. Constanza también valora este concurso como una instancia que va más allá del reconocimiento puntual, pues brinda “la oportunidad de crear nuevos productos y trabajar con técnicas que muchas veces, no se aplican en el día a día”. En ese sentido, destaca el rol de Master Martini y de la Asociación de Pasteleros de Chile en impulsar y visibilizar el trabajo de las pastelerías, “permitiendo que más personas conozcan sus propuestas y se acerquen a una pastelería que apuesta por la creatividad, innovación y excelencia técnica”. Por su parte, Carolina Berríos, presidenta de la Asociación de Pasteleros de Chile, se mostró muy complacida con los resultados de esta primera versión del concurso organizado con Master Martini para representar los postres del Día del Amor, “porque nos sorprendió mucho el nivel de los participantes, con preparaciones y sabores increíbles, y técnicas maravillosas”. A su vez, Christian Beckhaus, gerente de marketing de Master Martini Chile, puso énfasis en que el Día de los Enamorados es una fecha especial que en Chile se celebra masivamente, “y como somos una empresa súper innovadora que trae siempre productos nuevos y busca tendencias desde Europa, decidimos hacer este concurso que tiene que ver con la innovación y la celebración”. Beckhaus coincidió en que el nivel de los participantes fue sorprendente, pues “hubo sabores nuevos, combinaciones muy entretenidas y uso de materiales muy bien abordado”, lo que en su opinión se tradujo en que los finalistas entregaran propuestas asombrosas, tanto por su calidad técnica como valor sensorial. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Foto: Edeltec   ctubre ha sido definido en Chile como “el mes de la alimentación” y en dicho contexto, la conversación global sobre la seguridad y el futuro de la nutrición se centra en la innovación como fuente de una dieta más equilibrada y en armonía con el medio ambiente. De acuerdo con este objetivo, las empresas del rubro, como Edeltec, que colabora con los productores para potenciar la calidad y vida útil de los alimentos, destacan que “el camino hacia sistemas más resilientes depende de la integración de seguridad alimentaria, sostenibilidad y tecnología”. “Estos tres pilares interdependientes son la base de la estrategia de Edeltec en la formulación de aditivos y mezclas funcionales para productos cárnicos, embutidos y alternativas plant-based, entre otras”, explica Michael Balboa, subgerente técnico de la compañía. Para tales efectos, la seguridad alimentaria se aborda con mezclas que aseguran la estabilidad microbiológica, el mantenimiento del color, sabor y textura, y la extensión de la vida útil. De este modo, no solo se protege al consumidor, sino que se favorece la sostenibilidad al minimizar el desperdicio. La sostenibilidad también se logra optimizando materias primas y rendimientos, reduciendo sodio, grasas y aditivos sintéticos, e incorporando ingredientes naturales, proteínas vegetales y fibras funcionales para una menor huella ambiental y fomentar dietas equilibradas. Ambos ejes se articulan mediante la innovación, que la compañía implementa a través de investigación, validación tecnológica y co-creación con los productores. Esto le permite garantizar la seguridad y funcionalidad alimentaria, y satisfacer la demanda del consumidor consciente de opciones más saludables, naturales y sostenibles. El objetivo es anticiparse a las demandas futuras, con énfasis en la salud, la sostenibilidad y la calidad sensorial, pilares esenciales de los alimentos del mañana. INNOVACIONES ALTERNATIVAS En línea con las nuevas tendencias, la empresa ha superado retos en el mundo plant-based, logrando formulaciones que imitan la experiencia de los productos cárnicos. Un caso de éxito fue el desarrollo de una mezcla para salchichas veganas a base de proteína de arveja, rica en vitaminas y minerales, que también incluyó fibra de bambú (para retención de agua y jugosidad), almidón modificado (para ligar ingredientes y mejorar la cocción), extractos de levadura (para sabor umami o sabroso), y especias naturales (para un toque ahumado y especiado). El resultado, explican desde la compañía, fue muy exitoso, pues el producto obtuvo una alta aceptación, destacando sobre todo por su textura y sabor. Otro ejemplo exitoso de innovación fue el desarrollo de una mezcla para jamones cocidos, que redujo el sodio en 20%. Esto se logró sustituyendo aditivos a base a sodio por potasio, con moduladores de sabor umami -derivados de levaduras- para enmascarar el amargor y proteínas funcionales vegetales para aumentar la retención de agua. Además se sumaron extracto de romero y tocoferoles (compuestos de vitamina E) para el color y la estabilidad lipídica. De este modo se logró más rendimiento térmico (3,8%), reducir la pérdida de cocción (2,1%) y mantener la textura (firmeza y cohesividad) en un rango ideal (más de 5%). Todas estas formulaciones se realizan según criterios técnicos, sensoriales y de aplicación industrial. Algunos son la interacción con la matriz alimentaria (cómo la mezcla interactúa con componentes del alimento), estabilidad en el procesamiento, compatibilidad con ingredientes, funcionalidad deseada y cumplimiento normativo. Al mismo tiempo, se suman otros requisitos organolépticos, como realzar el sabor natural del alimento, textura, color agradable, olor fresco y apetitoso, y apariencia atractiva. “Estos desarrollos reflejan la filosofía de Edeltec: unir ciencia, tecnología e innovación aplicada para ofrecer soluciones funcionales que optimizan el desarrollo industrial, mantienen la calidad sensorial esperada por el consumidor y contribuyen a objetivos de salud pública y sostenibilidad”, destaca Michael Balboa. EN LÍNEA CON LAS NUEVAS TENDENCIAS Es un hecho que hoy, las tendencias de consumo están en plena transformación. De hecho, recientes informes internacionales indican que el panorama está definido por el cuidado de la salud (salud intestinal, nutrición personalizada y bienestar mental), a partir de la ingesta de nuevas proteínas, alimentos híbridos, replanteamiento vegetal, reducción de residuos y etiquetado transparente, entre otras tendencias. Frente a este mercado en constante evolución, Edeltec impulsa líneas de investigación para consolidar el futuro de la alimentación, enfocadas en ejes clave como salud y bienestar, sostenibilidad, Clean Label (etiqueta limpia) y mejora de textura. Esta labor considera acciones tales como, por ejemplo:
La compañía además está invirtiendo en desarrollar formulaciones innovadoras más sostenibles y nutritivas para productos plant-based; aditivos y recubrimientos naturales que prolonguen la vida útil de los alimentos, reduciendo el desperdicio y aportando a la sostenibilidad; e ingredientes de origen sostenible (como proteínas de insectos, algas y subproductos) para reducir el impacto ambiental. Otra línea de desarrollo, específicamente en el ámbito de etiqueta limpia, consiste en soluciones con ingredientes naturales mínimamente procesados, alternativas a los conservantes sintéticos, colorantes artificiales y potenciadores de sabor, e información transparente para los consumidores. A esto se suman investigaciones en tecnologías de texturización -como impresión 3D de alimentos y encapsulación de ingredientes- para crear productos personalizados e innovadores. En este proceso, la labor con sus clientes y centros de I+D es clave, pues tal como enfatiza el subgerente técnico de Edeltec “la colaboración es fundamental para nuestro enfoque de co-creación de soluciones personalizadas”. “Trabajamos en estrecha cooperación con nuestros clientes para comprender sus necesidades y desafíos específicos, utilizando nuestra experiencia y conocimientos técnicos para desarrollar soluciones que satisfagan sus requerimientos”, agrega el ejecutivo. Un logro en este sentido fue el desarrollo conjunto de una mezcla funcional "sin fosfatos" para jamones premium, que mantuvo el rendimiento, redujo el sodio en 25% y obtuvo una certificación Clean label friendly (Etiqueta limpia amigable). Para garantizar la fiabilidad de sus soluciones, la empresa mantiene un estricto sistema de control de calidad y mejora continua (desde la selección de proveedores hasta la distribución del producto final), que abarca acciones tales como:
Al respecto, Michael Balboa enfatiza que la confiabilidad de las fórmulas para food service y clientes industriales es de suma importancia. “Por ello -agrega-, aplicamos controles y metodologías de verificación y gestión de mejoras en cada eslabón de la cadena de valor, asegurando que nuestros clientes reciban productos seguros, de alta calidad y que cumplen todas las normativas aplicables”. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Foto: Gentileza SOCHINUT   ntre el 5 y 7 de noviembre, en el Auditorio Andrónico Luksic del Campus San Joaquín de la Universidad Católica, se desarrollará el XXV Congreso de Nutrición, organizado por la Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología, SOCHINUT. El evento, que abordará los más importantes ejes temáticos de la producción segura y sostenible de alimentos más inocuos y nutritivos, así como su impacto en la salud y calidad de vida de la población, contará con la presencia de destacados expertos internacionales provenientes de Argentina, Italia, México, España, Perú, Bolivia, Brasil, Ecuador y Estados Unidos, entre otros países. También participarán expertos, líderes de opinión y destacados representantes del mundo científico, académico y tecnológico de nuestro país, quienes aportarán su visión sobre la importancia de impulsar nuevas estrategias de nutrición saludable en Chile y el mundo, desde el punto de vista del emprendimiento, la innovación, la ciencia, la medicina y la producción industrial. El programa del Congreso contempla la realización de múltiples charlas, presentaciones técnicas y mesas redondas que abordarán los siguientes ejes temáticos:
Esta orientación temática permitirá llevar adelante un debate técnico, científico y académico de alto nivel que, tal como explica el Dr. Rodrigo Chamorro, presidente de SOCHINUT, “recoge en detalle los intereses manifestados por la comunidad científica, abordando temáticas de vanguardia, con relevancia nacional e internacional”. “Contaremos, por ejemplo, con la participación de diversos expositores internacionales como la Dra. Sonia Sayago Ayerdi (Licenciada en Química por la Universidad La Salle A.C. de México), quien compartirá su experiencia en dietas sostenibles en personas mayores, un enfoque cada vez más relevante frente al envejecimiento poblacional y la necesidad de promover patrones alimentarios saludables, accesibles y respetuosos con el medioambiente”, detalla el académico. El Dr. Chamorro también destaca la presencia de la profesora Caterina Rondoni (Profesora adjunta en el programa de maestría en Sistemas Alimentarios Saludables y Sostenibles de la Universitat Oberta de Catalunya, España; docente en la Universidad de Santiago de Chile e investigadora postdoctoral en la Universidad de Ferrara, Italia), quien presentará la conferencia “Sistemas alimentarios en la encrucijada: complejidad, gobernanza multiescalar y políticas públicas para una transformación justa y sostenible”, donde ofrecerá una mirada crítica y estratégica para avanzar hacia sistemas alimentarios más equitativos y resilientes. El programa del Congreso también contempla la realización de importantes conferencias y mesas redondas, en las cuales expondrán distinguidos protagonistas del mundo científico y académico, quienes entregarán su visión crítica respecto de temáticas de alto impacto para el sector y la sociedad en su conjunto, como revalorización de alimentos ancestrales, nuevas clasificaciones alimentarias, nutrición, sostenibilidad, salud integral, investigación e innovación en alimentos. El Dr. Rodrigo Chamorro recordó, asimismo, que durante el Congreso se expondrán, en formato póster, diversos trabajos sobre nutrición y alimentos, realizados por académicos, profesionales e investigadores de Chile y el extranjero, quienes tuvieron la oportunidad de enviar sus respectivos papers hasta el 10 de octubre. “Los trabajos más destacados serán seleccionados para aparecer en la Revista Chilena de Nutrición, brindando a sus autores una excelente oportunidad para difundir sus aportes al campo científico”, explica el presidente de SOCHINUT. El programa también contempla diversas actividades de encuentro social y networking, “lo que permitirá contar con una instancia enriquecedora para compartir y actualizar conocimientos, así como para generar redes de interacción y colaboración entre distintas especialidades y fortalecer los lazos dentro de nuestra querida Sociedad Científica”, enfatiza el Dr. Chamorro. Quienes estén interesados en participar del XXV Congreso SOCHINUT y asistir a sus diferentes jornadas de sesión y trabajo, que también incluyen un atractivo precongreso programado para el marte 4 de noviembre, pueden visitar la página web del evento o informarse través de las redes sociales de SOCHINUT en Instagram, Facebook y LinkedIn. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Foto: Gentileza Viña Undurraga - ATB Comunicaciones   on presencia activa en más de 70 países, Viña Undurraga, pionera de las exportaciones nacional a USA, celebra su aniversario número 140 con el lanzamiento de una edición limitada denominada Founder's Collection. Este vino, inspirado en las reservas privadas del fundador de la viña, Francisco Undurraga Vicuña, exhibe una elegante presentación de etiqueta negra con medalla metálica conmemorativa, y está disponible en variedades Cabernet Sauvignon del Maipo, y Carmenere de Colchagua. Este aniversario encuentra a Undurraga (recientemente certificada como Gold Member del International Wineries for Climate Action), en pleno proceso de expansión a nuevos mercados premium de Asia y Europa. Para ello ha implementado una eficaz estrategia que equilibra herencia familiar con transformación, con el objetivo de conquistar a nuevas generaciones de consumidores. PIONEROS DEL COMERCIO EXTERIOR Desde sus orígenes, Viña Undurraga se ha caracterizado por apostar por la innovación como estrategia para generar más y mejores oportunidades de crecimiento y desarrollo. De hecho, en 1903 su fundador Francisco Undurraga Vicuña tuvo la revolucionaria idea de enviar una caja de vinos Pinot a cada uno de los 45 estados que en esa época constituían USA. Esa arriesgada, pero exitosa apuesta, no solo marcó un hito para la compañía, sino que además quedó registrada como la primera exportación de vino chileno al mercado estadounidense. Décadas después, en 1942, Pedro Undurraga Fernández (hoy reconocido como pionero de la exportación de vino chileno) decidió profundizar los pasos de su padre y llevar los vinos de la familia a más de 60 países. Un auténtico espíritu pionero que, 140 años después de su fundación, se ha consolidado como la esencia del modelo de negocios de Viña Undurraga. Este logro se confirma con la comercialización de sus vinos en más de 70 países y en el posicionamiento como principal exportador nacional de espumantes. Y como el crecimiento comercial hoy también está directamente ligado a la necesidad de optimizar la producción desde el punto de vista la sostenibilidad y el compromiso ambiental, Viña Undurraga ha implementado en los últimos años un profundo programa de reducción de su huella de carbono, el cual fue reciente reconocido con la certificación Gold Member, que entrega la International Wineries for Climate Action. Este reconocimiento no es circunstancial, sino que reafirma la importancia de aplicar cambios que permitan adaptarse a las nuevas exigencias de un escenario comercial cambiante y desafiante. Al respecto, Andrés Izquierdo, CEO de Undurraga Wine Group, enfatiza que “una empresa que no evoluciona, muere", respaldando su conclusión con datos indesmentibles, pues en los últimos 20 años, Undurraga pasó de ser una bodega tradicional del Maipo, a convertirse en referente de la innovación científico tecnológica aplicada a la vitivinicultura nacional. De hecho, fue la primera viña chilena en lanzar espumantes en lata (innovación que hoy ha sido replicada por al menos cinco marcas). A ello se suman otros destacados avances, como el desarrollo de versiones sin alcohol desde 2020 (antes de que fueran tendencia masiva), y la creación de la línea T.H. Terroir Hunter, que explora desde Limarí hasta la Araucanía con vinos de autor reconocidos internacionalmente. EDICIÓN LIMITADA CONMEMORATIVA En el marco de sus 140 años, Undurraga lanzó una atractiva edición limitada de uno de sus vinos más clásicos: Founder's Collection. Esta variedad nace se inspira en las reservas privadas que su fundador, Francisco Undurraga, guardaba en las bodegas subterráneas de la viña, rindiendo homenaje al legado, tradición, calidad y consistencia que su trabajo imprimió en toda la “estirpe Undurraga”. Con este packaging de aniversario, que se caracteriza por una elegante etiqueta negra adornada con una medalla metálica en la parte superior que conmemora los 140 años, la viña busca rendir homenaje a su fundador y, al mismo tiempo, conmemorar esta gran trayectoria y el camino recorrido. La edición está disponible en dos cepas clásicas: Cabernet Sauvignon del valle del Maipo y Carmenere del valle de Colchagua. Según explican desde la compañía, esta edición limitada no es solo un homenaje, sino una declaración. “Undurraga mira hacia atrás con orgullo, pero también hacia adelante con convicción. Y esa tensión entre legado y disrupción, entre tradición e innovación es, quizás, su mejor activo”, manifiestan. Hoy la viña potencia ese camino, posicionándose continuamente como una marca cercana y fresca, con redes sociales activas y atentas a los trending topics, con el objetivo de generar conexión y ser un referente inspiracional a través de productos vivaces como los que componen la línea Undurraga Sparkling. “Creemos (que es) clave el concepto de inspiracional vs aspiracional, ya que nosotros queremos acercar el consumo, no elevarlo a situaciones que no alcanzarás. Queremos ser una marca cercana, alegre y que te invita a ser tú mismo”, afirma Magdalena Villasante gerenta de Marketing de Viña Undurraga. TRANSFORMACIÓN INNOVADORA La innovación ha sido uno de los pilares fundamentales del desarrollo reciente, pues además del espumante en lata, han explorado categorías libres de alcohol y espumantes saborizados de baja graduación alcohólica en distintos formatos. Además, desde 2006 se plantaron nuevos viñedos en Leyda y Cauquenes, se invirtió en bodegas y nuevas tecnologías, y comenzó el trabajo intensivo de una nueva generación gama de enólogos jóvenes y talentosos, liderados por Rafael Urrejola, cuya filosofía enológica dio vida a proyectos como T.H. Terroir Hunter, una línea que buscaba recorrer Chile y su geografía con la intención de mostrar vinos de producción limitada que reflejaran fielmente su origen, donde el efecto del terroir entregaba vinos únicos e irrepetibles. Hoy T.H. está conformada por 20 vinos distintos, que van desde el valle del Limarí hasta la Araucanía, y que ha obtenido grandes reconocimientos a nivel mundial, posicionando a Undurraga como una viña de exploración y no solo de volumen. Actualmente, Undurraga también exporta a más de 70 mercados, entre los que destacan Holanda, Brasil, Reino Unido, Corea del Sur y China. La estrategia para los próximos años apunta a fortalecer la distribución en mercados premium, potenciando el storytelling de su origen y la autenticidad de su estilo. Viña Undurraga también es Gold Member del International Wineries for Climate Action, cuenta con la Certificación de Sustentabilidad de Wines of Chile y es la Viña Oficial de Fundación Reforestemos. "La sustentabilidad en la mayoría de los mercados es sumamente relevante y pasa a ser un requisito fundamental a la hora de poder comercializar tus productos. En mercados internacionales ya no se pregunta si eres sustentable, se asume que debes serlo. Si no lo eres, quedas fuera. Esa convicción se traduce en gestión de huella hídrica, reducción de emisiones y compromiso con la restauración de ecosistemas nativos”, asegura Magdalena Villasante. Por ello, en Viña Undurraga entienden que la tradición no es sinónimo de inmovilidad, sino la base sobre la cual se construye la innovación. Son plenamente conscientes de que las nuevas generaciones buscan experiencias distintas: vinos más frescos, expresivos y fáciles de disfrutar, sin perder calidad ni autenticidad. Esto se traduce en que hoy, en la celebración de sus 140 años, reafirma su liderazgo como una de las grandes embajadoras del vino chileno en el mundo. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Fotos gentileza de Transforma Alimentos Emprendedores y pequeñas empresas de distintas regiones, ofrecieron productos y servicios basados en Inteligencia Artificial y biotecnología, para enfrentar las exigencias de un mercado alimentario marcado por el cambio climático, la crisis ambiental y la necesidad de nutrir a la población en forma más saludable, natural y regenerativa.  ás de 50 startups y empresas del sector alimentos y foodtech, apoyados por los programas y líneas de financiamiento de Corfo, brillaron durante la versión 2025 de Espacio Food & Service. La muestra, que reunió a toda la cadena de valor del sector, permitió conocer algunos de los ejemplos recientes más destacados de innovación científica y biotecnológica, aplicados al desarrollo de una nueva generación de alimentos más saludables, nutritivos y sostenibles. Esto permitió que tanto las autoridades, como los representantes gremiales sectoriales, resaltaran el potencial que Chile y sus empresas han alcanzado, como impulsores de un desarrollo altamente innovador y valioso, en términos de competitividad internacional. Al respecto, el gerente de Capacidades Tecnológicas de Corfo, Fernando Hentzschel, manifestó durante la inauguración del evento que “las empresas que estamos apoyando desde Corfo en esta feria tienen una oferta basada en Inteligencia Artificial y biotecnología para hacer frente a las demandas que hoy el mundo nos está planteando”. Hentzschel destacó, así mismo, que el uso de nuevas tecnologías y el aporte de innovación permitirán a estos emprendedores “insertarse de mejor manera en los mercados alimentarios del futuro donde los aspectos de manejo responsable de recursos serán clave”, pues los desafíos de la crisis ambiental están demandando “mayor necesidad de alimentos, nuevas proteínas y harán que surjan mercados cada vez más complejos de abastecer, con envases que tienen que durar más tiempo para soportar mayores trayectos, lo que nos obliga a ser más sostenibles”. INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO La feria Food Service, que se extendió entre el 30 de septiembre y el 2 de octubre en el Centro de eventos Espacio Riesco, albergó al “Espacio de Innovación Alimentaria de Chile”, liderado por el Programa Estratégico Transforma Alimentos -impulsado por Corfo- y, donde expusieron organizaciones vinculadas a la innovación y el emprendimiento en este sector. Entre las instituciones participantes estuvieron Corfo, Alimentos y Bebidas de Chile A.G., el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS), la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), el Centro de Envases y Embalajes de Chile (CENEM), Hubtec Chile y Fundación para la Innovación Agraria (FIA), entre otros, las cuales se distribuyeron en cerca de 170 metros cuadrados, junto a la cocina del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de INACAP. Además, participaron iniciativas regionales impulsadas por Corfo, como el Programa Territorial Integrado (PTI) de Turismo Agrícola Rural Valle del Huasco, PTI de Carne Bovina, Programa Estratégico Regional (PER) Maule Alimenta, PER Mas Mar, PER Mejillón de Chile, Per Horticrece, Programa Tecnológico para el Desarrollo de la Ostra Japonesa, y Pymes beneficiarias de Fomento Los Ríos. La gerenta de Transforma Alimentos, Graciela Urrutia, comentó que en estos 10 años de vida del programa ha habido “grandes aprendizajes y, sobre todo, siguen existiendo muchas oportunidades para la innovación y el emprendimiento en el sector alimentario”. Para Urrutia, este esfuerzo en un segmento tan estratégico se potencia más porque “tenemos la gran fortuna, como país, de tener una diversidad de climas, sabores, productos e ingredientes, que dan un potencial enorme para la innovación y el desarrollo productivo de las regiones”. A su vez, la directoria nacional de la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo, ANID, Alejandra Pizarro, explicó que “participar en Food Service es una oportunidad de acercar la ciencia y la innovación a los desafíos reales de la industria alimentaria”. “A través de nuestros instrumentos y concursos, impulsamos la investigación y con ella la generación de nuevas tecnologías, procesos más sostenibles y productos con un alto valor agregado”, agregó la directiva. Como parte de estos esfuerzos transversales I+D, Transforma Alimentos, en conjunto con Espacio Food Service, Emprende tu Mente y ANID, invitaron a 50 empresas Foodtech a ser parte de la antesala del ETM Day. Esta exhibición se realizó en una zona exclusiva aledaña al Espacio de Innovación Alimentaria, donde las startups relevantes para la industria alimentaria expusieron su oferta de valor científica-tecnológica. Allí, pudieron visibilizarse y acceder a reuniones con potenciales compradores, inversionistas, siendo parte, además, de un extenso programa de actividades que incluyeron la participación en breves exposiciones (pitch), charlas y conversatorios, activaciones gastronómicas y ruedas de negocios con representantes del retail y del sector Horeca. DESARROLLO PRODUCTIVO SOSTENIBLE Entre los expositores presentes, se encontraban 7 empresas apoyadas por el Programa de Desarrollo Sostenible (DPS) liderado por el Ministerio de Economía y Corfo. Esta iniciativa interministerial busca impulsar un desarrollo productivo sostenible en términos económicos, sociales y ambientales. Para ello, se orientan estratégicamente los esfuerzos de distintos actores en el ámbito económico, mediante la incorporación de mayor conocimiento, innovación y tecnología a las actividades productivas. En tal sentido, la jefa de la División de Desarrollo Productivo Sostenible del Ministerio de Economía, Aintzane Lorca, enfatiza que “es clave apoyar el desarrollo de tecnologías que permitan hacer más sostenible la producción de alimentos, así como para sofisticar la matriz productiva del país, siendo más amigables con el medio ambiente, lo que reforzamos a través de los desafíos estratégicos del Programa DPS”. Entre la oferta financiada por DPS destacan las compañías:
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  Compañía tendrá participación inédita en la feria más importante del sector alimentario nacional, con presencia simultánea en el pabellón de Italia para reafirmar su ADN mediterráneo; en el pabellón del Pan, para conectar con la tradición panadera chilena; y con un stand principal para exhibir las últimas innovaciones industriales.  aster Martini reafirma su compromiso con la innovación y la excelencia en Espacio Food Service 2025, con una destaca participación múltiple que busca conectar con clientes, panaderos, pasteleros y profesionales del rubro. De este modo, la filial nacional de Unigrà, grupo italiano con 51 años de trayectoria internacional, confirma sus 16 años de presencia en Chile, con una propuesta que combina tradición, experticia técnica e innovación en insumos de alto estándar “El valor que le damos a esta feria es la posibilidad de exhibir las innovaciones anuales de nuestra empresa y nuestro portafolio, a clientes y prospectos, de manera similar a como lo hacemos cada año en la feria italiana Sigep”, asegura Christian Beckhaus, gerente de Marketing de Master Martini Chile. El ejecutivo agrega que cada edición es distinta, porque están insertos en un mercado muy dinámico, en el cual surgen nuevas tecnologías, tendencias alimentarias, sabores, y también cambios en precios y tipo de cambio. “Por eso -enfatiza-, siempre debemos estar atentos para estar a la altura, incorporar lo que el mercado necesita y presentarlo en la feria. Existen muchos factores que influyen cuando uno representa y trae al país productos de alta calidad desde Europa y otros lugares del mundo. Siempre buscamos marcar la diferencia con innovación y calidad, en una economía compleja y frente a un consumidor cada vez más exigente”. TRES ESPACIOS, UN SOLO MENSAJE Master Martini marcará presencia en tres espacios clave de la feria, con una propuesta pensada para mostrar la diversidad de su portafolio, bajo un mensaje transversal: cercanía, tradición e innovación con sello italiano, adaptado a cada necesidad del cliente. “Además, presentaremos nuevos formatos, productos, usos y sabores, con los cuales sacudimos el mercado anualmente, mostrando el fruto de la investigación y desarrollo que nos permite liderar en Europa”, destaca Beckhaus. Estos 3 espacios, serán los siguientes: Stand principal: el corazón industrial de la marca, donde se presentarán nuevos formatos, sabores y tendencias bajo estándares europeos, consolidando 16 años de liderazgo en Chile. Pabellón del Pan: espacio con gran valor cultural para la panadería chilena, heredero de la ex Fipach, donde la compañía exhibirá la versatilidad y desempeño de sus líneas actuales, en sintonía con panaderos y pasteleros de todo el país. Pabellón de Italia: una presencia destacada para subrayar el ADN mediterráneo de la empresa. MARTINI GELATO Otro gran atractivo de la compañía en esta edición de la muestra, será el espacio dedicado a Martini Gelato, liderado por el chef heladero italiano Christian Casagrande. Con amplia trayectoria en la formulación y balanceo de recetas, Casagrande ofrecerá una clase magistral de media hora en el escenario interactivo de la feria. En ella explicará las diferencias entre helado y gelato, mostrando cómo la tradición artesanal marca la diferencia y cautiva tanto a consumidores como a productores. Además, los asistentes podrán disfrutar de degustaciones exclusivas, que acercarán la experiencia del auténtico gelato italiano a los visitantes de Food Service 2025. GALERÍA
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