 Foto: Gentileza Comunicaciones CeTA   l ecosistema de emprendimiento e innovación se ha convertido en uno de los pilares estratégicos para el desarrollo de una industria alimentaria eficiente, saludable, sostenible y capaz de posicionar a Chile como exportador de productos procesados y conocimiento. Así lo demuestran, por ejemplo, los esforzados emprendedores de los valles de Arica y Parinacota, cuyas recetas ancestrales poco a poco comienzan a proyectarse hacia nuevos mercados, gracias al respaldo del programa regional "Academia de Agroalimentos Territorios y Sabores”, impulsado por el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria, CeTA Norte y Corfo. Uno de los casos de éxito que rescata esta valiosa iniciativa es “Rincón de Sabores”, emprendimiento liderado por Jéssica Valdez, quien está dando un paso clave en la profesionalización de su negocio, desarrollando nuevos formatos de packaging profesional, pero sin perder el sello identitario de su territorio. Su historia fue, precisamente, uno de los ejes de trabajo destacados durante el lanzamiento de este programa, que busca fortalecer a emprendedores alimentarios de la Región de Arica y Parinacota, especialmente de zonas rurales y altiplánicas. La Academia —ejecutada por CeTA y financiada a través de la línea Viraliza Formación del Comité de Desarrollo Productivo de Arica y Parinacota de Corfo— entrega herramientas en innovación alimentaria, desarrollo de productos, tendencias de consumo y estrategias comerciales, con un fuerte énfasis en el valor del territorio. SABORES ANCESTRALES PARA EL MUNDO El programa Academia de Agroalimentos Territorios y Sabores, seleccionó a 46 emprendedores de comunas fundamentalmente rurales, como Putre, Camarones y General Lagos, para ser parte de este inédito proceso formativo. Todos ellos comparten un desafío común: transformar productos con identidad local en propuestas con potencial de crecimiento y proyección comercial. La presentación se realizó en el Hotel del Valle Azapa, en una jornada que reunió a cerca de 60 asistentes, entre emprendedores, autoridades e instituciones del ecosistema. Participaron representantes de Corfo Arica y Parinacota, del Gobierno Regional, el CDN Arica, el Programa Estratégico Regional Agro Alimentos y la Municipalidad de Arica. La instancia marcó, asimismo, el primer hito formal del programa Viraliza Formación, financiado por el Comité de Desarrollo Productivo de Arica y Parinacota de Corfo, y combinó trabajo colaborativo, identificación de brechas y espacios de vinculación. Uno de los momentos más destacados fue la aplicación de una dinámica de inteligencia colectiva facilitada por Xcopex M&M a través de LEGO Serious Play®, instancia que permitió a los participantes y actores del ecosistema identificar las principales brechas del emprendimiento alimentario en la región. La jornada también contempló espacios de networking y trabajo en mesas temáticas junto a mentores provenientes de diversas instituciones, favoreciendo la generación de redes y la resolución de dudas técnicas entre los beneficiarios. ESCALAR EL TALENTO REGIONAL Más allá del evento de lanzamiento, este es un avance concreto para los emprendimientos de Arica y Parinacota que formarán parte de la academia. Al respecto, Lorena Pacheco, Jefa de Innovación de CeTA Zona Norte, destacó el enfoque territorial y colaborativo de la iniciativa, enfatizando que “la innovación en alimentos, que habitualmente se desarrolla en laboratorios, plantas y oficinas, también está presente en zonas apartadas del país”. La directiva agregó que “este trabajo conjunto con el Gore y Corfo contribuye a acortar la brecha entre las ideas de productos alimentarios locales y su llegada efectiva al mercado. Por ello, el programa busca y logra que emprendimientos con identidad territorial puedan dar el salto hacia mercados más exigentes, incorporando innovación, mejorando sus procesos, fortaleciendo su propuesta de valor y generando redes que favorecen su crecimiento sostenible en el tiempo.” Tal fue el caso de “Rincón de Sabores”, uno de los emprendimientos destacados durante la jornada, y que, en palabras de su creadora, Jéssica Valdez, reúne tanto parte de su historia personal como la tradición del propio valle de Codpa. “Lo que buscamos es que cada una de nuestras infusiones lleve un pedacito de ese territorio, de sus tradiciones y su gente. Antes era un proyecto muy artesanal, pero hoy siento que tenemos una base mucho más sólida para crecer, llegar a nuevos espacios y mostrar lo que hacemos desde Codpa sin perder esa esencia”, afirma Jéssica. Gracias a su perseverancia y al apoyo de CeTA Norte, ese proceso ya ha permitido dar los primeros pasos hacia una nueva etapa de escalamiento comercial, mediante el diseño de un nuevo envase, que fue trabajado junto a los profesionales de CeTA y cuya presentación se realizó durante el lanzamiento del programa. Este paso mejora la presentación del producto y abre nuevas posibilidades de comercialización, proyectándolo incluso a instancias de reconocimiento mayor, ya que simultáneamente postula al Premio “Viva Chile Packaging 2026”, impulsado por el Centro de Envases y Embalajes de Chile, CENEM. “Para mí, ser parte de esta academia ha sido una oportunidad muy importante, porque me ha permitido mejorar mi producto sin perder su esencia. El nuevo envase que presentamos hoy es un paso clave para llegar a más personas, pero siempre manteniendo la identidad y las tradiciones del Valle de Codpa”, reconoce Jéssica. La Academia “Territorios y Sabores” se extenderá durante los próximos meses con módulos formativos en innovación, marketing territorial y estrategias de comercialización. Quienes deseen conocer más sobre el programa o las actividades de CeTA en la región, pueden contactarse a través de los canales institucionales indicados en su página web. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
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  Foto: Gentileza prensa Aquasur - FISA   on la presencia del Presidente de la República, José Antonio Kast; del ex Presidente Eduardo Frei; del gobernador de la Región de Los Lagos y presidente honorario de Aquasur, Alejandro Santana; el alcalde de Puerto Montt, Rodrigo Wainraihgt; el alcalde de Puerto Varas, Tomás Gárate; embajadores extranjeros; y otras destacadas autoridades nacionales y regionales; gremios y representantes del mundo empresarial y académico, se inauguró Aquasur 2026, la feria acuícola más importante del hemisferio sur. En la ceremonia de apertura, y frente a representantes del sector, el Presidente de la República destacó el crecimiento de la salmonicultura. “Ninguna política pública podría igualar lo que ustedes han hecho a lo largo de estos 40 años, pero, para que el sistema privado funcione, necesitamos un Estado que colabore, y nosotros estamos dispuestos a colaborar”, afirmó. El Presidente también enfatizó el potencial de la industria acuícola nacional, sin dejar de lado el cuidado por el medio ambiente. Según explicó, “son más de 100 países en los que podemos vender nuestro producto. Todo eso es porque el mundo sigue creciendo y se necesita una proteína sana, nutritiva, que es producida cada vez con mayor compromiso ambiental”. Por su parte, el CEO de GL events Chile y director ejecutivo de FISA, Francisco Sotomayor, agradeció la presencia del Mandatario en la inauguración y subrayó el valor estratégico que hoy tiene la acuicultura para el desarrollo económico y social de Chile. “Esta es la primera vez que tenemos el privilegio de contar con la presencia de la máxima autoridad de nuestro país y su participación refleja la relevancia estratégica que hoy tiene la acuicultura para el desarrollo de Chile”, afirmó. Sotomayor resaltó además el salto que ha tenido la feria, destacando que “históricamente, hemos sido la segunda feria acuícola más grande del mundo, y hoy tenemos el honor no solo de decir que tenemos la Aquasur más grande de la historia en Chile, sino que, con más de 550 expositores desplegados en esta versión 2026, nos estamos convirtiendo en la número 1 del mundo”. El ejecutivo agregó que este evento es “el principal punto de encuentro de la acuicultura, plataforma donde convergen 34 países, se exhiben más de 1.800 marcas, y desde la que ¿Chile se proyecta al mundo como una potencia en producción de alimentos de calidad y proteína sostenible”. Sotomayor también destacó el aporte de la acuicultura a la economía nacional, pues en 2025, la industria superó los 1,5 millones de toneladas de producción, con el salmón consolidado como el segundo producto más exportado de Chile, con más de 6.500 millones de dólares, y generando más de 86.000 empleos. En ese contexto, Alejandro Santana, gobernador de la Región de Los Lagos y presidente honorario de Aquasur 2026, aprovechó la ocasión para subrayar la alianza público-privada, en la que además tienen una participación esencial los trabajadores de la industria. “El futuro de la salmonicultura se juega en la innovación, la articulación público y privada, y la visión de largo plazo”, puntualizó la autoridad. “Por ello -añadió- hoy, desde la Region de Los Lagos, debemos decir con claridad que acá hay una industria que ha construido desarrollo en poco más de cuatro décadas, y hay un territorio que ha cambiado su historia gracias al trabajo, la inversión y la innovación. Además hay una convicción firme de que la salmonicultura no solo es parte de nuestro presente, sino que también brinda una oportunidad estratégica para el futuro de Chile”. CONGRESO INTERNACIONAL Y ESPACIO PARA LA INNOVACIÓN En paralelo a la exhibición, Aquasur 2026 desarrollará un congreso internacional de alto nivel, con 6 paneles y 57 relatores nacionales e internacionales que abordarán temas como sostenibilidad productiva, innovación tecnológica y biotecnológica, salud humana y bienestar animal, gobernanza, estándares internacionales y cooperación global, bajo un concepto común de diálogo público-privado, científico-industrial e internacional del sector. Así mismo, la feria vuelve a apostar fuertemente por la innovación y el emprendimiento con una zona dedicada especialmente a las Pymes, donde participan 26 startups seleccionadas en el concurso “Despega tu emprendimiento”. Esta instancia busca potenciar y visibilizar soluciones tecnológicas para la acuicultura y conectar a los emprendedores con grandes empresas y tomadores de decisión. Tras el tradicional corte de cinta, las autoridades y la comitiva recorrieron diversos pabellones y stands de expositores nacionales e internacionales, dando por iniciadas oficialmente las actividades de Aquasur 2026 en la Región de Los Lagos. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Foto generada mediante Manus AI app   omo ya es tradicional dentro de su incesante labor de formación continua, la Escuela de Alimentos de la PUCV dará inicio, el lunes 23 de marzo, a una nueva versión de su Diplomado en Ingeniería de Alimentos. Este exitoso programa, que desde 2006 ha formado a cientos de profesionales líderes de la industria alimentaria nacional e internacional, es 100% online y cuenta con sesiones en vivo que se transmitirán vía zoom todos los viernes de 18:00 a 20:00 horas. Según explica Karen Espinoza, coordinadora del diplomado, “la versión de este año cuenta con contenidos actualizados que brindan un enfoque práctico y una visión integral en ciencia, procesos y calidad alimentaria, permitiendo a sus participantes actualizar competencias y conectar con expertos”. Este diplomado, que en 2026 cumple 21 años de formación ininterrumpida en el ámbito académico nacional, está dirigido a todos los profesionales interesados en desempeñarse exitosamente en el exigente campo de manejo, producción, administración y control de alimentos. Para ello ofrece un conjunto sistemático y coherente de conocimientos teórico-prácticos en el área de la ingeniería de alimentos, los que permiten complementar, actualizar y perfeccionar los conocimientos y competencias profesionales de sus participantes. El director de la Escuela de Alimentos de la PUCV, Dr. Andrés Córdova Suárez, comenta que el desarrollo de programas de formación continua es de suma importancia para la institución, “pues nos permite tener vínculo directo con quienes se desempeñan en el ecosistema alimentario nacional, y conocer de primera fuente las necesidades reales de perfeccionamiento profesional, así como los nuevos desafíos a los que se enfrenta la industria”. “Asimismo -agrega el Dr. Córdova-, nos permite dar a conocer las competencias que podemos ofrecer a la industria, gracias a nuestra experiencia profesional y al desarrollo de los nuevos conocimientos que generamos en nuestras investigaciones”. El director de la Escuela de Alimentos de la PUCV también destaca que la ciencia y tecnología de alimentos es un área extremadamente dinámica, y que para tomar buenas decisiones, “se debe estar debidamente informado y actualizado”. Por ende, el académico enfatiza que este programa se enmarca dentro de un ejercicio bidireccional que permite dar bajada y actualizar los contenidos que hoy se requieren en formación y competencias de pregrado, posgrado y capacitación, “abriendo una ventana para inspirar el desarrollo de nuevas soluciones que quizás no eran visibles para las personas que trabajan en la industria”. CONTENIDOS DE CALIDAD Las clases del Diplomado en Ingeniería de Alimentos de la PUCV comienzan el 23 de marzo y se extenderán hasta el próximo 31 de julio. El programa consta de tres módulos: Modulo 1: Fundamentos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Módulo 2: Tecnología de Procesos y Desarrollo de Alimentos. Módulo 3: Legislación, Control y Gestión de la Calidad Alimentaria. Los interesados en participar deben estar en posesión de un título en educación superior, grado académico, estudios equivalentes o experiencia laboral comprobada en el área de alimentos, biología o química. Así mismo, deben tener las siguientes competencias de ingreso:
La metodología de evaluación del diplomado incluye pruebas virtuales, trabajos grupales de integración práctica y estudios de casos. EQUIPO DOCENTE DE ALTO NIVEL El Diplomado en Ingeniería de Alimentos de la Escuela de Alimentos de la PUCV está a cargo de un equipo docente de alto nivel, integrado por los académicos:
El valor del diplomado es de 38 UF, y se ofrecen descuentos especiales para Ingenieros de Alimentos colegiados, exalumnos de la PUCV y clientes del programa ASISTEC de la Escuela de Alimentos. Además, durante Marzo, Mes de la Mujer, se ofrece 30% de descuento en el valor del arancel. Las clases online comienzan el 23 de Marzo, y los profesional interesados en matricularse pueden llenar un formulario de participación ubicado en la página web de la Escuela de Alimentos. También se puede solicitar más información al correo [email protected] GALERÍA OTRAS INFORMACIONES
    edir la forma y estructura de un racimo de uva, ya no depende únicamente de observaciones visuales o de extensas labores manuales en terreno. Al menos, así lo demuestra el creciente uso de la biotecnología y las herramientas digitales en viticultura. Es así como en la actualidad diversos avances disruptivos como las imágenes tridimensionales, el análisis automatizados y la genética molecular están permitiendo abordar este tipo de caracteres complejos con un nivel de precisión inédito para el sector. Ese fue el foco del workshop “Viejos senderos y nuevas autopistas: feno/genotipado de alto rendimiento en vides”, realizado en el Auditorio de INIA La Platina. La actividad se desarrolló en el marco del Proyecto FONDECYT N°1221410, orientado a estudiar la compacidad del racimo en uva de mesa y sus bases genéticas, un rasgo clave tanto para el manejo agronómico como para la eficiencia productiva. El encuentro reunió a investigadores de INIA y especialistas internacionales, abordando nuevas metodologías de fenotipado y genotipado de alto rendimiento, aplicadas al mejoramiento genético. El coordinador de la jornada, Patricio Hinrichsen, investigador de INIA La Platina y especialista en biotecnología, explicó el momento que atraviesa el proyecto y la proyección de estas herramientas. “Estamos terminando un cuarto año de este proyecto FONDECYT, donde hemos ido avanzando desde la implementación de nuevas metodologías, muy nuevas para nuestro medio, de mediciones morfológicas basadas en máquinas, basadas en imágenes tridimensionales, que permiten ahorrar mucho esfuerzo”, destacó el especialista. Hinrichsen precisó que el proyecto también considera proyectar el uso de esta tecnología en otros cultivos, especialmente aquellas que necesitan estudiar volúmenes, rendimientos y diferencias pequeñas en morfología, donde actualmente hay muchos campos de proyección. Para tales efecto, el trabajo se ha complementado con proceso de análisis genético molecular orientado a entender la base de los diferentes rasgos productivos. “Hemos ido escudriñando las diferencias menores y mayores del genoma, para poder tratar de encontrar las regiones, los genes y luego más allá, las variaciones dentro de cada gen, que son finalmente las responsables de que las plantas tengan una u otras características”, indicó. “A partir de esos datos -agrega el investigador-, podemos deducir pequeñas señales que nos sirven como puntos de anclaje para desarrollar marcadores de selección, todo esto pensando en el desarrollo de nuevas variedades”. CONCLUSIONES RELEVANTES Durante la jornada de presentación de resultados, Marco Meneses, doctor en Ciencias Agropecuarias e investigador de INIA La Platina, destacó que los principales hallazgos están relacionados con la localización de regiones específicas del genoma de la vid, que tienen relación con caracteres que determinan a su vez la compacidad del racimo, proceso en el que se han encontrado numerosos genes candidatos relacionados a este tipo de características. Meneses también puso en valor la incorporación de nuevas metodologías de análisis, “como la implementación de metodologías de escaneo 3D, que son metodologías complejas, pero bastante precisas y reproducibles de un lugar a otro”. “Los tiempos de medición disminuyen bastante, lo que nos permite concluir que esta tecnología eventualmente pueda aplicarse a nivel de industria, para acelerar procesos que hoy son muy costosos en términos de manualidad”, agregó el investigador. El workshop también permitió relevar el rol de los recursos genéticos como base del desarrollo científico. En este contexto, Erika Salazar, investigadora de INIA La Platina, explicó que la institución resguarda una colección estratégica para este tipo de estudios. “Formamos parte de la Unidad de Recursos Genéticos y somos responsables de la colección de INIA, que incluye 205 genotipos representados en 374 accesiones, y ahí está la diversidad que sirve y es la base para el estudio que se está desarrollando en este proyecto, pero también en otros proyectos que desarrolla INIA”. Salazar también detalló que su trabajo apunta a habilitar el uso efectivo de esa diversidad, para que también lo puedan usar las otras líneas de investigación que hoy buscan respuestas a distintos rasgos o necesidades”. “Hoy tenemos una colección con buena diversidad, muy bien caracterizada, que está siendo usada no solo por distintos grupos de trabajo de INIA, sino que también es demandada por grupos de investigación fuera de la institución, pues la conservación por la mera conservación no tiene mucho sentido, si no se pone al servicio del desarrollo”, enfatiza. El encuentro contó además con la participación de la investigadora Katja Herzog, del JKI Geilweilerhof (Alemania), quien abordó el uso de sensores e inteligencia artificial para el fenotipado de vides, reforzando el carácter colaborativo e internacional de esta línea de investigación. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
    ntre las diversas actividades programadas durante el desarrollo de Aquasur 2026, que tendrá lugar entre el 24 y el 26 de marzo en la Región de Los Lagos, desde las 11:00 hasta las 19:00 hrs., está la Noche Aquasur. Esta instancia exclusiva convoca a los principales actores de la industria acuícola, tanto del sector público como privado, junto con representantes de la academia y asociaciones gremiales. En esta ocasión, la sede del evento será el Centro de Vinculación Ciudad Puerto de la Empresa Portuaria Puerto Montt, Empormontt, ubicado en Av. Angelmó1673. Se trata de una infraestructura con estándar internacional, de 2.550 metros cuadrados y diseñada no solo para fines de transporte marítimo, sino también para realizar encuentros culturales, empresariales y gubernamentales. RELACIONAMIENTO ESTRATÉGICO TRANSVERSAL La Noche Aquasur está pensada como un espacio de carácter social que, acompañado de música, cóctel y ambiente distendido, fomente la generación de nuevos lazos entre los asistentes. En tal sentido, la elección del recinto para este año tiene estrecha relación con el posicionamiento de Puerto Montt, denominada la “Capital Mundial del Salmón”, como un polo de desarrollo a nivel nacional e internacional. Rodrigo Bastidas, gerente de la feria, explica que la Noche Aquasur “es el espacio ideal para la creación de nuevas oportunidades y conexiones entre los distintos tomadores de decisión de la industria, y dado que Aquasur es una feria que se proyecta a escala mundial, en esta oportunidad recibirá a diversas autoridades de países clave para el sector”. El ejecutivo agrega que el objetivo de este evento es conectar a los visitantes y brindarles una instancia especial de relacionamiento estratégico, “en un ambiente cálido y grato, aprovechando las posibilidades que ofrece el Centro de Vinculación Ciudad Puerto Empormontt”. “Proyectamos una jornada exitosa en cuanto al impulso del networking, la innovación y colaboración entre todas las partes interesadas”, agregó Bastidas. Quienes deseen asistir a este evento exclusivo, pueden adquirir sus tickets en el siguiente enlace. GALERIA     na vez más y como ya es tradicional entre los sectores estratétigos, el ecosistema emprendedor acuícola chileno dio una potente señal de dinamismo y capacidad de innovación, en el marco de Aquasur 2026. Esto pudo comprobarse luego de que la organización del concurso "Despega Tu Emprendimiento" anunciase oficialmente el cierre de su segunda versión, que alcanzó un hito de convocatoria con más de 50 empresas postulantes, provenientes de diversas regiones del país. Tras un riguroso proceso de evaluación, 26 pymes y startups fueron seleccionadas para integrar la Zona Pyme de Aquasur 2026, que tendrá lugar entre el 24 y el 26 de marzo en la Región de Los Lagos. Este espacio, que se ubicará en el corazón de la feria, permitirá a las empresas presentar sus soluciones tecnológicas y servicios ante los principales tomadores de decisión de la industria a nivel global. La positiva acogida a esta convocatoria refleja la necesidad de generar puentes entre la innovación emergente y los grandes compradores de la industria. Al respecto, Rodrigo Bastidas, gerente de Aquasur, expresó su satisfacción por el alcance del concurso, manifestando que “estamos impactados positivamente por el nivel de las soluciones presentadas, pues superar las 50 postulaciones nos confirma que Chile tiene un motor de innovación acuícola muy potente”. “Agradecemos a cada uno de los emprendedores que se tomó el tiempo de concursar. Su talento es el que permitirá aumentar la productividad y sostenibilidad del sector en su conjunto”, agregó el ejecutivo. Las 26 pymes y startups seleccionadas contarán con un stand subsidiado en la exhibición, donde podrán mostrar sus innovaciones ante un público clave de la industria acuícola. En tanto, Mario Núñez, Gerente de Proyectos de AquaGroup, destacó el valor de los seleccionados, enfatizando que “seleccionar solo a 26 empresas fue un desafío enorme debido a la alta calidad técnica de los proyectos”. “El objetivo ahora -añadió- es que estos seleccionados aprovechen al máximo las actividades de networking y el acceso a fuentes de financiamiento que hemos preparado para ellos en la feria. Estamos ansiosos por verlos conectar con los grandes compradores de insumos y servicios”. AGRADECIMIENTOS Y PROYECCIONES La organización del concurso, compuesta por Aquasur 2026, Fisa de GL events Chile, AquaGroup e InfoSALMÓN, extendió un agradecimiento público a todas las empresas que participaron. A juicio de los organizadores, la masiva respuesta a la convocatoria, aun cuando los cupos para la Zona Pyme son limitados, “demuestra que Aquasur es la plataforma de despegue más relevante para la industria acuícola a nivel nacional”. Las empresas seleccionadas comenzarán ahora una etapa de formalización, preparación técnica y logística para asegurar que su paso por la Región de Los Lagos en marzo sea el impulso definitivo para su crecimiento comercial. GALERIA   Foto gentileza CREAS   os probióticos son microorganismos beneficiosos y no patogénicos que, si se consumen en cantidades adecuadas, pueden colonizar el intestino humano y entregar diversos beneficios para la salud. Sin embargo, su eficacia depende en gran medida de su capacidad para sobrevivir a las condiciones adversas del tracto gastrointestinal y a la acción de los ácidos gástricos y las sales biliares. Estos criterios son claves para evaluar su tolerancia y, por consiguiente se consideran fundamentales para el diseño de nuevos alimentos a base de probióticos. En este contexto, la investigadora postdoctoral del Centro Científico Tecnológico CREAS, Doctora María José Vargas, se adjudicó recientemente un proyecto Fondecyt de Iniciación en Investigación, financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo, ANID (Fondecyt N°11261274). El objetivo de esta iniciativa es desarrollar y caracterizar probióticos basados en biopelículas de Lactobacillus, formadas sobre bagazo de cerveza, con el fin de mejorar su tolerancia a la digestión gastrointestinal. CULTIVO DE BIOPELÍCULAS El aspecto más innovador del proyecto, consiste en el desarrollo de formulaciones probióticas basadas en biopelículas (Biofilms), que son estructuras microscópicas capaces de constituir una forma natural de organización microbiana. En ellas, los microorganismos se adhieren a una superficie y la colonizan, formando una red de sustancias poliméricas extracelulares. Las bacterias que forman biopelículas presentan un estilo de vida colectivo denominado sésil, que es diferente al estilo de vida planctónico, donde las bacterias permanecen suspendidas de manera individual en un medio líquido sin adherirse a superficies. La clave de esta diferencia radica en la resistencia a factores de estrés, pues el estilo de vida sésil ofrece mayores ventajas para el desarrollo de probiótico, gracias al efecto protector que entrega la biopelícula. Esta característica convierte a los probióticos basados en esta estructura, en una alternativa más robusta comparada con los probióticos convencionales. POSITIVO IMPACTO SOSTENIBLE Y CIRCULAR La Dra. Vargas explica que entre los géneros bacterianos más utilizados para el desarrollo de probióticos a nivel mundial se encuentra el Lactobacillus sensu lato. “Al respecto -comenta-, diversos estudios han demostrado que los probióticos basados en biopelículas de Lactobacillus presentan una mayor tolerancia a procesos simulados de digestión gastrointestinal, en comparación con sus contrapartes planctónicas”. Sin embargo, la formulación de este tipo de probióticos requiere el crecimiento de biopelículas sobre superficies de grado alimentario ricas en carbohidratos no digeribles (como el bagazo de cerveza), compuestos que también se encuentran en la mayoría de los prebióticos comerciales. De este modo se asegura que los probióticos lleguen intactos al intestino grueso, donde son fermentados selectivamente por la microbiota intestinal, generando mayores beneficios para la salud. La clave de esta investigación radica precisamente en esta característica, pues el trabajo de la doctora Vargas permite generar biopelículas en residuos de una gran industria, lo que genera un doble impacto positivo, tanto a nivel de salud como de economía circular y sostenibilidad. Otra característica importante del proyecto es su enorme valor innovador, pues aun cuando la administración de probióticos basados en biopelículas puede proporcionar una barrera protectora natural contra la digestión gastrointestinal, “esta estrategia sigue siendo minoritaria a nivel mundial en comparación con otras formulaciones probióticas”, explica la investigadora. “En este contexto -agrega-, el enfoque del proyecto no sólo explora un nuevo uso del bagazo de cerveza en la industria alimentaria humana, sino que también introduce un formato innovador para la administración de probióticos, constituyendo una contribución relevante a la ciencia y tecnología de los alimentos”. PRÓXIMOS PASOS Tal como detalla la Dra. María José Vargas, el proyecto propone desarrollar y caracterizar probióticos basados en biopelículas de Limosilactobacillus reuteri, utilizando un residuo agroalimentario rico en prebióticos emergentes, tales como arabinoxilanos y β-glucanos. Estos compuestos se encuentran precisamente en el bagazo de cerveza, que es el subproducto más abundante de la industria cervecera, pues representa aproximadamente el 85 % del total de residuos generados por este sector. Otra característica que resulta clave, pues la industria cervecera nacional ha crecido en forma exponencial durante los últimos años, lo que abre importantes perspectivas de reutilización para un desecho que, gracias a esta iniciativa, pasaría a convertirse en un recurso valioso para la elaboración de materias primas alimentarias. Para la ejecución del proyecto, la investigadora detalla que, en una primera etapa, se evaluarán las condiciones operativas que permitan el desarrollo más eficiente de biopelículas sobre distintas matrices alimentarias elaboradas a partir de bagazo de cerveza. Posteriormente, se comparará la tolerancia de estas biopelículas frente a un proceso simulado de digestión gastrointestinal con la de su contraparte planctónica. Finalmente, se seleccionará una de las matrices desarrolladas para su caracterización estructural, morfológica y química. Esto permitiría avanzar hacia un futuro escalamiento y producción comercial, abriendo nuevas perspectivas para el desarrollo de una bio industria que podría reposicionar a Chile como la gran potencia alimentaria del futuro. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Foto: Gentileza Universidad de Chile   no de los principales desafíos que enfrenta la moderna industria alimentaria, consiste en desarrollar productos que tengan la capacidad de cuidar tanto la salud de las personas como del planeta. En ese contexto, la academia y diversas instituciones de investigación público-privadas, han llevado a cabo diversos estudios orientados a revalorizar el potencial funcional y nutracéutico de una gran cantidad de subproductos agropecuarios que hoy simplemente se desechan luego del procesamiento de los frutos como, por ejemplo, orujo de uva, bagazo de cerveza, y pulpa y cáscaras de naranjas, entre muchos otros. Uno de los casos más destacados corresponde al calafate (Berberis microphylla), fruto endémico de la Patagonia rico en antioxidantes, minerales y vitaminas, que se usa principalmente para elaborar jugos, mermeladas y otros productos procesados. A pesar de este gran valor nutricional y funcional, gran parte del fruto, incluyendo la cáscara, semilla y pulpa, se considera como subproducto sin valor, por lo que se desecha durante su procesamiento y se transforma en residuos que se descomponen en vertederos o en el medio ambiente, generando gases de efecto invernadero y contribuyen al aumento de la huella de carbono agroindustrial. Para hacer frente a esta contingencia, un equipo académico del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA, de la Universidad de Chile, realizó una investigación donde se demostró que estos residuos del calafate concentran una alta fracción de compuestos antioxidantes altamente bioactiva. El estudio, publicado en la revista científica Food Research International, bajo el título: “Insoluble-bound phenolics from calafate byproducts: Impact on redox status and oxidative protection in Caco-2 cells”, fue liderado por los académicos de INTA Dr. Adriano Costa de Camargo, Dr. Omar Porras y la estudiante del Doctorado en Nutrición y Alimentos Alina Concepción Álvarez, en colaboración con los investigadores María Fernanda Arias-Santé, Miltha Hidalgo, Bárbara Railef, Miguel Ángel Rincón-Cervera, Raquel Bridi y Severino Matias de Alencar. Según explican los líderes de la investigación -que se enmarca en el proyecto FONDECYT regular 1220470, y contó también con la participación de académicos de la Universidad de Almería, España; y de la Universidad de São Paulo, Brasil-, esta iniciativa surgió del interés por estudiar fracciones fenólicas que no suelen ser consideradas o analizadas, “especialmente aquellas unidas a la matriz de subproductos de frutas”. “DESECHOS” DE ALTO POTENCIAL El foco de la investigación liderada por los científicos de INTA estuvo en los compuestos fenólicos insoluble-bound (insolubles-unidos). Es decir, los polifenoles que se encuentran unidos químicamente a la fibra vegetal. Estos, a diferencia de los compuestos solubles, no se absorben en el intestino delgado, lo que les permite llegar prácticamente intactos al colon. Según explica la investigadora Alina Concepción Álvarez, el estudio reveló que los polifenoles unidos a la fibra han sido tradicionalmente subestimados para elaborar productos con propiedades funcionales. “Sin embargo esa característica es la que les permite eludir la digestión y ser bio-transformados y/o liberados por la microbiota intestinal, donde pueden ejercer efectos locales mucho más potentes (que los ingredientes tradicionales)”. Para llegar a esta conclusión, los investigadores utilizaron un modelo de células intestinales humanas, que les permitió comparar el efecto antioxidante de los compuestos insolubles con el de los extractos libres. De este modo, el equipo observó que solo se necesitaba una cantidad hasta mil veces menor de la fracción insoluble para generar el mismo, o incluso mayor, efecto protector frente al estrés oxidativo. “En términos simples -explica Álvarez-, esto significa que se requiere una dosis muchísimo menor de esta fracción, para provocar un efecto biológico relevante”. En otras palabras, el potencial funcional y nutracéutico del calafate, queda notablemente subestimada, si solo se consideran para este objetivo los extractos solubles tradicionales. Consecuentemente, el equipo liderado por los científicos de INTA demostró que la funcionalidad de un alimento no depende únicamente de la cantidad de antioxidantes que contenga, sino también de cómo estos se integran en la matriz alimentaria. PROYECCIÓN PRODUCTIVA A partir de estas conclusiones, es posible obtener evidencia clave que puede impulsar el desarrollo de nuevos ingredientes provenientes de los desechos del calafate, y que estén específicamente orientados a la salud intestinal y metabólica, así como a aplicaciones nutracéuticas. “Nuestros resultados abren la posibilidad de diseñar ingredientes donde la funcionalidad no dependa solo de polifenoles solubles, sino de su asociación con la fibra, lo que podría tener un impacto directo en la protección epitelial y la modulación del estrés oxidativo”, destacan los investigadores. Más aún, el estudio también refuerza el potencial que muchos otros subproductos de frutas y verduras chilenas, hoy subutilizados y desperdiciados a lo largo de todo el país, pueden tener dentro de un enfoque de economía circular. “Chile genera grandes volúmenes de residuos agroindustriales que aún no se valorizan. Son subproductos que pueden transformarse en ingredientes de alto impacto, reduciendo desechos y generando nuevas cadenas de valor basadas en biodiversidad local”, enfatizan los investigadores. Y si bien es un potencial extremadamente alto, también se requiere de otras herramientas para lograr su aprovechamiento absoluto, pues tal como explica el profesor Adriano Costa de Camargo, los principales desafíos hacia el futuro para implementar nuevas iniciativas de reaprovechamiento y reutilización (conocidas como food upcycling) no son científicos, sino regulatorios y de incentivo público, “para avanzar desde la investigación hacia aplicaciones concretas”. NUEVA PERSPECTIVA ALIMENTARIA El equipo de INTA también enfatizó la importancia de reconsiderar como se evalúa la funcionalidad de los alimentos, recalcando el potencial real de los compuestos investigados. En tal sentido, el estudio pudo demostrar que una fracción que normalmente se descarta, puede ser la más activa y potencialmente más relevante para la salud intestinal. “Es una invitación a avanzar hacia una investigación más integrada entre química, biología celular y sostenibilidad”, destacan los científicos. Dicho de otro modo, la ciencia pudo demostrar que la parte del calafate que normalmente se ignora y arroja a la basura (con todos los graves efectos que ello tiene para el cuidado del medioambiente), puede ser mucho más beneficiosa para nuestras células, que los extractos tradicionales del fruto que hoy se utilizan para elaborar pulpas, mermeladas o jugos. Resultados que también llaman a una profunda reflexión, respecto de la lógica que hoy tienen los paradigmas productivos, y a brindar más espacios de participación y escalamiento al ecosistema emprendedor, que en su gran mayoría ha tenido la visión y la valentía para descubrir el valor de los subproductos agropecuarios, transformándolos en alimentos de alto valor funcional que poco a poco han ganado posicionamiento de mercado, pero que requieren de más apoyo, para impulsar de verdad una bioeconomía circular que se convierta en la base principal de crecimiento de la industria alimentaria presente y futura. GALERÍA OTRAS INFORMACIONES
  Foto: Gentileza Universidad Católica del Maule   l chocolate es un alimento que generalmente se asocia a placer sensorial, gratificación y conexión con momentos placenteros, como celebraciones, infancia, disfrute personal y compartir con afectos, entre una larga lista de otras emociones. Sin embargo, también está asociado a lo se que conoce como “placer culpable” (aquel que nos genera remordimiento o arrepentimiento), debido a que su alto contenido de nutrientes críticos como azúcares, grasas o calorías, muchas veces se asocia (no siempre con razón) con estilos de vida poco saludables. Todos estos aspectos fueron debidamente considerados por la investigadora de la Universidad Católica del Maule, Dra. Ileana González, quien lideró un trabajo académico que permitió crear bombones de alto valor organoléptico, atractivo sabor y que además permiten prevenir el cáncer gástrico a quienes los consumen. FUNCIONALIDAD CIRCULAR Una de las características más destacada del proyecto de la Dra. González, que fue financiado con fondos del Gobierno Regional del Maule, consiste en que se basa en los principios de la economía circular, pues transformó subproductos de la industria vitivinícola nacional —específicamente de la cepa país— en un alimento funcional. “Lo que hicimos fue tomar los subproductos que se botaban de la agroindustria del vino y les dimos valor agregado, buscando compuestos con propiedades antioxidantes”, explica la académica. Para lograr dicho objetivo, la investigadora ideó un método que permite extraer dichos compuestos del orujo de la cepa país, y utilizarlos como materia prima para elaborar chocolates enriquecidos con extractos antioxidantes, los cuales demostraron, en todas las pruebas realizadas, ser capaces de inhibir la acción de la bacteria Helicobacter pylori, principal causante del cáncer gástrico. De este modo, las personas que consuman estos chocolates, podrán mantener de mejor forma el equilibrio frente al sobrecrecimiento de esta bacteria, lo que permite disponer de un producto que no solo ofrece una solución preventiva de salud, sino que también ayudará a impulsar la economía circular en diversas comunas del Maule. APORTE A LA INNOVACIÓN REGIONAL Estos bombones funcionales, que actualmente están en proceso de licencia y patente, fueron el hito central de la ceremonia realizada por el Gobierno Regional del Maule para lanzar el “Concurso Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo”, que dispone de más de $3.000 millones para productividad y desarrollo. Durante dicha ceremonia, el gobernador regional Pedro Pablo Álvarez-Salamanca destacó que desde la gobernación existe un fuerte compromiso de seguir apoyando proyectos que fortalezcan la investigación a nivel local. “Tenemos tremendas universidades que tienen las capacidades para generar este tipo de proyectos que ayudan tanto a los maulinos como a nivel nacional. Por ello, queremos recordar que los equipos interesados pueden postular a proyectos de innovación con montos de hasta $200 millones, con una duración de 24 meses", enfatizó la autoridad regional. Por su parte, el rector de la UCM, Dr. Claudio Rojas Miño, destacó que este apoyo financiero es destacado motor para la academia. “A nosotros nos ayuda a estimular a que nuestros equipos de investigadores busquen soluciones relevantes, que tengan que ver con las necesidades que existen en el entorno y en la sociedad”, precisó el directivo. La relevancia de estos fondos también fue realzada por la Dra. Ariela Vergara Jaque, directora de Innovación y Transferencia de la Universidad de Talca, quien asistió a la ceremonia. “Estos fondos promueven el desarrollo científico y, sobre todo, la innovación desde nuestros estudiantes y académicos, lo cual es fundamental para nuestras instituciones de educación superior”, comentó. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
    n una jornada que promete ser de profunda trascendencia y alto impacto, Concepción recibirá, el próximo viernes 9 de enero, a los principales exponentes de la innovación y emprendimiento de Chile, en el “Encuentro Anual de Ecosistemas Regionales”. Esta inédita instancia de encuentro y networking, fue diseñada para reforzar vínculos entre los distintos exponentes del sector emprendedor, con el objetivo de compartir buenas prácticas y avanzar hacia una agenda multisectorial que potencie el desarrollo científico, tecnológico, económico y productivo de nuestro país. Para tales efectos, la jornada (a la cual asistirá Revista Indualimentos), ofrecerá un espacio de cooperación proactivo para que interactúen los diversos actores protagónicos regionales del sector público y privado, así como también de la academia y la sociedad civil. Esto permitirá llevar a cabo un dialogo constructivo, que ayude a impulsar modelos de gobernanza más robustos y estrategias comunes para enfrentar los desafíos territoriales del ecosistema innovador. Según explica Gonzalo del Río, presidente del Ecosistema de Innovación y Emprendimiento del Biobío, entidad que organiza el encuentro, esta iniciativa es trascendental para congregar a los diferentes actores que trabajan por movilizar a los ecosistemas de emprendimiento en todo el país. “Es importante que entre todos colaboremos y visualicemos un camino conjunto por el cual podamos avanzar, compartiendo buenas prácticas y las lecciones aprendidas desde los mismos territorios”, enfatiza. AGENDA DE VINCULACIÓN CO-CREATIVA La jornada del viernes comenzará a las 09:00 horas con la bienvenida y acreditación de los participantes. Posteriormente, se realizará una dinámica de apertura tipo speed networking, donde los asistentes podrán presentarse, compartir sus roles dentro del ecosistema de innovación y plantear, desde cada punto de vista personal, los desafíos que consideran claves para impulsar el desarrollo. Entre las actividades centrales destaca el bloque sobre “Tendencias y desafíos de los ecosistemas”, que incluirá exposiciones a cargo de referentes nacionales especialistas en innovación y emprendimiento, y una presentación técnica sobre la medición de ecosistemas, a cargo de CORFO. A continuación, se realizará un panel de discusión que reunirá a representantes de distintos territorios y abordará los modelos de gobernanza así como las experiencias de los ecosistemas emergentes del país. Este bloque será seguido de un almuerzo colaborativo que ofrecerá nuevos espacios para fomentar la vinculación entre regiones. El programa de la tarde, en tanto, contempla un laboratorio de ideas, donde los participantes trabajarán en grupos pequeños para imaginar y diseñar soluciones que ayuden a abordar las brechas recurrentes en el ecosistema de innovación como, por ejemplo, la gestión del capital humano y el talento, la articulación interinstitucional y el acceso a financiamiento. Las propuestas que surjan de este debate colaborativo, se compartirán posteriormente en una presentación plenaria. Las sesiones de trabajo culminarán con un espacio especialmente diseñado para construir una agenda común colectiva, orientada a definir acciones futuras, compromisos concretos y mecanismos de seguimiento que permitan sostener el trabajo colaborativo del ecosistema innovador, más allá del encuentro. Para finalizar el encuentro, se realizará una “Fiesta de Ecosistemas”, espacio de distensión y camaradería, que fue concebido para fortalecer confianzas, compartir experiencias de manera más cercana y celebrar los avances colectivos de los ecosistemas regionales del país. Quienes estén interesados en participar de esta inédita y valiosa instancia de cooperación multisectorial, pueden inscribirse directamente en la página web: https://tally.so/r/woXlAN GALERIA OTRAS INFORMACIONES
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