 Foto gentileza Comunicaciones Aquasur FISA   a Patagonia chilena recibirá, entre el 17 y 18 de marzo de 2027, a líderes y referentes de la innovación acuícola, en la tercera versión de Aquasur Tech, uno de los encuentros tecnológicos más relevantes para la industria en el hemisferio sur. El evento, que se realizará en el Hotel Dreams de Punta Arenas, dará vida a un espacio que conectará innovación, tecnología y desarrollo productivo en torno a una actividad clave para el país, con una mirada cada vez más orientada a la sustentabilidad, la eficiencia operacional y el vínculo con el entorno. En esta nueva edición, Aquasur Tech reunirá a más de 60 empresas proveedoras de soluciones para la industria, generando una plataforma para exhibir tecnologías, compartir experiencias y abordar los principales desafíos de la acuicultura, con especial foco en la salmonicultura. OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE El encuentro se producirá en un momento clave para el sector, donde la productividad debe avanzar junto con los criterios ambientales, sociales y de gobernanza, así como con nuevas soluciones orientadas a la sustentabilidad. De este modo, quienes asistan a Punta Arenas podrán conocer una vitrina de desarrollos tecnológicos, soluciones aplicadas y nuevas aproximaciones estratégicas diseñadas para acelerar la transformación de la industria de cara a los próximos años. En ese horizonte, la Región de Magallanes asume un rol protagónico, pues su ubicación, condiciones naturales y relevancia para el desarrollo acuícola la posicionan como territorio estratégico para demostrar que la ciencia aplicada, la innovación y el respeto por el entorno pueden avanzar en una misma dirección. Al respecto, Carola Fuentes, gerente general de FISA, destaca que Aquasur Tech precisamente busca “descentralizar la conversación sobre innovación acuícola y llevarla al territorio donde se proyecta una parte relevante del futuro de la industria”. “Desde Magallanes -precisa-, Aquasur Tech se consolida como una plataforma para visibilizar soluciones tecnológicas concretas, desarrollos innovadores y nuevas capacidades al servicio de una acuicultura más eficiente, sustentable y preparada para los desafíos del futuro”. Fuentes también enfatiza que este espacio reúne a empresas, proveedores, especialistas y actores del ecosistema productivo, “impulsando una conversación conectada con las necesidades reales del territorio y con el desarrollo de la zona austral”. Con la participación de expertos, proveedores, productores y representantes del ecosistema acuícola, Aquasur Tech se perfila como una plataforma para proyectar la ruta de una acuicultura moderna, eficiente y consciente de su impacto. La invitación queda abierta para ser parte de este encuentro en una de las geografías más desafiantes y estratégicas para el futuro de la industria. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
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 Foto: Gentileza de Prensa y Comunicaciones Universidad de La Serena   a búsqueda de materiales más sostenibles para la construcción ha llevado a investigadores de la Universidad de La Serena a desarrollar paneles aglomerados utilizando semillas de papaya. Esta revolucionaria iniciativa busca transformar este subproducto en una alternativa viable, circular y sostenible a los tableros tradicionales de madera, aportando a la reducción del impacto ambiental y al aprovechamiento de residuos orgánicos que, de otro modo, contribuirían a aumentar la crisis de desperdicio. “Observamos que la semilla de papaya, que queda tras su procesamiento comercial, puede tener potencial para generar un material alternativo para la construcción”, comentó el académico del Departamento de Ingeniería en Construcción de la Universidad de La Serena, Dr. Amin Nazer Varela (quien es uno de los investigadores que participa en este proyecto). “Consecuentemente propusimos utilizarla como sustituto de madera aglomerada, por sus propiedades biológicas y fibrosas, y basándonos en experiencias previas con residuos como cáscaras de nuez y orujo de oliva. Además, descubrimos que no existían investigaciones internacionales previas sobre el uso de semillas de papaya en este tipo de materiales”, agregó el investigador. Este trabajo se enmarca en la publicación de la tesina titulada “Evaluación técnica de un panel aislante aglomerado basado en semillas de papaya”, desarrollada por el exalumno de la Universidad de La Serena Franklin Ogalde junto con el Dr. Nazer. Dicho estudio evaluó la viabilidad técnica de reutilizar semillas de papaya en la fabricación de paneles aislantes para construcción, aportando a la valorización de residuos agroindustriales y al desarrollo de materiales más sostenibles en la región de Coquimbo. Respecto de este punto, el doctor Nazer, quien es especialista en Ingeniería de la Construcción y cuenta también con un Máster en Energías Renovables, explicó que durante los estudios de laboratorio se logró transformar la semilla de papaya en un material con potencial para la construcción, con propiedades térmicas, acústicas y buena estabilidad, “aunque requiere protección frente a la humedad”. “Más allá de eso -añade-, se cumplió el objetivo de recuperar y valorizar un residuo de manera interesante para el sector”. Nazer también enfatiza que “el proceso comenzó con el muestreo, lavado y secado de semillas de papaya provenientes de una empresa familiar. Luego, una etapa clave fue definir el tamaño adecuado de las partículas mediante curvas granulométricas y pruebas de trituración, hasta lograr una distribución óptima con menos espacios vacíos”. El investigador también puntualizó que para conformar las placas se utilizó un adhesivo comercial, acetato de polivinilo (PVAc), que es de bajo costo y fácil acceso, probando distintas dosificaciones hasta obtener un material estable y resistente. “Para optimizar este proceso trabajamos con las semillas en condición de humedad controlada denominada ‘saturado superficialmente seco’, lo que permitió reducir a la mitad la cantidad de adhesivo necesario, y conformar las placas del prototipo denominado internamente como Papaya SIP”, detalló. El Dr. Nazer también recalcó que aun cuando el objetivo inicial era desarrollar un material para construcción sustentable y de bajo costo, “el producto también permite fabricar elementos biodegradables como maceteros, cajas o souvenirs, ya que puede moldearse, pintarse y adquirir gran solidez al endurecer”. El siguiente paso del proyecto es avanzar hacia la transferencia tecnológica y acercar esta innovación a pymes o empresas que tengan la capacidad de producción industrial necesaria para su lanzamiento al mercado. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza prensa y comunicaciones SIG.   n año después de que la Ley de Responsabilidad Extendida del Productor (REP) comenzara a exigir resultados concretos a las empresas chilenas, el mercado del packaging ya no es el mismo. La norma, que obliga a los productores a hacerse cargo del ciclo de vida completo de sus envases, ha acelerado un cuestionamiento que antes era solo voluntaria: ¿cómo impulsar de manera concreta y decidida una visión más amplia sobre la circularidad y la responsabilidad compartida entre fabricantes, marcas, consumidores y sistemas de recuperación? Al respecto, Fernanda Salas, gerenta de Marketing PACCE de la empresa SIG, especializada en soluciones de envasado aséptico, este cambio regulatorio ha tenido un efecto directo en la forma en que los clientes toman decisiones estratégicas. "Hoy los clientes están mucho más informados y también más exigentes. No solo están preguntando qué envase usar, sino cómo ese envase les ayuda a cumplir con la regulación, optimizar costos y avanzar en sus compromisos de sostenibilidad", enfatiza la ejecutiva. Desde su punto de vista, aspectos como la cantidad de material utilizado, el diseño del envase y su reciclabilidad real han pasado a ocupar un lugar central en las conversaciones comerciales. "Por ejemplo -asegura-, vemos mucho interés en optimizar tamaños para evitar sobreconsumo de material, algo que no solo mejora la huella ambiental, sino que también tiene un impacto directo en las tarifas REP". AVANCES CONCRETOS Y BRECHAS Pese a la coincidencia en el diagnóstico, no todos los rubros enfrentan esta transición al mismo ritmo. De acuerdo con Fernanda Salas, las categorías de alto volumen como jugos, lácteos y vinos tienen mayor urgencia por migrar a envases reciclables, porque el volumen impacta directamente en las tarifas que deben pagar. En estos segmento, “el packaging deja de ser solo un tema operativo y pasa a ser una decisión estratégica con impacto en costo, cumplimiento y posicionamiento de marca", afirma la ejecutiva de SIG. En el reverso de esta medalla evolutiva se ubican las pymes y los sectores con mayores barreras técnicas, como aquellos que requieren estructuras multicapa complejas o alta resistencia logística. Todos ellos avanzan más lento, debido fundamentalmente a limitaciones de inversión y la falta de alternativas disponibles en el mercado. TRANSICIÓN CON RUMBO CLARO La Ley REP también ha impulsado el interés por soluciones monomateriales en formatos como Bag-in-Box y Spouted Pouch, aunque el sistema regulatorio aún no diferencia proporcionalmente entre distintos niveles de reciclabilidad. Para Fernanda Salas este es el camino que se debe seguir. “Ahí es donde SIG está siendo proactivo, desarrollando soluciones que acompañan la evolución de las necesidades del mercado y anticipan las tendencias regulatorias y de circularidad de largo plazo, no solo respondiendo a la normativa actual", explica. Estos esfuerzos, así como la existencia de metas claras y exigentes establecidas por ley, permiten que Chile se posiciona como referente en la materia a nivel regional, pues los demás países de América del Sur aún están en etapas de definición con enfoques más voluntarios. Sin embargo, la brecha entre regulación e infraestructura de reciclaje sigue siendo un desafío pendiente, pues aún cuando nuestro país está más avanzado a nivel regulatorio, “la infraestructura de recolección y reciclaje todavía está en desarrollo. Esa brecha es el principal desafío que hay que cerrar", puntualiza la ejecutiva de SIG. Frente a este escenario donde coexisten certezas e incertidumbres, la industria alimentaria chilena enfrenta un punto de inflexión: las empresas que anticipen los cambios y adapten sus portafolios a criterios de circularidad serán las que dominen el mercado. Esto porque cumplirán con la ley, pero también estarán mejor preparadas para responder a las expectativas de consumidores, reguladores y cadenas de valor que cada vez demandan soluciones más circulares y responsables. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
   Foto: Gentileza comunicaciones Beneo.   ada vez resulta más evidente que el mercado mundial de nutrición deportiva está en pleno auge y expansión. De hecho, según reportes de la consultora GlobalData tendrá una tasa de crecimiento anual compuesta de 5,4 % entre 2025 y 2030. Por ello, y a medida que los deportes de ultra resistencia siguen creciendo tanto en número de participantes como en competitividad, la capacidad de mantener un aporte energético estable y sostenido durante el ejercicio prolongado cobra cada vez más importancia. En este escenario cobra especial relevancia un reciente estudio realizado por investigadores de la Universidad de Swansea (Gran Bretaña), el cual demostró que el carbohidrato inteligente Palatinose™ (isomaltulosa, un carbohidrato de liberación lenta derivado del azúcar de remolacha), brinda amplios beneficios a los deportistas de ultra resistencia cuando se consume como parte de una dieta de bajo índice glucémico. En concreto, los investigadores demostraron que este ingrediente contribuye a mantener niveles más estables de glucosa en sangre y mejora la oxidación de las grasas, al tiempo que mantiene el rendimiento. EVIDENCIA SÓLIDA Los nuevos hallazgos ponen de relieve la importancia de Palatinose™ en las estrategias de nutrición deportiva destinadas a optimizar el aporte energético y la eficiencia metabólica, lo que abre nuevas posibilidades para que fabricantes de alimentos y bebidas se introduzcan en el creciente mercado de los deportes de resistencia, tanto recreativos como profesionales. El estudio de intervención en humanos, aleatorizado, controlado con placebo y cruzado, dirigido por Hamilton et al., investigó los efectos metabólicos de Palatinose™ en comparación con la maltodextrina, en nueve deportistas de ultra resistencia sanos durante un periodo de entrenamiento de cuatro semanas. En un régimen que combinaba evaluaciones de ejercicio de larga duración y esfuerzo intenso, los deportistas consumieron bebidas con carbohidratos que contenían Palatinose™ o maltodextrina en torno a las sesiones de entrenamiento durante un periodo de 28 días, incluyendo la ingesta antes, durante y después del ejercicio. Las pruebas agudas incluyeron una carrera submáxima (ejercicio de resistencia) prolongada, seguida de una carrera en cinta hasta el agotamiento, junto con la monitorización continua de la glucosa, seguimiento de la dieta y mediciones de la oxidación de sustratos para evaluar el uso de grasas frente al de hidratos de carbono, durante el ejercicio. Este enfoque ofrece una representación sólida y práctica de las respuestas metabólicas en situaciones reales de ultra resistencia. Los resultados revelaron que los deportistas que consumían Palatinose™ como parte de una dieta de bajo índice glucémico pasaban más tiempo dentro del rango objetivo de glucosa en sangre (70-140 mg/dl), lo que indica un control más estable de la glucosa con menos episodios de hipoglucemia. Este perfil glucémico más equilibrado favorece un suministro de energía más constante, lo cual es fundamental durante el ejercicio de resistencia prolongado. Al mismo tiempo, Palatinose™ provocó un aumento significativo de la oxidación de grasas durante el ejercicio, lo que refleja un mayor uso de las grasas como fuente de energía. Estos beneficios se observaron tanto de forma inmediata, durante el ejercicio, como de manera sostenida a lo largo del periodo de intervención de cuatro semanas, lo que sugiere un “efecto de entrenamiento” que mejora la capacidad del organismo para utilizar las grasas con el tiempo, y que favorece un suministro energético más estable gracias a la reducción de los episodios de hipoglucemia. Estos beneficios se lograron sin que se produjera ninguna disminución del rendimiento en pruebas de resistencia, ya que los deportistas obtuvieron resultados comparables tanto con Palatinose™ como con la maltodextrina. NUEVA FRONTERA EN NUTRICIÓN DEPORTIVA Este estudio ofrece información valiosa sobre cómo una selección específica de hidratos de carbono puede favorecer la eficiencia metabólica y la gestión de la energía en condiciones de entrenamiento exigentes y reales. Al respecto, el Dr. Stephan Theis, Head of Nutrition Science and Communication de BENEO, comentó que “este estudio utiliza la monitorización continua de la glucosa para evaluar la ingesta a largo plazo de Palatinose™ en el contexto de los deportes de ultra resistencia, lo que lo convierte en el primero de su clase”. Theis enfatizó que los resultados son muy alentadores, ya que “confirman los datos previos que indican que Palatinose™ ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en sangre y favorece una mayor quema de grasas, al tiempo que demuestran que estos beneficios metabólicos persisten durante largos periodos de tiempo”. “Esto refuerza el papel de Palatinose™ como una opción de hidratos de carbono verdaderamente eficaz para la estabilidad metabólica y las adaptaciones inducidas por el entrenamiento en los deportes de (ultra)resistencia”, agregó. Esta investigación también es especialmente relevante en un contexto donde las disciplinas de ultra resistencia siguen creciendo y profesionalizándose. La participación en el trail running, por ejemplo, se ha duplicado en los últimos tres años, lo que pone de manifiesto el creciente interés por los deportes de ultra resistencia, tanto entre los aficionados como entre los deportistas profesionales. Otra ventaja práctica y efectiva radica en que PalatinoseTM se puede utilizar en diversos formatos, como bebidas deportivas, polvos, geles o barritas, entre otros. Además, permite incluir declaraciones de propiedades saludables de la EFSA por su menor aumento de los niveles de glucosa en sangre al sustituir azúcares de alto índice glucémico, así como por su contribución a la recuperación de la función muscular normal tras un ejercicio físico muy intenso y/o prolongado. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza comunicaciones Viveros de Chile   on una destacada convocatoria y una intensa jornada de networking, análisis e intercambio de experiencias, AgroTrade & AgroNight Chile 2026 se consolidó una vez más como uno de los principales espacios de encuentro para la industria frutícola y viverista del país. Durante el encuentro, organizado por la Asociación de Viveros de Chile, más de 300 asistentes provenientes del norte y sur de nuestro país, y también del extranjero, participaron de una serie de paneles de conversación orientadas a abordar los principales desafíos y oportunidades que enfrenta el sector, en un contexto global dinámico y altamente competitivo. La relevancia que ha adquirido AgroTrade & AgroNight Chile para el sector fue destacada por el presidente de Viveros de Chile, Franco Sannazzaro, quien comentó que este encuentro se ha transformado en una instancia clave para el desarrollo de la agroindustria nacional. “Este es un encuentro que ya empieza a ser fundamental y neurálgico para el desarrollo del agro en general. Es el momento en que los viveristas de todo el país se reúnen para conocer qué viene en materia de tecnología, innovación y nuevas variedades, porque es desde aquí donde nacen muchas de las oportunidades que posteriormente tendrán los productores”, destacó el directivo. Punto de vista refrendado por el Director General de ProChile, Ignacio Fernández, quien valoró la importancia de generar espacios que conecten la oferta nacional con los mercados internacionales. “Nuestra búsqueda es poder conectar la oferta nacional con la demanda internacional. Por ello, eventos como este son muy importantes para acercar oportunidades, generar vínculos, conocerse y seguir aumentando las exportaciones”, afirmó. Ambas autoridades coincidieron en la importancia de fortalecer la colaboración entre los distintos actores de la cadena productiva, promoviendo la innovación, la apertura de mercados y el desarrollo de nuevas oportunidades para la agricultura chilena. PROGRAMA INTENSO Y DE ALTA CALIDAD TÉCNICA La jornada comenzó con la participación introductoria de la meteoróloga de Canal 13, Michelle Adam, quien entregó una visión sobre las tendencias climáticas y los desafíos que enfrenta la agricultura en un escenario económico, social y ambiental cada vez más cambiante. Posteriormente se desarrollaron paneles de conversación sobre genética vegetal y frutos secos, que permitieron a los asistentes conocer de primera mano los avances que hoy impulsan al sector hacia una nueva dimensión de desarrollo biotecnológico. En primer término, el panel de genética abordó uno de los temas más estratégicos para el futuro del sector, relevando la importancia de la innovación, el recambio varietal y el desarrollo de nuevas alternativas para una fruticultura más competitiva y sostenible. Posteriormente, el panel “Frutos Secos: ¿Una alternativa a las cerezas?” generó un interesante debate sobre el potencial de especies como avellano europeo, nogal, almendro y pistacho, así como las oportunidades que estos cultivos ofrecen para la diversificación productiva de la agricultura chilena. El evento culminó con AgroNight Chile, un espacio de networking que permitió fortalecer vínculos, generar nuevas oportunidades de negocio y seguir construyendo comunidad en torno al desarrollo de una agricultura más innovadora, competitiva y sostenible. Desde la directiva de Viveros de Chile, manifestaron su gran satisfacción por el éxito del evento y expresaron su agradecimiento “a todas las personas, empresas e instituciones que hicieron posible esta exitosa versión de AgroTrade & AgroNight Chile 2026”. Agradecieron especialmente a ProChile “por su permanente apoyo, así como al Ministerio de Agricultura y sus distintos servicios e instituciones, por acompañar y respaldar el desarrollo de nuestro sector”. El reconocimiento se hizo extensivo a los invitados internacionales del ministerio de Desarrollo Agropecuario de Panamá y la Cámara de Cerezas de Mendoza, así como a los compradores y clientes provenientes de Chile y del extranjero, “por su entusiasmo por formar parte de esta instancia de encuentro, colaboración y generación de oportunidades”. También se brindó un agradecimiento especial a auspiciadores, panelistas, académicos, gremios, exportadores, productores, representantes de la banca, programas genéticos, viñas y media partners, “quienes aportaron su experiencia, conocimiento y visión para enriquecer las conversaciones y contribuir al éxito de este encuentro”. El siguiente gran evento organizado por Viveros de Chile será AgroTrade & AgroNight Perú 2026, que tendrá lugar el próximo 3 de septiembre en Lima, Perú. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza comunicaciones Transforma Alimentos.   l Programa Estratégico “Sistema Agroalimentario de Arica y Parinacota” presentó recientemente su hoja de ruta para transformar las limitaciones geográficas y climáticas de la región en ventajas competitivas globales a nivel nacional e internacional. Esta iniciativa Corfo, financiada por el Comité de Desarrollo Productivo Regional (CDPR) con el apoyo del Gobierno Regional de Arica y Parinacota y, gerenciada por Gedes Chile, es clave para el desarrollo de la zona y para la imagen país como proveedor de productos y servicios más resilientes. De hecho, su gran objetivo es consolidar en los próximos 10 años a la región de Arica y Parinacota como referente mundial en producción de alimentos sostenibles desde el desierto más árido del mundo. Al respecto, el director regional (s) de Corfo, Alfredo Cancino Heredia, comenta que “Tras detectar brechas y oportunidades con el diagnóstico y contar con una hoja de ruta con una visión de futuro a diez años para el sistema agroalimentario de Arica y Parinacota, es necesario que a esta estratégica se sume con mayor participación el ámbito privado para así incorporar innovación, agregar valor y competitividad sostenible en la agricultura regional”. AGREGANDO VALOR La región, actualmente, es un pilar estratégico para Chile, pues alberga centros de I+D de multinacionales semilleras, produce más del 30% del aceite Omega 3 a nivel mundial y es el principal proveedor hortícola de contraestación para el país. A pesar de estos logros, el sector enfrenta desafíos críticos, entre los que destacan:
Por eso, esta nueva estrategia propone dejar atrás el modelo centrado en el volumen para transitar hacia uno basado en eficiencia, agregación de valor y posicionamiento estratégico. “El compromiso -puntualiza el seremi de Agricultura, Jorge Heiden Campbell- es traer a los mejores representantes del mundo privado a esta mesa público-privada para fortalecer y lograr en el tiempo, el sueño de que Arica sea un hub de agricultura del desierto”. En ese contexto, el Heiden destacó que el trabajo realizo hasta la fecha ha sido positivo. “Vamos en buen camino, siempre hay cosas que mejorar, pero tenemos una base sólida para empezar a buscar lo que queremos como agricultura del desierto, como zona importante para producir alimentos en condiciones extremas, de desierto sin agua”, agregó. EJES CENTRALES Para alcanzar este objetivo, la Hoja de Ruta se estructura sobre la base de cuatro pilares estratégicos interdependientes:
En tal sentido, la gerente de planta de Benexia, Claudia Silva Jones, destacó la importancia de este proyecto, así como el papel de su compañía como uno de los actores privados que creyó en su trascendencia a largo plazo. “Es una excelente iniciativa y por eso como Benexia nos unimos a ella. Todos los que nacimos en Arica o somos adoptados por ella queremos verla pujante, verla crecer y (para eso) tenemos mucho potencial”, puntualizó la ejecutiva. “Hemos apostado por esta región -añadió- y por eso estamos apoyando esta iniciativa. Se unen todas las miradas desde lo público, desde lo privado, desde la academia, y eso va a hacer que los resultados sean muy beneficiosos para la región”. FUTURO SOSTENIBLE El plan busca crecimiento económico y sostenibilidad ambiental. Por ello, al utilizar el Desierto de Atacama como laboratorio vivo, se espera potenciar el know-how para producir alimentos en condiciones extremas, contribuyendo directamente a la seguridad alimentaria mundial en un contexto de cambio climático. “En solo cuatro meses logramos convocar a más de 70 actores clave a través de talleres, entrevistas y reuniones de trabajo”, destacó Carolina Muñoz, directora de Asuntos Estratégicos de Transforma Alimentos y parte del equipo de Economic Transformation Group, consultora a cargo del desarrollo de la iniciativa. “Juntos diseñamos una visión conjunta y una hoja de ruta estratégica que busca transformar a Arica y Parinacota en una potencia agroalimentaria, tanto a nivel nacional como internacional, y la “Hoja de Ruta” es un proyecto que desafía a construir capital social y confianzas, cuyo próximo paso es levantar el financiamiento necesario para que, especialmente el sector privado, impulse este trabajo a 10 años”, agregó la ejecutiva. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza Prensa Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación USACH.   l mercado global del queso hoy supera los USD 200 mil millones y proyecta un crecimiento sostenido durante la próxima década, consolidando a Estados Unidos, Francia y Alemania como los principales productores a nivel mundial. A pesar de esta exitosa expansión, el sector aún enfrenta desafíos complejos y relevantes como, por ejemplo, avanzar hacia modelos industriales más sostenibles y al desarrollo de productos con “etiqueta limpia”. Uno de los casos más emblemáticos de este reto evolutivo, es el queso azul, cuya demanda ha experimentado diversas vicisitudes durante el último tiempo, debido a los cambios de conducta experimentados por un mercado consumidor que demanda cada vez mayor transparencia alimentaria. Así lo asegura un reciente informe publicado por la consultora internacional Global Market Insights, cuyos autores concluyen que los compradores de queso azul no solo buscan productos de alta calidad, sino que también tengan etiqueta limpia, origen más orgánico y garanticen el origen controlado de los ingredientes. En este contexto, el Dr. Renato Chávez, académico de la Facultad de Química y Biología de la Universidad de Santiago de Chile, encabezó el desarrollo de un método para elaborar queso azul, mediante cepas de Penicillium roqueforti modificadas genéticamente para desactivar la producción de micotoxinas. BIOTECNOLOGÍA DE FRONTERA En la iniciativa también participaron la Dra. Delimary Rodríguez, quien comenzó este trabajo hace cuatro años en el marco de su tesis para el Doctorado en Biotecnología de la Usach; y la Dra. Inmaculada Vaca, académica de la Universidad de Chile, quien colaboró en el análisis químico de estas sustancias. Asimismo, durante el desarrollo de la investigación se integraron otros académicos y académicas de la Universidad de Santiago. Respecto de los fundamentos de la investigación, el Dr. Renato Chávez comenta que el hongo Penicillium roqueforti entrega las propiedades características al queso azul. “Sin embargo, durante el proceso de maduración también genera micotoxinas, las que podrían tener efectos adversos en la salud humana, según algunos estudios, por ello nuestro objetivo fue eliminar la capacidad de este microorganismo de producir estos compuestos”, detalla el académico. Para alcanzar esta ambiciosa meta, el equipo de investigación trabajó primero en el desarrollo de nuevas cepas modificadas (que no produjesen micotoxinas) y luego realizó pruebas de laboratorio, donde se comprobó que el hongo podía crecer y colonizar el queso, manteniendo sus propiedades biológicas y enzimáticas. Posteriormente, se analizaron muestras del producto y se verificó que no contenían estas sustancias tóxicas. Para el académico, este avance representa un aporte no solo para la industria del queso azul, sino también para la inocuidad alimentaria y la biotecnología aplicada a productos fermentados. “Hasta donde sabemos, este tipo de aproximación no se había desarrollado antes en alimentos de estas características”, enfatiza. PROYECCIONES FUTURAS Esta tecnología alcanzó un nivel de madurez tecnológica de un TRL 3 a 4, y hoy se busca dar continuidad al proyecto mediante una nueva investigación, orientada a estudiar las propiedades organolépticas del queso, como sabor, textura y aroma. En caso de lograr y validad los resultados esperados, esta innovación podría impactar a toda la industria alimentaria internacional. Al respecto, el Dr. Renato Chávez recalca que “los productos con mayores estándares de seguridad alimentaria tienen mejores posibilidades de posicionamiento comercial”. Por ende, “en países con alto consumo de queso azul, como Estados Unidos, Francia o Australia, una tecnología como esta podría tener una muy buena recepción”, puntualiza. Asimismo, el investigador destaca que esta línea de trabajo se inserta en una problemática mayor relacionada con la seguridad alimentaria y la contaminación fúngica, fenómeno que podría intensificarse debido al cambio climático. “Estamos observando que (esta condición climática) favorece la proliferación de hongos y de las sustancias químicas que producen, lo que puede impactar alimentos agrícolas, productos procesados e incluso la salud humana”, advierte. Consecuentemente, el perfeccionamiento y masificación industrial y comercial de esta nueva tecnología podría ayudar a controlar una gran cantidad de riesgos relacionados con contaminación por micotoxinas en todo el mundo, lo que constituye un salto cuántico en materia de inocuidad alimentaria global. PROTECCIÓN DEL CONOCIMIENTO En la actualidad, esta innovación cuenta con registro de microorganismos y una solicitud de patente en Chile, proceso respaldado por la Dirección de Gestión Tecnológica de la Vicerrectoría de Investigación, Innovación y Creación. Para el Dr. Renato Chávez, resguardar este tipo de desarrollos es clave tanto para proteger el trabajo científico como para facilitar su eventual transferencia hacia la industria. “Las patentes permiten reconocer oficialmente la calidad de inventores y el desarrollo en el que hemos trabajado, además de demostrar que desde la universidad pública también es posible generar tecnologías con impacto real”, concluye. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: FreePik   na de las enfermedades más complejas que puede sufrir la población, tanto en Chile como en el mundo, es la disfagia, cuyo diagnóstico representa un desafío complejo en el ámbito clínico y alimentario. Este cuadro es particularmente más complejo entre los adultos mayores y pacientes neurológicos, para quienes es fundamental adaptar toda su dieta, de modo de poder garantizar seguridad en la deglución. Sin embargo, las soluciones disponibles hoy en el mercado, para tratar esta enfermedad desde el ámbito nutricional, suelen tener baja calidad organoléptica, lo que impacta de manera negativamente en la experiencia alimentaria de los pacientes. Esto se traduce directamente en disminución e, incluso, pérdida de atributos vitales como sabor, aroma, textura y apariencia de los alimentos, lo cual no solo afecta la ingesta, sino también la calidad de vida de las personas, al restringir componentes esenciales y directamente asociados al acto de comer. Más aún, un alimento que pueda deglutirse, pero que es insípido o desagradable para el paciente, puede contribuir al desperdicio alimentario, debido a que su mal sabor se traduce mayoritariamente en rechazo y pérdida de gran cantidad de porciones, afectando tanto a la nutrición de las personas como a la preservación del medio ambiente. INNOVACIÓN NACIONAL AVANZADA Frente este complejo escenario, la startup nacional Fagiafood ha desarrollado una línea de soluciones que permiten a las personas afectadas por esta enfermedad, optimizar considerablemente su ingesta nutricional y calidad de vida. La gama de productos comercializada por Fagiafood, está basada en ciencia de alimentos y reología aplicada, orientadas a estandarizar la viscosidad y estructura de alimentos y líquidos, procurando mantener sus propiedades sensoriales. Esta innovación biotecnológica se traduce en un amplio portafolio de soluciones, pensado para adaptarse a los distintos cuadros de esta enfermedad, y que se compone de tres tecnologías complementarias: DEGLUTEX®: espesante tipo clear a base de hidrocoloides, diseñado para modificar la viscosidad de los líquidos, manteniendo su transparencia, sabor y apariencia. Presenta estabilidad en el tiempo y resistencia a la acción de amilasa salival, permitiendo una mayor reproducibilidad en entornos clínicos y domiciliarios. GELYTEX®: sistema gelificante que permite estructurar purés y preparaciones líquidas en matrices firmes y estables, mejorando la presentación del alimento sin comprometer su seguridad. Su aplicación contribuye a mejorar la adherencia y nutrición, además de reducir el desperdicio en servicios de alimentación. AIRETEX®: texturizante aireante que permite generar espumas aireadas a partir de líquidos, orientado principalmente a la estimulación sensorial en pacientes con disfagia severa, donde la vía oral funcional está limitada, permitiendo reintroducir estímulos de sabor y aroma de manera segura. Según explican los especialistas de Fagiafood, “estas soluciones han sido desarrolladas considerando marcos internacionales de estandarización de textura, como IDDSI, y buscan aportar a la implementación de prácticas más seguras, eficientes y reproducibles en la industria alimentaria y de salud, sin perder de vista la dimensión sensorial y humana de la alimentación”. Para complementar estos esfuerzos, el equipo investigador de la startup nacional, que tuvo una exitosa participación en la versión 2025 de Espacio Food & Service, ha continuado avanzando en nuevas líneas de desarrollo y expansión vinculadas a alimentación clínica y foodtech Estas actividades incluyeron vinculaciones comerciales en Perú asociadas al ámbito de disfagia y alimentación adaptada, que les permitirán expandir en el corto plazo sus ventas en el mercado sudamericano. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza Comunicaciones CREAS.   nfatizando el desarrollo estratégico regional y el fortalecimiento de los territorios desde la transferencia de conocimiento, CREAS lanzó oficialmente el Programa de Transferencia y Promoción de Capacidades de Preservación Térmica de Alimentos Innovadores, “CONFIA”. Esta iniciativa (Código BIP N°40074600), es financiada con aportes del Fondo Regional para la Productividad y el Desarrollo (FRPD) 2025 del Gobierno Regional de Valparaíso. El Programa CONFIA se sustenta en experiencias previas impulsadas por CREAS junto al Gobierno Regional, como “Valpo Emprendimientos Alimentarios” y “Programa de vinculación entre la agroindustria alimentaria y la AFC mediante D+i en productos alimentarios”. Su objetivo es fortalecer las capacidades productivas y comerciales de emprendedores y MiPyMes del sector alimentario de la Región de Valparaíso mediante la transferencia de conocimientos en preservación térmica. La actividad contó con la participación de diversas autoridades como Víctor Bahamonde, jefe de la División de Fomento e Industria del GORE Valparaíso; Shadia Sufán, encargada nacional del Programa de Apoyo a la Seguridad Alimentaria del Ministerio de Desarrollo Social y Familia; y Victoria Muena, directora de INIA La Cruz; además de representantes de INDAP, municipalidades, instituciones colaboradoras y emprendedores locales. La directora de CREAS, María Elvira Zúñiga destacó la importancia de innovar en la industria alimentaria y responder a las necesidades del sector, señalando que “para nosotros, lo que vale es que la solución al problema por el que emprendedores y MiPymes vinieron a preguntarnos la puedan desarrollar. Hay un compromiso que va por ahí y nos encanta poder trabajar en ello”. Los alcances de CONFIA, fueron detallados por Andrea Muñoz, directora del programa en CREAS, quien explicó que la iniciativa busca fortalecer las capacidades de procesamiento de alimentos para aumentar su vida útil y abrir nuevas oportunidades de mercado. “Nosotros podemos ser el puente entre las necesidades y las oportunidades”, afirmó. Por su parte, Víctor Bahamonde destacó el carácter estratégico del programa para la región, recalcando que “busca entregar valor a productos que pueden conservarse por más tiempo y ampliar sus posibilidades de comercialización, tanto dentro como fuera de la región, impactando finalmente en la alimentación de las personas que consumen este tipo de productos innovadores”. Bahamonde también valoró el trabajo que CREAS desarrolla en innovación alimentaria y revalorización de recursos, puntualizando que “en este proyecto en particular, CONFIA, es muy importante el apoyo que van a tener emprendedores y productores locales de la agricultura familiar campesina y de la pesca artesanal, porque efectivamente va a generar un impacto positivo en el desarrollo regional”. EXTENDIENDO PUENTES DE INNOVACIÓN Durante la jornada, diversos emprendedores y pequeños empresarios del sector entregaron su testimonio y valoraron significativamente el aporte de CREAS para el posicionamiento de sus respectivas iniciativas. Al respecto, Meyling Tang, vicepresidenta de la Fundación Cocinamar y socia del restaurante Tres Peces, comentó que “es super interesante lo que pasa al sentirse respaldado con una idea al entrar al mundo de la innovación alimentaria, cómo se empiezan a abrir las puertas”. La empresaria gastronómica también destacó el apoyo entregado por CREAS durante el desarrollo de su proyecto, asegurando que le permitió acercarse a la innovación alimentaria desde una perspectiva positiva y concreta. En esa misma línea, Shadia Sufán señaló que la sociedad enfrenta desafíos relevantes en torno a la sostenibilidad alimentaria, especialmente debido a la escasez hídrica, lo que exige soluciones innovadoras. “Muchas personas tienen potencial y conocimientos, pero enfrentan barreras institucionales que dificultan su desarrollo, especialmente en temas como las resoluciones sanitarias para emprendedores alimentarios”, manifestó. En ese contexto, también destacó el rol que puede cumplir CREAS a través de CONFIA, acortando esas brechas y entregando mayores conocimientos que ayudarán a los emprendedores a avanzar en perspectivas de desarrollo e innovación. Finalmente, Andrea Muñoz relevó el valor de la colaboración para fortalecer el ecosistema alimentario regional, enfatizando que el objetivo principal es fortalecer a pequeños productores que hoy tienen grandes pérdidas de alimentos y generar encadenamiento productivo a través de la colaboración. “Creo que eso es lo trascendental, junto con las alianzas que hemos creado y el interés de las personas de confiar”, agregó. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
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