  Foto: Gentileza de ACHIPIA   l Consejo de Subsecretarios y Subsecretarias de la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria, ACHIPIA, aprobó la nueva Política Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria 2026–2036. Este instrumento estratégico está destinado a reforzar el compromiso del Estado de Chile con la protección de la salud de las personas, los derechos de los consumidores y la competitividad del sector agroalimentario. La aprobación del Consejo se concretó en una sesión realizada el 22 de diciembre, en dependencias del Ministerio de Agricultura, presidida por el Subsecretario de Agricultura, Alan Espinoza, y que contó con la participación de autoridades de los ministerios y servicios con competencias en inocuidad y calidad alimentaria. A la reunión asistieron la subsecretaria de Salud Pública, Andrea Albagli; el representante de la subsecretaría de Relaciones Económicas Internacionales, Jorge Pino; la subsecretaria (s) Economía y Empresas de Menor Tamaño, Beatriz von Loebenstein; el subsecretario (s) de Pesca y Acuicultura, Javier Rivera; el representante del ministerio Secretaría General de la Presidencia, Sebastián García; y el Secretario Ejecutivo de ACHIPIA, Dionisio Faulbaum. Asimismo, participaron como observadores la directora del Instituto de Salud Pública, Catterina Ferreccio; el subdirector de Inocuidad y Certificación de Sernapesca, Héctor Escobar; y el director nacional del Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, Óscar Camacho. Durante la sesión, el subsecretario de Agricultura destacó la relevancia de la política como una herramienta concreta para fortalecer el sistema alimentario nacional, enfatizando que no se trata solo de un marco conceptual, “sino una orientación práctica para mejorar cómo el Estado previene riesgos, protege la salud de las personas y fortalece la confianza en los alimentos que se producen y consumen en Chile”. “Hablamos de sistemas de control más preventivos, de mejor trazabilidad frente a alertas sanitarias y de apoyar al sector productivo para que cumpla estándares cada vez más exigentes, especialmente en los mercados internacionales”, recalcó Alan Espinoza. COMPROMISO DE ESTADO La nueva Política Nacional de Inocuidad y Calidad Alimentaria establece un compromiso del Estado para abordar, de manera integral y multisectorial, los desafíos actuales y futuros en esta materia. De hecho, su enfoque sistémico promueve una mayor coordinación entre las instituciones públicas, el sector productivo, la academia y la ciudadanía, incorporando principios de alto valor, entre los que destacan los siguiente:
El Secretario Ejecutivo de ACHIPIA, Dionisio Faulbaum, comentó que esta firma representa un hito institucional, que realza el trabajo realizado durante 20 años por la agencia, coordinando el sistema nacional de inocuidad alimentaria. “La aprobación de esta política representa un avance significativo, porque entrega una visión común de largo plazo y sienta las bases para una institucionalidad más articulada, moderna y preventiva, centrada en la protección de la salud y en el fortalecimiento del sector agroalimentario”, afirmó. La política proyecta su acción para la próxima década, con énfasis en fortalecer la capacidad del país para anticipar riesgos de inocuidad; enfrentar desafíos emergentes que puedan afectar la inocuidad, como el cambio climático; avanzar en trazabilidad y control del fraude alimentario; modernizar la red de laboratorios; fortalecer la formación continua de las personas que trabajan en inocuidad; y promover una mayor participación de las regiones en la toma de decisiones. Después de esta aprobación, la política debe ser tramitada en la Secretaría General de la Presidencia para consideración de la firma del Presidente de la República. GALERÍA OTRAS INFORMACIONES
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  Presentan en nuestro país, maquinaria específicamente pensada para mejorar los procesos y fortalecer la competitividad de la industria frente a los altos costos de energía, mayor exigencia de sostenibilidad y aumento de la demanda.  na nueva tecnología llegó al país con el objetivo de optimizar una parte crítica del proceso productivo: el envasado. Se trata de la termoformadora Maximus RE, desarrollada por la empresa alemana VARIOVAC, representada en Chile por Silbertec. Bajo el lema Small Footprint, Big Impact, esta tecnología forma parte esencial del proceso de packaging, permitiendo a las empresas alimentarias termoformar, sellar y proteger sus productos de forma eficiente, segura y sostenible. De hecho, su diseño está especialmente pensado para la industria alimentaria, uno de los sectores más dinámicos y exigentes del país. Para tales efectos, la maquinaria combina un diseño compacto con alto rendimiento y eficiencia energética, atributos clave para maximizar la productividad sin sacrificar espacio ni sostenibilidad. SOLUCIÓN CLAVE En contexto donde se hace más urgente luchar contra el desperdicio alimentario, la Maximus RE se posiciona como una herramienta estratégica para responder al aumento de la demanda de alimentos. Su capacidad para producir envases termoformados de manera rápida y con menor consumo energético, puede traducirse en menores costos operativos y mayor sostenibilidad para las empresas del rubro. “Como Silbertec, estamos orgullosos de traer a Chile una solución como la Maximus RE, que no solo responde a las exigencias de eficiencia y rendimiento de la industria alimentaria, sino que también lo hace con un enfoque sostenible”, explica Jaime Vicente, gerente comercial de Silbertec. Las principales características de la Maximus RE son las siguientes:
Con esta innovación, VARIOVAC refuerza su presencia en el mercado chileno y ofrece a los fabricantes locales una solución tecnológica que apunta a mejorar sus procesos y a fortalecer su competitividad frente a los desafíos actuales de la industria: altos costos de energía, sostenibilidad y aumento estacional de la demanda.
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  Foto: Gentileza Thermo King El uso de soluciones digitales avanzadas ayuda a preservar la inocuidad de los productos, y a reforzar la seguridad en la distribución de productos frescos y procesados a lo largo del mundo.  ada día, la cadena de frío preserva la calidad y seguridad de millones de alimentos que se consumen en todo el mundo, desde frutas y lácteos hasta carnes y productos procesados. Su correcto manejo marca la diferencia entre un alimento nutritivo y uno contaminado. Sin embargo, las fallas en este sistema generan grandes pérdidas que restan competitividad a las empresas y podrían evitarse si se aplica más eficiencia en el transporte refrigerado. En este contexto, las soluciones digitales avanzadas, como la telemetría, el monitoreo en tiempo real y la trazabilidad, se han convertido en aliadas estratégicas para mantener intacta la cadena de frío. Estas tecnologías permiten vigilar cada etapa del trayecto, desde el origen hasta el punto de entrega, eliminando puntos ciegos y activando alertas automáticas ante cualquier desviación térmica, antes de que el daño sea irreversible. De hecho, según el Informe Anual de la Industria de MHI 2024, 55% de los líderes del sector logístico están invirtiendo en tecnología e innovación para la cadena de suministro. De estos encuestados, 88% planea invertir más de un millón de dólares, lo que refleja una transformación del sector hacia modelos más predictivos, conectados y seguros. “La tecnología conectada es esencial para proteger la calidad de los productos perecederos, y con la telemetría en tiempo real, dejamos atrás la reacción ante pérdidas para adoptar una prevención inteligente y oportuna”, destaca Marcel Souza, Gerente de Producto y Telemática de Thermo King LATAM. TECNOLOGÍA PARA UN MUNDO MÁS SOSTENIBLE El desperdicio alimentario es un reto global que impacta directamente en la rentabilidad de empresas y productores, pero también en la seguridad alimentaria. La causa muchas veces se encuentra en una falla poco visible: la ruptura térmica durante el transporte o almacenamiento. Por ello, la telemetría en transporte refrigerado representa una respuesta concreta ante este desafío global, ya que permite supervisar en tiempo real las condiciones críticas que afectan la vida útil de productos esenciales. Un problema que ha crecido de manera dramática pues recientes estudios de FAO estiman que más de 526 millones de toneladas de alimentos se pierden cada año solo por falta de refrigeración adecuada, lo que equivale a 12% de la producción mundial. Los expertos de la Universidad de Michigan también refrendan esta visión, pues sus estudios concluyen que cerca de la mitad de los 1.500 millones de toneladas de alimentos desperdiciados anualmente, podrían conservarse si las cadenas logísticas fueran completamente refrigeradas. Por ende, para las empresas del sector, adoptar sistemas de trazabilidad térmica y monitoreo en tiempo real ya no es solo una simple cuestión técnica, sino una decisión de negocio. Esto, porque reduce mermas, optimiza recursos, fortalece el cumplimiento normativo y mejora la percepción de marca en un consumidor cada vez más exigente. CONTROL TOTAL EN LA RUTA Las soluciones de telemetría en transporte refrigerado ofrecen un nivel de supervisión integral que fortalece toda la cadena logística. Entre sus principales capacidades destacan las siguientes: ● Monitoreo en tiempo real de temperatura, humedad, ubicación y eventos críticos a lo largo del trayecto. ● Integración de sensores inteligentes, conectividad móvil y análisis de datos, lo que permite eliminar puntos ciegos y optimizar rutas. ● Trazabilidad térmica completa, que permite tomar decisiones proactivas ante cualquier desviación de los rangos establecidos. ● Gestión remota desde dispositivos móviles o centros de control, con posibilidad de ajustar parámetros y recibir alertas automáticas. ● Evidencia digital documentada que respalda el cumplimiento de normativas y requisitos sanitarios durante todo el recorrido. Gracias a estas ventajas, el monitoreo constante reduce el margen de error humano, pues “al integrar sensores, conectividad y análisis de datos, logramos que cada tramo de la cadena de frío sea predecible y seguro”, comenta el gerente de Thermo King LATAM. Consecuentemente las soluciones digitales avanzadas no son vagas promesas futuristas; sino que ya están transformando industrias gracias a beneficios tales como: ● Reducción del desperdicio alimentario al mejorar el control de temperatura en cámaras de frío, incluso en negocios de menor escala. ● Detección temprana de desviaciones térmicas, gracias a alertas instantáneas que notifican al operador durante el trayecto. ● Prolongación de la vida útil de productos perecederos, como frutas y vegetales, mediante monitoreo constante de las condiciones de transporte. ● Facilitación de trámites aduanales mediante reportes digitales que validan el cumplimiento de los rangos de temperatura requeridos. INVERSIÓN CONFIABLE En un mercado cada vez más competitivo, donde el consumidor valora la calidad, la frescura y la transparencia, invertir en telemetría para el transporte refrigerado representa mucho más que una ventaja operativa. Implica que las empresas que adoptan estas herramientas le comunican al mercado y a la opinión pública, que toman en serio la calidad y sostenibilidad. Por ello, con la creciente presión de normativas sanitarias, criterios ESG y cadenas de suministro más complejas, contar con sistemas digitales de monitoreo constituye la base de una operación responsable. “La trazabilidad térmica es hoy un factor de confianza. Si una empresa puede mostrar en tiempo real que un alimento o medicamento ha sido conservado adecuadamente, gana eficiencia y credibilidad”, concluye Marcel Souza.
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  Iniciativa, financiada por el Gobierno de Flandes, entregará formación a los cultivadores de este cereal, para que cumplan los estándares de la Plataforma de Arroz Sostenible (SRP).  eneo, fabricante de ingredientes funcionales para alimentos, piensos y productos farmacéuticos, se asoció con la organización no gubernamental Rikolto y la empresa de tecnología climática CarbonFarm para impulsar el cultivo sostenible de arroz en Vietnam. Esta alianza estratégica forma parte de un proyecto de tres años, financiado por el Gobierno de Flandes, que busca implementar nuevas estrategias de producción alimentaria segura en uno de los mayores exportadores de este cereal en el mundo. Si bien el arroz es considerado uno de los más alimentos más esenciales para la población mundial, su producción enfrenta actualmente importantes desafíos relacionados con la sostenibilidad, el clima y el impacto medioambiental. De hecho, a nivel global las prácticas de cultivo de arroz representan alrededor de 10 % de las emisiones antropogénicas de metano, y consumen más de un tercio del agua de riego en todo el mundo. Más aún, el sector agrícola vietnamita enfrenta graves contingencias ambientales, como uso ineficiente de agua, aplicación excesiva de fertilizantes y pesticidas, e intensas prácticas de quema de residuos del arroz. Todo ello contribuye a la degradación del suelo, la pérdida de biodiversidad y el aumento de las emisiones de gases de efecto invernadero. INNOVACIÓN SOSTENIBLE En contraste, la producción sostenible de arroz puede reducir casi a la mitad las emisiones de gases de efecto invernadero y disminuir el consumo de agua en 30%, sin provocar pérdida de rendimiento. Sin embargo, para reducir el impacto ambiental de la producción de arroz y fomentar la transición hacia prácticas de cultivo sostenibles y resilientes al clima, es esencial adoptar un enfoque integrado. Esto constituye la base del nuevo proyecto lanzado por Beneo y sus socios estratégicos, el cual es financiado por el Gobierno de Flandes, que entregó un aporte inicial de 800.000 euros, como parte del Programa Internacional de Acción por el Clima de Flandes. El proyecto, que se puso en marcha en abril, durante una visita de Estado belga a Vietnam, formará al menos a 1.000 agricultores del delta del Mekong vietnamita a partir del verano de 2025 en prácticas agrícolas sostenibles y resilientes al clima, de acuerdo con los estándares de la Plataforma de Arroz Sostenible (Sustainable Rice Platform - SRP). Esto incluye orientación sobre gestión eficiente del agua y uso responsable de pesticidas y fertilizantes, con campos de demostración utilizados para mostrar las aplicaciones prácticas del cultivo sostenible del arroz. Para tales efectos, se utilizarán tecnologías innovadoras, tales como satélites y cuadernos de bitácora digitales, que permitirán supervisar las prácticas agrícolas, y medir científicamente las emisiones y el consumo de agua. Los socios de este proyecto realizarán las siguientes tareas específicas: ● Beneo se encargará de desarrollar el mercado de ingredientes de arroz con certificación SRP. ● Rikolto dirigirá la formación de los agricultores vietnamitas. ● CarbonFarm (empresa de tecnología climática centrada en la descarbonización del cultivo del arroz), desplegará herramientas digitales y por satélite para apoyar la recopilación de datos, las evaluaciones de sostenibilidad y la validación del proyecto. ACCIONES ESPECÍFICAS Este proyecto contribuye a consolidar la estrategia de sostenibilidad de Beneo, denominada “Plan Planeta Sano” (Healthy Planet Plan), y refleja el compromiso de la compañía por promover una agricultura sostenible, para apoyar a los agricultores y ofrecer al mercado soluciones responsables desde el punto de vista medioambiental y social. Como parte de su colaboración con esta iniciativa, el Centro de Producción de Beneo en Wijgmaal, Bélgica, transformará el arroz con certificación SRP en ingredientes de almidón, harina y proteínas de alta calidad para las industrias alimentaria y de alimentos para mascotas. De este modo, la compañía espera procesar al menos 10.000 toneladas de arroz cultivado de forma sostenible a lo largo de los tres años que dura el proyecto; y se espera que los primeros volúmenes de arroz estén disponibles a fines del presente año. Actualmente Beneo ya se abastece de arroz con certificación SRP de otros orígenes, lo que garantiza la producción de ingredientes de alta calidad que optimizan la textura y composición nutricional de una amplia gama de productos. Al desarrollar el mercado de ingredientes de arroz con certificación SRP, se está ampliando un modelo innovador de cadena de valor que conecta a los pequeños agricultores con los mercados y crea incentivos adicionales para cultivar arroz sostenible. Al respecto, Roland Vanhoegaerden, Operations Managing Director for Specialty Rice Ingredients de Beneo, comenta que "esta iniciativa demuestra claramente la dedicación de Beneo a las acciones de mitigación del cambio climático, la sostenibilidad y su enfoque proactivo para hacer frente a los desafíos globales a través de soluciones innovadoras”. “Estamos orgullosos y entusiasmados de aprovechar la larga experiencia de Beneo en la producción y comercialización de ingredientes funcionales en colaboración con nuestros socios del proyecto y los agricultores vietnamitas, para así reducir el impacto ambiental de la producción de arroz”, agregó el ejecutivo. GALERÍA
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  Durante la ceremonia se presentó “Manual de Buenas Prácticas para Fabricación de Alimentos de Perros y Gatos”, desarrollado por el Comité Pet Food de AB Chile, que busca elevar los estándares nacionales y fomentar una cultura de mejora continua.  egún el Primer Censo Nacional de Mascotas elaborado por la Universidad Católica y la Subsecretaría de Desarrollo Regional y Administrativo, en Chile existen más de 12 millones de mascotas, de las cuales aproximadamente 8 millones son perros; y 4 millones, gatos. En ese contexto, y dada la relevancia que han adquirido en la vida diaria de los hogares, el gremio de Alimentos y Bebidas AB Chile, y el Servicio Agrícola y Ganadero, SAG, firmaron una inédita alianza público-privada para el desarrollo de la industria de Pet Food en Chile. La iniciativa creará un espacio formal de colaboración e intercambio, donde AB Chile y el SAG trabajarán las siguientes líneas de acción: Desarrollo de capacidades y competencias técnicas de los equipos profesionales del SAG y las empresas de alimentos para mascotas (perros y gatos). ● Cooperación técnica. ● Estudio de casos. ● Desarrollo de proyectos de Investigación, Desarrollo e Innovación (I+D+I). “Para AB Chile este es un paso muy relevante en la búsqueda de mejores prácticas y la mejora continua como industria. Estamos frente a un cambio cultural profundo donde la alimentación y la salud de nuestras mascotas adquiere un protagonismo único, porque está directamente ligada a la calidad de los alimentos que consumen e impactan en la salud pública y el bienestar”, destacó el presidente del gremio, Gonzalo Uriarte. A su vez, José Guajardo Reyes, director nacional del SAG, enfatizó que, “este convenio y manual no es solo un papel, sino acción para que sigamos trabajando en mejoras en nuestra área. Sabemos que es complejo, pero estoy seguro de que si tanto entidades públicas como privadas participamos en este tipo de iniciativas, y con los extraordinarios profesionales que tenemos en Chile, vamos a transformarnos en líderes globales de esta materia”. NUEVO MANUAL Durante la firma del convenio de cooperación, se presentó el “Manual de Buenas Prácticas para la Fabricación de Alimentos de Perros y Gatos”, desarrollado por el Comité Pet Food de AB Chile, compuesto por las empresas Proa, Carozzi, Mars, Iansa, Nestlé y Nutrisco. Dicha entidad fue constituida con el fin de dar soporte al sector, actuando como referente técnico ante los múltiples desafíos que enfrenta a diario. Este Manual, primero en su tipo de América Latina y público para toda la industria, se basó en los estándares internacionales de la European Pet Food Industry Federation (FEDIAF) y se adaptó a la normativa nacional con el objetivo de establecer parámetros comunes de excelencia, aplicables a todas las empresas, grandes o pequeñas, promoviendo una cultura de mejora continua. “Esta iniciativa es mucho más que un instrumento técnico: es un ejemplo concreto de cómo el sector privado puede anticiparse a los desafíos del futuro, generando consensos técnicos sólidos que sirvan de base para eventuales certificaciones, políticas públicas o regulaciones”, enfatizó Gonzalo Uriarte. “AB Chile, en su rol gremial, asume así una función clave como articulador entre el Estado, la academia y el mundo empresarial, por lo que este manual está disponible para quienes deseen integrarse a una comunidad que trabaja por una industria de clase mundial, competitiva y al servicio de un nuevo contrato social entre humanos, animales y medioambiente”, agregó el directivo.
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  En el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, la Asociación Internacional de Edulcorantes (ISA) defiende el papel de la ciencia para garantizar que sus productos son inocuos y seguros.  os edulcorantes bajos o sin calorías (LNCS), desarrollados como sucedáneos del azúcar común y popularizados en los últimos años dentro de un contexto amplio de alimentación más saludable, son uno de los productos alimentarios más investigados a nivel mundial. Esto ha permitido que su seguridad haya sido confirmada de manera constante por autoridades regulatorias relevantes, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y otras entidades locales como COFEPRIS en México, ANVISA en Brasil. y ACHIPIA en Chile. En este contexto, la Asociación Internacional de Edulcorantes, ISA, organización científica internacional sin fines de lucro, que representa a proveedores y usuarios de edulcorantes bajos o sin calorías, ha desplegado una intensa campaña informativa, para reafirmar el valor que estos productos tienen como parte de una dieta más saludable. ARGUMENTOS TÉCNICOS El principal objetivo de ISA, como entidad científica, es informar y educar sobre el papel y los beneficios de los edulcorantes bajos o sin calorías, así como de los alimentos y bebidas que los contienen. Para tales efectos, promueve la investigación y fomentan una mejor comprensión sobre cómo estos productos contribuyen a mantener una dieta equilibrada. En este sentido, sus expertos afirman que los más recientes estudios científicos permiten brindar amplia seguridad a la población general, a partir de los siguientes argumentos técnicos verificados:
CIENCIA EN ACCIÓN De este modo, y en un entorno saturado de desinformación, el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (que se conmemora cada 7 de junio), brinda a los expertos de ISA una oportunidad clave para recalcar que la seguridad de los edulcorantes bajos o sin calorías se basa en ciencia robusta y transparente. “Como muestra, nuestra infografía actualizada “Edulcorantes bajos/sin calorías: Seguridad y Regulación” (disponible en español y portugués), establece que el consumo poblacional de edulcorantes aprobados, incluidos los de América Latina, sigue estando muy por debajo de los umbrales seguros establecidos”, afirma Laura Miranda, Coordinadora Regional de ISA para América Latina. “Además -añade-, los LNCS son una herramienta útil para millones de personas, incluidas aquellas con diabetes, obesidad o enfermedades cardiovasculares, que buscan reducir el consumo de azúcar sin sacrificar el sabor. También apoyan la reformulación de alimentos y bebidas, facilitando opciones más saludables alineadas con los objetivos de salud pública”. Miranda también enfatiza que la ciencia ya demostró que los edulcorantes bajos o sin calorías son seguros, y “que podemos confiar en ellos como una herramienta útil para reducir el azúcar, sin renunciar al sabor dulce que nos gusta”. La representante de ISA en LATAM, detalla, asimismo, que estas conclusiones están debidamente documentadas, en un folleto y ficha técnica. “Por ello, invitamos a profesionales de la salud, nutricionistas y a la comunidad científica a consultar nuestros recursos y acceder a la información más actualizada sobre la ciencia y seguridad de los LNCS”, indica. Conclusiones que le permiten asegurar y recalcar, sobre la base de la mejor evidencia disponible, que los edulcorantes bajos o sin calorías “son una forma segura, práctica y eficaz de endulzar con inteligencia”. Referencias:
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  El 1 de junio se conmemora en todo el mundo, esta efemérides alimentaria, que encuentra a la industria láctea en pleno proceso de incorporar nuevas y avanzadas estrategias biotecnológicas, de producción, inocuidad y sostenibilidad.  l procesamiento industrial de leche ha evolucionado de manera significativa en los últimos años, con el objetivo de optimizar la producción y garantizar tanto la inocuidad como la seguridad de su distribución en el mercado. Actualmente, los avances de esta industria se reflejan en la adopción de tecnologías digitales, automatización e innovaciones biotecnológicas, que contribuyen a mejorar la eficiencia y sostenibilidad, así como a garantizar su consumo seguro. Metas que resultan vitales para proveer a las personas de una fuente segura y constante de nutrientes esenciales para el organismo, tales como proteínas de alta calidad, minerales y grasas. LUCHA CONTRA LA INSEGURIDAD De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el desarrollo del sector lácteo constituye un instrumento sostenible, equitativo y poderoso para lograr el crecimiento económico, la seguridad alimentaria y la reducción de la pobreza. Esto se debe a que la actividad lechera es una fuente regular de ingresos, proporciona alimentos nutritivos, mejora el uso de los recursos y genera empleo. Metas que en la actualidad son fundamentales para combatir la inseguridad alimentaria, que ocurre cuando una persona carece de acceso regular a suficientes alimentos inocuos y nutritivos que le permitan un crecimiento y desarrollo normales, para llevar una vida activa y saludable. Un fenómeno que, desgraciadamente, aún tiene alta prevalencia pues, según FAO, más del 9% de la población mundial vive en condiciones de inseguridad alimentaria, lo que se traduce en que cerca de 720 millones de personas padece hambre, y más de 520, sufren desnutrición crónica. APORTE TECNOLÓGICO Ante esta problemática, Tetra Pak, empresa multinacional sueca reconocida mundialmente por sus soluciones de procesamiento y envasado de alimentos y bebidas, ha impulsado diversas estrategias para contribuir con la seguridad alimentaria. Estas acciones se estructuran a partir de diversos ejes, entre los que se encuentra la reducción del desperdicio de leche, a través del desarrollo de nuevas tecnologías de procesamiento que evitan deterioro, daños y pérdidas, garantizando la inocuidad de este alimento, para un mayor número de personas. Actualmente, Tetra Pak innova constantemente en el desarrollo de envases de última generación, no solo con el propósito de proteger alimentos como la leche de la luz, el aire y los microorganismos para prolongar su vida útil, sin necesidad de refrigerarlos o de agregarles conservantes, sino también de que puedan ser transportados y almacenados en condiciones seguras, en cualquier lugar. Adicionalmente, estos envases, fabricados con materiales obtenidos de fuentes gestionadas responsablemente y certificadas, pueden ser reciclados para ser transformados en nuevos productos. Las tecnologías usadas en la industria láctea están cada vez más presentes a lo largo de toda la cadena de valor: desde la producción, almacenamiento y recolección, hasta el transporte, procesamiento y envasado. AVANCES CONCRETOS Al respecto, el experto en producción lechera y gerente de Producto de Tetra Pak, Anders Andren, comenta que “las tecnologías inteligentes pueden ayudan a optimizar cada paso de la cadena de valor”. Algunas de estas soluciones son las siguientes: 1. Gestión efectiva de los establecimientos lecheros: A través de las tecnologías de automatización y procesamiento, los productores pueden supervisar de manera activa estas variables y hacer intervenciones oportunas para mejorar la reproducción, la eficiencia de la producción, el bienestar animal y la inocuidad alimentaria. 2. Producción de leche “inteligente”: El cambio hacia la tecnología conectada se vuelve una obligación para los productores lecheros que desean mantenerse competitivos. "Aquellos que utilizan las tecnologías de automatización pueden eliminar gran parte del trabajo involucrado en el proceso de ordeño", comenta Anders, "lo que libera tiempo para una gestión efectiva de los establecimientos lecheros y aumenta la eficiencia general de la producción", agrega. 3. Garantizar la calidad y seguridad de los alimentos: Los productos lácteos de alta calidad que se conservan a temperatura ambiente, dependen de un tratamiento de calor preciso que garantice la esterilidad comercial, sin modificar el sabor ni el valor nutricional. En el tratamiento a altas temperaturas (UHT), el objetivo es maximizar la destrucción de microorganismos al tiempo que se reducen al mínimo los cambios en el producto. Esto significa encontrar la combinación óptima de temperatura y tiempo de procesamiento para los diferentes tipos de alimentos. 4. Operaciones sostenibles: Para mantenerse competitivos, los productores lácteos tienen que aprovechar las tecnologías de procesamiento y envasado que reducen el uso de agua y las emisiones de carbono. De este modo, y en el marco del “Día Mundial de la Leche”, la leche reafirma su lugar como un alimento completo, funcional y al alcance de todos, con una oferta cada vez más diversa (light, deslactosada, enriquecida, descremada), y tecnología que garantiza su seguridad y conservación.
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   Iniciativa de colaboración académica, institucional y social, es liderada por las profesoras Lorena González y Andrea Poblete, y cuenta con la participación de estudiantes de la asignatura optativa de Inocuidad Alimentaria.  a Escuela de Alimentos de la PUCV puso en marcha un valioso proyecto de vinculación con el medio, enmarcado dentro del ámbito de trabajo social de dicha casa de estudios superiores. La iniciativa, denominada “Formación en Buenas Prácticas para Ecomercados Solidarios”, es liderada por las profesoras Lorena González y Andrea Poblete; y cuenta con la participación de estudiantes de la asignatura optativa de Inocuidad Alimentaria. Su objetivo central es la formación especializada en buenas prácticas de manufactura, para asegurar el correcto procesamiento y almacenamiento de alimentos destinados a familias beneficiarias de los ecomercados solidarios de Valparaíso, Viña del Mar y San Felipe. Según explican sus organizadores, este innovador proyecto de vinculación busca fortalecer la seguridad alimentaria, promoviendo el cuidado de la salud pública. Para tales efectos se realizan diversas actividades que incluyen talleres formativos y prácticos en el Laboratorio de Procesos de la Escuela de Alimentos. Allí se elaborarán productos orientados especialmente a reducir el desperdicio y optimizar la inocuidad. Mediante este proyecto se espera capacitar a más de 30 usuarios de los ecomercados solidarios, generando espacios de aprendizaje mutuo, colaboración interdisciplinaria y compromiso social. Asimismo, el proyecto contempla la integración de profesionales de FOSIS y las municipalidades participantes, así como la colaboración de estudiantes de la carrera de Tecnología Médica PUCV, consolidando una experiencia educativa con impacto directo en la comunidad. Al respecto, la profesora Lorena González destaca que “este proyecto representa una valiosa oportunidad de aprendizaje mutuo, donde la universidad y las comunidades se enriquecen compartiendo saberes sobre el manejo seguro de los alimentos”. Objetivos que, simultáneamente generan valiosas instancias de colaboración entre estudiantes, académicos, profesionales y familias beneficiarias de los ecomercados solidarios.
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   La implementación de nuevos sistemas de higiene para operarios y visitantes de plantas, mediante tecnología que refuerza la prevención de riesgos en entornos productivos, contribuye a una mayor inocuidad y seguridad general.  a tecnología se ha convertido en un aliado estratégico para abordar los crecientes desafíos que enfrenta la industria alimentaria en materia de seguridad e inocuidad. De hecho, su incorporación permite optimizar procesos, garantizar mayor trazabilidad y asegurar el cumplimiento de los más altos estándares que se exigen a nivel nacional e internacional para los productos procesados. Por ello, hoy más que nunca, las empresas del sector tienen la responsabilidad de cumplir con normativas que aseguren la inocuidad de los alimentos. Una de las más relevantes es la norma HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), cuyo propósito es identificar, evaluar y controlar los riesgos biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena de producción, desde el inicio del proceso hasta el producto final. En este contexto, la empresa chilena Silbertec ha implementado nuevas soluciones tecnológicas orientadas a optimizar la higiene y la seguridad alimentaria. Para ello, ofrece una nueva gama de maquinarias que permiten enfrentar los riesgos del sector, cumpliendo las exigencias normativas locales e internacionales. “Gran parte de las plantas productivas y de packaging son auditadas por las autoridades del país de destino. Chile, como economía abierta, no sólo debe regirse por normativas locales, sino también por las exigencias internacionales de los mercados a los que exporta”, afirma Jaime Vicente, Gerente Comercial de Silbertec. Entre las soluciones tecnológicas que ofrece la compañía se encuentran filtros sanitarios y estaciones de higiene diseñadas para operarios y visitantes. Esto asegura que toda persona que ingrese a la planta pase por procesos de limpieza adecuados. El diseño sanitario de los equipos está entre las características más valoradas, ya que estas máquinas están diseñadas para evitar puntos ciegos donde pueda acumularse agua, facilitando así una limpieza rápida y eficaz. “Eso es parte de la normativa europea y de nuestros fabricantes. El diseño de estas soluciones está pensado para cumplir con las normas de higiene y los requisitos necesarios para trabajar con alimentos”, agrega Vicente. El ejecutivo también enfatiza la importancia de estos sistemas durante fechas donde se incrementa el consumo de alimentos altamente perecibles, como pescados, mariscos y carnes frescas. “Ha habido casos de intoxicaciones por consumo de productos en mal estado. Hoy, en cambio, la seguridad que entrega la incorporación de estas máquinas a las plantas de alimentos, nos permite garantizar que todos los productos sean manipulados y envasados de manera adecuada, lo que extiende su vida útil y brinda confianza, tanto al consumidor como al canal de distribución”, asegura Vicente.
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    Escuela de Alimentos de la destacada casa de estudios superiores, será anfitriona del XXIII Congreso ALACCTA y del XXIV Congreso de SOCHITAL, que se realizarán en la ciudad puerto entre el 9 y 11 de abril.  ajo el lema “Alimentos para el mañana: Ciencia, Tecnología e Innovación para una alimentación sostenible y saludable”, expertos de Chile y el mundo se darán cita en la Escuela de Alimentos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. El marco de este trascendental acontecimiento, será la realización del XXIII Congreso de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA), y del XXIV Congreso de la Asociación Chilena de Ciencia y Tecnología de Alimentos (SOCHITAL), de los que la destacada casa de estudios superiores de la ciudad puerto, será anfitriona. Este importante encuentro científico y tecnológico internacional, que se celebrará entre el 9 y 11 de abril, reunirá a destacados expertos de la industria alimentaria, tanto de Chile como de América Latina y el mundo, quienes abordarán los avances más recientes en el sector, así como sus desafíos futuros. CIENCIA ALIMENTARIA DE CHILE PARA EL MUNDO Según explican sus organizadores, este congreso será una plataforma para el intercambio de conocimientos, con el fin de promover innovaciones y estrategias que permitan enfrentar los desafíos actuales de la industria alimentaria, en el ámbito de la salud, sostenibilidad y seguridad alimentaria. Para estos efectos, el congreso se centrará en tres grandes ejes temáticos: 1. Ciencia y tecnología de los alimentos para nutrición y bienestar: Este eje abarcará tópicos como ciencia de materiales alimentarios, evaluación sensorial, alimentos funcionales, nutrición especializada, biodisponibilidad, bioaccesibilidad y revalorización de alimentos tradicionales, entre otros. En este sentido, los expertos presentarán y analizarán innovaciones para mejorar la salud y el bienestar a través de la alimentación. 2. Innovación tecnológica para procesamiento sostenible de alimentos: Se explorarán avances en análisis de alimentos, tecnologías de conservación, sensores y biosensores, biotecnología alimentaria, y tecnología de envases, con énfasis en un enfoque sostenible que reduzca la huella hídrica y de carbono. 3. Desafíos en Inocuidad y regulación alimentaria: Este eje abordará la microbiología y toxicología de los alimentos, detección de contaminantes, fraude alimentario y políticas públicas, con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria y armonización legislativa a nivel regional. Más información sobre horarios, inscripciones, así como el programa completo de la actividad, se pueden encontrar en el sitio web oficial del congreso.
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