  Ceremonia de inauguración TUTTOFOOD 2026. Foto: Gentileza Fiere di Parma.   a feria TUTTOFOOD Milano 2026, plataforma líder del sector alimentario en el sur de Europa, abrió oficialmente sus puertas este lunes 11, marcando otro hito trascendental dentro de su ya prolífica historia. La ceremonia de apertura, que comenzó puntualmente a 11:00 horas en el centro de exposiciones Fiera Milano contó con el saludo de Adolfo Urso, ministro de Empresas y Made in Italy, y también fue realzada por la presencia de su colega Francesco Lollobrigida, jefe de la cartera de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques. Todo ello confirma claramente el reconocimiento institucional de un evento que hoy sitúa a Italia a la altura de otros países cuyas ferias han sido, históricamente, líderes mundiales en el sector alimentario (como Francia y Alemania). En su mensaje de video, el ministro Urso recordó que “en un contexto desafiante como el actual, el sector agroalimentario sigue siendo una piedra angular de nuestro sistema productivo, una de las cinco excelencias, las ‘Cinco A’ del Made in Italy, reconocidas en todo el mundo por su calidad, identidad y capacidad de innovación”. “Las cifras hablan por sí solas: exportaciones por más de 70 mil millones, liderazgo europeo en valor agregado agrícola, un récord mundial en la producción de DOP e IGP, con alrededor de 900 productos certificados que, en conjunto, generan más de 20 mil millones en valor y más de 12 mil millones en exportaciones, y el reconocimiento de la cocina italiana como patrimonio inmaterial de la humanidad”, enfatizó el personero de gobierno italiano. El ministro Urso también subrayó que, en un sector tan dinámico como el alimentario, “el sistema ferial sigue siendo una palanca estratégica para el desarrollo y la internacionalización, especialmente para las empresas más pequeñas que se abren a nuevos mercados”. En tal sentido, también agregó que el reciente acuerdo alcanzado entre la Asociación de Exhibiciones y Ferias Italianas (AIEF) y la Asociación Italiana de Exhibiciones Internacionales (IT-EX), potenciará las ferias de dicho país “como instrumentos de política industrial”, y añadió que el gobierno italiano “está al lado de las empresas para apoyar la innovación, la seguridad del suministro y ampliar su presencia en los mercados extranjeros”. En particular, concluyó que “con el Plan de Transición 5.0 estamos acompañando la doble transición digital y verde (del sector alimentario)”. A su vez, el ministro Francesco Lollobrigida destacó que “TUTTOFOOD es un escaparate internacional que cuenta la historia de la capacidad de Italia para consolidarse en el mundo como la patria de la belleza, la bondad y la calidad”. “A través del encuentro entre productores, procesadores, distribuidores y compradores internacionales, TUTTOFOOD potencia toda la cadena de suministro agroalimentaria italiana, contribuyendo al crecimiento de las exportaciones, a la promoción del Made in Italy, y a la creación de nuevas oportunidades económicas”, comentó el secretario de Estado. Lollobrigida también puso énfasis en que hoy “es más estratégico que nunca actuar como un sistema, creando sinergias entre las ferias italianas y fortaleciendo la competitividad de nuestra nación en los mercados globales. En un contexto internacional complejo, TUTTOFOOD se confirma así como un punto de referencia fundamental para promover la innovación, la calidad y la visión estratégica de la agroindustria italiana”.  La feria TUTTOFOOD se extiende por más 85 mil metros cuadrados que congregan tanto innovación como tradición culinaria. Foto: Gentileza Fiere di Parma. LIDERAZGO SECTORIAL INTERNACIONAL La presencia en la inauguración de los presidentes de Fiere di Parma y Fiera Milano, Franco Mosconi y Carlo Bonomi, respectivamente, sella una clave importante de este resultado: la capacidad de dos organizaciones feriales italianas para unir esfuerzos y avanzar hacia la consolidación de dicho país como gran potencia comercial y exportadora. Dos expresiones de lo mejor de los territorios que ambas entidades representan y que permiten consolidar una gran alianza estratégica de largo plazo, integrando en un sistema los cuarenta años de experiencia adquiridos por Parma con CIBUS, la feria de referencia para el sector agroalimentario Made in Italy; y el atractivo internacional, la solidez relacional y la capacidad logística de la ciudad de Milano, como centro estratégico para los negocios, la innovación y la cultura, ventajas que se suman a su capacidad para ser una incubadora del futuro. “Para Fiere di Parma -afirmó Mosconi-, es tanto un honor como una responsabilidad trabajar, como lo hemos venido haciendo desde hace varios años, en la construcción de una plataforma verdaderamente internacional para las empresas de alimentos y bebidas”. “En ese sentido, es significativo que el eje Parma-Milano-Colonia (Alemania) abarque los dos sistemas de producción más importantes de la Unión Europea, y que represente un ejemplo de colaboración suprarregional entre actores públicos y privados, algo de lo que estamos profundamente convencidos”, agregó el máximo ejecutivo de Fiere di Parma. Por su parte, Carlo Bonomi destacó que “en el nuevo equilibrio económico mundial, marcado por la inestabilidad geopolítica y la creciente fragmentación del mercado, es esencial construir plataformas internacionales capaces de acompañar a las empresas en sus procesos de crecimiento e internacionalización”. “En este escenario -añadió-, TUTTOFOOD 2026 se confirma como un punto de referencia global para el sector agroalimentario y el Made in Italy, fomentando la innovación, las relaciones y nuevas oportunidades de desarrollo en los mercados internacionales”. Alianzas que aúnan recursos y energías, sumándose a la colaboración de más de una década entre Parma y Koelnmesse, entidad organizadora de la Feria Anuga en Colonia, un auténtico gigante entre las ferias agroalimentarias del mundo.  Según cifras preliminares, se espera que más de 100 mil personas visiten la presente versión de la muestra, marcando un récor absoluto de público. Foto: Gentileza Fiere di Parma. ITALIA, POTENCIA EXPORTADORA Parte integral de este sistema es la Agencia Italiana de Comercio Exterior (ICE), que, a través de su importante Programa de Compradores, garantiza que TUTTOFOOD atraiga a los principales compradores internacionales de alimentos que operan tanto en el comercio minorista, como en el sector de la restauración, a quienes TUTTOFOOD dedica este año un amplio espacio dedicado a la restauración y la mixología. Por ello, en la ceremonia de inauguración también estuvo presente el presidente de ICE, Matteo Zoppas, quien declaró que “2025 confirmó la solidez estructural del sector agroalimentario italiano, con un crecimiento de las exportaciones del 5 % respecto al año anterior y alcanzando un valor récord de 72 500 millones, a pesar de un contexto internacional marcado por tensiones geopolíticas e incertidumbre”. Durante su intervención, Zoppas también destacó que “el reconocimiento de la cocina italiana como patrimonio inmaterial de la UNESCO, fruto también del compromiso del Gobierno y, en particular, del ministro de Agricultura, Francesco Lollobrigida, refuerza el posicionamiento y el valor percibido de nuestro sector agroalimentario, actuando como poder blando para todo el sistema Made in Italy”. “Sin duda, hay cuestiones críticas que abordar, como la crisis en Oriente Medio, que tiene un impacto directo en los costos de la energía y las materias primas, y los aranceles estadounidenses, que están produciendo efectos tangibles, con una caída de las exportaciones a Estados Unidos del 21,9 % en los dos primeros meses de 2026, pero el Gobierno, especialmente a través de la Diplomacia para el Crecimiento promovida por el ministro de Relaciones Exteriores, Antonio Tajani, quien coordina la acción de Sistema Italia, está trabajando para abrir nuevos canales comerciales hacia áreas emergentes, permitiendo a las empresas italianas conquistar nuevos mercados”. Pese a estas externalidades negativas, cuyo efecto se ha sentido en todo el mundo durante el último año, Zoppas destacó el papel estratégico de ICE para reforzar el posicionamiento de las empresas italianas en los mercados de exportación. “En 2025 -puntualizó- apoyamos a más de 2.200 empresas italianas solo en el sector agroalimentario e involucramos a más de 2.000 operadores extranjeros en misiones a Italia, y solo en TUTTOFOOD se reunieron más de 200 operadores de 36 países, entre ellos Arabia Saudita, Sudamérica, Canadá, China, Estados Unidos, Emiratos Árabes Unidos, Japón, Indonesia y Singapur”. “Para 2026 hemos planificado 258 iniciativas dedicadas a la gastronomía y el vino, incluyendo acciones de comercio electrónico, acuerdos con la gran distribución internacional y la participación en ferias comerciales en Italia y en el extranjero. En un mundo en rápida evolución, ICE sigue siendo un punto de referencia para la internacionalización de las empresas italianas, contribuyendo a consolidar el crecimiento de un sector que representa el 15 % del PIB nacional”, añadió el presidente de ICE. EVENTO DE RELEVANCIA MUNDIAL La dimensión internacional que ha adquirido TUTTOFOOD en tan solo dos ediciones gestionadas por Fiere di Parma, queda confirmada por la participación activa de organismos representativos de los sistemas alimentarios y de bebidas más importantes de Europa, como FoodDrink Europe, EDA (Asociación Europea de Productos Lácteos), AREPO (Asociación de Regiones Europeas para los Productos de Origen), AIM (Asociación de Industrias de Marca) y COPA-COGECA. En su intervención durante la inauguración, Dirk Jacobs, presidente de FoodDrink Europe, declaró que “en un contexto caracterizado por la incertidumbre geopolítica, las perturbaciones comerciales y la creciente fragmentación del mercado, las plataformas internacionales como TUTTOFOOD adquieren una importancia más fundamental que nunca para el sector agroalimentario”. Jacobs hizo hincapié en que esta feria proporciona un espacio indispensable para fortalecer las relaciones comerciales, promover el diálogo y mantener abiertos los flujos comerciales agroalimentarios a través de las fronteras nacionales, por lo que “en el complejo contexto global actual, la colaboración y los intercambios internacionales siguen siendo esenciales para construir un sistema alimentario resiliente, competitivo y sostenible”. A su vez, y al esbozar el futuro, Antonio Cellie, director ejecutivo de Fiere di Parma, manifestó su optimismo y satisfacción al declarar que se inauguró una edición récord de TUTTOFOOD en Milán, gracias a un modelo ferial nacido y desarrollado en Parma con Cibus. “A lo largo de los años -enfatizó Cellie- hemos desarrollado una experiencia específica en la identificación y gestión de los principales compradores de los diferentes canales, a quienes, desde 2025, podremos ofrecer cada año un evento ferial que se convertirá en una cita ineludible por la calidad y cantidad de los productos expuestos. TUTTOFOOD volverá en 2028 y, a partir de 2027, en todos los años impares, Cibus”. “El objetivo -agregó- es construir un diálogo y una plataforma permanentes para debatir y dar forma, entre todas las partes interesadas, a un futuro para la alimentación que sea sostenible, saludable y accesible. Todo ello a través de ferias claras y envolventes para visitantes profesionales de todo el mundo, dando prioridad a los productos de calidad y a los vinculados a los territorios, no solo a los italianos”. Cellie detalló que en Cibus los protagonistas serán siempre marcas icónicas y DOP, abanderadas del Made in Italy, mientras que en TUTTOFOOD se encontrará tanto a los protagonistas internacionales de la industria alimentaria, como a las IG europeas y no europeas. “Al recorrer los pabellones de TUTTOFOOD, se percibe claramente la intención de los expositores, independientemente de su origen o tamaño, de comunicar que la alimentación no es meramente una mercancía con valor económico, sino un proyecto cultural capaz de garantizar la justicia, la sostenibilidad y la longevidad compartida”, concluyó el director ejecutivo de Fiere di Parma. La ceremonia de inauguración también contó con la participación de 60 representantes de las regiones italianas, y de las OPC presentes en la feria. JORNADA DE EXCEPCIÓN Entre los eventos destacados de la primera jornada, destacó el primer Foro Internacional de la Cocina Italiana, realizado en el Auditorio del Centro de Congresos Stella Polare. Este foro, organizado en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques, abordó el tema de la cocina italiana (ahora patrimonio inmaterial de la UNESCO) como instrumento de diplomacia cultural y herramienta de soft power para promover el desarrollo económico de Italia. Durante el Foro, Antonio Cellie, director general de Fiere di Parma, presentó oficialmente a los expositores y visitantes el “Manifiesto de la Alimentación, la Carta de Valores para el futuro de la Alimentación”, que se inspira precisamente en el conjunto de valores que impregnan al sector agroalimentario Made in Italy, y que se expresan en su cocina, hoy universalmente celebrada. De manera simultánea, en la Fruit & Veg Arena del pabellón 4, se realizó el taller Fresh & Produce Retail Europe, que acogió la presentación oficial de “AOP Unione Quarta Gamma” y de los datos de la investigación realizada por el observatorio del mismo nombre, desarrollada por TUTTOFOOD junto con Agroter y Toluna. Dicho estudio incluyó a 9 países europeos (Austria, Bélgica, Francia, Alemania, Grecia, Países Bajos, España, Suiza y Hungría), y en él participaron 7000 encuestados, incluyendo a clientes de 250 cadenas minoristas europeas. Este ambicioso trabajo se enmarca en la entrega del primer Fresh & Produce Retail Award a los mejores minoristas europeos en la gestión de productos frescos. También durante la tarde, en el pabellón 3, en el área de Federalimentare, tuvo lugar el encuentro “El nuevo orden alimentario: choque geopolítico y resiliencia agroalimentaria europea”, que contó con las intervenciones del ministro Lollobrigida, Maurizio Martina, vicepresidente de FAO; Massimiliano Giansanti, presidente de COPA; Dirk Jacobs, presidente de Food&Drink Europe; y Paolo Mascarino, presidente de Federalimentare. Otra actividad importante de la primera jornada, fue el encuentro “Economía DOP: el valor europeo de las Indicaciones Geográficas entre competitividad y territorios”, que se realizó en el AREPO Vision Arena, Pabellón 3. En la oportunidad se ofreció una lectura actualizada de la “Economía DOP” como palanca para el crecimiento sostenible, a la luz de los recientes desarrollos normativos y del Plan de Acción Europeo sobre las IG. De hecho, las IG europeas hacen su debut en TUTTOFOOD, con un estreno de productos territoriales a nivel internacional, lo cual constituye una novedad absoluta en el contexto de las ferias agroalimentarias mundiales. Cifras de la Presente Versión
Foto: Gentileza Comunicaciones Fiere di Parma.
n muy poco tiempo, el gran evento alimentario de Milano se ha consolidado como uno de los más importantes hub de negocios e innovación sectorial no lo de Europa, sino de todo el mundo.
Así lo confirman, las cifras preliminares de la versión 2026, que hasta el momento han roto todos los registros alcanzados, posicionando A TUTTOFOOD al mismo nivel de otras grandes ferias realizadas en Francia y Alemania. Algunos de estos registros, son los siguientes:
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  Foto: Gentileza Comisión Organizadora XIX Congreso CYTAL 2025   ntre el 12 y 14 de noviembre, en la sede Puerto Madero de la Universidad Católica Argentina, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, académicos y representantes del quehacer científico alimentario sudamericano se reunirán en el XIX Congreso CYTAL 2025. Este evento, organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y al cual fue invitada Revista Indualimentos, reunirá a profesionales, académicos, investigadores, representantes de la industria alimentaria y autoridades gubernamentales, con el objetivo de generar un espacio de intercambio científico y técnico sobre los principales avances y desafíos del sector. Este año, el congreso tendrá el lema “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”, con el cual se busca promover el desarrollo de soluciones que respondan a las nuevas demandas del consumidor, integrando la innovación tecnológica con la responsabilidad social y ambiental, en medio de un contexto de creciente demanda por productos más saludables, sostenibles y tecnológicamente avanzados. Al respecto, el presidente de AATA y del Comité organizador de CYTAL, ingeniero Gabriel Busnardo, comenta que los temas que se abordarán durante los tres días del Congreso, “proporcionarán información valiosa sobre la diversidad educativa, los avances científicos y las innovaciones tecnológicas, el liderazgo y la experiencia laboral de los miembros de la academia y de la industria de alimentos”. Los participantes del evento también podrán beneficiarse con la realización de diversos cursos precongreso, organizados en colaboración con la Pontificia Universidad Católica Argentina, los que permitirán enriquecer su formación especializada. “La AATA reafirma así su compromiso de impulsar vínculos que favorezcan la cooperación, el conocimiento compartido y la mejora continua en la calidad y seguridad de los alimentos que llegan a la mesa de los consumidores”, destaca el ingeniero Busnardo. Valores que reafirman el compromiso institucional con la generación y difusión de conocimiento, en el entendimiento de que, tal como detalla Busnardo, “la colaboración entre los diferentes actores del sistema alimentario latinoamericano, es clave para impulsar soluciones innovadoras que respondan a las necesidades del consumidor actual y futuro”. PROGRAMA Durante los tres días del Congreso se abordarán diversas áreas temáticas estratégicas, mediante exposiciones, charlas magistrales, simposios y mesas redondas, en las que participarán destacados académicos, tecnólogos y científicos alimentarios de Argentina y otros países de Sudamérica. Las áreas temáticas abordadas, serán las siguientes:
PREMIACIÓN A TRABAJOS ORIGINALES Durante el acto de clausura del Congreso CYTAL 2025, el viernes 14 de noviembre, se entregarán los Premios AATA a los trabajos de investigación libres mejor evaluados (ganador y dos menciones honrosas), cuyos autores expresaron específicamente su intención de participar en el concurso. Los trabajos debían ser originales e inéditos, y se recibieron a través de la página web del evento, hasta el pasado 8 de agosto. Su evaluación estuvo a cargo de distinguidos profesionales representantes de la industria y de la ciencia de los alimentos, cuya identidad se hará pública durante la ceremonia de entrega del Premio. Para evaluar los trabajos recibidos, los miembros del jurado utilizaron los siguientes criterios de selección:
Los autores del mejor trabajo y de las dos menciones honrosas recibirán, así mismo, el Premio Dr. Juan Carlos López Musi. Este galardón se instituyó para rendir homenaje a la figura del Dr. Juan Carlos López Musi, miembro fundador de AATA, y será entregado por segunda vez en este XIX Congreso CyTAL®2025. Su objetivo es reconocer el mejor trabajo con foco en innovación en tecnología de alimentos, en los siguientes ejes temáticos: procesos, ingredientes, envases, tecnología, producción sostenible y desarrollo de productos que constituyan una innovación. Quienes deseen asistir al Congreso y solicitar más información de las exposiciones, simposios y mesas redondas que se realizarán durante las tres jornadas, pueden ingresar a la página web https://cytal.org/ AATA: 56 años de continuo esfuerzo
La Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) es una entidad nacional sin fines de lucro, fundada en 1969 y con personería jurídica desde 1971. Es una organización aliada al Institute of Food Technologists (IFT) de Estados Unidos, miembro de la International Union of Food Science and Technology (IUFoST), de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA) y representante de Argentina ante la IAEF. Su sede central se encuentra en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con una filial en Mar del Plata, y promueve el desarrollo científico y tecnológico del sector alimentario, impulsando la obtención y elaboración sustentable de más y mejores alimentos, la cooperación con instituciones nacionales e internacionales y la capacitación continua a través de congresos, cursos y conferencias. Su misión es unir a profesionales, técnicos y estudiantes vinculados con la ciencia y tecnología de los alimentos, fomentando el intercambio, la actualización y la mejora permanente del nivel profesional y científico del país. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Variedad Pinot Noir 2024 fue premiada con medalla de oro y 96 puntos en los Decanter World Wine Awards 2025, uno de los certámenes más destacados e influyentes del mundo.  on 32 años de historia, Viña TerraNoble ha forjado un camino marcado por la dedicación, el respeto al origen y la búsqueda de vinos con identidad. De hecho, su nombre rinde homenaje a los suelos nobles que dan vida a vinos auténticos, frescos y con carácter. Desde su fundación en 1993, la viña ha evolucionado con una mirada constante hacia la excelencia, lo que hoy le permite celebrar un nuevo hito que consolida esta visión: la medalla de oro y 96 puntos en los prestigiosos Decanter World Wine Awards (DWWA) por su Algarrobo Pinot Noir 2024, elaborado en el sector Las Dichas del Valle de Casablanca. Este reconocimiento sitúa a este vino entre los mejores Pinot Noir de Chile, y se suma al creciente posicionamiento de la viña en la categoría de vinos de clima frío, un área que ha cultivado con paciencia, conocimiento y profunda convicción. La línea Algarrobo se incorporó al portafolio de TerraNoble en 2023, en el marco de su 30° aniversario. Su nombre nace del árbol icónico que habita en el viñedo de Casablanca y simboliza la conexión entre el vino y su entorno natural. Esta línea representa la expresión costera de la viña, que incluye vinos frescos, frutales, vibrantes y de gran tipicidad. VINO DE TENSIÓN, PUREZA Y CARÁCTER Algarrobo Pinot Noir 2024 es elaborado a partir de dos clones —777 y GA04, de origen Romané— que se cultivan en el sector más fresco del valle. La vendimia se realiza manualmente, muy temprano en la mañana, para preservar los aromas. Luego, la vinificación se lleva a cabo en pequeños lotes con maceración en frío, fermentación a baja temperatura y uso parcial de racimo entero. Finalmente, el vino es criado durante ocho meses en barricas de roble francés, con un 18% de madera nueva, manteniendo así su pureza y frescura. El resultado es un Pinot Noir limpio y nítido, de color rubí brillante, con notas intensas a fruta roja fresca —cereza, frambuesa, frutilla— y sutiles aromas herbáceos y de sotobosque. En boca, destaca por su acidez tensa, taninos bien integrados y una textura elegante y persistente. “Nuestro Algarrobo Pinot Noir es producto de un trabajo de años en nuestro viñedo de Las Dichas, donde combinamos manejo de precisión en los viñedos junto a la selección del clon Guillaume (Romané), reconocido por su fineza y complejidad”, asegura Marcelo García, Gerente de Enología, TerraNoble. “En un terroir frío y de suelos graníticos, logramos un vino de gran tensión, pureza y carácter. Este reconocimiento de Decanter valida esa apuesta por la innovación y la tipicidad”, añade el experto. La relación de TerraNoble con el Pinot Noir se ha fortalecido en los últimos años, especialmente a través de Casablanca, donde el clima frío y los suelos costeros han permitido desarrollar una interpretación precisa y honesta de esta cepa. Para ello, el equipo enológico ha trabajado en la comprensión de los clones, el momento exacto de cosecha y las prácticas de vinificación que permitan resaltar la identidad varietal con elegancia y frescura. “Durante años trabajamos con el equipo enológico para entender a fondo los clones que teníamos en el viñedo y cómo expresarlos mejor. Descubrimos que cosechar muy temprano, hacer una extracción suave y usar racimo entero, era la fórmula para lograr un Pinot Noir fresco, nítido y con identidad. Hoy vemos los resultados: vinos consistentes, con una gran expresión de origen y una excelente relación precio-calidad”, detalla Marcelo García. Perfecto para disfrutar solo o en maridaje con comida china, platos picantes o muy condimentados, pescados, aves de caza y pastas de crema, entre otras combinaciones, Algarrobo Pinot Noir 2024 ya está disponible en el ecommerce de la viña miterranoble.cl.
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  Reciente edición de la tradicional feria alemana, dedicó, por primera vez en su historia, un área exclusiva a las "nuevas proteínas", abarcando tanto las de origen no animal, como aquellas producidas con biotecnología, como la carne cultivada en laboratorio.  a innovación alimentaria posiciona a las “proteínas alternativas” en un sitial de cada vez mayor competitividad, pues ofrecen solución al aumento de la demanda global de alimentos y, además, proporcionan respuestas concretas a las tendencias de nutrición saludable y sostenible. Así pudo observarse durante la reciente versión de la feria IFFA, donde por primera vez se exhibieron soluciones innovadoras para procesamiento y envasado de proteínas alternativas e ingredientes de vanguardia. Un camino que avanza de manera creciente y sostenida, pues los expertos las visualizan como solución directa para abordar el crecimiento poblacional, el cambio climático, la seguridad alimentaria y ética animal. De hecho, recientes estudios aseguran que tanto estas proteínas alternativas aseguran un ecosistema productivo más sostenible y saludable, satisfaciendo la demanda por productos menos procesados y sostenibles. Según datos de Global Market Insights, este mercado, que hoy se valora en USD 90.5 mil millones, proyecta un crecimiento exponencial a USD 238.7 mil millones para 2034. EXPERIENCIA PARA CHILE Nuestro país no es ajeno a este escenario y así lo pudieron comprobar las compañías nacionales que asistieron al evento, como HELA Spice, empresa B2B con 25 años de trayectoria interna y amplio conocimiento del mercado cárnico. Según explica Jorge Guzmán, gerente técnico y comercial de HELA Spice, las tendencias más sobresalientes se encuentran en áreas como procesamiento, envasado y comercialización de carne y proteínas alternativas. Aquí, a su juicio, resaltan dos aspectos clave: 1. las tecnologías emergentes permiten reemplazar fosfatos y nitritos e impulsar "etiquetas limpias" en los productos cárnicos. 2. La consolidación de la oferta de proteínas alternativas se traducirá en un crecimiento de los productos plant-based, hechos a partir de arroz, arveja, lentejas, garbanzos y habas, entre otras opciones, junto con mejoras en el rendimiento de la proteína de soja. La industria avanza, además, en la elaboración de nuevas proteínas a partir de algas, hongos, insectos y subproductos agroalimentarios, con ayuda de biotecnología e inteligencia artificial (IA). Estos avances se suman al desarrollo de carne cultivada en laboratorio, que también se presenta como alternativa sostenible a la carne animal. Frente a estos avances, el especialista de HELA Spice afirmó que su compañía “está en el camino correcto”, pues ya trabajan con sus clientes en el reemplazo de nitritos y fosfatos, y con el uso de proteínas alternativas. Guzmán añadió que el foco corporativo "está en los ingredientes más que en la maquinaria" y que "el sabor es nuestro core, pues siempre va acompañado de ingredientes omo extractos de levadura que potencian y definen sabores, también dentro del segmento de etiqueta limpia". REVOLUCIÓN DIGITAL La industria internacional de la carne y las proteínas también aprovechó el escenario de IFFA para explorar las nuevas orientaciones en automatización, IA y robótica, que se perfilan como los grandes ejes de desarrollo tecnológico del futuro. En este sentido, Jorge Guzmán indicó que "el equipamiento es cada vez más sofisticado y sensible, y si bien los requisitos de los procesos son básicamente los mismos, la automatización, para sustituir el trabajo y la sensibilidad humana, avanza a pasos agigantados, aumentando la rapidez y delegando el trabajo repetitivo a las máquinas". Sobre los desafíos y oportunidades para las empresas chilenas en la adopción de estas corrientes globales, los participantes en IFFA 2025 descubrieron que el mayor desafío radica en aprovechar la oportunidad de aumentar eficacia y eficiencia, e incrementar los niveles productivos. Frente a esta situación, el representante de HELA Spice planteó que la gran industria cárnica chilena ya está en ese proceso, pues "las empresas grandes se diversifican, y los nuevos ingredientes abren posibilidades de acceder a nuevos nichos”. “Además -destaca-, el consumidor de hoy está informado y es exigente, y muchos pagan más por lo que desean, ya sean productos de etiqueta limpia, vegetales o cárnicos tradicionales con recetas originales para momentos de indulgencia".
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  Formulación incorporará volúmenes adicionales de Oligosacáridos de Leche Materna al mercado, brindando una materia prima natural de alta calidad, a los fabricantes de fórmulas infantiles en todo el mundo.  eneo, fabricante internacional de ingredientes funcionales para alimentación humana y animal, y Wacker, experto europeo en soluciones biotecnológicas para la industria alimentaria y farmacéutica, lanzaron conjuntamente un nuevo Oligosacárido de Leche Humana, HMO. El producto, denominado (HMO) 2'-Fucosil-lactosa (2'-FL), estará prontamente disponible en Europa, y es el primer exponente de la exitosa asociación estratégica y global que ambas empresas concretaron, para colaborar en la mejora nutricional durante los primeros años de vida. De este modo, la industria podrá contar con una formulación que incorporará volúmenes adicionales de HMO al mercado, ayudando a asegurar el suministro de materia prima de alta calidad, tanto para los grandes como para los pequeños fabricantes de fórmulas infantiles. Como HMO, el 2'-FL pertenece a un grupo estructural y biológicamente diverso de hidratos de carbono complejos no digeribles, que son el tercer componente principal de la leche materna, después de la lactosa y los lípidos. PROPIEDADES FUNCIONALES VITALES Los HMO (Human milk oligosaccharide) actúan como prebióticos en una clase propia, favoreciendo el desarrollo de una microbiota intestinal sana, reforzando los sistemas de defensa inmunitaria de los lactantes y mejorando aspectos generales de salud, como el metabolismo y el neurodesarrollo. Por ende, estos componentes únicos son cruciales para el desarrollo de fórmulas lácteas que alcancen un perfil lo más parecido posible a la leche materna, ampliamente reconocida como el “patrón de oro” de la nutrición infantil. Por consiguiente, 2'-FL complementa la gama de ingredientes de Beneo que promueven la salud de los bebés, niños pequeños y adultos. En el marco de esta asociación, Wacker supervisará la producción del nuevo HMO, aprovechando su amplia y conocida experiencia en biotecnología. Para ello producirá 2`-FL en sus instalaciones de Europa, mediante fermentación de precisión y a través de una cepa patentada. Beneo, en tanto, se encargará de la comercialización, aprovechando sus amplios conocimientos en investigación científica y en el mercado mundial de la nutrición infantil. Olivier Roques, CEO de Beneo, comenta que el lanzamiento de 2'-FL y la adición asociada de HMO a la cartera de prebióticos científicamente probados de la empresa, es un paso muy estratégico, “especialmente para el mercado de la nutrición infantil, pues ofrece oportunidades prometedoras para combinaciones altamente eficaces”. A su vez, Mathias Wiedemann, presidente de Wacker Biosolutions, se declara muy “entusiasmado con esta nueva asociación, pues aúna la experiencia e historial de producción de Wacker, con el profundo conocimiento del mercado de Beneo. “Juntos, estamos preparados para satisfacer las altas exigencias de los clientes del sector de la nutrición infantil”, enfatiza. MERCADO AUSPICIOSO La comercialización de este nuevo componente, abre atractivas oportunidades de mercado, gracias a la consolidación de nuevas tendencias de consumo natural y saludable entre la población. De hecho, recientes estudios internacionales muestran que la demanda mundial de HMO aumentará de USD180 millones en 2022, a casi USD 900 millones en 2032; lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) de más de 17%. Este aumento previsto está respaldado por un número creciente de lanzamientos de productos de fórmula infantil que incluyen HMO, que mostró un incremento de 4 a 20%, solo entre 2018 y 2023. Esta creciente prevalencia subraya aún más el papel crítico y la demanda del mercado de HMO.
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   Las modernas instalaciones, ubicadas en Alemania, transforman productos locales, como las habas, en ingredientes de alta calidad para alimentación humana y animal.  ENEO, fabricante de ingredientes funcionales para alimentos, piensos y productos farmacéuticos, e integrante del Grupo Südzucker, inauguró oficialmente su primera planta de procesamiento de legumbres. Esta infraestructura, que tiene cerca de 4.000 m2 y requirió una inversión de aproximadamente 50 millones de euros, se levantó en tan solo 18 meses, al interior de las instalaciones que el grupo posee en la localidad de Obrigheim, en la región de Renania-Palatinado, Alemania. En ella, legumbres como el haba local se procesan para elaborar ingredientes con propiedades funcionales, destinados a la producción de alimentos y piensos para consumo humano y animal. La ceremonia de inauguración se realizó el pasado 11 de abril, y contó con la asistencia de Daniela Schmitt (ministra de Economía de Renania-Palatinado), Johannes Steiniger (integrante del Bundestag alemán); Nicole Eicher (alcaldesa de Obrigheim); Dr. Niels Pörksen (CEO del Grupo Südzucker); Olivier Roques (CEO de BENEO GmbH); Niels E. Hower (member of the Executive Board de BENEO GmbH); y Dirk Dinger (presidente del Comité de Empresa de la planta de Obrigheim). “La nueva planta de BENEO representa un firme compromiso con Renania-Palatinado como centro de negocios. Al mismo tiempo, la inversión impulsa la innovación en la industria alimentaria y fortalece la creación de valor regional. Proyectos con visión de futuro como este, generan empleo, promueven la actividad económica sostenible y fortalecen las zonas rurales”, declaró Daniela Schmitt, ministra de Economía de Renania-Palatinado. La apertura de la nueva planta, construida junto a las instalaciones de BENEO donde se producen el sustituto de azúcar Isomalt, y el carbohidrato inteligente Palatinose™ (isomaltulosa), permitirá crear hasta 25 puestos de trabajo. COMPROMISO SOSTENIBLE La sostenibilidad ha sido un aspecto clave de la nueva planta, cuya producción funciona íntegramente con electricidad procedente de fuentes de energía renovables. Asimismo, un sistema fotovoltaico en el techo genera energía adicional y el calor residual de la producción se utiliza para calentar el edificio, mientras que el procesamiento de legumbres no requiere agua. Las credenciales de sostenibilidad de las instalaciones se ven reforzadas por un enfoque “cero residuos”, que garantiza que todas las materias primas se utilicen plenamente como ingredientes para las industrias de alimentos y de alimentación animal. Las habas también desempeñan un papel fundamental en la agricultura sostenible, ya que las legumbres no requieren fertilizantes nitrogenados y mejoran la calidad del suelo para futuros cultivos. Estas materias primas se cultivan en Alemania, cerca de la planta de producción, y cuentan con la certificación REDCert, equivalente a la Evaluación de Sostenibilidad Agrícola (FSA) de SAI, con la máxima calificación "Oro". APORTE A LA NUTRICIÓN SALUDABLE En todo el mundo, los consumidores adoptan cada vez más hábitos alimentarios más flexibles y respetuosos con el medio ambiente. De hecho, una encuesta de 2023 revela que 59% de los consumidores mundiales está interesado en la nutrición de origen vegetal, por lo que se estima que el mercado mundial de proteínas de origen vegetal tendrá una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) de 7,7% entre 2023 y 2028. Al respecto, Niels E. Hower, member of the Executive Board de BENEO, destacó durante el evento inaugural la combinación de tradición e innovación en la planta de Obrigheim. “Lo que empezó hace más de 30 años con la transformación del azúcar de remolacha en ingredientes con beneficios añadidos para la salud, continúa ahora en la nueva planta. El haba es una legumbre con una larga historia. Aquí en Obrigheim, la procesaremos para obtener ingredientes vegetales de alta calidad que contribuirán a una nutrición preparada para el futuro”, manifestó. Por su parte, el Dr. Niels Pörksen, CEO del Grupo Südzucker, enfatizó que “alimentar de forma sostenible a una población mundial en constante crecimiento es, sin duda, uno de los mayores retos de nuestra generación”. “El Grupo Südzucker -añadió- persigue la visión de contribuir a un mundo saludable y sostenible en el que merezca la pena vivir, y una de las muchas formas en que lo estamos haciendo es invirtiendo en la expansión de nuestra división de proteínas vegetales. Hoy es, por tanto, un hito importante para nosotros”. Con la ampliación de sus instalaciones, BENEO responde a la evolución de las tendencias de consumo y a la creciente demanda de sus clientes. Las proteínas derivadas de legumbres como las habas, que se utilizan como alternativas a la carne o los lácteos y para sustituir al huevo, son cada vez más solicitadas en la industria alimentaria y desempeñan un papel clave en el desarrollo de productos de base vegetal (plant based).
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