  Foto: Gentileza Comisión Organizadora XIX Congreso CYTAL 2025   ntre el 12 y 14 de noviembre, en la sede Puerto Madero de la Universidad Católica Argentina, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, académicos y representantes del quehacer científico alimentario sudamericano se reunirán en el XIX Congreso CYTAL 2025. Este evento, organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) y al cual fue invitada Revista Indualimentos, reunirá a profesionales, académicos, investigadores, representantes de la industria alimentaria y autoridades gubernamentales, con el objetivo de generar un espacio de intercambio científico y técnico sobre los principales avances y desafíos del sector. Este año, el congreso tendrá el lema “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”, con el cual se busca promover el desarrollo de soluciones que respondan a las nuevas demandas del consumidor, integrando la innovación tecnológica con la responsabilidad social y ambiental, en medio de un contexto de creciente demanda por productos más saludables, sostenibles y tecnológicamente avanzados. Al respecto, el presidente de AATA y del Comité organizador de CYTAL, ingeniero Gabriel Busnardo, comenta que los temas que se abordarán durante los tres días del Congreso, “proporcionarán información valiosa sobre la diversidad educativa, los avances científicos y las innovaciones tecnológicas, el liderazgo y la experiencia laboral de los miembros de la academia y de la industria de alimentos”. Los participantes del evento también podrán beneficiarse con la realización de diversos cursos precongreso, organizados en colaboración con la Pontificia Universidad Católica Argentina, los que permitirán enriquecer su formación especializada. “La AATA reafirma así su compromiso de impulsar vínculos que favorezcan la cooperación, el conocimiento compartido y la mejora continua en la calidad y seguridad de los alimentos que llegan a la mesa de los consumidores”, destaca el ingeniero Busnardo. Valores que reafirman el compromiso institucional con la generación y difusión de conocimiento, en el entendimiento de que, tal como detalla Busnardo, “la colaboración entre los diferentes actores del sistema alimentario latinoamericano, es clave para impulsar soluciones innovadoras que respondan a las necesidades del consumidor actual y futuro”. PROGRAMA Durante los tres días del Congreso se abordarán diversas áreas temáticas estratégicas, mediante exposiciones, charlas magistrales, simposios y mesas redondas, en las que participarán destacados académicos, tecnólogos y científicos alimentarios de Argentina y otros países de Sudamérica. Las áreas temáticas abordadas, serán las siguientes:
PREMIACIÓN A TRABAJOS ORIGINALES Durante el acto de clausura del Congreso CYTAL 2025, el viernes 14 de noviembre, se entregarán los Premios AATA a los trabajos de investigación libres mejor evaluados (ganador y dos menciones honrosas), cuyos autores expresaron específicamente su intención de participar en el concurso. Los trabajos debían ser originales e inéditos, y se recibieron a través de la página web del evento, hasta el pasado 8 de agosto. Su evaluación estuvo a cargo de distinguidos profesionales representantes de la industria y de la ciencia de los alimentos, cuya identidad se hará pública durante la ceremonia de entrega del Premio. Para evaluar los trabajos recibidos, los miembros del jurado utilizaron los siguientes criterios de selección:
Los autores del mejor trabajo y de las dos menciones honrosas recibirán, así mismo, el Premio Dr. Juan Carlos López Musi. Este galardón se instituyó para rendir homenaje a la figura del Dr. Juan Carlos López Musi, miembro fundador de AATA, y será entregado por segunda vez en este XIX Congreso CyTAL®2025. Su objetivo es reconocer el mejor trabajo con foco en innovación en tecnología de alimentos, en los siguientes ejes temáticos: procesos, ingredientes, envases, tecnología, producción sostenible y desarrollo de productos que constituyan una innovación. Quienes deseen asistir al Congreso y solicitar más información de las exposiciones, simposios y mesas redondas que se realizarán durante las tres jornadas, pueden ingresar a la página web https://cytal.org/ AATA: 56 años de continuo esfuerzo
La Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) es una entidad nacional sin fines de lucro, fundada en 1969 y con personería jurídica desde 1971. Es una organización aliada al Institute of Food Technologists (IFT) de Estados Unidos, miembro de la International Union of Food Science and Technology (IUFoST), de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALACCTA) y representante de Argentina ante la IAEF. Su sede central se encuentra en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, con una filial en Mar del Plata, y promueve el desarrollo científico y tecnológico del sector alimentario, impulsando la obtención y elaboración sustentable de más y mejores alimentos, la cooperación con instituciones nacionales e internacionales y la capacitación continua a través de congresos, cursos y conferencias. Su misión es unir a profesionales, técnicos y estudiantes vinculados con la ciencia y tecnología de los alimentos, fomentando el intercambio, la actualización y la mejora permanente del nivel profesional y científico del país. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
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  Variedad Pinot Noir 2024 fue premiada con medalla de oro y 96 puntos en los Decanter World Wine Awards 2025, uno de los certámenes más destacados e influyentes del mundo.  on 32 años de historia, Viña TerraNoble ha forjado un camino marcado por la dedicación, el respeto al origen y la búsqueda de vinos con identidad. De hecho, su nombre rinde homenaje a los suelos nobles que dan vida a vinos auténticos, frescos y con carácter. Desde su fundación en 1993, la viña ha evolucionado con una mirada constante hacia la excelencia, lo que hoy le permite celebrar un nuevo hito que consolida esta visión: la medalla de oro y 96 puntos en los prestigiosos Decanter World Wine Awards (DWWA) por su Algarrobo Pinot Noir 2024, elaborado en el sector Las Dichas del Valle de Casablanca. Este reconocimiento sitúa a este vino entre los mejores Pinot Noir de Chile, y se suma al creciente posicionamiento de la viña en la categoría de vinos de clima frío, un área que ha cultivado con paciencia, conocimiento y profunda convicción. La línea Algarrobo se incorporó al portafolio de TerraNoble en 2023, en el marco de su 30° aniversario. Su nombre nace del árbol icónico que habita en el viñedo de Casablanca y simboliza la conexión entre el vino y su entorno natural. Esta línea representa la expresión costera de la viña, que incluye vinos frescos, frutales, vibrantes y de gran tipicidad. VINO DE TENSIÓN, PUREZA Y CARÁCTER Algarrobo Pinot Noir 2024 es elaborado a partir de dos clones —777 y GA04, de origen Romané— que se cultivan en el sector más fresco del valle. La vendimia se realiza manualmente, muy temprano en la mañana, para preservar los aromas. Luego, la vinificación se lleva a cabo en pequeños lotes con maceración en frío, fermentación a baja temperatura y uso parcial de racimo entero. Finalmente, el vino es criado durante ocho meses en barricas de roble francés, con un 18% de madera nueva, manteniendo así su pureza y frescura. El resultado es un Pinot Noir limpio y nítido, de color rubí brillante, con notas intensas a fruta roja fresca —cereza, frambuesa, frutilla— y sutiles aromas herbáceos y de sotobosque. En boca, destaca por su acidez tensa, taninos bien integrados y una textura elegante y persistente. “Nuestro Algarrobo Pinot Noir es producto de un trabajo de años en nuestro viñedo de Las Dichas, donde combinamos manejo de precisión en los viñedos junto a la selección del clon Guillaume (Romané), reconocido por su fineza y complejidad”, asegura Marcelo García, Gerente de Enología, TerraNoble. “En un terroir frío y de suelos graníticos, logramos un vino de gran tensión, pureza y carácter. Este reconocimiento de Decanter valida esa apuesta por la innovación y la tipicidad”, añade el experto. La relación de TerraNoble con el Pinot Noir se ha fortalecido en los últimos años, especialmente a través de Casablanca, donde el clima frío y los suelos costeros han permitido desarrollar una interpretación precisa y honesta de esta cepa. Para ello, el equipo enológico ha trabajado en la comprensión de los clones, el momento exacto de cosecha y las prácticas de vinificación que permitan resaltar la identidad varietal con elegancia y frescura. “Durante años trabajamos con el equipo enológico para entender a fondo los clones que teníamos en el viñedo y cómo expresarlos mejor. Descubrimos que cosechar muy temprano, hacer una extracción suave y usar racimo entero, era la fórmula para lograr un Pinot Noir fresco, nítido y con identidad. Hoy vemos los resultados: vinos consistentes, con una gran expresión de origen y una excelente relación precio-calidad”, detalla Marcelo García. Perfecto para disfrutar solo o en maridaje con comida china, platos picantes o muy condimentados, pescados, aves de caza y pastas de crema, entre otras combinaciones, Algarrobo Pinot Noir 2024 ya está disponible en el ecommerce de la viña miterranoble.cl.
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  Reciente edición de la tradicional feria alemana, dedicó, por primera vez en su historia, un área exclusiva a las "nuevas proteínas", abarcando tanto las de origen no animal, como aquellas producidas con biotecnología, como la carne cultivada en laboratorio.  a innovación alimentaria posiciona a las “proteínas alternativas” en un sitial de cada vez mayor competitividad, pues ofrecen solución al aumento de la demanda global de alimentos y, además, proporcionan respuestas concretas a las tendencias de nutrición saludable y sostenible. Así pudo observarse durante la reciente versión de la feria IFFA, donde por primera vez se exhibieron soluciones innovadoras para procesamiento y envasado de proteínas alternativas e ingredientes de vanguardia. Un camino que avanza de manera creciente y sostenida, pues los expertos las visualizan como solución directa para abordar el crecimiento poblacional, el cambio climático, la seguridad alimentaria y ética animal. De hecho, recientes estudios aseguran que tanto estas proteínas alternativas aseguran un ecosistema productivo más sostenible y saludable, satisfaciendo la demanda por productos menos procesados y sostenibles. Según datos de Global Market Insights, este mercado, que hoy se valora en USD 90.5 mil millones, proyecta un crecimiento exponencial a USD 238.7 mil millones para 2034. EXPERIENCIA PARA CHILE Nuestro país no es ajeno a este escenario y así lo pudieron comprobar las compañías nacionales que asistieron al evento, como HELA Spice, empresa B2B con 25 años de trayectoria interna y amplio conocimiento del mercado cárnico. Según explica Jorge Guzmán, gerente técnico y comercial de HELA Spice, las tendencias más sobresalientes se encuentran en áreas como procesamiento, envasado y comercialización de carne y proteínas alternativas. Aquí, a su juicio, resaltan dos aspectos clave: 1. las tecnologías emergentes permiten reemplazar fosfatos y nitritos e impulsar "etiquetas limpias" en los productos cárnicos. 2. La consolidación de la oferta de proteínas alternativas se traducirá en un crecimiento de los productos plant-based, hechos a partir de arroz, arveja, lentejas, garbanzos y habas, entre otras opciones, junto con mejoras en el rendimiento de la proteína de soja. La industria avanza, además, en la elaboración de nuevas proteínas a partir de algas, hongos, insectos y subproductos agroalimentarios, con ayuda de biotecnología e inteligencia artificial (IA). Estos avances se suman al desarrollo de carne cultivada en laboratorio, que también se presenta como alternativa sostenible a la carne animal. Frente a estos avances, el especialista de HELA Spice afirmó que su compañía “está en el camino correcto”, pues ya trabajan con sus clientes en el reemplazo de nitritos y fosfatos, y con el uso de proteínas alternativas. Guzmán añadió que el foco corporativo "está en los ingredientes más que en la maquinaria" y que "el sabor es nuestro core, pues siempre va acompañado de ingredientes omo extractos de levadura que potencian y definen sabores, también dentro del segmento de etiqueta limpia". REVOLUCIÓN DIGITAL La industria internacional de la carne y las proteínas también aprovechó el escenario de IFFA para explorar las nuevas orientaciones en automatización, IA y robótica, que se perfilan como los grandes ejes de desarrollo tecnológico del futuro. En este sentido, Jorge Guzmán indicó que "el equipamiento es cada vez más sofisticado y sensible, y si bien los requisitos de los procesos son básicamente los mismos, la automatización, para sustituir el trabajo y la sensibilidad humana, avanza a pasos agigantados, aumentando la rapidez y delegando el trabajo repetitivo a las máquinas". Sobre los desafíos y oportunidades para las empresas chilenas en la adopción de estas corrientes globales, los participantes en IFFA 2025 descubrieron que el mayor desafío radica en aprovechar la oportunidad de aumentar eficacia y eficiencia, e incrementar los niveles productivos. Frente a esta situación, el representante de HELA Spice planteó que la gran industria cárnica chilena ya está en ese proceso, pues "las empresas grandes se diversifican, y los nuevos ingredientes abren posibilidades de acceder a nuevos nichos”. “Además -destaca-, el consumidor de hoy está informado y es exigente, y muchos pagan más por lo que desean, ya sean productos de etiqueta limpia, vegetales o cárnicos tradicionales con recetas originales para momentos de indulgencia".
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  Formulación incorporará volúmenes adicionales de Oligosacáridos de Leche Materna al mercado, brindando una materia prima natural de alta calidad, a los fabricantes de fórmulas infantiles en todo el mundo.  eneo, fabricante internacional de ingredientes funcionales para alimentación humana y animal, y Wacker, experto europeo en soluciones biotecnológicas para la industria alimentaria y farmacéutica, lanzaron conjuntamente un nuevo Oligosacárido de Leche Humana, HMO. El producto, denominado (HMO) 2'-Fucosil-lactosa (2'-FL), estará prontamente disponible en Europa, y es el primer exponente de la exitosa asociación estratégica y global que ambas empresas concretaron, para colaborar en la mejora nutricional durante los primeros años de vida. De este modo, la industria podrá contar con una formulación que incorporará volúmenes adicionales de HMO al mercado, ayudando a asegurar el suministro de materia prima de alta calidad, tanto para los grandes como para los pequeños fabricantes de fórmulas infantiles. Como HMO, el 2'-FL pertenece a un grupo estructural y biológicamente diverso de hidratos de carbono complejos no digeribles, que son el tercer componente principal de la leche materna, después de la lactosa y los lípidos. PROPIEDADES FUNCIONALES VITALES Los HMO (Human milk oligosaccharide) actúan como prebióticos en una clase propia, favoreciendo el desarrollo de una microbiota intestinal sana, reforzando los sistemas de defensa inmunitaria de los lactantes y mejorando aspectos generales de salud, como el metabolismo y el neurodesarrollo. Por ende, estos componentes únicos son cruciales para el desarrollo de fórmulas lácteas que alcancen un perfil lo más parecido posible a la leche materna, ampliamente reconocida como el “patrón de oro” de la nutrición infantil. Por consiguiente, 2'-FL complementa la gama de ingredientes de Beneo que promueven la salud de los bebés, niños pequeños y adultos. En el marco de esta asociación, Wacker supervisará la producción del nuevo HMO, aprovechando su amplia y conocida experiencia en biotecnología. Para ello producirá 2`-FL en sus instalaciones de Europa, mediante fermentación de precisión y a través de una cepa patentada. Beneo, en tanto, se encargará de la comercialización, aprovechando sus amplios conocimientos en investigación científica y en el mercado mundial de la nutrición infantil. Olivier Roques, CEO de Beneo, comenta que el lanzamiento de 2'-FL y la adición asociada de HMO a la cartera de prebióticos científicamente probados de la empresa, es un paso muy estratégico, “especialmente para el mercado de la nutrición infantil, pues ofrece oportunidades prometedoras para combinaciones altamente eficaces”. A su vez, Mathias Wiedemann, presidente de Wacker Biosolutions, se declara muy “entusiasmado con esta nueva asociación, pues aúna la experiencia e historial de producción de Wacker, con el profundo conocimiento del mercado de Beneo. “Juntos, estamos preparados para satisfacer las altas exigencias de los clientes del sector de la nutrición infantil”, enfatiza. MERCADO AUSPICIOSO La comercialización de este nuevo componente, abre atractivas oportunidades de mercado, gracias a la consolidación de nuevas tendencias de consumo natural y saludable entre la población. De hecho, recientes estudios internacionales muestran que la demanda mundial de HMO aumentará de USD180 millones en 2022, a casi USD 900 millones en 2032; lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) de más de 17%. Este aumento previsto está respaldado por un número creciente de lanzamientos de productos de fórmula infantil que incluyen HMO, que mostró un incremento de 4 a 20%, solo entre 2018 y 2023. Esta creciente prevalencia subraya aún más el papel crítico y la demanda del mercado de HMO.
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   Las modernas instalaciones, ubicadas en Alemania, transforman productos locales, como las habas, en ingredientes de alta calidad para alimentación humana y animal.  ENEO, fabricante de ingredientes funcionales para alimentos, piensos y productos farmacéuticos, e integrante del Grupo Südzucker, inauguró oficialmente su primera planta de procesamiento de legumbres. Esta infraestructura, que tiene cerca de 4.000 m2 y requirió una inversión de aproximadamente 50 millones de euros, se levantó en tan solo 18 meses, al interior de las instalaciones que el grupo posee en la localidad de Obrigheim, en la región de Renania-Palatinado, Alemania. En ella, legumbres como el haba local se procesan para elaborar ingredientes con propiedades funcionales, destinados a la producción de alimentos y piensos para consumo humano y animal. La ceremonia de inauguración se realizó el pasado 11 de abril, y contó con la asistencia de Daniela Schmitt (ministra de Economía de Renania-Palatinado), Johannes Steiniger (integrante del Bundestag alemán); Nicole Eicher (alcaldesa de Obrigheim); Dr. Niels Pörksen (CEO del Grupo Südzucker); Olivier Roques (CEO de BENEO GmbH); Niels E. Hower (member of the Executive Board de BENEO GmbH); y Dirk Dinger (presidente del Comité de Empresa de la planta de Obrigheim). “La nueva planta de BENEO representa un firme compromiso con Renania-Palatinado como centro de negocios. Al mismo tiempo, la inversión impulsa la innovación en la industria alimentaria y fortalece la creación de valor regional. Proyectos con visión de futuro como este, generan empleo, promueven la actividad económica sostenible y fortalecen las zonas rurales”, declaró Daniela Schmitt, ministra de Economía de Renania-Palatinado. La apertura de la nueva planta, construida junto a las instalaciones de BENEO donde se producen el sustituto de azúcar Isomalt, y el carbohidrato inteligente Palatinose™ (isomaltulosa), permitirá crear hasta 25 puestos de trabajo. COMPROMISO SOSTENIBLE La sostenibilidad ha sido un aspecto clave de la nueva planta, cuya producción funciona íntegramente con electricidad procedente de fuentes de energía renovables. Asimismo, un sistema fotovoltaico en el techo genera energía adicional y el calor residual de la producción se utiliza para calentar el edificio, mientras que el procesamiento de legumbres no requiere agua. Las credenciales de sostenibilidad de las instalaciones se ven reforzadas por un enfoque “cero residuos”, que garantiza que todas las materias primas se utilicen plenamente como ingredientes para las industrias de alimentos y de alimentación animal. Las habas también desempeñan un papel fundamental en la agricultura sostenible, ya que las legumbres no requieren fertilizantes nitrogenados y mejoran la calidad del suelo para futuros cultivos. Estas materias primas se cultivan en Alemania, cerca de la planta de producción, y cuentan con la certificación REDCert, equivalente a la Evaluación de Sostenibilidad Agrícola (FSA) de SAI, con la máxima calificación "Oro". APORTE A LA NUTRICIÓN SALUDABLE En todo el mundo, los consumidores adoptan cada vez más hábitos alimentarios más flexibles y respetuosos con el medio ambiente. De hecho, una encuesta de 2023 revela que 59% de los consumidores mundiales está interesado en la nutrición de origen vegetal, por lo que se estima que el mercado mundial de proteínas de origen vegetal tendrá una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) de 7,7% entre 2023 y 2028. Al respecto, Niels E. Hower, member of the Executive Board de BENEO, destacó durante el evento inaugural la combinación de tradición e innovación en la planta de Obrigheim. “Lo que empezó hace más de 30 años con la transformación del azúcar de remolacha en ingredientes con beneficios añadidos para la salud, continúa ahora en la nueva planta. El haba es una legumbre con una larga historia. Aquí en Obrigheim, la procesaremos para obtener ingredientes vegetales de alta calidad que contribuirán a una nutrición preparada para el futuro”, manifestó. Por su parte, el Dr. Niels Pörksen, CEO del Grupo Südzucker, enfatizó que “alimentar de forma sostenible a una población mundial en constante crecimiento es, sin duda, uno de los mayores retos de nuestra generación”. “El Grupo Südzucker -añadió- persigue la visión de contribuir a un mundo saludable y sostenible en el que merezca la pena vivir, y una de las muchas formas en que lo estamos haciendo es invirtiendo en la expansión de nuestra división de proteínas vegetales. Hoy es, por tanto, un hito importante para nosotros”. Con la ampliación de sus instalaciones, BENEO responde a la evolución de las tendencias de consumo y a la creciente demanda de sus clientes. Las proteínas derivadas de legumbres como las habas, que se utilizan como alternativas a la carne o los lácteos y para sustituir al huevo, son cada vez más solicitadas en la industria alimentaria y desempeñan un papel clave en el desarrollo de productos de base vegetal (plant based).
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