n innovador proyecto académico de economía circular, promete revolucionar la forma en que se desarrollan y comercializan actualmente en nuestro país, los paneles acústicos, sentando las bases para una valiosa sinergia con la industria de alimentos y bebidas.

Se trata de "FungiSound", iniciativa que utiliza micelio de hongos ostra, cartón reciclado y desechos de la industria alimentaria como componentes principales para la elaboración de un brick o ladrillo ecológico de biomaterial, que puede ser moldeado según las necesidades específicas de cada estructura.

Este proyecto estuvo a cargo del estudiante de Ingeniería en Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), Sergio Cruzat, cuyo foco es aprovechar las características naturales del micelio, es decir la parte del hongo que permanece enterrada y que forma una red fina para absorber nutrientes del suelo.

Su capacidad para crecer y formar estructuras densas, livianas y resistentes, permitirá la creación de paneles acústicos con propiedades ignífugas, hidrofóbicas y de absorción de sonido. 

“De la mano de la biotecnología, la idea es utilizar los residuos que se generan en la universidad, en este caso el cartón, y transformarlo en estructuras que sean útiles para la institución y la sociedad en general", explica Cruzat.

"Puntualmente -agrega-, estamos haciendo paneles acústicos, inoculando hongo ostra en el cartón para que forme un brick al que se le puede dar distintas formas con un molde de policarbonato. De este modo, se pueden utilizar en espacios que requieran insonorización, tales como, salas de estudio y también para recintos destinados a la música”.

Para producir el biomaterial base de los paneles acústicos, se inocula el hongo ostra (pleurotus ostreatus) en el cartón.

Tras unas semanas de crecimiento se trabaja con el micelio que posteriormente, se endurece. Luego se aplica un tratamiento térmico para evitar que sigan creciendo más callampas, y para que los paneles acústicos finales tengan una superficie lisa y pareja.

El proyecto surgió al alero del programa Maker_Trainee de Valparaíso Makerspace de la PUCV, el que completó su primera fase de desarrollo consistente en hacer crecer el micelio en diferentes formulaciones de cartón reciclado.

A partir de marzo, se inicia la segunda etapa de esta iniciativa donde se experimentará con la densidad del material, utilizando diferentes residuos alimentarios en el proceso y en el montaje del primer prototipo funcional, que se espera pueda ser usado en las salas de estudios de la universidad.

Como estudiante de último año de Ingeniería en Bioprocesos, para Sergio Cruzat el objetivo central de FungiSound es poder reutilizar residuos y transformarlos en soluciones sustentables para la sociedad.

“Queremos reemplazar el reciclaje, que es una economía lineal, por una economía circular. Cuando se recicla, se reúne cartón y lo retira una empresa, pero uno nunca más lo vuelve a ver. En este caso, el cartón se queda en la universidad, se vuelve parte de otra estructura, su valor sube y nada se pierde. Ésa es la principal misión del proyecto”, enfatiza.

Cruzat agrega que “si bien existen ejemplos internacionales de paneles acústicos hechos con micelio, éstos son recientes y nuestro proyecto busca llevar esta tecnología al contexto chileno donde aún no se ha implementado, adaptándola a los recursos locales, las condiciones climáticas y las necesidades específicas del mercado nacional”.

tletas de alto rendimiento, deportistas y personas preocupadas de su nutrición y bienestar físico son el público objetivo de “BlendIt”, innovadora bebida a base de porotos de soya y nueces, suplementada con calcio, colágeno, aminoácidos y creatina. 

El producto fue desarrollado por estudiantes de Ingeniería Civil Bioquímica y de Ingeniería Comercial de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), en el marco de la asignatura “Taller de Innovación y Emprendimiento”, liderada por las académicas Andrea Ruiz y Paola Poirrier.

Además de integrar en una sola bebida diferentes suplementos naturales buscados por los deportistas, BlendIt también cuenta con un sistema de envasado que mantiene la creatina seca y aislada del resto de los componentes.

Esta sustancia química es utilizada para mejorar el rendimiento del ejercicio y aumentar la masa muscular, factores que inciden directamente en la conquista de un público objetivo orientado al alto rendimiento y una saludablemente vida deportiva

Al respecto, Santiago Corrales, estudiante de Ingeniería Civil Bioquímica e integrante del equipo creador de BlendIt, manifestó que la principal particularidad de esta bebida, además de tener todos los componentes necesarios para una recuperación muscular completa, como aminoácidos, proteínas, calcio y colágeno, radica en que "contiene creatina de una forma innovadora".

"Este compuesto no puede estar en contacto con líquidos por largos períodos de tiempo, ni siquiera en un envasado hermético, por lo que nosotros diseñamos y creamos un sistema innovador en el que, al accionar ciertos mecanismos dentro de su tapa, la creatina cae únicamente al momento de abrir el envase para su consumo, sin problemas de contaminación ni humedad”, enfatizó el estudiante.

BlendIt consiste en una bebida de soya y nuez, con sabor a chocolate, que se consigue aportándole cacao amargo, y suplementada con creatina, colágeno, aminoácidos y calcio.

"Escogimos estos ingredientes, porque las bebidas vegetales, además de ser más económicas que la leche, son un buen suplemento para el desarrollo de los deportistas. Se diferencia de otras bebidas en que es muy completa y puede ayudar a evitar lesiones. Esto se encuentra también en otras preparaciones, pero por separado, en cambio en BlendIt viene todo listo en un mismo producto”, complementó Daniela Rivas, alumna de Ingeniería Civil Bioquímica y también co participante del proyecto.

n un entorno cada vez más dinámico, la demanda de alimentos convenientes y saludables sigue en aumento. En este contexto, la categoría de “alimentos preparados” ha mostrado un sostenido crecimiento en los hábitos de consumo.

Estos productos son aquellos que han sido sometidos a algún nivel de cocción o mezcla, lo que requiere un proceso de investigación, desarrollo y numerosas pruebas para conseguir el sabor y la textura perfectas.

Parte de este crecimiento responde a que los alimentos preparados permiten ahorrar tiempo sin comprometer la calidad de lo que se consume, tema que cada vez adquiere mayor relevancia en las preferencias de los consumidores.

Según el último “Índice Tetra Pak”, presentado en 2023, que identifica las tendencias de consumo en 10 países (Brasil, China, Alemania, India, Kenia, Sudáfrica, Corea del Sur, España, Reino Unido y Estados Unidos), dos tercios de los consultados (66%) afirman prestar más atención a lo que comen y beben, cifra que aumentó frente al 62% registrado en 2021. 

Con estos datos a la vista, la compañía ha centrado sus esfuerzos en fortalecer sus estándares, enfocándose en la innovación, la calidad y la sostenibilidad.

Ejemplo de ello es el envase de cartón para alimentos de larga vida útil, Tetra Recart®, solución diseñada para responder a las necesidades de los consumidores, los productores y los vendedores minoristas. 

Juan Pablo Pittaluga, director de Marketing de Tetra Pak para Cono Sur, señala que “la tendencia hacia productos más saludables sigue en aumento".

"Trabajamos con nuestros clientes para desarrollar nuevas recetas, con el objetivo de incluir ingredientes más naturales, como legumbres y verduras. En ese sentido, este formato está reinventando el envasado de los alimentos con una propuesta práctica, moderna y sostenible”, agrega el ejecutivo.

Este tipo de envasado permite almacenar los alimentos en envases de cartón y mantiene las propiedades sin necesidad de utilizar conservantes.

Otro de los beneficios de este envase es que es fácil de abrir y sus diferentes presentaciones ofrecen la porción justa de alimento, evitando su desperdicio.

Asimismo, su practicidad también permite exhibir los productos con mayor facilidad en las góndolas, optimiza su distribución a través de canales de comercio electrónico y permite un almacenamiento más eficiente en la despensa de cada hogar. 

Además, el envase está elaborado con materiales provenientes de fuentes renovables y es totalmente reciclable. 

Pittaluga comenta también, que chefs y desarrolladores han identificado una tendencia hacia la combinación de proteínas vegetales y animales, ya que ofrecen muchas opciones para ganar sabor.

"En lo que respecta a los alimentos vegetales, especialmente cuando hablamos de proteínas alternativas, creemos que todavía hay un gran camino por recorrer, y es la razón por la que en los Centros de Desarrollo de Alimentos de Tetra Recart® -ubicados en Suecia, India y Vietnam-, ya la empresa está trabajando en innovar para crear los “alimentos del futuro”, enfatiza.

Desde la creación de nuevos alimentos preparados más saludables hasta el desarrollo de opciones naturales y sostenibles, la compañía refuerza su compromiso con la industria de alimentos y bebidas, acompañando a sus clientes para responder a los cambios de los consumidores e impulsar la innovación en el sector.

a empresa Ideal, perteneciente al Grupo Bimbo, revolucionó el mercado del hot dog con el lanzamiento de un nuevo pan brioche de la marca Artesano, que busca llevar la preparación de este popular "tesoro culinario chileno", a un nivel más sofisticado y gourmet.

El nuevo producto destaca por su receta más tradicional y casera, con un ligero toque de mantequilla, que da como resultado un pan de textura más suave y especial para preparaciones gastronómicas premium, capaces de ofrecer una experiencia única.

Según cifras de Nielsen, el mercado de bollería, que incluye panes de hot dog, hamburguesa y frica, ha crecido a doble dígito, en torno a 10% el último año en Chile. Y de la cifra total de la categoría de bollería, un 59% del consumo corresponde al producto hot dog.
 
“El hot dog es un alimento que está muy presente en los encuentros familiares y de amigos en Chile. De hecho, hay una tendencia de gourmetización en los hogares. Por eso, quisimos lanzar un pan brioche que permita al hot dog evolucionar y llevarlo a otro nivel con preparaciones más dedicadas y exquisitas y así poder vivir reuniones con una experiencia gastronómica diferenciadora y superior, pero en casa!”, afirma Federico García, Gerente de Marketing de Ideal S.A.

El evento oficial de lanzamiento de este producto se realizó el 17 de enero en el MUT con la participación de influencers y reconocidas figuras del sector gastronómico nacional, tales como el fundador de Chicken Love You, Felipe Sánchez, oportunidad en que se realizaron degustaciones gratuitas para los asistentes.

Simultáneamente, la empresa programó una campaña de verano con diversas activaciones y novedades a través de redes sociales, que se prolongó hasta fines de febrero.

El nuevo pan Brioche de Ideal Artesano, para hot dog, ya se encuentra disponible desde inicio de año, en las góndolas de  supermercados y almacenes a lo largo de todo el país. 

Quienes deseen obtener más información sobre la gama de productos Ideal Artesano, pueden visitar la página: instagram.com/idealartesano/