  Foto: FreePik   na de las enfermedades más complejas que puede sufrir la población, tanto en Chile como en el mundo, es la disfagia, cuyo diagnóstico representa un desafío complejo en el ámbito clínico y alimentario. Este cuadro es particularmente más complejo entre los adultos mayores y pacientes neurológicos, para quienes es fundamental adaptar toda su dieta, de modo de poder garantizar seguridad en la deglución. Sin embargo, las soluciones disponibles hoy en el mercado, para tratar esta enfermedad desde el ámbito nutricional, suelen tener baja calidad organoléptica, lo que impacta de manera negativamente en la experiencia alimentaria de los pacientes. Esto se traduce directamente en disminución e, incluso, pérdida de atributos vitales como sabor, aroma, textura y apariencia de los alimentos, lo cual no solo afecta la ingesta, sino también la calidad de vida de las personas, al restringir componentes esenciales y directamente asociados al acto de comer. Más aún, un alimento que pueda deglutirse, pero que es insípido o desagradable para el paciente, puede contribuir al desperdicio alimentario, debido a que su mal sabor se traduce mayoritariamente en rechazo y pérdida de gran cantidad de porciones, afectando tanto a la nutrición de las personas como a la preservación del medio ambiente. INNOVACIÓN NACIONAL AVANZADA Frente este complejo escenario, la startup nacional Fagiafood ha desarrollado una línea de soluciones que permiten a las personas afectadas por esta enfermedad, optimizar considerablemente su ingesta nutricional y calidad de vida. La gama de productos comercializada por Fagiafood, está basada en ciencia de alimentos y reología aplicada, orientadas a estandarizar la viscosidad y estructura de alimentos y líquidos, procurando mantener sus propiedades sensoriales. Esta innovación biotecnológica se traduce en un amplio portafolio de soluciones, pensado para adaptarse a los distintos cuadros de esta enfermedad, y que se compone de tres tecnologías complementarias: DEGLUTEX®: espesante tipo clear a base de hidrocoloides, diseñado para modificar la viscosidad de los líquidos, manteniendo su transparencia, sabor y apariencia. Presenta estabilidad en el tiempo y resistencia a la acción de amilasa salival, permitiendo una mayor reproducibilidad en entornos clínicos y domiciliarios. GELYTEX®: sistema gelificante que permite estructurar purés y preparaciones líquidas en matrices firmes y estables, mejorando la presentación del alimento sin comprometer su seguridad. Su aplicación contribuye a mejorar la adherencia y nutrición, además de reducir el desperdicio en servicios de alimentación. AIRETEX®: texturizante aireante que permite generar espumas aireadas a partir de líquidos, orientado principalmente a la estimulación sensorial en pacientes con disfagia severa, donde la vía oral funcional está limitada, permitiendo reintroducir estímulos de sabor y aroma de manera segura. Según explican los especialistas de Fagiafood, “estas soluciones han sido desarrolladas considerando marcos internacionales de estandarización de textura, como IDDSI, y buscan aportar a la implementación de prácticas más seguras, eficientes y reproducibles en la industria alimentaria y de salud, sin perder de vista la dimensión sensorial y humana de la alimentación”. Para complementar estos esfuerzos, el equipo investigador de la startup nacional, que tuvo una exitosa participación en la versión 2025 de Espacio Food & Service, ha continuado avanzando en nuevas líneas de desarrollo y expansión vinculadas a alimentación clínica y foodtech Estas actividades incluyeron vinculaciones comerciales en Perú asociadas al ámbito de disfagia y alimentación adaptada, que les permitirán expandir en el corto plazo sus ventas en el mercado sudamericano. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
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  Foto gentileza de Comunicaciones CREAS   l Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables, CREAS, ubicado en la Región de Valparaíso, inauguró oficialmente una nueva etapa de desarrollo, que le permitirá constituirse como Centro Tecnológico de impacto nacional. Este logro se alcanzó en conjunto con la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo, ANID, luego de adjudicarse el primer lugar del Concurso de Centros Tecnológicos para la Innovación 2025. El nuevo ciclo, que se ejecutará en consorcio con la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso, la Universidad Técnica Federico Santa María, la Universidad del Biobío y la Universidad Austral de Chile, permitirá que CREAS fortalezca su aporte a la transformación productiva de la industria alimentaria nacional, ante los desafíos que impone el cambio climático. Al respecto, la directora de CREAS, María Elvira Zúñiga, comentó que esta iniciativa busca “impulsar soluciones científico-tecnológicas que respondan a necesidades concretas del sector productivo, promuevan una producción más sostenible, ayuden a reducir la pérdida y desperdicio de alimentos y empujen la creación de productos con mayor sofisticación y valor agregado”. En este contexto, el centro concentrará su trabajo en tres grandes áreas:
Durante el lanzamiento de este proyecto, Nicole Ehrenfeld, subdirectora de Centros e Investigación Asociativa de la agencia ANID, destacó la capacidad de CREAS de traducir conocimiento en soluciones pertinentes para la industria alimentaria. En opinión de la directiva, esto ha permitido “generar una confianza desde el sector productivo y construir un lenguaje capaz de conectar ciencia e industria, algo que no siempre resulta sencillo en el ecosistema de investigación y desarrollo”. A su vez, el gerente de CREAS, Alejandro Osses, planteó que “las necesidades de la industria alimentaria han ido cambiando con el tiempo, y nosotros también hemos ido evolucionando junto con esos desafíos”. “Hoy trabajamos en temas vinculados a sostenibilidad y escalamiento, apoyados por infraestructura especializada y un equipo técnico que nos permite avanzar desde etapas de desarrollo y validación hacia soluciones con mayores posibilidades de implementación”, agrega el ejecutivo. Un tránsito efectivo y eficiente tránsito desde lo piloto a lo industrial, que a juicio de Osses “marca hoy una parte importante del trabajo del centro”. VÍNCULOS CON LA ACADEMIA Dentro de las actividades relacionadas al Lanzamiento del proyecto CT CREAS, se realizó también una reunión con los investigadores de las diversas instituciones que trabajarán de forma conjunta en el marco de esta iniciativa apoyada por ANID. En dicha instancia participaron académicos de alto perfil como: Andrés Córdova, director de la Escuela de Alimentos de la PUCV; Stephanie Braun, académica de la Escuela de Ingeniería Bioquímica de la PUCV; Cristián Ramírez, director del departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Universidad Técnica Federico Santa María; Gipsy Tabilo, directora del Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Biobío; Dominique Larrea, académico de la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos de la Universidad del Biobío; y Aníbal Concha, académico e investigador del ICYTAL de la Universidad Austral de Chile. La instancia también sirvió como primera reunión para conocer un poco más a fondo las áreas de investigación de las diversas instituciones involucradas en CT CREAS, con el fin de fortalecer los lazos entre los investigadores asociados al proyecto. Asimismo, brindó una valiosa oportunidad de plantear posibles alianzas estratégicas con miras al futuro de la transferencia tecnológica y de conocimiento que brindará este trabajo. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
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