    l próximo 18 de noviembre, el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) realizará una nueva edición de su Seminario Internacional, instancia que se ha consolidado como punto de encuentro entre ciencia, tecnología e innovación alimentaria. En esta novena versión, el seminario reunirá a investigadores de alto nivel provenientes de México, Portugal, República Checa, Brasil y Chile, quienes compartirán sus experiencias y avances en temáticas claves para el desarrollo del sector, entre las que destacan, por ejemplo:
Entre los invitados internacionales destacan el Dr. Cristóbal Noé Aguilar (Universidad Autónoma de Coahuila, México), investigador destacado en ciencia de los alimentos y bioquímica; el Dr. José Antonio Teixeira (Universidade do Minho, Portugal), reconocido por su contribución a la I+D en ingeniería biológica y biotecnología; y el Dr. Tomáš Ruml (Universidad de Química y Tecnología de Praga, República Checa), reconocido por sus investigaciones sobre proteínas retrovirales y terapia fotodinámica. Desde Brasil, en tanto, participarán el Dr. Evandro Leite de Souza y la Dra. Thatyane Mariano Rodrigues de Albuquerque, ambos de la Universidad Federal de Paraíba (UFPB), quienes compartirán sus investigaciones en microbiología, seguridad alimentaria y alimentos funcionales. En representación de Chile, expondrán las investigadoras Dra. Carolina Pizarro Torres, gerenta de sustentabilidad de AB Chile, y de CREAS; la Dra. Lida Fuentes Viveros y la Dra. Carmen Soto Maldonado. También participará la directora del Centro, Dra. María Elvira Zúñiga Hansen, quien abrirá el encuentro con una reflexión sobre la labor de CREAS en el ámbito de la innovación alimentaria en el país. El IX Seminario Internacional CREAS se enmarca en las actividades del Proyecto de Fomento a la Vinculación Internacional (FOVI 240217) y del Proyecto de Fortalecimiento ANID Regional (R23F0004), que impulsan la colaboración científica entre instituciones de Chile, Europa y Latinoamérica. Con estas actividades, CREAS continúa fortaleciendo la generación y transferencia de conocimiento en alimentos saludables y sostenibles, consolidando su compromiso con la investigación aplicada y el desarrollo de soluciones que respondan a los desafíos actuales del sistema alimentario global. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
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  En una ceremonia plena de emotividad y simbolismo, el Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile, distinguió el trabajo que realizan los profesionales de este sector, para optimizar la producción de alimentos más seguros, inocuos, saludables y amigables con el planeta.  unque su trabajo no tiene tanto glamour o visibilidad mediática, es innegable que los ingenieros en/de alimentos brindan un aporte valioso e imprescindible para el desarrollo ético, seguro y sostenible de la humanidad. Así quedó demostrado durante la entrega de los premios CIACh 2025, ceremonia que se realizó en el marco de la Expo Food & Service, y que contó con una amplia participación transversal de empresarios, profesionales, académicos y estudiantes de las diferentes universidades que hoy dictan esta carrera en nuestro país. La premiación, organizada por el Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile, CIACh, busca reconocer y visibilizar los aportes que en forma permanente entregan los profesionales de este valioso ámbito del conocimiento, para optimizar la innovación y desarrollo de la industria alimentaria nacional. Esfuerzo muchas veces desconocido, pero que es irremplazable para asesorar el desarrollo evolutivo de grandes empresas y startups, así como también para orientar los esfuerzos que realizan tanto la academia, como otras entidades públicas y privadas, para potenciar el crecimiento equitativo y estratégico de todo el ecosistema agrifoodtech nacional e internacional. VOZ TÉCNICA Y APOYO PARA LA INDUSTRIA Esta tarea hoy se refleja en desatacados logros en todos los sectores, tales como, por ejemplo, innovaciones y desarrollos de alimentos y bebidas altamente disruptivos, optimización de procesos industriales, asesorías para impulsar el escalamiento nacional e internacional de emprendedores, instalación de cultura de inocuidad, lanzamiento de productos con propiedades funcionales, y acciones de vinculación con comunidades vulnerables o de pequeños productores en todo el país. Un extenso conjunto de esfuerzos que dan cuenta del valioso compromiso que tanto los ingenieros en alimentos chilenos, como la directiva que los agrupa a nivel gremial, tienen con el desarrollo de productos cada vez más saludables, inocuos, seguros, amigables con el medio ambiente y capaces de cuidar la salud de las personas y del planeta. Por ello, durante la ceremonia de premiación, el presidente electo de CIACh, Gabriel Vivanco, expresó que estos reconocimientos constituyen un hito trascendental dentro de la estrategia del gremio, para consolidar el crecimiento y desarrollo de esta profesión en Chile. “Queremos ser una institución que aporte cada vez más valor, que esté presente en los grandes debates de la industria y que acompañe la transformación del sector agroalimentario en chile, pensando sobre todo en las nuevas generaciones de profesionales que cursan o desean ingresar a la carrera, y que tienen la responsabilidad de impulsar la innovación, sostenibilidad e inocuidad en cada proceso”, destacó Vivanco. “Estamos convencidos -añadió-, que el futuro alimentario se construye en conjunto, y por eso estamos avanzado de lleno hacia un período donde CIACh será un aliado estratégico, un lugar de encuentro y una voz técnica que esté siempre junto a la industria, la academia y el ecosistema emprendedor, para construir un futuro alimentario más inocuo, seguro, sostenible e innovador”. APORTES TRASCENDENTES La selección de los participantes y la entrega de los respectivos galardones CIACh 2025, implicó un amplio proceso de estudio, revisión y selección de trabajos, a cargo de un jurado especializado. Este proceso se estructuró a partir de las siguientes categorías: Innovación tecnológica Distingue el diseño de nuevos productos o procesos productivos, o bien, la implementación de tecnologías disruptivas en procesos alimentarios ya conocidos. Inocuidad y calidad alimentaria Considera los distintos aportes brindados en materia de inocuidad, cumplimiento de normativas o implementación permanente de sistemas de gestión de calidad. Liderazgo y gestión industrial Reconoce la dirección de proyectos o equipos, con resultados destacados en la industria. Por ejemplo, crecimiento de empresas, optimización de procesos y desarrollo de nuevos liderazgos sectoriales, entre otras metas. Investigación y desarrollo Premia los aportes científicos logrados a partir del desarrollo de nuevos productos, la implementación de procesos innovadores o la publicación de trabajos de alto impacto, incluyendo papers indexados, proyectos I+D con empresas e iniciativas de transferencia tecnológica. Impacto social y desarrollo comunitario Esta categoría, que debutó en la presente versión de los premios CIACh, distingue a los profesionales que lleven a cabo tareas o acciones destinadas a mejorar el acceso a los alimentos, optimizar la nutrición o educación alimentaria en comunidades vulnerables, o a difundir en la comunidad actividades de impacto social o gremial. Los respectivos vencedores en cada categoría, fueron: Innovación tecnológica Primer lugar: María Teresa Comparini Segundo lugar: Paula Vera Tercer lugar: Juan Aguirre Liderazgo empresarial y gestión Primer lugar: Carolina Aravena Segundo lugar: Ximena López Tercer lugar: Zev Chernilo Inocuidad y Calidad Alimentaria Primer lugar: Alfredo Harosteguy Segundo lugar: Leila González Tercer lugar: Denis Romo Investigación y Desarrollo Primer lugar: César Burgos Segundo lugar: Cristina Vergara Tercer lugar: Romy Zúñiga Impacto social y desarrollo comunitario Primer lugar: Evelyn Moreno Castro Segundo lugar: Juan Pablo Vivanco Tercer lugar: Héctor Vargas FUTURO ALIMENTARIO SALUDABLE Y SOSTENIBLE Durante la jornada, CIACh organizó también el seminario técnico “Construyendo el Futuro Alimentario”, que contó con la participación de destacados especialistas del sector. En primer término, Ignacio Merino, director ejecutivo de HubTec Chile, abordó en profundidad las diversas oportunidades que el sector agroalimentario nacional ofrece para potenciar el desarrollo comercial, industrial y productivo de nuestro país, tanto a nivel interno como de exportación. “Los productores chilenos por sí solos, hoy alimentan a cerca de 200 millones de personas en todo el mundo -destacó Merino-, lo que abre valiosas oportunidades para desarrollar nuevos alimentos y productos capaces de conquistar nuevos mercados”. “Por ello -agregó-, debemos aprovechar tanto el potencial de desarrollo de los emprendedores, como las herramientas que hoy nos ofrece la biotecnología para avanzar hacia una nueva dimensión productiva bioeconómica circular”. A su vez, Laura Matiola, coordinadora de marketing de la empresa brasilera Master Sense, abordó los nuevos desarrollos alcanzados en materia de innovación alimentaria, destacando la importancia que hoy tiene desarrollar y comercializar productos más saludables, a partir de soluciones prácticas y que, al mismo tiempo, se traduzcan en nuevos conceptos de consumo. “Ofrecer preparaciones simples, agradables y nutritivas, que rescaten valores esenciales, y a la vez exploten nuevos nichos funcionales, como la disponibilidad de proteínas en conjunto con fibras, o el fortalecimiento de la salud cerebral, por ejemplo, será fundamental para mantener las preferencias de un público más exigente”, enfatizó Matiola. Por su parte, Gabriel Vivanco, gerente general de Focqus Consultores y nuevo presidente de CIACh, abordó el desafío de instaurar y consolidar una “auténtica cultura de inocuidad” en las empresas, “que vaya más allá del simple deseo de cumplir normativas o aprobar auditorías externas”. “La inocuidad es un valor esencial para la producción segura de alimentos destinados a una población que crece y envejece”, expuso Vivanco. “Por eso -agregó- las empresas deben entender, desde su dirección superior hasta los operarios de planta, que no se trata solo de cumplir la Ley o superar auditorías aceleradas para recibir certificaciones lo antes posible y replicando fórmulas de otras compañías”. Un desafío que, en su opinión, exige a todas las compañías derribar silos y transformar paradigmas, porque hoy “es fundamental que la inocuidad sea parte permanente de la cultura empresarial, y que tanto los gerentes como los trabajadores sean conscientes de que entregar alimentos inocuos a la población es un deber, una obligación de salud pública y un valor intransable, y no solo una herramienta de negocios”. GALERIA
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  Foto gentileza Comunicaciones Beneo Empresa juega un papel clave en el control de peso en el sector de alimentos y bebidas, gracias a la constante actualización de un amplio portafolio de nuevos ingredientes con base científica.  os consumidores son cada vez más conscientes, empoderados y exigentes, al momento de tomar decisiones que les permitan controlar su peso de manera saludable y nutritiva. Frente a este desafiante escenario, la compañía Beneo continúa desempeñando un papel clave en el control de peso en el sector de alimentos y bebidas, gracias a la constante actualización de un amplio portafolio de ingredientes con base científica. Así, por ejemplo, sus fibras prebióticas de raíz de achicoria, como inulina, por ejemplo, permiten incluir claims relacionados al control y la reducción de peso corporal en el envase. Además, su carbohidrato inteligente Palatinose™, ha demostrado su eficacia para activar de forma natural la liberación de GLP-1 en el organismo, lo que también entrega beneficios para la saciedad y la salud metabólica. Al respecto, Thomas Weber, Area Sales Manager LATAM de Beneo comenta que en el Food Tech Summit México, la compañía “presentó una amplia gama de ingredientes naturales, convenientes y probados para perder peso, ya sea durante, después o sin medicación con GLP-1, dado que esta suele ser una tarea de toda la vida, y para ello se necesitan soluciones nutritivas eficaces y duraderas que acompañen al consumidor en cada etapa del proceso”. Como el proceso de control de peso abarca diferentes etapas, los ingredientes utilizados por BENEO se centran en tres áreas básicas: Dietas nutritivas durante la medicación con GLP-1 Los consumidores coinciden en que los alimentos ricos en nutrientes son importantes durante el tratamiento con GLP-1 ya que se ingiere menos cantidad de comida. En tal sentido, los ingredientes funcionales de Beneo permiten a los fabricantes desarrollar soluciones que abordan estas insuficiencias nutrimentales y contrarrestan los efectos secundarios relacionados con el uso de medicamentos análogos al GLP-1, tales como problemas gastrointestinales o pérdida muscular (derivada de la rápida reducción de peso cuando no va acompañada de adecuada nutrición y ejercicio). Esta gama de ingredientes incluye fibras prebióticas, carbohidratos de bajo índice glucémico y proteínas vegetales. Control de peso sin medicación Como toda dieta implica restricciones alimentarias, la necesidad de fibra y proteína sigue siendo igual de importante para quienes siguen una dieta tradicional, sin medicación. Además, muchos consumidores están interesados en estimular el GLP-1 de forma natural. En esto casos, Palatinose™ de Beneo ayuda a promover la liberación de GLP-1 en el intestino, lo que favorece la saciedad y la estabilidad de los niveles de azúcar en sangre, dos beneficios fundamentales para un control de peso sostenido y la salud metabólica. Alimentación saludable duradera después de la dieta Además de favorecer la respuesta natural del organismo al GLP-1, desarrollar una alimentación que promueva la saciedad, es clave para no recuperar el peso después de una dieta. En tal sentido, la fibra y las proteínas son importantes para generar una sensación natural de plenitud y deberían ser parte esencial de las comidas diarias. Además, las fibras prebióticas- como las de la raíz de achicoria- actúan en la regulación hormonal de la saciedad, favoreciendo el mantenimiento de la pérdida de peso alcanzada. Para alcanzar estos objetivos, Beneo apoya a los fabricantes en el desarrollo de productos que ofrecen beneficios nutrimentales, además de un sabor y una textura agradables. “Veo una genuina voluntad de la industria de mejorar la calidad nutrimental de los productos, mientras se mantiene el sabor, la textura y el atractivo para el consumidor”, comenta Thomas Weber, Area Sales Manager LATAM de Beneo. “Aquí es donde los ingredientes funcionales de Beneo ofrecen un valor real: ayudan a reducir el azúcar y la grasa, aumentan la ingesta de fibra y favorecen la integración de proteínas vegetales. Todo ello manteniendo la experiencia sensorial que los consumidores esperan”, enfatiza el ejecutivo. Quienes deseen conocer de primera mano cómo Beneo transforma la formulación de alimentos y bebidas con soluciones reales que contribuyen a una gestión del peso más saludable, pueden acercarse al stand 1516 de Espacio Food & Service, donde los expertos de la empresa estarán disponibles para conversar sobre los desafíos del control de peso y cómo superarlos con productos innovadores.
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  Presentan en nuestro país, maquinaria específicamente pensada para mejorar los procesos y fortalecer la competitividad de la industria frente a los altos costos de energía, mayor exigencia de sostenibilidad y aumento de la demanda.  na nueva tecnología llegó al país con el objetivo de optimizar una parte crítica del proceso productivo: el envasado. Se trata de la termoformadora Maximus RE, desarrollada por la empresa alemana VARIOVAC, representada en Chile por Silbertec. Bajo el lema Small Footprint, Big Impact, esta tecnología forma parte esencial del proceso de packaging, permitiendo a las empresas alimentarias termoformar, sellar y proteger sus productos de forma eficiente, segura y sostenible. De hecho, su diseño está especialmente pensado para la industria alimentaria, uno de los sectores más dinámicos y exigentes del país. Para tales efectos, la maquinaria combina un diseño compacto con alto rendimiento y eficiencia energética, atributos clave para maximizar la productividad sin sacrificar espacio ni sostenibilidad. SOLUCIÓN CLAVE En contexto donde se hace más urgente luchar contra el desperdicio alimentario, la Maximus RE se posiciona como una herramienta estratégica para responder al aumento de la demanda de alimentos. Su capacidad para producir envases termoformados de manera rápida y con menor consumo energético, puede traducirse en menores costos operativos y mayor sostenibilidad para las empresas del rubro. “Como Silbertec, estamos orgullosos de traer a Chile una solución como la Maximus RE, que no solo responde a las exigencias de eficiencia y rendimiento de la industria alimentaria, sino que también lo hace con un enfoque sostenible”, explica Jaime Vicente, gerente comercial de Silbertec. Las principales características de la Maximus RE son las siguientes:
Con esta innovación, VARIOVAC refuerza su presencia en el mercado chileno y ofrece a los fabricantes locales una solución tecnológica que apunta a mejorar sus procesos y a fortalecer su competitividad frente a los desafíos actuales de la industria: altos costos de energía, sostenibilidad y aumento estacional de la demanda.
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  Más de 200 agricultores participaron en seminarios que abordaron innovación, seguridad alimentaria y valorización de productos locales como el cordero, la miel y el aceite de oliva.  as comunas de Marchigüe y San Fernando, en la Región de O'Higgins, constituyeron el escenario ideal para los seminarios “Saberes y Sabores del Territorio: Oportunidades para el Desarrollo Rural”. Ambas actividades fueron organizadas por el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) con el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA). La actividad reunió a más de 200 agricultores, productores, estudiantes y representantes del sector agroalimentario y gastronómico de la Región de O’Higgins, quienes participaron en un programa orientado a la innovación, agregación de valor y seguridad alimentaria. El director regional de INIA Rayentué, Cristián Aguirre, subrayó la importancia de estas instancias para el agro de la región, destacando que “estos seminarios son un aporte concreto a la seguridad alimentaria y a la competitividad del agro en O’Higgins”. “Nos permiten vincular a agricultores con investigadores, empresas y el sector gastronómico, generando redes que fortalecen nuestro territorio. La participación que vimos en Marchigüe y San Fernando confirma el interés por avanzar en una agricultura innovadora, con valor agregado y con identidad”, agregó el directivo. PONENCIAS DESTACADAS Las jornadas incluyeron ponencias técnicas y actividades prácticas que permitieron conocer experiencias de distintas regiones del país aplicables a la realidad de O’Higgins. La investigadora de INIA Remehue (Osorno), Dra. Iris Lobos, expuso sobre estrategias de diferenciación en mieles chilenas, destacando atributos físicos, botánicos y nutricionales, así como el uso de sellos de origen como herramienta comercial. Posteriormente, la investigadora Verónica Arancibia, de INIA Intihuasi (La Serena), presentó el proceso que dio origen a la Denominación de Origen del aceite de oliva del Valle del Huasco, único en América con esta certificación, abordando el modelo de gobernanza implementado y los beneficios alcanzados por más de 300 olivicultores y otros rubros vinculados al territorio. Por su parte, el Dr. Rodrigo De la Barra, de INIA Remehue, expuso estrategias de valorización integral de la producción ovina en Los Lagos, considerando carne, lana, cuero y reproductores, y profundizando en los cambios necesarios en los sistemas productivos para generar valor agregado. A continuación, la investigadora Mariela Silva condujo un panel sensorial en el que los asistentes degustaron embutidos, paté y otros productos elaborados a partir de subproductos del cordero, instancia en la que se aplicaron fichas de evaluación para recoger percepciones sobre la aceptación de estos alimentos. En un bloque orientado específicamente a la Región de O’Higgins, el Dr. Christian Alfaro, subdirector nacional de I+D de INIA, presentó un análisis de las oportunidades para la agregación de valor en productos del secano costero, valle central y zonas precordilleranas, con énfasis en la diferenciación y en el fortalecimiento de las cadenas de valor locales. Finalmente, la Dra. Iris Lobos condujo la clausura gastronómica “Cordero y Compañía: Mitos, Sabores y Maridajes con Identidad”, en la que se mostraron preparaciones y combinaciones culinarias con cordero, aceite de oliva y miel, destacando el potencial de la integración entre tradición, producción local e innovación culinaria. La coordinadora del proyecto, Dra. Iris Lobos, destacó el carácter práctico de las experiencias compartidas, enfatizando que el objetivo de estas iniciativas es “entregar herramientas para que los agricultores puedan diversificar su producción y diferenciar sus productos en los mercados”. “Casos como el aceite de oliva del Huasco o la miel de Patagonia Verde -explicó-, demuestran que la innovación aplicada al origen territorial abre oportunidades reales de desarrollo rural. La Región de O’Higgins tiene un enorme potencial para avanzar en esa línea”. De esta manera, INIA y FIA refuerzan su compromiso con la innovación agroalimentaria y la seguridad alimentaria, generando espacios de transferencia de conocimiento y diálogo que contribuyen al desarrollo sostenible y competitivo de la Región de O’Higgins. GALERÍA
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  Foto: Gentileza Thermo King El uso de soluciones digitales avanzadas ayuda a preservar la inocuidad de los productos, y a reforzar la seguridad en la distribución de productos frescos y procesados a lo largo del mundo.  ada día, la cadena de frío preserva la calidad y seguridad de millones de alimentos que se consumen en todo el mundo, desde frutas y lácteos hasta carnes y productos procesados. Su correcto manejo marca la diferencia entre un alimento nutritivo y uno contaminado. Sin embargo, las fallas en este sistema generan grandes pérdidas que restan competitividad a las empresas y podrían evitarse si se aplica más eficiencia en el transporte refrigerado. En este contexto, las soluciones digitales avanzadas, como la telemetría, el monitoreo en tiempo real y la trazabilidad, se han convertido en aliadas estratégicas para mantener intacta la cadena de frío. Estas tecnologías permiten vigilar cada etapa del trayecto, desde el origen hasta el punto de entrega, eliminando puntos ciegos y activando alertas automáticas ante cualquier desviación térmica, antes de que el daño sea irreversible. De hecho, según el Informe Anual de la Industria de MHI 2024, 55% de los líderes del sector logístico están invirtiendo en tecnología e innovación para la cadena de suministro. De estos encuestados, 88% planea invertir más de un millón de dólares, lo que refleja una transformación del sector hacia modelos más predictivos, conectados y seguros. “La tecnología conectada es esencial para proteger la calidad de los productos perecederos, y con la telemetría en tiempo real, dejamos atrás la reacción ante pérdidas para adoptar una prevención inteligente y oportuna”, destaca Marcel Souza, Gerente de Producto y Telemática de Thermo King LATAM. TECNOLOGÍA PARA UN MUNDO MÁS SOSTENIBLE El desperdicio alimentario es un reto global que impacta directamente en la rentabilidad de empresas y productores, pero también en la seguridad alimentaria. La causa muchas veces se encuentra en una falla poco visible: la ruptura térmica durante el transporte o almacenamiento. Por ello, la telemetría en transporte refrigerado representa una respuesta concreta ante este desafío global, ya que permite supervisar en tiempo real las condiciones críticas que afectan la vida útil de productos esenciales. Un problema que ha crecido de manera dramática pues recientes estudios de FAO estiman que más de 526 millones de toneladas de alimentos se pierden cada año solo por falta de refrigeración adecuada, lo que equivale a 12% de la producción mundial. Los expertos de la Universidad de Michigan también refrendan esta visión, pues sus estudios concluyen que cerca de la mitad de los 1.500 millones de toneladas de alimentos desperdiciados anualmente, podrían conservarse si las cadenas logísticas fueran completamente refrigeradas. Por ende, para las empresas del sector, adoptar sistemas de trazabilidad térmica y monitoreo en tiempo real ya no es solo una simple cuestión técnica, sino una decisión de negocio. Esto, porque reduce mermas, optimiza recursos, fortalece el cumplimiento normativo y mejora la percepción de marca en un consumidor cada vez más exigente. CONTROL TOTAL EN LA RUTA Las soluciones de telemetría en transporte refrigerado ofrecen un nivel de supervisión integral que fortalece toda la cadena logística. Entre sus principales capacidades destacan las siguientes: ● Monitoreo en tiempo real de temperatura, humedad, ubicación y eventos críticos a lo largo del trayecto. ● Integración de sensores inteligentes, conectividad móvil y análisis de datos, lo que permite eliminar puntos ciegos y optimizar rutas. ● Trazabilidad térmica completa, que permite tomar decisiones proactivas ante cualquier desviación de los rangos establecidos. ● Gestión remota desde dispositivos móviles o centros de control, con posibilidad de ajustar parámetros y recibir alertas automáticas. ● Evidencia digital documentada que respalda el cumplimiento de normativas y requisitos sanitarios durante todo el recorrido. Gracias a estas ventajas, el monitoreo constante reduce el margen de error humano, pues “al integrar sensores, conectividad y análisis de datos, logramos que cada tramo de la cadena de frío sea predecible y seguro”, comenta el gerente de Thermo King LATAM. Consecuentemente las soluciones digitales avanzadas no son vagas promesas futuristas; sino que ya están transformando industrias gracias a beneficios tales como: ● Reducción del desperdicio alimentario al mejorar el control de temperatura en cámaras de frío, incluso en negocios de menor escala. ● Detección temprana de desviaciones térmicas, gracias a alertas instantáneas que notifican al operador durante el trayecto. ● Prolongación de la vida útil de productos perecederos, como frutas y vegetales, mediante monitoreo constante de las condiciones de transporte. ● Facilitación de trámites aduanales mediante reportes digitales que validan el cumplimiento de los rangos de temperatura requeridos. INVERSIÓN CONFIABLE En un mercado cada vez más competitivo, donde el consumidor valora la calidad, la frescura y la transparencia, invertir en telemetría para el transporte refrigerado representa mucho más que una ventaja operativa. Implica que las empresas que adoptan estas herramientas le comunican al mercado y a la opinión pública, que toman en serio la calidad y sostenibilidad. Por ello, con la creciente presión de normativas sanitarias, criterios ESG y cadenas de suministro más complejas, contar con sistemas digitales de monitoreo constituye la base de una operación responsable. “La trazabilidad térmica es hoy un factor de confianza. Si una empresa puede mostrar en tiempo real que un alimento o medicamento ha sido conservado adecuadamente, gana eficiencia y credibilidad”, concluye Marcel Souza.
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  Programa proporcionó asesoría integral a emprendedores de siete regiones, permitiéndoles agregar valor a productos existentes y/o desarrollar nuevas propuestas gastronómicas, para hacer más atractiva su oferta y facilitar su acceso a nuevos canales de comercialización nacional e internacional.  l actual desarrollo de la industria agroalimentaria chilena, está fuertemente impulsado por el surgimiento y auge de una gran cantidad de emprendimientos innovadores, que en su conjunto, han logrado dinamizar el mercado y crear nuevas y atractivas oportunidades de negocio y exportación. En dicho contexto, el jueves 10 de julio se realizó la ceremonia de cierre de la segunda edición del programa de mentorías gastronómicas GustoInnova, iniciativa desarrollada en alianza entre el Programa Estratégico Transforma Alimentos impulsado por Corfo y el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) INACAP. Durante tres meses, empresas con productos de alto potencial recibieron asesoría gastronómica especializada, contando con el apoyo de chefs y estudiantes de la carrera de Gastronomía de INACAP, quienes pusieron a disposición su infraestructura, conocimientos y creatividad culinaria. Todo ello con el objetivo de potenciar el valor de los alimentos y abrir nuevas oportunidades comerciales. En la versión 2025, participaron nueve empresas de siete regiones del país, involucrando a más de 60 estudiantes y 10 docentes, quienes trabajaron, colaborativamente, con actores de la industria alimentaria. En los dos años de ejecución del programa GustoInnova, se han desarrollado más de 30 productos innovadores, elaborados a partir de materias primas nacionales, tecnologías emergentes y principios de sostenibilidad y economía circular. Entre ellos destacan alimentos veganos mejorados, productos con polvo de hongos deshidratados o sus descartes, preparaciones envasadas en tripas de colágeno y mousse de pulpo, entre otros. “GustoInnova representa el trabajo que queremos proyectar en INACAP y la colaboración, la innovación, la puesta en valor de nuestras raíces en cada región”, expresó el rector de INACAP, Lucas Palacios. “Este proyecto es un espacio seguro donde nos podemos encontrar, confluyen muchos actores en beneficio de todos, sumando distintas miradas, para construir con identidad y proyección futura”, agregó el directivo. EDUCACIÓN, INDUSTRIA Y DESARROLLO TERRITORIAL La iniciativa GustoInnova se ha consolidado como un espacio donde confluye la educación, la industria y el desarrollo territorial, promoviendo la creatividad culinaria desde los territorios para resolver desafíos reales. En ese sentido, “es mucho más que un programa formativo; es un laboratorio vivo de innovación aplicada, donde los estudiantes enfrentan desafíos del mundo real y colaboran con el sector productivo para aportar soluciones gastronómicas de alto valor. Es decir, una plataforma que está transformando la manera en que concebimos y enseñamos la cocina y los ingredientes de Chile”, destacó el chef Eugenio Melo, director del CIG INACAP. Las nueve empresas seleccionadas para esta edición provienen, mayoritariamente, del Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile y de otras iniciativas aliadas de Transforma Alimentos, y representan a las regiones de Arica y Parinacota, Coquimbo, Metropolitana, Valparaíso, O´Higgins, El Maule y La Araucanía. Estas son: Alpacay, Arca de Lucy, Frutos de Lonquén, Don Ignacio Gourmet, Luyef, Plantae Foods, Refoods, Stefymar y Yoggie. “GustoInnova ha demostrado ser una herramienta clave para dinamizar la innovación alimentaria desde los territorios. Su enfoque colaborativo ha permitido acelerar el desarrollo de productos con alto potencial comercial y fortalecer los vínculos entre emprendedores, emprendedoras, academia e industria”, manifestó Graciela Urrutia, gerenta de Transforma Alimentos. El evento de cierre, realizado en la cocina del CIG INACAP, incluyó una muestra sensorial de los proyectos desarrollados y contó con la participación de actores relevantes de sector alimentario, del emprendimiento y la innovación. De este modo, el impacto de GustoInnova refuerza el rol de la gastronomía como motor de innovación, desarrollo regional y proyección internacional del patrimonio alimentario chileno. GALERÍA
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  En el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, la Asociación Internacional de Edulcorantes (ISA) defiende el papel de la ciencia para garantizar que sus productos son inocuos y seguros.  os edulcorantes bajos o sin calorías (LNCS), desarrollados como sucedáneos del azúcar común y popularizados en los últimos años dentro de un contexto amplio de alimentación más saludable, son uno de los productos alimentarios más investigados a nivel mundial. Esto ha permitido que su seguridad haya sido confirmada de manera constante por autoridades regulatorias relevantes, como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y otras entidades locales como COFEPRIS en México, ANVISA en Brasil. y ACHIPIA en Chile. En este contexto, la Asociación Internacional de Edulcorantes, ISA, organización científica internacional sin fines de lucro, que representa a proveedores y usuarios de edulcorantes bajos o sin calorías, ha desplegado una intensa campaña informativa, para reafirmar el valor que estos productos tienen como parte de una dieta más saludable. ARGUMENTOS TÉCNICOS El principal objetivo de ISA, como entidad científica, es informar y educar sobre el papel y los beneficios de los edulcorantes bajos o sin calorías, así como de los alimentos y bebidas que los contienen. Para tales efectos, promueve la investigación y fomentan una mejor comprensión sobre cómo estos productos contribuyen a mantener una dieta equilibrada. En este sentido, sus expertos afirman que los más recientes estudios científicos permiten brindar amplia seguridad a la población general, a partir de los siguientes argumentos técnicos verificados:
CIENCIA EN ACCIÓN De este modo, y en un entorno saturado de desinformación, el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (que se conmemora cada 7 de junio), brinda a los expertos de ISA una oportunidad clave para recalcar que la seguridad de los edulcorantes bajos o sin calorías se basa en ciencia robusta y transparente. “Como muestra, nuestra infografía actualizada “Edulcorantes bajos/sin calorías: Seguridad y Regulación” (disponible en español y portugués), establece que el consumo poblacional de edulcorantes aprobados, incluidos los de América Latina, sigue estando muy por debajo de los umbrales seguros establecidos”, afirma Laura Miranda, Coordinadora Regional de ISA para América Latina. “Además -añade-, los LNCS son una herramienta útil para millones de personas, incluidas aquellas con diabetes, obesidad o enfermedades cardiovasculares, que buscan reducir el consumo de azúcar sin sacrificar el sabor. También apoyan la reformulación de alimentos y bebidas, facilitando opciones más saludables alineadas con los objetivos de salud pública”. Miranda también enfatiza que la ciencia ya demostró que los edulcorantes bajos o sin calorías son seguros, y “que podemos confiar en ellos como una herramienta útil para reducir el azúcar, sin renunciar al sabor dulce que nos gusta”. La representante de ISA en LATAM, detalla, asimismo, que estas conclusiones están debidamente documentadas, en un folleto y ficha técnica. “Por ello, invitamos a profesionales de la salud, nutricionistas y a la comunidad científica a consultar nuestros recursos y acceder a la información más actualizada sobre la ciencia y seguridad de los LNCS”, indica. Conclusiones que le permiten asegurar y recalcar, sobre la base de la mejor evidencia disponible, que los edulcorantes bajos o sin calorías “son una forma segura, práctica y eficaz de endulzar con inteligencia”. Referencias:
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  Empresa se actualizó en terreno con los más recientes avances en automatización, sostenibilidad y eficiencia; y al mismo tiempo reforzó su compromiso con la permanente innovación tecnológica.  on el objetivo de seguir liderando la innovación tecnológica en el rubro alimentario nacional y regional, Silbertec S.A., empresa chilena especializada en soluciones para procesamiento y envasado de alimentos, tuvo una destacada participación durante la reciente feria internacional IFFA 2025. Este evento, que se celebra desde 1950 en Frankfurt, Alemania, se considera como la feria internacional más importante del mundo para la industria de productos cárnicos y proteicos. Esto se debe a que reúne a las marcas más influyentes del sector, siendo reconocida como un espacio clave para establecer negocios, conocer nuevas tecnologías y anticipar las tendencias que marcarán el rumbo de la industria alimentaria a nivel global. Silbertec no solo fue parte activa de esta versión, sino que además acompañó a clientes chilenos en visitas técnicas a las marcas internacionales que representa, con el objetivo de conocer directamente las últimas innovaciones en automatización, eficiencia energética, seguridad alimentaria y sostenibilidad. “IFFA es una feria de negocios, no de marketing, y en ese sentido nuestra participación fue un éxito. Nos permitió estar en contacto directo con las tendencias tecnológicas que están transformando la industria alimentaria, especialmente en automatización y eficiencia operativa, y compartir estas oportunidades con nuestros clientes en Chile”, señaló Jaime Vicente, Gerente Comercial de Silbertec. Durante su presencia en la feria, el equipo de Silbertec compartió a través de sus canales oficiales los principales avances, soluciones destacadas y oportunidades detectadas para el mercado chileno, demostrando su compromiso con la innovación y el desarrollo de la industria local. “Recorrer las plantas y soluciones en Alemania es un gran aprendizaje para toda empresa del rubro que tenga la oportunidad de asistir, y principalmente para nosotros, que trabajamos día a día en mejorar la tecnología para ayudar con soluciones a nuestros clientes”, enfatiza Vicente. “Esta visita -agrega-, nos confirma que aún tenemos un camino por recorrer en términos de eficiencia productiva. Sin embargo, también nos motiva, porque nos da herramientas concretas para ayudar a nuestros clientes a mejorar sus procesos y ser más competitivos”. La participación en IFFA 2025 reafirma el liderazgo de Silbertec en el sector, fortaleciendo su red de representaciones internacionales y consolidando su propuesta de valor: acercar al mercado chileno las soluciones tecnológicas más avanzadas y sustentables para la industria alimentaria.
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  Menos superficie cultivable, menor oferta de productos y aumento de precios son algunas de las consecuencias proyectadas, si no se acelera esta transición en los próximos años.  n la era de la crisis climática, el aumento poblacional y la desertificación, el uso eficiente del recurso hídrico nos es una prioridad, sino urgencia. De hecho, un análisis reciente del Banco Mundial estima que actualmente 70% del agua dulce en el mundo se utiliza para producir alimentos. Chile no es ajeno a esta situación. Más aún, los estudios recientes demuestran que el consumo hídrico del sector productivo agroalimentario se ubica sobre el promedio mundial, con 73%. Por ende, optimizar el uso del agua mediante estrategias que integren soluciones tecnológicas avanzadas como, por ejemplo, riego tecnificado, monitoreo satelital y una más gestión eficiente de los recursos mediante sensores, entre otras opciones, es fundamental para evitar impactos ambientales y asegurar el abastecimiento futuro. En este punto es importante recordar que los modelos predictivos trazados por FAO concluyen que en 2050 se requerirá al menos un 50 % más de alimentos, lo que hace imprescindible una agricultura más eficiente, productiva, sostenible y capaz de producir más alimentos con menos recursos. Un objetivo que solo puede alcanzarse si todos los protagonistas del sector, incluyendo grandes empresas, entidades estatales, organizaciones gremiales y pequeños productores, aúnan sus esfuerzos para impulsar una auténtica revolución tecnológica. ABRIR MÁS ESPACIOS A LA INNOVACIÓN Para Max Amenábar, gerente de proyectos de Dripsa, empresa especializada en soluciones de riego inteligente, “Disponer de menos espacios para la actividad agrícola provocaría dos consecuencias no deseadas: una menor oferta de alimentos para la población y un aumento significativo de precios de frutas, hortalizas y cereales”. Y sobre este punto, el ejecutivo enfatiza que “Chile enfrenta una sequía que ya dura más de 15 años, y el uso eficiente del agua se vuelve estratégico para la agricultura. En ese contexto, la tecnificación del riego será esencial en un contexto climático ambiental desafiante, y que traerá como consecuencia una disminución de la superficie cultivable”. Con la evidencia disponible, los expertos aseguran que, si no se incrementan rápidamente la tecnificación y la inversión en infraestructura hídrica, algunas zonas del país enfrentarán problemas de abastecimiento en los próximos diez años. Las consecuencias de un escenario en que no se adopten acciones concretas se percibirán en términos económicos, sociales y alimentarios. En este contexto, Amenábar enfatiza que las soluciones de eficiencia hídrica serán pilares en la competitividad de la industria y también para la disponibilidad de alimentos en las próximas décadas. “El riego tecnificado -indica-, será fundamental para la seguridad alimentaria del país, porque permite aplicar exactamente la cantidad de agua que necesita cada cultivo, reduciendo al mínimo las pérdidas por escurrimiento o infiltración, y ayudando a los agricultores a usar el recurso hídrico de forma eficiente”. BENEFICIOS DE LA TECNIFICACIÓN La inversión inicial en riego tecnificado sigue siendo una de las mayores dificultades para los agricultores, especialmente los pequeños y medianos. No obstante, Max Amenábar señala que existen herramientas como la Ley 18.450 de la Comisión Nacional de Riego, que subsidia una parte significativa de estos proyectos. Aun así, el apoyo estatal podría fortalecerse para acelerar la adopción de estas tecnologías y la construcción de obras de mayor envergadura, que beneficien tanto a productores como al país en su conjunto. “Las principales dificultades para implementar riego tecnificado pasan por el alto costo de la tecnología, que no es muy económica, y aunque antes se podía bonificar hasta un 75% del proyecto, hoy el apoyo podría ser mucho mayor; también sería importante que el Estado invirtiera en obras civiles como embalses, y que los privados ofrecieran sistemas de apoyo a través de créditos o convenios”, comenta el ejecutivo. La tecnificación del riego, según estiman desde Dripsa, permite un ahorro de hasta 75% de agua por hectárea –reduciendo el consumo desde cuatro litros por segundo a solo uno o menos–, lo que no solo optimiza el uso del recurso hídrico, sino que también mejora significativamente la calidad y cantidad de la producción agrícola, al entregar con precisión el agua y los nutrientes que cada planta necesita. “Además, esta eficiencia favorece la expansión de la superficie cultivada y libera caudales que pueden destinarse a otros usos productivos o a agricultores que hoy enfrentan restricciones de acceso al agua”, concluye Amenábar.
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