 Foto: Gentileza ATB Comunicaciones - Heladería El Taller   on cerca de 11 kilos de consumo promedio por persona al año, Chile lidera el consumo regional de helado, un producto tradicionalmente asociado al placer indulgente y cuya presencia en la dieta cotidiana de los consumidores nacionales va más allá de la estaciones. Así lo certifican desde el Club de Helados y Café El Taller, cuyos socios fundadores estudian desde hace más de una década la evolución en los gustos, hábitos y preferencias de los chilenos, a través de cinco cartas estacionales anuales y más de 350 recetas desarrolladas. Esa experiencia precisamente motivó a la heladería artesanal a realizar, junto a Cadem, el primer estudio sobre hábitos de consumo de helados en Chile, cuyos resultados confirman que 83% de los chilenos declara consumir helado también durante el invierno. RADIOGRAFÍA AL ALMA CULINARIA NACIONAL La investigación, desarrollada a partir de 1.000 encuestas aplicadas a hombres y mujeres mayores de 18 años de todas las regiones del país, ratifica además la relevancia que mantiene esta categoría en la vida cotidiana de las personas y la creciente valoración por las propuestas artesanales. Con ese conocimiento como punto de partida, El Taller, fundado por Diego Lisoni Benoit, chef ejecutivo, y Nicolás Lisoni, ingeniero agrónomo y enólogo, presentó su nueva Carta de Invierno 2026, inspirada en ingredientes, recetas y recuerdos que forman parte de la cultura gastronómica chilena. A partir del concepto “Chile se come de Norte a Sur”, la nueva temporada propone un nuevo viaje por distintos rincones de Chile. Entre las nuevas creaciones destacan:
La propuesta se complementa con recetas que evocan momentos compartidos y preparaciones que forman parte del imaginario colectivo de varias generaciones, como Doughnuts Glaseadas con Manjar, Selva Negra, Nutella Blanca Especial, Pie de Limón El Taller y Plátano con Leche Condensada. Al respecto, Diego Lisoni, socio fundador y chef ejecutivo de El Taller comenta que “cada sabor es una oportunidad de conectar y emocionar”. “Primero imaginamos cómo sería una materia prima o una receta de nuestra cultura convertida en helado y luego trabajamos la técnica necesaria para respetar al máximo ese ingrediente o preparación, por ello, esta carta busca conectar con recuerdos, sobremesas, viajes y momentos que forman parte de nuestra historia”, añade el experto. CHILE AMA EL HELADO En ese marco, los resultados del estudio realizado junto a Cadem confirman que el helado, con 35% de las preferencias, se posiciona como el postre favorito de los chilenos al momento de recibir invitados en casa, superando a tortas, tartas y otras preparaciones. Además, 78% de los encuestados declara que le gusta mucho o demasiado el helado; mientras que 61% manifiesta preferir los helados artesanales por sobre los industriales. Asimismo, la investigación también entrega señales interesantes respecto de los gustos actuales de los consumidores. Por ejemplo, entre los sabores típicos chilenos que más interés generan, aparece el arroz con Leche, mientras que otras propuestas como plátano con leche condensada y selva negra, figuran entre las combinaciones nuevas que las personas más quisieran probar. Todos estos sabores ya forman parte de la nueva Carta de Invierno 2026 de El Taller, graficando una conexión que refleja la capacidad de la heladería para interpretar las preferencias de los consumidores y transformarlas en propuestas que dialogan con la memoria, los gustos y las tradiciones gastronómicas de nuestro pueblo. “Estos resultados -enfatiza Diegoni- reflejan algo que venimos observando hace años: las personas buscan sabores que les resulten cercanos, que les recuerden momentos, lugares y experiencias”. El experto también recalca que en El Taller precisamente se trabaja desde esa conexión con la memoria, “rescatando recetas, ingredientes y preparaciones que forman parte de nuestra identidad gastronómica y transformándolas en helados que emocionan y que invitan a reencontrarse con esos recuerdos”. La nueva Carta de Invierno 2026 ya está disponible en las tiendas El Taller de Providencia, Zoco La Dehesa y Mercado Urbano Tobalaba (MUT), espacios donde continúa invitando a recorrer Chile a través de ingredientes, recetas e historias. Además en todos sus locales hay alternativas sin azúcar como Berries sin Azúcar y Frutilla a la Crema sin Azúcar, y helados LowCarb Keto. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
0 Comentarios
  Foto: FreePik   l famoso dulce de leche, también conocido popularmente en Chile como “manjar”, sigue siendo uno de los productos más arraigados en la extensa y nutrida cultura alimentaria de nuestro país. Así lo revela un reciente estudio publicado por la consultora CORPA, donde se revela que 73% de los chilenos declara consumir manjar al menos una vez al mes. El análisis, realizado a nivel nacional, también evidencia una fuerte estabilidad en el consumo de este alimento, pues 87% de la población no ha cambiado sus hábitos en los últimos seis meses, lo que da cuenta de una categoría consolidada dentro de la dieta cotidiana. Este vínculo se explica, en gran medida, por factores emocionales, pues 60% de los consumidores afirma que consume manjar simplemente porque le gusta; mientras que 26% lo utiliza en preparaciones de repostería, reforzando su presencia tanto en el día a día como en ocasiones especiales. “El manjar en Chile no es masivo solo por disponibilidad, sino por construcción cultural, a diferencia de otros países donde compite en más formatos o preparaciones”, señala Pavel Castillo, Economista Conductual y Gerente de Intelligence en CORPA. El experto agrega que en nuestro país, el manjar está fuertemente integrado a momentos específicos, como la ‘once’ o la repostería casera, que lo sostienen en el tiempo. “Esa asociación cotidiana es lo que explica su profundidad y estabilidad en el consumo”, enfatiza. En línea con este fenómeno, el manjar se consume principalmente en espacios cotidianos. Esto implica que 62% lo incorpora en la “once”; 42% en desayunos; y 58% en postres, consolidando su rol tanto en rutinas familiares como también en celebraciones de cumpleaños (con 44% de preferencias). En cuanto a las variedades, en el mercado nacional predominan ampliamente las opciones tradicionales. De este modo, 81% de los consumidores opta por manjar tradicional, muy por sobre otras variedades como manjar artesanal (24%); o versiones más específicas como sin azúcar (12%) o sin lactosa (11%). Asimismo, las formas de consumo también reflejan esta tradición, pues 68% lo consume en panqueques; y el 58% en tortas, confirmando su fuerte asociación con la repostería casera. “Lo que muestran los datos es que la categoría está anclada en códigos tradicionales muy sólidos, pues aunque existen nuevas variantes, no logran tensionar el liderazgo del formato clásico”, afirma Pavel Castillo. “En este tipo de productos anclados a la cultura -añade-, la familiaridad y tradición es parte íntegra de la decisión de compra”. OPCIONES DE COMPRA A la hora de elegir cuál manjar comprar, los factores más relevantes son claros, primando variables como buen sabor (69%), relación precio-calidad (63%), marca (53%) y envase (37%). Esto demuestra que la decisión de compra combina atributos sensoriales con confianza y valor percibido. Al mismo tiempo, aunque existen ciertas preocupaciones asociadas a su consumo, más de la mitad de los encuestados (53%) señala que no percibe aspectos negativos. Entre las externalidades negativas mencionadas, destacan principalmente el alto contenido de azúcar (30%) y las calorías (7%). “Muchas veces hay una tensión entre gusto y salud, pero en este caso no parece resolverse a favor de la restricción, pues más de la mitad de los consumidores no percibe aspectos negativos, lo que indica que el manjar se posiciona como un permiso emocional. En otras palabras, su consumo se justifica más por gratificación que por criterios funcionales o nutricionales”, concluye el experto de CORPA. El estudio también confirma que esta es una categoría madura, pues casi la mitad de los consumidores (49%) no siente la necesidad de incorporar nuevos productos o variedades. Entre quienes sí buscan innovación, aparecen algunas opciones específicas, como versiones artesanales, sin azúcar o que incorporen nuevos sabores. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
   Foto gentileza de ATB Comunicaciones   egún la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de alcohol en Chile ha disminuido cerca de 30% en la última década, mientras que a nivel global las bebidas sin o con baja graduación han crecido sostenidamente, impulsadas por una búsqueda de mayor equilibrio entre bienestar y deleite. En este escenario, la marca Club Reale, reconocida por Transforma Alimentos como una de las innovaciones alimentarias más destacadas del país, se posiciona como una de las propuestas nacionales más sólidas dentro de la nueva generación de bebidas sin alcohol. Un logro que le ha permitido instalar una propuesta que no solo responde a una tendencia de consumo saludable, sino que también redefine el estándar de la categoría Mocktail. En tal sentido su enfoque es ofrecer cócteles sin alcohol que no se perciban solo como alternativa secundaria, sino como una experiencia completa, sofisticada y socialmente integrada, capaz de replicar la complejidad sensorial de la coctelería tradicional. A menos de seis meses de su lanzamiento, y en respuesta a la positiva recepción del mercado, la marca continúa expandiendo su portafolio con la presentación de “French 75 Mocktail Plus”, una reinterpretación sin alcohol de uno de los clásicos más icónicos de la coctelería. Tradicionalmente elaborado con gin, limón y espumante, el French 75 es reconocido por su carácter vibrante y preciso. En esta nueva versión nacional, Club Reale mantiene su esencia a través de notas cítricas, burbujas elegantes y un distintivo toque de albahaca, logrando un perfil seco, complejo y con sensación alcohólica, sin contener alcohol. Este lanzamiento se integra a la amplia línea Mocktail Plus, que representa la evolución de la marca hacia la mocktelería funcional, incorporando ingredientes como fibra prebiótica y reforzando una propuesta donde bienestar, ciencia y experiencia conviven en equilibrio. De este modo, el portafolio de Club Reale alcanza siete variedades: Mojito, Spritz, Paloma, Tom Collins, Sangría, Piña Colada y ahora French 75. Todas desarrolladas desde la ciencia y la coctelería para replicar la complejidad de un cóctel tradicional, pero sin alcohol. Al respecto, Marcela Fuentes Díaz, doctora en Nutrición e ingeniera en Biotecnología Molecular, y socia fundadora de Club Reale explica que estos productos buscan “validar la decisión de no beber alcohol como una elección consciente, elegante y plenamente integrada a la vida social”. A su vez, Daniel González, chef y bartender internacional y cofundador del proyecto, explica que “un mocktail sigue siendo un cóctel, aunque el desafío es no perder el perfil de sabor original y lograr una experiencia adulta, compleja y equilibrada”. Con este estreno, Club Reale además de ampliar su portafolio, consolida su rol dentro de una categoría en expansión, ofreciendo alternativas concretas para quienes buscan reducir o eliminar el consumo de alcohol sin renunciar al sabor, la complejidad ni al ritual social. French 75 y todos los sabores de Club Reale están disponibles en Lider.cl, tiendas especializadas, canal Horeca y en su e-commerce oficial. GALERÍA OTRAS NOTICIAS
  Foto: Gentileza de Comsulting comunicaciones   ño a año, y a pesar de todas las vicisitudes comerciales y ambientales sufridas durante la última década, la palta sigue ratificando su posición privilegiada en la mesa de los consumidores chilenos. Esto quedó plenamente de manifiesto tras los últimos estudios realizados por el Comité de Paltas de Chile, donde se estableció que el consumo per cápita anual llegó a 8,9 kilos en 2025, cifra que supera los 8,6 kilos de 2024. Esto ratifica la tendencia al alza registrada durante los últimos años, y que mantiene a los chilenos como los segundos mayores consumidores de palta Hass en el mundo, solo superados por los mexicanos. De acuerdo con los investigadores del Comité de Paltas, este avance se explica por dos factores:
Otro factor relevante fueron las más de 60 mil toneladas de importación que se destinaron al consumo interno, lo que totaliza un volumen de comercio interno cercano a 178 mil toneladas. Al respecto, Francisco Contardo Sfeir, presidente ejecutivo del Comité de Paltas, afirmó que “cuando un país consume casi 9 kilos por persona al año, estamos frente a un mercado maduro y sólido”. “Además, las buenas condiciones de producción -agrega el ejecutivo- nos han permitido abastecer mejor al mercado interno, lo que habla muy bien del nivel de competitividad de nuestro sector, considerando que el tamaño de las hectáreas productivas se ha mantenido sin mayores cambios durante los últimos años”. Contardo también precisó que el desafío actual radica en seguir avanzando con responsabilidad, “cuidando los recursos y manteniendo los estándares de calidad que distinguen a la palta chilena”. FRUTO DE ALTO VALOR Durante las dos últimas décadas, la palta Hass se ha posicionado de manera sostenida, como una fruta imprescindible en la dieta de la población chilena. En 2000 el promedio per cápita estimado era de 2 kilos por persona. Sin embargo, a partir de entonces la demanda fue en aumento, escalando un 74,5% en el último quinquenio, y pasando de 5,1 kilos por persona a los 8,9 kilos actuales. Este escenario permite a la industria trazar un futuro positivo, considerando que las proyecciones de producción para la temporada 2025-26 apuntan a 255 mil toneladas, lo que representa un incremento de 6% respecto del período 2024-25. A esto se suma el hecho de que la palta es considera un alimento de alto valor nutritivo, debido a que es fuente natural de vitaminas A, B y E, potasio y ácido fólico, además de grasas saludables que contribuyen al cuidado del corazón. De este modo, la combinación entre sabor, versatilidad y beneficios nutricionales permiten fortalecer su posicionamiento como alimento clave en la dieta chilena. GALERIA OTRAS INFORMACIONES
  Foto gentileza SalmonChile   a producción de salmónidos en Chile durante 2025, mostró cifras positivas y con proyecciones de expansión, según un reciente informe elaborado por la subsecretaría de Pesca y Acuicultura, Subpesca. La cosecha total de peces acumulada a diciembre del año pasado, fue de 1.146.000 toneladas, cifra que constituye un aumento de 14,9% mayor respecto de igual período de 2024, y que representa 76,3% del total de la acuicultura nacional. La cosecha acumulada más importante fue la de salmón coho, que entre enero-diciembre de 2025 totalizó 281.400 toneladas, lo que representa un incremento de 21,6% en comparación con el mismo período de 2024. Este recurso fue cosechado principalmente en la Región de Los Lagos, con 196.500 toneladas (69,8%). Le sigue Aysén, con 72.600 toneladas (29,8%). El salmón coho representó el 18,7% del total nacional de producción de acuicultura. A su vez, la cosecha acumulada de salmón atlántico durante 2025 fue de 815.300 toneladas, lo que constituye 16% más respecto de 2024 y representa 54,3% del total acuícola nacional. El recurso fue cosechado principalmente en las Regiones de Aysén y Los Lagos, con 407.000 toneladas (49,9%) y 258.700 toneladas (31,7%), respectivamente. En tanto, la cosecha acumulada de trucha arcoíris fue de 50.000 toneladas, lo que constituye un retroceso de 21,6% menor respecto de 2024, y representa el 3,3% del total de producción acuícola. La principal región donde se cosechó esta especie fue Aysén, con 28.300 toneladas (56,7%). Por su parte, la producción acumulada de ovas en diciembre de 2025 fue de 629,8 millones de unidades, lo que es 9,1% menos que lo recolectado en 2024. La proporción de la producción de ovas por especies fue de 61,6% de salmón del Atlántico; 29,4% de salmón coho; y 9% de trucha arcoíris. GALERIA INFORMACIONES
  Compañía tendrá participación inédita en la feria más importante del sector alimentario nacional, con presencia simultánea en el pabellón de Italia para reafirmar su ADN mediterráneo; en el pabellón del Pan, para conectar con la tradición panadera chilena; y con un stand principal para exhibir las últimas innovaciones industriales.  aster Martini reafirma su compromiso con la innovación y la excelencia en Espacio Food Service 2025, con una destaca participación múltiple que busca conectar con clientes, panaderos, pasteleros y profesionales del rubro. De este modo, la filial nacional de Unigrà, grupo italiano con 51 años de trayectoria internacional, confirma sus 16 años de presencia en Chile, con una propuesta que combina tradición, experticia técnica e innovación en insumos de alto estándar “El valor que le damos a esta feria es la posibilidad de exhibir las innovaciones anuales de nuestra empresa y nuestro portafolio, a clientes y prospectos, de manera similar a como lo hacemos cada año en la feria italiana Sigep”, asegura Christian Beckhaus, gerente de Marketing de Master Martini Chile. El ejecutivo agrega que cada edición es distinta, porque están insertos en un mercado muy dinámico, en el cual surgen nuevas tecnologías, tendencias alimentarias, sabores, y también cambios en precios y tipo de cambio. “Por eso -enfatiza-, siempre debemos estar atentos para estar a la altura, incorporar lo que el mercado necesita y presentarlo en la feria. Existen muchos factores que influyen cuando uno representa y trae al país productos de alta calidad desde Europa y otros lugares del mundo. Siempre buscamos marcar la diferencia con innovación y calidad, en una economía compleja y frente a un consumidor cada vez más exigente”. TRES ESPACIOS, UN SOLO MENSAJE Master Martini marcará presencia en tres espacios clave de la feria, con una propuesta pensada para mostrar la diversidad de su portafolio, bajo un mensaje transversal: cercanía, tradición e innovación con sello italiano, adaptado a cada necesidad del cliente. “Además, presentaremos nuevos formatos, productos, usos y sabores, con los cuales sacudimos el mercado anualmente, mostrando el fruto de la investigación y desarrollo que nos permite liderar en Europa”, destaca Beckhaus. Estos 3 espacios, serán los siguientes: Stand principal: el corazón industrial de la marca, donde se presentarán nuevos formatos, sabores y tendencias bajo estándares europeos, consolidando 16 años de liderazgo en Chile. Pabellón del Pan: espacio con gran valor cultural para la panadería chilena, heredero de la ex Fipach, donde la compañía exhibirá la versatilidad y desempeño de sus líneas actuales, en sintonía con panaderos y pasteleros de todo el país. Pabellón de Italia: una presencia destacada para subrayar el ADN mediterráneo de la empresa. MARTINI GELATO Otro gran atractivo de la compañía en esta edición de la muestra, será el espacio dedicado a Martini Gelato, liderado por el chef heladero italiano Christian Casagrande. Con amplia trayectoria en la formulación y balanceo de recetas, Casagrande ofrecerá una clase magistral de media hora en el escenario interactivo de la feria. En ella explicará las diferencias entre helado y gelato, mostrando cómo la tradición artesanal marca la diferencia y cautiva tanto a consumidores como a productores. Además, los asistentes podrán disfrutar de degustaciones exclusivas, que acercarán la experiencia del auténtico gelato italiano a los visitantes de Food Service 2025. GALERÍA
OTRAS INFORMACIONES
|
Archivos
Junio 2026
Categorías
|
Canal RSS
