  Producto, denominado “Makus”, fue desarrollado en conjunto con CREAS, y utiliza compuestos cuyo uso podría contribuir a la prevención de enfermedades relacionadas con estrés oxidativo.  n nuevo suplemento alimentario, desarrollado por emprendedores de la zona austral de Chile, podría revolucionar el mercado de los productos con propiedades funcionales. Así lo aseguran investigadores del Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables, CREAS, ubicado en el Campus Curauma de la PUCV, quienes apoyan técnicamente el desarrollo de este producto, conocido como “Makus”. El suplemento, desarrollado en formato de cápsulas a base de hojas de maqui, ofrece un elevado potencial funcional, gracias a su contenido de compuestos antioxidantes y bioactivos. Makus es originario de la Región de Aysén, y nació gracias a un emprendimiento liderado por los hermanos Carlos y Lucía Soto Salas. Este proyecto cuenta, además, con el respaldo del Comité de Desarrollo Productivo Regional de Aysén (CDPR Aysén); y de CORFO, a través del programa Súmate a Innovar. MOTIVACIÓN SALUDABLE El proyecto surgió a partir de la necesidad de los hermanos Soto de desarrollar un suplemento que aproveche las cualidades nutricionales y funcionales de las hojas de maqui. Al respecto, Carlos Soto, cofundador de Makus, explicó que la inspiración principal fue “la pasión compartida por la ciencia y la naturaleza”. El maqui (Aristotelia chilensis) es una planta endémica del sur de Chile, conocida por sus propiedades antioxidantes, principalmente en su fruto. Sin embargo, estas propiedades también se encuentran en sus hojas, las cuales tienen, incluso, mayor capacidad antioxidante que el fruto, lo que abre mayores perspectivas y oportunidades para su uso funcional. Fue precisamente la experticia con que cuenta CREAS en esta materia específica, lo que permitió a los hermanos Soto, avanzar hacia el desarrollo del nuevo suplemento. De este modo, el entusiasmo creativo de los emprendedores australes, sumado al apoyo técnico de la institución, permitió desarrollar un suplemento alimenticio a base de hojas de maqui, analizando diferentes tecnologías de secado. “Asimismo, se evaluaron compuestos bioactivos, como antioxidantes y compuestos fenólicos”. explicó Javier Barraza, ingeniero de Desarrollo de CREAS. Para alcanzar este objetivo, los expertos del centro realizaron un análisis de distintas alternativas tecnológicas, incluyendo Secador a vacío; Secador infrarrojo y Tambor rotatorio. La evaluación consideró la capacidad antioxidante, el contenido de compuestos fenólicos totales y compuestos específicos de interés, como resveratrol, antocianinas y quercetina. Barraza agregó que estos compuestos han sido estudiados, y su uso “podría contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo, el cuál tiene directa relación con la carcinogénesis y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares”.
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