    l estudiante de la Escuela de Agronomía de la PUCV, Cristóbal Alvarado, presentó innovador proyecto que permite elaborar aceites comestibles saludables a partir de residuos agroindustriales de paltas y uvas. Esta iniciativa permite combatir la obesidad, que aumenta día a día en nuestro país según estudios internacionales y, al mismo tiempo, ayuda a reducir los desperdicios, permitiendo avanzar hacia una industria más responsable y sostenible. En una entrevista realizada por el programa “Transfórmate en un Líder PUCV”, Alvarado comentó que la experiencia práctica en laboratorio (que incluye jornadas intensas, contacto con nuevas tecnologías y afrontar responsabilidades reales), le permitió desarrollar confianza para abordar este complejo desafío. Así mismo, el académico de la Escuela de Agronomía PUCV, Cassamo Mussagy, destacó el aporte del estudiante, señalando que “cuando Cristóbal nos planteó su idea, no dudé en apoyarlo, pues aunque no sabíamos qué resultados obtendríamos, valía la pena intentarlo”. Mussagy agregó que durante el transcurso de la investigación se han introducido métodos nuevos y protocolos que él mismo estudiante propuso, y que hoy se siguen aplicando en el laboratorio. “Para nosotros es un aporte enorme y también les entrega a los estudiantes un espacio para crecer", enfatizó el académico. El proyecto también ha abierto diversas puertas internacionales, pues en junio de 2026, Cristóbal realizará su primera presentación académica fuera de Chile, en un congreso que reúne a instituciones de países como Francia, Canadá, España, Colombia, México, Brasil y Portugal. Esta iniciativa forma parte de un esfuerzo de cooperación internacional que impulsa la investigación conjunta y la transferencia de conocimientos desde la PUCV hacia diversas regiones del mundo. Como parte de este proceso, el estudiante también aprovechó las oportunidades de internacionalización que ofrece la universidad y certificó su nivel de inglés mediante el Programa de Inglés como Lengua Extranjera. “Nunca pensé que iba a obtener la certificación PET”, reconoce, agregando que le encantaría continuar a futuro su formación de posgrado en un país de habla inglesa, como Canadá, por ejemplo. Cristóbal también se muestra muy entusiasmado con el impacto de su investigación y enfatiza que "estamos creando algo que puede mejorar la vida de las personas y, al mismo tiempo, es sostenible, pues involucra economía circular, eficiencia y una mirada hacia el futuro de la ciencia". INVESTIGACIÓN Y RESULTADOS El proyecto de Cristóbal Alvarado se centra en generar lípidos con funciones beneficiosas para el organismo. “Cuando hablamos de estos aceites, nos referimos a lípidos funcionales o triglicéridos estructurados”, explica la académica de la Escuela de Agronomía de la PUCV, Angie Caicedo. “Para ello -añade- modificamos, mediante tecnología enzimática, aceites tradicionales para mejorar su digestibilidad, estabilidad y efecto en la salud, obteniendo productos más adecuados para el metabolismo”. Para ello se utilizó como materia prima una selección de residuos agroindustriales, los cuales fueron sometidos a diversos procesos enzimáticos para modificar su estructura lipídica. "En esta primera etapa hemos logrado producir aceites de excelente calidad a partir de estos residuos, con resultados muy prometedores. Actualmente estamos trabajando específicamente con aceite de palma, sobre el cual realizamos distintas modificaciones utilizando enzimas seleccionadas”, detalló la profesora Caicedo. El objetivo final es incorporar ácidos grasos que el organismo pueda metabolizar de forma rápida, logrando aceites más saludables y aptos para el consumo humano", agregó. GALERIA OTRAS NOTICIAS
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