  Foto composición: Gentileza de Comunicaciones CREAS y FreePik.  Por Carolina Astudillo Investigadora Asociada Proyecto R23F0004, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso.  n los últimos años, la bioeconomía circular se ha consolidado como una de las principales estrategias para avanzar hacia sistemas productivos más sostenibles. Su premisa es tan atractiva como necesaria: transformar residuos biológicos, especialmente aquellos provenientes de la agroindustria, en nuevos productos de valor, desde ingredientes funcionales hasta compuestos bioactivos utilizados en alimentos, cosméticos o en la industria farmacéutica. Al pensar en este tipo de innovación, la biotecnología suele ocupar un lugar privilegiado. Las bioconversiones (enzimas y fermentaciones) son fundamentales para alcanzar el objetivo tecnológico de obtener moléculas de interés a partir de matrices vegetales. Sin embargo, con frecuencia queda en segundo plano el cómo recuperar esas moléculas desde las mezclas multicomponentes y complejas que se generan durante el proceso. Esta situación desafía la viabilidad de la valorización de residuos agroindustriales, si no se ha tenido en consideración una pieza fundamental de todo proceso: la ingeniería de separaciones. Una vez que se logra producir o liberar una molécula de interés, comienza una de las etapas más complejas del proceso: su recuperación, purificación y concentración. Este conjunto de operaciones se conoce en ingeniería de procesos como downstream processing, y constituye uno de los pilares -muchas veces silencioso- de la industria. El downstream se basa mayoritariamente en tecnologías bien conocidas, entre ellas operaciones como filtración, centrifugación, precipitación, extracción líquido-líquido, ultrafiltración o cromatografía. Se trata de tecnologías robustas, confiables y ampliamente probadas, utilizadas desde hace décadas en sectores como la industria farmacéutica o alimentaria. Sin embargo, que sean conocidas no significa que su implementación sea trivial. Por el contrario, su integración eficiente dentro de procesos de valorización de residuos agroindustriales plantea desafíos técnicos y económicos considerables. Diseñar un sistema de separación eficiente requiere comprender en profundidad la naturaleza de las matrices vegetales y su variabilidad, y adaptar las operaciones unitarias para trabajar con ellas. Además, las etapas de recuperación y purificación pueden representar una fracción significativa del costo total de producción. Debiendo incorporarse desde las primeras fases de investigación y desarrollo. De hecho, muchas iniciativas de valorización logran demostrar su potencial a escala de laboratorio, pero enfrentan dificultades significativas cuando intentan escalar hacia niveles piloto o industriales de forma económicamente viable. Por ejemplo, para la extracción de compuestos fenólicos, que pueden tener propiedades como antioxidantes, neuroprotectoras y antimicrobianas, desde una matriz vegetal, siempre será necesario realizar una clarificación. Su objetivo es eliminar restos de material celulósico y proteínas, como primer paso para conseguir la purificación de los compuestos bioactivos. Muchas veces, se subestima la dificultad de realizar una clarificación que permita obtener los rendimientos necesarios, para que tenga potencial de escalamiento. La transición hacia modelos productivos circulares no depende únicamente de identificar el potencial uso de las moléculas presentes en las matrices vegetales de los residuos agrícolas, sino sobre todo de desarrollar sistemas tecnológicos capaces de recuperarlas de manera eficiente, sostenible y económicamente viable, tal como se busca desarrollar en el proyecto ANID de Fortalecimiento de Centros Regionales R23F0004. En ese sentido, reconocer el rol estratégico de la ingeniería de separaciones no es solo una cuestión técnica. Es una condición necesaria para que muchas de las promesas de la bioeconomía puedan materializarse fuera del laboratorio. GALERÍA OTROS PROTAGONISTAS
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  Fotocomposición: Gentileza prensa y comunicaciones Fiere di Parma.   as grandes ferias y exhibiciones alimentarias, juegan un papel vital como ejes estructurales del comercio mundial, las tendencias de consumo y el desarrollo de productos cada vez más innovadores, saludables, inocuos, seguros y sostenibles. Así lo considera Riccardo Caravita, Food & Beverage Global Brand Manager de Fiere di Parma, entidad que acaba de organizar con gran éxito la versión 2026 de TUTTOFOOD Milano, una de las ferias sectoriales más importantes de Europa y del mundo, tanto por la cantidad de visitantes (que este año superó las 130 mil personas), como por el enorme volumen de lanzamientos, negocios y seminarios especializados que se concretan durante su realización. Un polo de desarrollo que poco a poco se ha posicionado en el mismo sitial de prestigio que hoy ocupan otras ferias de gran tradición, como SIAL (en Francia), y Anuga (en Alemania), y que además promete seguir escalando posiciones, gracias al dinamismo creativo exhibido durante los últimos años por la industria y cocina italianas. Un esfuerzo que, para Riccardo Caravita, licenciado en Economía y Gestión por la Universidad de Parma, con especialización en Marketing Comercial y Estrategias Comerciales, y que cuenta con más de 15 años de experiencia en altos cargos de Fiere di Parma (donde hoy está a cargo del desarrollo estratégico de las marcas de ferias dedicadas al sector agroalimentario, entre las que se incluye TUTTOFOOD Milano), permitirá potenciar aún más la internacionalización de las industrias italianas de alimentos y bebidas, fortaleciendo las sinergias entre empresas, territorios productores y compradores de todo el mundo, incluyendo a Latinoamérica y Chile. - Riccardo, ¿Cuál es su valoración general de la última edición de la feria TUTTOFOOD en cuanto a organización, asistencia y resultados comerciales? ¿Superó las expectativas? La última edición de TUTTOFOOD arrojó resultados extremadamente positivos y superó claramente las expectativas en cuanto a asistencia, participación internacional y calidad comercial general. La feria acogió a más de 123.000 visitantes profesionales procedentes de más de 100 países, con una participación internacional que creció significativamente en comparación con la edición anterior. Acogimos a unas 5.000 marcas y 4.000 compradores internacionales de primer nivel, lo que confirma la creciente relevancia de TUTTOFOOD como plataforma empresarial global para la industria alimentaria. Lo que fue especialmente importante para nosotros no fue solo la cantidad de visitantes, sino la calidad de las interacciones comerciales generadas a lo largo del evento. Los expositores informaron de reuniones muy productivas, nuevas oportunidades de exportación y avances comerciales concretos en los canales de venta al por menor, restauración y distribución. - A la vista de los resultados obtenidos, ¿cree que esta feria se encuentra ahora a la altura de las principales ferias alimentarias del mundo, como las de Francia y Alemania? Creemos que TUTTOFOOD se ha incorporado plenamente al grupo de las principales ferias internacionales de alimentación. La combinación de la accesibilidad global y la infraestructura de Milán, junto con la experiencia de Fiere di Parma y la cooperación estratégica con Koelnmesse, ha creado una plataforma internacional muy sólida. Al mismo tiempo, nuestro objetivo es desarrollar un centro europeo complementario y distintivo, centrado en el emparejamiento empresarial de alta calidad y en las oportunidades de abastecimiento internacional. Los comentarios recibidos de compradores y expositores de todo el mundo confirman que el mercado reconoce este posicionamiento. - Hoy en día, como Fiere di Parma, participan en un importante centro de intercambio comercial y tecnológico regional. Por consiguiente, en términos de integración con el ecosistema, ¿cree que han dado los pasos adecuados para posicionarse como un puente que conecta a las industrias, los proveedores, el mundo académico y las startups tanto en Europa como en el resto del mundo? Por supuesto. Una de nuestras prioridades estratégicas es actuar como una plataforma que conecte a todos los actores del ecosistema alimentario: productores, minoristas, operadores de servicios de restauración, startups, centros de investigación, instituciones y proveedores de tecnología. TUTTOFOOD 2026 ha reforzado aún más esta orientación con áreas dedicadas a las startups internacionales, proyectos de innovación ESG, cadenas de suministro ecológicas y más de 200 conferencias centradas en la innovación, la sostenibilidad y los modelos de consumo del futuro. Creemos que las ferias comerciales de hoy en día deben evolucionar de simples espacios de exposición, a ecosistemas capaces de generar intercambio de conocimientos, colaboraciones y desarrollo empresarial a largo plazo. - ¿Qué retos quedan por abordar en este ámbito? La industria alimentaria se enfrenta actualmente a un escenario global muy complejo, marcado por tensiones geopolíticas, la volatilidad de la cadena de suministro, el aumento de los costos, las regulaciones de sostenibilidad y las expectativas de los consumidores en rápida evolución. Uno de los retos clave es ayudar a las empresas, especialmente a las pymes, a navegar por esta transformación sin perder competitividad a nivel internacional. Otro reto importante es crear una integración más sólida entre la innovación, la producción industrial y el acceso al mercado. Las ferias comerciales pueden desempeñar un papel estratégico en este sentido, facilitando el diálogo y acelerando las conexiones comerciales internacionales. - Hoy en día, las tendencias de consumo se están orientando hacia una mayor preferencia por alimentos saludables, nutritivos, éticos y más naturales. En ese sentido, ¿cómo se están adaptando TUTTOFOOD y las empresas alimentarias italianas en general a este nuevo panorama? Las empresas alimentarias italianas se están adaptando de forma muy dinámica a estas tendencias en evolución. Hoy en día, los consumidores buscan cada vez más productos que combinen calidad, autenticidad, bienestar, trazabilidad y sostenibilidad. La cultura gastronómica italiana ya cuenta con muchos puntos fuertes en estas áreas, gracias a su estrecha conexión con los ingredientes naturales, la nutrición equilibrada y las tradiciones regionales. En TUTTOFOOD, estos temas están cobrando cada vez más protagonismo. La feria ha destacado áreas temáticas más específicas dedicadas a los productos ecológicos, la innovación en materia de ESG, las tendencias de consumo saludable y la transparencia alimentaria. También estamos realizando una importante inversión en contenidos y conferencias que abordan el futuro del consumo responsable y los sistemas alimentarios sostenibles. - Y desde la perspectiva de la sostenibilidad y la gestión medioambiental, ¿qué iniciativas concretas se están llevando a cabo, tanto a nivel de TUTTOFOOD como en el conjunto de la industria alimentaria italiana? La sostenibilidad es hoy en día una prioridad estructural para todo el sector alimentario y uno de los pilares fundamentales que determinan la evolución futura de TUTTOFOOD. En este contexto, hemos lanzado recientemente el Manifiesto Alimentario de TUTTOFOOD, un marco estratégico desarrollado conjuntamente con socios institucionales, científicos e industriales para promover un sistema alimentario más responsable, resiliente y orientado al futuro. El Manifiesto Alimentario se inspira en los valores de la dieta mediterránea y tiene como objetivo fomentar una mayor integración entre innovación, sostenibilidad, bienestar y seguridad alimentaria a largo plazo. Refleja la idea de que el futuro de la alimentación debe combinar el crecimiento económico con la responsabilidad medioambiental y el impacto social. A nivel de la feria, esta visión se traduce en iniciativas concretas centradas en la comunicación ESG, el abastecimiento responsable, la producción ecológica, la reducción de residuos y las cadenas de suministro sostenibles. Un ejemplo es el nuevo proyecto ESG Virtual Shop, desarrollado junto con la Universidad de Parma, que analiza cómo los consumidores y compradores perciben las declaraciones de los productos y los envases relacionadas con la sostenibilidad. También estamos ampliando el área TUTTO Bio, dedicada a la excelencia ecológica certificada y a la producción alimentaria responsable. En términos más generales, la industria alimentaria italiana está invirtiendo fuertemente en eficiencia energética, trazabilidad, innovación en el envasado, modelos de economía circular y prácticas agrícolas sostenibles. La sostenibilidad ya no se considera un tema de nicho, sino un factor competitivo clave para el crecimiento internacional. - De cara al futuro, ¿cuáles son los objetivos generales y específicos que se han fijado a corto y largo plazo? Nuestro objetivo es seguir consolidando TUTTOFOOD como una de las principales plataformas internacionales de negocio alimentario de Europa y como puerta de entrada estratégica que conecta los mercados alimentarios mundiales. A corto plazo, nuestro objetivo es aumentar aún más la participación internacional, reforzar nuestro programa de compradores y ampliar el papel de la innovación, la restauración y los contenidos relacionados con los criterios ESG. A largo plazo, queremos contribuir a la construcción de un ecosistema ferial alimentario europeo más integrado, capaz de apoyar el comercio mundial, la innovación y el desarrollo sostenible. - ¿Pretenden, por ejemplo, reforzar sus vínculos comerciales con América Latina y otras regiones fuera de Europa? América Latina es sin duda una de las regiones que muestra un fuerte dinamismo y una creciente relevancia estratégica para la industria alimentaria mundial. Estamos observando una participación cada vez mayor de empresas, compradores y operadores de varios países de América Latina, junto con un creciente interés por los productos europeos y las oportunidades de abastecimiento. En este contexto, el fortalecimiento progresivo de las relaciones comerciales entre la Unión Europea y el Mercosur podría crear nuevas e importantes oportunidades para el desarrollo empresarial internacional y la integración de la cadena de suministro en todo el sector alimentario. En términos más generales, TUTTOFOOD sigue reforzando sus relaciones con mercados fuera de Europa, incluyendo América del Norte, Asia-Pacífico y Oriente Medio, con el objetivo de crear una plataforma empresarial cada vez más global e interconectada. Anunciaremos nuevas iniciativas de desarrollo internacional en un futuro próximo. - ¿Qué estrategias de posicionamiento adoptarán tanto CIBUS como TUTTOFOOD a partir de ahora para seguir consolidando su presencia en el panorama ferial internacional? CIBUS y TUTTOFOOD son plataformas altamente complementarias con estrategias de posicionamiento diferenciadas. CIBUS sigue centrándose firmemente en la promoción de la excelencia alimentaria “Made in Italy” y el desarrollo de las exportaciones, mientras que TUTTOFOOD tiene una vocación internacional más amplia como plataforma global de abastecimiento y negocios que involucra a cadenas de suministro internacionales completas. La alternancia estratégica entre las dos ferias nos permite ofrecer una visibilidad internacional continua al sector alimentario, al tiempo que maximizamos las oportunidades de negocio para expositores y compradores. Las alianzas internacionales, los programas de compradores más sólidos, la innovación en contenidos y la inversión en mercados estratégicos seguirán siendo pilares fundamentales de nuestra estrategia de crecimiento. - ¿Volverán a participar en Espacio Food & Service o Fruittrade en Chile, o en otras ferias y eventos del sector agroalimentario en Chile y Latinoamérica? Latinoamérica es una región cada vez más importante para el comercio internacional de alimentos, la innovación y las dinámicas de abastecimiento, y estamos muy interesados en seguir fortaleciendo nuestras relaciones con las partes interesadas de toda la zona. Evaluamos continuamente oportunidades para participar en las principales ferias comerciales, iniciativas institucionales y eventos internacionales del sector que puedan ayudar a reforzar el diálogo y la cooperación empresarial entre los mercados europeos y latinoamericanos. Chile representa un mercado importante y muy dinámico dentro de esta estrategia más amplia. 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  Fotocomposición Indualimentos: Gentileza Aquasur - FreePik.   ás allá de los conflictos sociales y la polémicas suscitadas durante algunas apariciones públicas, los primeros meses de gestión de la ministra de Ciencia, Conocimiento, Tecnología e Innovación, Ximena Lincolao, han sido muy intensos desde todo punto de vista. Y si bien su trabajo ha estado marcado por desafíos estratégicos de gran complejidad, profundizados por el actual contexto de crisis económica, ello no ha mermado en ningún momento su energía y entusiasmo. Así lo ha demostrado en cada uno de los diversos encuentros especializados en los que ha participado en estos meses, incluyendo la reciente feria Aquasur (donde encabezó reuniones multisectoriales de gran relevancia), el encuentro Enexpro de ProChile y un extenso número de seminarios y exposiciones académicas. En todas estas instancias, no solo ha demostrado sus profundas competencias profesionales, vocación innovadora y amplia experticia científico-tecnológica, sino que también se ha tomado el tiempo suficiente para conocer, de primera mano, los distintos avances y desarrollos que exponen los innovadores y startups presentes en cada una de estas citas, confirmando que posee una sensibilidad muy especial con el ecosistema emprendedor. Precisamente, durante una de las jornadas de Aquasur 2026, Revista Indualimentos tuvo la oportunidad de tener una conversación exclusiva y amena con la secretaria de Estado, donde se abordaron algunos de los principales desafíos que hoy enfrenta el ecosistema emprendedor Agrifoodtech, así como las diversas oportunidades de desarrollo y generación de nuevos negocios que se derivan de su trabajo, las cuales podrían posicionar a nuestro país como una potencia exportadora de bioconocimiento y de bioalimentos de última generación, capaces de consolidarnos como un nuevo hub mundial para la incubación, escalamiento y consolidación de empresas alimentarias de base científico tecnológica, que se alineen con los objetivos de desarrollo sostenible y que, al mismo tiempo, sean capaces de trabajar con ingredientes de origen local, revalorizar residuos e incorporar la sabiduría ancestral de las comunidades de base. - Ministra, ¿Cuál es la importancia real que hoy tienen la ciencia, la tecnología, el desarrollo y la innovación para el desarrollo de una agroindustria alimentaria que impulse el desarrollo de Chile más allá de la simple exportación de commodities? La tecnología y la ciencia juntas pueden crear productos muy innovadores. De hecho, hoy la innovación científico-tecnológica es transversal e impacta a todas las industrias, entre ellas la agricultura y los productos alimentarios. Por eso, hoy en día se ve muchísima innovación en el sector Agrotech como, por ejemplo, el uso de sensores para el riego, así como de satélites, drones y maquinaria automatizada. Todo ello hace que la industria sea más productiva, se bajen los costos y haya más y mejor integración con las necesidades ambientales. De este modo, podemos ver que el sector Agrotech está evolucionando muy rápido, consolidando un cambio que comenzó con la aparición de la startup Not.co y el uso de Inteligencia Artificial (en el desarrollo de nuevos alimentos) y de otras aplicaciones que hoy también se utilizan en industrias relacionadas, como lo vimos, por ejemplo, durante nuestra visita al centro de innovación de Viña Concha y Toro. Allí conocimos en terreno la estrategia Winetech, que consiste en aplicar tecnología e innovación a la producción de vinos, desde la cosecha y vendimia, hasta la elaboración de envases, y que ayuda a mejorar la calidad del vino. Todo esto implica que estamos viendo un uso intensivo de tecnología en todos los sectores de alimentos y bebidas, lo que también tiene un efecto colateral positivo en la salud de las personas. - ¿Y qué opina del aporte que hoy entregan los emprendimientos alimentarios de base científica tecnológica en términos de generación de conocimiento y desarrollo de acciones innovadoras y sostenibles, como la reutilización de orujos de uva para crear suplementos funcionales, por ejemplo? Ese y otros ejemplos no demuestran que tenemos una capacidad de innovación realmente impresionante, y a la cual tenemos que darle más visibilidad en el exterior. También he visto que la curiosidad del emprendedor chileno y la comprensión de los problemas locales han permitido el surgimiento de compañías extremadamente interesantes y valiosas desde el punto de vista tecnológico y del conocimiento. Por ello, tenemos que apoyarlas más en el ámbito de comercialización y ventas, porque desde el punto de vista de la curiosidad y la creatividad en el desarrollo de soluciones, ya es magnífico todo lo que está pasando en el ecosistema nacional de innovación y emprendimiento desarrollo. De hecho, el mismo caso que expones, donde se reutilizan los desechos de la producción de uva, nos demuestra que lo que durante generaciones se vio como simple desecho o basura, hoy puede reutilizarse y aprovecharse para elaborar productos valiosos por su alto contenido de nutrientes. Además sirve de incentivo para que otras startups y compañías repliquen estas iniciativas y reutilicen otros desechos como las cáscaras de naranja y de limón, por ejemplo, para usarlos en diferentes productos con valor agregado. En la región de Los Lagos tenemos, por ejemplo, las algas que tienen alto valor dentro de la cadena alimentaria, pero que también pueden aportar en la producción de cosméticos, medicamentos y abonos para la agricultura, entre otras opciones. Por eso debemos aprovechar y potenciar toda esa capacidad de invención que tiene el emprendedor chileno.  Durante su visita a la feria Aquasur 2026, la ministra Lincolao conversó en exclusiva con Revista Indualimentos. Foto: Prensa Seremi Ciencia Los Lagos. IMPULSO AL ECOSISTEMA EMPRENDEDOR - Entre los diferentes actores que interactúan en el ecosistema I+D, existe consenso de que, a pesar del entusiasmo, aún hace falta una mayor interacción transversal. ¿Como ministra, qué visión tiene de esta eventual carencia y cómo considera que se puede impulsar un mejor encuentro entre el mundo público, privado y académico para que haya un mejor diálogo y cooperación? El Ministerio de Ciencia, Conocimiento, Tecnología e Innovación fue creado, precisamente, para consolidar una política pública transversal a todos los demás ministerios y que se integre de mejor forma con la sociedad civil y los demás ecosistemas. De hecho, por ley, tenemos el mandato y responsabilidad de crear una política pública que ayude a coordinar e integrar a los diferentes agentes que interactúan en este escenario, y por esto estoy presente en esta feria (Aquasur 2026) y estamos además constantemente viajando a todas las regiones, hablando con los alcaldes, conversando con los emprendedores y conectando con todos los actores del ecosistema, porque es parte de nuestra labor de conexión, la cual puede tener la forma de una visita a terreno, una reunión con emprendedores o un llamado telefónico o una participación en seminarios especializados. Todo eso es parte de nuestro trabajo de conectar a los diferentes actores, y es extremadamente importante. - Y desde su perspectiva como jefa de una cartera con profundo impacto en el desarrollo futuro de nuestro país, ¿Coincide con lo que alguna vez planteó el presidente de Fundación Chile, Pablo Zamora, respecto de que nos encontramos en el momento preciso para que la ciencia y el conocimiento se conviertan en el eje impulsor de un ecosistema creativo que posicione a nuestro país como una potencia exportadora bioalimentaria? Claro que sí. De hecho, creo que este es el momento de la innovación, y eso significa tomar todos los recursos de que disponemos en el país, como nuestros científicos, el know-how y el gran desarrollo tecnológico de nuestras industrias más estratégicas, como la salmonicultura, por ejemplo, que ha alcanzado liderazgo mundial, para impulsar una innovación constante, que es lo que en definitiva hace que los países crezcan. No podemos quedarnos estancados en el conocimiento o la innovación ya alcanzados, sino que tenemos que estar constantemente aprendiendo e innovando. En ese sentido, debemos entender que todos los desafíos constituyen una oportunidad para desarrollar nuevas soluciones, por lo cual este es el momento de la innovación, no solamente de las regiones, sino de todo el país, para reforzar nuestro liderazgo mundial. Las regiones no se están quedando atrás y las vamos a apoyar, para que sigan potenciándose en todas las áreas del conocimiento aportando todo lo necesario para consolidar ese camino, pues tal como dice el libro Innovate or Die (“Innova o te mueres" de Robert Oppenheimer), este es el momento de innovar, porque todo está cambiando muy rápido y tenemos que innovar para adaptarnos rápido a esos cambios. - ¿Y en su papel como ministra, se ha trazado, por ejemplo, el objetivo personal de potenciar el nivel de innovación para que escale y llegue al mercado? Por supuesto, porque la innovación está presente en todo, en la forma cómo vivimos, en nuestras relaciones, en lo que tenemos, etc. Y en ese sentido estamos trabajando como equipo, porque yo no estoy sola en el ministerio, para avanzar hacia los objetivos más urgentes, entre los cuales se encuentra, en primer lugar, destrabar los obstáculos que impidan el avance. Esto implica hacer las cosas de manera distinta y de mejor forma, comprendiendo lo que ya se ha logrado, y para eso estamos conversando con todos los actores del ecosistema. Además, vamos a innovar en la utilización de nuestros recursos para potenciar a todos aquellos innovadores que están trabajando para aportar conocimiento y desarrollo al país, porque muchas veces están solos y necesitan más apoyo. Por eso estamos hablando con las empresas, visibilizando al ecosistema en redes sociales y generando nuevas conexiones, para que todo el mundo sepa lo que hoy se crea en Chile, pues sin innovadores no hay crecimiento. 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   Por Cristóbal Leschot Ingeniero experto en telemetría de Dripsa y Tagle & Cía.  ada abril se conmemora la Semana Mundial de la Tierra, una fecha que debiera ir más allá de la reflexión simbólica para transformarse en una oportunidad concreta de revisar cómo estamos gestionando nuestros recursos. En el caso concreto de la agricultura, el foco inevitable está en el agua y su uso racional, eficiente y sostenible. A pesar de los avances y de la creciente evidencia sobre la crisis hídrica, aún persiste una lógica instalada: mientras exista disponibilidad de agua, la urgencia por optimizar su uso no siempre es prioritaria. Esta mirada, más cultural que técnica, sigue postergando decisiones que serán cada vez más necesarias. Chile enfrenta desde hace más de una década un escenario de escasez hídrica prolongada. Según datos de la Dirección General de Aguas, cerca del 70% del territorio nacional presenta algún grado de afectación por sequía o disminución en la disponibilidad de agua. Este contexto no solo tensiona a la agricultura, sino que redefine la forma en que el sector debe proyectarse. Frente a este escenario, el desafío no es menor: producir más y mejor, utilizando menos recursos. Y es aquí donde la eficiencia deja de ser un concepto aspiracional para transformarse en una necesidad operativa. Hoy existen herramientas concretas para avanzar en esa dirección. La tecnificación del riego, el uso de sistemas automatizados y la incorporación de monitoreo permiten optimizar el uso del agua y reducir pérdidas asociadas a errores humanos o a una gestión ineficiente, tanto del agua como del gasto energético. Del mismo modo, prácticas como el riego estratégico en etapas clave del cultivo —incluido el periodo postcosecha— son fundamentales para asegurar la sostenibilidad productiva. Sin embargo, el principal desafío sigue siendo la adopción. No basta con que la tecnología esté disponible; es necesario integrarla con una mirada de largo plazo, que considere tanto la rentabilidad como la resiliencia de los sistemas agrícolas. En este contexto, avanzar hacia una gestión más eficiente del recurso hídrico no solo responde a una necesidad ambiental, sino también a una decisión estratégica para el sector. La evidencia ya está sobre la mesa, y las soluciones también. El paso siguiente es acelerar su implementación, entendiendo que el futuro de la agricultura estará cada vez más vinculado a la capacidad de adaptarse a un escenario donde el agua será, sin duda, uno de los factores más determinantes. GALERÍA OTROS PROTAGONISTAS
    a detección de influenza aviar en un plantel industrial en el país vuelve a tensionar el escenario sanitario. Esta vez, con un factor adicional que no deja indiferente a nadie, pues el virus podría estar circulando sin dar señales claras. A diferencia de lo ocurrido en 2023, cuando la alerta se activó por la muerte de aves silvestres, hoy el problema puede avanzar sin proporcionar pistas evidentes. Más aún, algunas aves podrían estar actuando como reservorios sin manifestar síntomas, lo que dificulta su detección y aumenta el riesgo de propagación. A esto se suma la reciente confirmación de casos en aves de traspatio en regiones como Ñuble y Maule, lo que amplía los focos de vigilancia más del ámbito industrial. Una eventual disminución en la producción de huevos podría traducirse en ajustes de precios y en ciertos impactos sobre el empleo en el sector. En paralelo, las autoridades ya están trabajando en medidas para contener su propagación y seguir de cerca sus efectos y eventuales consecuencias. En este escenario, las acciones más simples toman relevancia como, por ejemplo, evitar el contacto con aves enfermas y reportar cualquier sospecha a tiempo puede contener el avance del virus. La clave de toda acción eficaz, sigue siendo la detección temprana, pero también depende de que quienes están más cerca del riesgo, actúen en el momento preciso. Porque esta vez, el mayor desafío es justamente ese, detectar lo que no siempre se ve. GALERÍA OTROS PROTAGONISTAS
    s la novena oportunidad que el experto noruego Yngve Torgersen está presente en Aquasur, consolidando un vínculo histórico con el encuentro acuícola más importante del hemisferio sur. Aparte de ser un asistente frecuente a la feria, el actual Director General y Jefe del Departamento de Acuicultura en el Ministerio de Comercio e Industria Pesquera de Noruega, es una de las voces más autorizadas a nivel global para hablar sobre el futuro de la industria acuícola. Microbiólogo de la Universidad de Oslo y con una trayectoria que abarca desde la investigación científica en sanidad animal hasta la presidencia del Subcomité de Acuicultura de la FAO, Torgersen ha sido arquitecto de políticas públicas que hoy posicionan a Noruega como líder mundial. En vísperas de una nueva edición de la feria, aborda los desafíos compartidos entre Chile y el país nórdico, así como sus respectivas proyecciones tecnológicas y lo que espera de este reencuentro en la Región de Los Lagos. — Con su experiencia analizando la industria a nivel global, ¿qué desafíos prioritarios enfrentan naciones como Noruega y Chile para escalar la producción de alimentos provenientes del océano? Necesitamos aumentar la producción de productos del mar. El potencial para un aumento significativo en la pesca extractiva es limitado. Por lo tanto, es necesario que la acuicultura produzca más productos del mar. En lo que respecta a Noruega, creo que los principales desafíos que enfrentamos son el acceso a las mejores zonas para la producción de productos del mar, en competencia con otros fines importantes. Además, debemos asegurar que el aumento de la producción de productos del mar sea sostenible, donde los tres pilares del término sostenibilidad, o sea económica, social y ambiental, estén en equilibrio. — En esta nueva versión de Aquasur 2026, ¿Cuáles son sus principales expectativas para el evento y su impacto en el sector? Creo que esta es mi novena visita a Aquasur. En primer lugar, debo felicitar a los organizadores por el excelente trabajo realizado para el evento de este año. Siempre me he sentido bienvenido en esta hermosa región, pudiendo reunirme con amigos y colegas de otras partes del mundo que comparten la misma visión para esta industria tan importante. Confío en que, a mi regreso a Noruega a finales de esta semana, podré recordar una semana productiva, centrada en satisfacer la creciente demanda mundial de productos del mar y en el crecimiento sostenible, incluso en tiempos de incertidumbre. — Respecto al desarrollo del sector, ¿Qué tecnologías considera que definirán el futuro de la acuicultura en los próximos años? No creo que un solo tipo de tecnología defina el futuro de la acuicultura. No debemos olvidar que la acuicultura abarca desde el cultivo de algas marinas y de moluscos, hasta la cría de peces. En lo que respecta a la cría de peces en general, y al cultivo de salmón en particular, creo que no habrá una sola tecnología que defina el futuro. Apuesto más por la diversificación. En Noruega, creo que la tecnología predominante hoy en día, la de jaulas flotantes abiertas, seguirá siendo la base de la acuicultura durante muchos años. Pero en el futuro veremos más instalaciones terrestres, tecnología de contención cerrada en aguas protegidas dentro de los fiordos y piscifactorías marinas operando en mar abierto. Creo que el futuro será una buena combinación de estas tecnologías, y que la innovación y las nuevas tecnologías serán clave para desarrollar una industria más sostenible. GALERÍA OTROS PROTAGONISTAS
  Por Lorena Pacheco Estay Jefa de Innovación CeTA Norte  a Región de Arica y Parinacota se ha consolidado en los últimos años como un verdadero laboratorio natural para la industria agroalimentaria. Sus condiciones climáticas excepcionales, la diversidad de sus valles y la riqueza de su patrimonio productivo la convierten en un territorio con enorme potencial para el desarrollo de alimentos diferenciados. Sin embargo, transformar ese potencial en oportunidades reales de desarrollo requiere algo más que buenas materias primas. También exige conocimiento, tecnología y procesos que permitan que productos con identidad territorial puedan cumplir con los estándares de la industria alimentaria moderna y acceder a nuevos mercados. En este contexto surge la iniciativa “Academia de Innovación: Territorios y Sabores”, impulsada por CeTA Norte con el apoyo del Comité de Fomento Productivo de Arica y Parinacota. Durante doce meses, el programa trabajará con 45 agricultores y emprendedores agroalimentarios de la región, con el objetivo de fortalecer sus capacidades productivas y apoyar el desarrollo de productos con mayor valor agregado que puedan proyectarse no sólo a nivel regional, sino también nacional. Uno de los principios centrales de esta iniciativa es que la innovación agroalimentaria no se construye únicamente desde los laboratorios o las oficinas. También se construye en el territorio, en diálogo con quienes han desarrollado por generaciones un profundo conocimiento de los ciclos productivos, las condiciones climáticas y las características únicas de cada valle. Por ello, una parte fundamental del trabajo ha sido el levantamiento técnico en terreno, recorriendo zonas geográficamente complejas como el valle de Codpa, y otros sectores de la precordillera, donde se concentran productos con importante valor patrimonial y productivo. Estas visitas han permitido identificar brechas que muchas veces limitan el crecimiento de los emprendimientos locales, entre ellas desafíos de estandarización de procesos, dificultades para cumplir con normativas sanitarias o problemas asociados a la vida útil de los productos. Superar estas brechas es clave para que iniciativas productivas con una fuerte identidad territorial, puedan escalar y posicionarse en nuevos mercados. Al mismo tiempo, el trabajo en terreno ha permitido reconocer ejemplos concretos del enorme potencial que posee el territorio. Entre ellos destaca el vino Pintatani, un producto con siglos de historia en la región que hoy enfrenta el desafío de avanzar en procesos de estabilización enológica y cumplimiento normativo que permitan proyectar su escalabilidad. También aparecen oportunidades en productos como las hierbas deshidratadas de la precordillera, donde las condiciones naturales de radiación solar y la pureza del aire ofrecen un entorno privilegiado para preservar aceites esenciales y compuestos bioactivos de alto valor. A esto se suman diversas mermeladas elaboradas con frutas de los valles de la región, que destacan por presentar grados Brix naturalmente elevados y perfiles de sabor particulares, asociados a la composición mineral de los suelos de zonas como Codpa. Estos ejemplos reflejan una tendencia cada vez más visible en el mercado alimentario: el creciente interés por productos con origen, historia e identidad territorial. El desafío consiste en cómo acompañar ese patrimonio productivo para transformarlo en oportunidades concretas de desarrollo económico sostenible. En ese camino, el rol de instituciones tecnológicas como CeTA es acercar capacidades de desarrollo, pilotaje y escalamiento productivo a los territorios, permitiendo que pequeños productores y emprendimientos agroalimentarios puedan avanzar desde la producción primaria hacia la creación de alimentos con mayor valor agregado. La Academia de Innovación: Territorios y Sabores, busca aportar a ese proceso mediante la entrega de transferencia tecnológica, asesorías especializadas y un trabajo articulado con el ecosistema regional. La iniciativa contempla el fortalecimiento de capacidades productivas, el desarrollo de prototipos y la generación de nuevas oportunidades de innovación para los participantes. Este trabajo se desarrolla en coordinación con distintos actores del territorio, entre ellos las municipalidades de Arica, Camarones, Putre y General Lagos, además de instituciones del ecosistema productivo regional como INDAP, el Gobierno Regional, el PTI Camélidos, Transforma Agroalimentos, el PTI Hortícola y el Centro de Negocios de Arica. Cuando la innovación se construye desde el territorio, no sólo se desarrollan nuevos alimentos. También se fortalecen comunidades productivas, se preserva patrimonio cultural y se generan oportunidades económicas donde antes parecía difícil que existieran. Chile cuenta con una enorme diversidad de territorios productivos con características únicas. El desafío es seguir fortaleciendo las capacidades tecnológicas regionales que permitan transformar esa riqueza en desarrollo sostenible, conectando el conocimiento local con herramientas de innovación, desarrollo de productos y acceso a nuevos mercados. Porque la innovación alimentaria del futuro no sólo se construirá en centros tecnológicos o grandes industrias. También se construirá en los valles, en los campos y en los territorios donde el conocimiento acumulado por generaciones puede convertirse en fuente de desarrollo para todo el país. GALERÍA OTRAS COLUMNAS
    n el marco de una nueva conmemoración del Día Internacional de la Mujer, me han solicitado escribir una columna de opinión respecto a “cómo se ha visto la reducción de la brecha entre hombres y mujeres en el mundo de la investigación científica”. En ese contexto, me puse a pensar y recordé que hace más de 10 años también escribí al respecto para esta fecha. Tengamos presente, en primer lugar, que el Día Internacional de la Mujer es un día reconocido por la Organización de Naciones Unidas, ONU, donde se conmemora la lucha de la mujer por su participación en igualdad de condiciones con los hombres, en las distintas instancias de nuestra sociedad. Como Centro de Investigación Científico- Tecnológico, no podemos dejar de mencionar la importancia de la mujer en el desarrollo de la ciencia y la tecnología en el país. Nosotros mismos tenemos una gran cantidad de mujeres en CREAS, por encima del promedio de otras instituciones. Algo destacable al pensar en el desafío de la equidad. Sin embargo, si lo vemos a nivel país, hace más de 10 años (cuando escribí la columna anterior), los proyectos liderados por mujeres (según datos de la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo – ANID) eran el 40% (un 45% más que 10 años antes de esa fecha, es decir hace más de 20 años), pero resulta que en la actualidad los proyectos adjudicados por mujeres son el 34.5%. Estos números parecen un poco desalentadores, ya que si bien 10 años atrás había subido la participación de mujeres, hoy vemos una baja. En ese sentido, también debemos puntualizar que los porcentajes de postulación a proyectos por parte de mujeres siguen siendo bajos respecto al porcentaje de hombres que postula (también del orden del 35% de proyectos admisibles). Es destacable, eso sí, que existen en ANID otras instancias de participación femenina en proyectos específicos de equidad de género, posiblemente, allí esté la diferencia, ya que dicho valor (cercano al 35%) se ha mantenido en los últimos 5 años. A nivel mundial, Chile aparece en el puesto N° 22 del ranking mundial de brecha de género (Word Economic Forum, Global Gender Gap-2025) de un total de 148 países, aumentando significativamente desde el puesto N°46 (el año 2011) y desde el lugar N°78 el 2006, lo que refleja que las mujeres pueden competir de igual a igual con hombres y demostrar sus habilidades y capacidades. Ahora, si miramos los números anteriores puede parecer un gran salto, lo que debería alegrarnos ya que algo se ha hecho al respecto. Sin embargo, nuevamente, este es un valor global, ya que en el sub ítem “igualdad salarial para un trabajo similar”, Chile ocupa el puesto 85 (año 2025), alejado del ideal pero bastante mejor que el puesto 128 que ocupaba el 2011. Esta cifra es bastante negativa, y así como en el área de la ciencia y la tecnología se han desarrollado planes para disminuir esta brecha y aumentar la participación de mujeres, igualmente debiera ser aplicado a otras áreas de desarrollo de la economía de nuestro país. Por el momento, me quedo con los números del ranking mundial. Esto nos indica que vamos en la dirección correcta, por lo que espero que sigamos avanzando para un país más equitativo con las mujeres trabajadoras. GALERÍA OTRAS COLUMNAS
  Foto Gentileza BENEO  Por Karel Thurman Portfolio Director de BENEO  oy en día, más de mil millones de personas padecen obesidad y las previsiones indican que, para 2030, casi tres mil millones de adultos —aproximadamente la mitad de la población adulta— tendrán sobrepeso u obesidad. La obesidad infantil también está aumentando, lo que es especialmente preocupante dado que el exceso de peso en la infancia suele persistir en la edad adulta. El sobrepeso y la obesidad son dos factores de riesgo importantes para las enfermedades no transmisibles, como la hipertensión y la diabetes tipo 2, lo que supone una presión cada vez mayor para los sistemas sanitarios de todo el mundo. Por eso, nunca ha sido tan importante priorizar la prevención desde los primeros años de vida y a lo largo de todas las etapas de la misma. Destacar la magnitud del problema es el objetivo principal del tema del Día Mundial de la Obesidad de este año, “8000 millones de razones para actuar contra la obesidad”, que se celebra el 4 de marzo. Aunque se trata de un problema que va mucho más allá del ámbito de competencia de cualquier sector por sí solo, la industria alimentaria tiene un papel fundamental que desempeñar y los proveedores de ingredientes como BENEO, junto con los fabricantes, tienen la responsabilidad compartida de ayudar a los consumidores a controlar su peso de forma sostenible mediante la creación de nuevos conceptos de alimentos y bebidas que faciliten los cambios de comportamiento de los consumidores. El impulso del GLP-1 está transformando la industria de alimentos y bebidas, y los fabricantes exploran cada vez más oportunidades para posicionarse en este mercado con productos de valor añadido. Como proveedor de soluciones para la industria, BENEO está observando una creciente demanda de conceptos más versátiles. Mientras que la primera generación de productos para ayudar a perder peso se centraba en la reducción de calorías a corto plazo, ahora se está evolucionando hacia fórmulas que ayudan a controlar el peso a largo plazo. Aunque las terapias con GLP-1 podrían haber llegado para quedarse, muchos consumidores siguen buscando controlar su peso mediante enfoques naturales que pueden conducir a una pérdida de peso más gradual, pero que se consideran más equilibrados. En cualquier caso, la necesidad de dietas de alta calidad sigue siendo esencial, y los ingredientes funcionales tienen un papel crucial que desempeñar. Hoy en día, perder o mantener el peso es solo una pieza del rompecabezas dentro de un enfoque más amplio para llevar una vida saludable, que incluye fomentar una flora intestinal saludable, contribuir a la salud metabólica y mental o favorecer un sueño reparador. Ahí es donde entra en juego la nutrición inteligente, y BENEO está bien posicionada con una amplia gama de soluciones respaldadas por la ciencia que pueden satisfacer estas sofisticadas necesidades. Ofrecer beneficios adicionales para cada etapa del proceso de pérdida de peso será clave para abordar el problema mundial de la obesidad. En este campo, existe un enorme potencial para que los fabricantes reformulen o desarrollen nuevos conceptos que ayuden a los consumidores en este sentido, creando alimentos ricos en nutrientes que ofrezcan perfiles nutricionales mejorados. Tanto si se trata de productos enriquecidos con fibra prebiótica, proteínas de origen vegetal o carbohidratos de bajo índice glucémico, ahora existe una gran variedad de ingredientes dentro de la gama de productos para el control del peso. Una cosa está clara: la educación del consumidor es fundamental para abordar el problema de la obesidad y destacar la importancia de una alimentación saludable. Esto es especialmente importante para evitar el malentendido de que los medicamentos para adelgazar son una solución fácil, sobre todo teniendo en cuenta que recuperar el peso perdido tras dejar de tomarlos es un riesgo importante si no se adaptan los hábitos alimenticios. Los años de experiencia de BENEO en la formulación de productos alimenticios y bebidas con beneficios nutricionales o para la salud añadidos, que además tienen buen sabor, siguen siendo los mismos y nos posicionan bien para ayudar a nuestros clientes a desarrollar productos valiosos que no solo contribuyen a los objetivos de pérdida de peso, sino también a la salud en general. Esta es una ventaja que seguimos aprovechando ahora para asesorar a nuestros clientes a través de nuestra cadena única de experiencia. Esto incluye expertos en tecnología de aplicación para apoyar la reformulación y el desarrollo de productos, así como expertos científicos y legislativos para ofrecer orientación sobre las oportunidades de declaración. Con unas previsiones tan alarmantes sobre el número de personas que sufrirán obesidad en los próximos años, ahora es el momento de actuar. Como industria, contamos con los conocimientos, la experiencia y las soluciones necesarios para abordar este problema de frente y proteger el futuro de nuestra población y nuestros sistemas sanitarios globales. Se trata de una responsabilidad compartida de la que no debemos rehuir, y en BENEO no lo haremos. GALERÍA OTRAS COLUMNAS
   Por Gabriel Vivanco Ocampo Presidente del Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile  ecientemente, la mesa técnica del Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile comunicó a la opinión pública en general, que frente a iniciativas legislativas que buscan regular a los denominados “alimentos ultraprocesados”, es esencial que dichas discusiones se basen en evidencia científica, coherencia regulatoria y definiciones técnicamente válidas. Esto, porque el término “ultraprocesado” no forma parte de la ciencia de la ingeniería de alimentos, ni tampoco del marco regulatorio chileno o internacional vigente. De hecho, este término no está reconocido en nuestro Reglamento Sanitario de los Alimentos, RSA, ni tampoco constituye una categoría normativa en el Codex Alimentarius ni en las reglas de la Food and Drug Administration FDA o de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA. Su origen corresponde a clasificaciones académicas de carácter nutricional diseñadas para análisis poblacionales y no para regulación sanitaria ni evaluación de riesgo. Además, desde el punto de vista técnico, el concepto “ultraprocesado” carece de definición operativa, no establece criterios medibles ni fiscalizables, y mezcla arbitrariamente variables nutricionales, sociales y culturales con procesos industriales. En este punto, debemos recordar que el procesamiento de alimentos no es sinónimo de riesgo. Por el contrario, tecnologías como pasteurización, esterilización, congelación, deshidratación, extrusión y formulación controlada han sido fundamentales para, entre otras cosas, garantizar la inocuidad alimentaria, reducir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), asegurar disponibilidad y estabilidad del suministro, y proteger la salud de los consumidores. La evaluación sanitaria, por lo tanto, debe centrarse en el riesgo real, no en el nivel de procesamiento per se. La evidencia científica demuestra, además, que los efectos en salud asociados a la alimentación dependen del patrón de consumo, cantidad, frecuencia y condiciones individuales de las personas. Por ende, las enfermedades crónicas no transmisibles no pueden atribuirse a un alimento aislado, ni a categorías simplificadas, sino que a múltiples determinantes. También es importante recalcar que la educación alimentaria basada en evidencia resulta más efectiva que la estigmatización de alimentos o procesos productivos. Chile cuenta, además, con un Reglamento Sanitario de los Alimentos robusto y alineado con estándares internacionales, que regula ingredientes y aditivos, procesos productivos, límites de seguridad y rotulación y publicidad. De este modo, antes de crear nuevas categorías regulatorias, resulta imprescindible evaluar la eficacia del marco existente y resguardar la coherencia técnica y jurídica. Como mesa técnica de CIACh, recalcamos enfáticamente que la incorporación de conceptos ambiguos en la legislación, puede generar inseguridad jurídica, dificultades de fiscalización, barreras técnicas al comercio, impacto negativo en la industria alimentaria nacional y desinformación en la ciudadanía. Además, es conveniente recordarle tanto al poder legislativo como a las autoridades y a la opinión pública en general, que la ingeniería en alimentos es la única disciplina especializada que integra ciencia, tecnología, inocuidad, calidad y gestión de riesgos, a lo largo de toda la cadena alimentaria. Por ende, excluir a este gremio y a sus distinguidos profesionales, del debate técnico, debilita la calidad de las políticas públicas en materia de alimentos. En tal sentido, el CIACh propone enfocar la regulación en evaluación de riesgo real, fortalecer la educación alimentaria y el consumo informado, construir políticas públicas basadas en evidencia científica interdisciplinaria e incorporar formalmente a los ingenieros en alimentos en la discusión legislativa. Debemos recordar que la protección efectiva de la salud pública requiere rigor científico, coherencia regulatoria y diálogo técnico real, porque legislar sobre alimentos exige escuchar a quienes los diseñan, producen y controlan desde la ciencia y la ingeniería. Asimismo, debe brindarse mayor información a la población en general para que puedan realizar consumos informados e inteligentes, con miras a la mejora de la salud pública en el largo plazo. GALERÍA OTRAS COLUMNAS
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