Entrevista Riccardo Caravita

Riccardo Caravita, Food & Beverage Global Brand Manager de Fiere di Parma

5/21/2026

Fotocomposición: Gentileza prensa y comunicaciones Fiere di Parma.

as grandes ferias y exhibiciones alimentarias, juegan un papel vital como ejes estructurales del comercio mundial, las tendencias de consumo y el desarrollo de productos cada vez más innovadores, saludables, inocuos, seguros y sostenibles.

Así lo considera Riccardo Caravita, Food & Beverage Global Brand Manager de Fiere di Parma, entidad que acaba de organizar con gran éxito la versión 2026 de TUTTOFOOD Milano, una de las ferias sectoriales más importantes de Europa y del mundo, tanto por la cantidad de visitantes (que este año superó las 130 mil personas), como por el enorme volumen de lanzamientos, negocios y seminarios especializados que se concretan durante su realización.

Un polo de desarrollo que poco a poco se ha posicionado en el mismo sitial de prestigio que hoy ocupan otras ferias de gran tradición, como SIAL (en Francia), y Anuga (en Alemania), y que además promete seguir escalando posiciones, gracias al dinamismo creativo exhibido durante los últimos años por la industria y cocina italianas.

Un esfuerzo que, para Riccardo Caravita, licenciado en Economía y Gestión por la Universidad de Parma, con especialización en Marketing Comercial y Estrategias Comerciales, y que cuenta con más de 15 años de experiencia en altos cargos de Fiere di Parma (donde hoy está a cargo del desarrollo estratégico de las marcas de ferias dedicadas al sector agroalimentario, entre las que se incluye TUTTOFOOD Milano), permitirá potenciar aún más la internacionalización de las industrias italianas de alimentos y bebidas, fortaleciendo las sinergias entre empresas, territorios productores y compradores de todo el mundo, incluyendo a Latinoamérica y Chile.

- Riccardo, ¿Cuál es su valoración general de la última edición de la feria TUTTOFOOD en cuanto a organización, asistencia y resultados comerciales? ¿Superó las expectativas?
La última edición de TUTTOFOOD arrojó resultados extremadamente positivos y superó claramente las expectativas en cuanto a asistencia, participación internacional y calidad comercial general. La feria acogió a más de 123.000 visitantes profesionales procedentes de más de 100 países, con una participación internacional que creció significativamente en comparación con la edición anterior. Acogimos a unas 5.000 marcas y 4.000 compradores internacionales de primer nivel, lo que confirma la creciente relevancia de TUTTOFOOD como plataforma empresarial global para la industria alimentaria.

Lo que fue especialmente importante para nosotros no fue solo la cantidad de visitantes, sino la calidad de las interacciones comerciales generadas a lo largo del evento. Los expositores informaron de reuniones muy productivas, nuevas oportunidades de exportación y avances comerciales concretos en los canales de venta al por menor, restauración y distribución.

- A la vista de los resultados obtenidos, ¿cree que esta feria se encuentra ahora a la altura de las principales ferias alimentarias del mundo, como las de Francia y Alemania?
Creemos que TUTTOFOOD se ha incorporado plenamente al grupo de las principales ferias internacionales de alimentación. La combinación de la accesibilidad global y la infraestructura de Milán, junto con la experiencia de Fiere di Parma y la cooperación estratégica con Koelnmesse, ha creado una plataforma internacional muy sólida.

Al mismo tiempo, nuestro objetivo es desarrollar un centro europeo complementario y distintivo, centrado en el emparejamiento empresarial de alta calidad y en las oportunidades de abastecimiento internacional. Los comentarios recibidos de compradores y expositores de todo el mundo confirman que el mercado reconoce este posicionamiento.

- Hoy en día, como Fiere di Parma, participan en un importante centro de intercambio comercial y tecnológico regional. Por consiguiente, en términos de integración con el ecosistema, ¿cree que han dado los pasos adecuados para posicionarse como un puente que conecta a las industrias, los proveedores, el mundo académico y las startups tanto en Europa como en el resto del mundo?
Por supuesto. Una de nuestras prioridades estratégicas es actuar como una plataforma que conecte a todos los actores del ecosistema alimentario: productores, minoristas, operadores de servicios de restauración, startups, centros de investigación, instituciones y proveedores de tecnología.

TUTTOFOOD 2026 ha reforzado aún más esta orientación con áreas dedicadas a las startups internacionales, proyectos de innovación ESG, cadenas de suministro ecológicas y más de 200 conferencias centradas en la innovación, la sostenibilidad y los modelos de consumo del futuro. Creemos que las ferias comerciales de hoy en día deben evolucionar de simples espacios de exposición, a ecosistemas capaces de generar intercambio de conocimientos, colaboraciones y desarrollo empresarial a largo plazo.

- ¿Qué retos quedan por abordar en este ámbito?
La industria alimentaria se enfrenta actualmente a un escenario global muy complejo, marcado por tensiones geopolíticas, la volatilidad de la cadena de suministro, el aumento de los costos, las regulaciones de sostenibilidad y las expectativas de los consumidores en rápida evolución.

Uno de los retos clave es ayudar a las empresas, especialmente a las pymes, a navegar por esta transformación sin perder competitividad a nivel internacional. Otro reto importante es crear una integración más sólida entre la innovación, la producción industrial y el acceso al mercado. Las ferias comerciales pueden desempeñar un papel estratégico en este sentido, facilitando el diálogo y acelerando las conexiones comerciales internacionales.

- Hoy en día, las tendencias de consumo se están orientando hacia una mayor preferencia por alimentos saludables, nutritivos, éticos y más naturales. En ese sentido, ¿cómo se están adaptando TUTTOFOOD y las empresas alimentarias italianas en general a este nuevo panorama?
Las empresas alimentarias italianas se están adaptando de forma muy dinámica a estas tendencias en evolución. Hoy en día, los consumidores buscan cada vez más productos que combinen calidad, autenticidad, bienestar, trazabilidad y sostenibilidad. La cultura gastronómica italiana ya cuenta con muchos puntos fuertes en estas áreas, gracias a su estrecha conexión con los ingredientes naturales, la nutrición equilibrada y las tradiciones regionales.

En TUTTOFOOD, estos temas están cobrando cada vez más protagonismo. La feria ha destacado áreas temáticas más específicas dedicadas a los productos ecológicos, la innovación en materia de ESG, las tendencias de consumo saludable y la transparencia alimentaria. También estamos realizando una importante inversión en contenidos y conferencias que abordan el futuro del consumo responsable y los sistemas alimentarios sostenibles.

- Y desde la perspectiva de la sostenibilidad y la gestión medioambiental, ¿qué iniciativas concretas se están llevando a cabo, tanto a nivel de TUTTOFOOD como en el conjunto de la industria alimentaria italiana?
La sostenibilidad es hoy en día una prioridad estructural para todo el sector alimentario y uno de los pilares fundamentales que determinan la evolución futura de TUTTOFOOD. En este contexto, hemos lanzado recientemente el Manifiesto Alimentario de TUTTOFOOD, un marco estratégico desarrollado conjuntamente con socios institucionales, científicos e industriales para promover un sistema alimentario más responsable, resiliente y orientado al futuro.

El Manifiesto Alimentario se inspira en los valores de la dieta mediterránea y tiene como objetivo fomentar una mayor integración entre innovación, sostenibilidad, bienestar y seguridad alimentaria a largo plazo. Refleja la idea de que el futuro de la alimentación debe combinar el crecimiento económico con la responsabilidad medioambiental y el impacto social.

A nivel de la feria, esta visión se traduce en iniciativas concretas centradas en la comunicación ESG, el abastecimiento responsable, la producción ecológica, la reducción de residuos y las cadenas de suministro sostenibles. Un ejemplo es el nuevo proyecto ESG Virtual Shop, desarrollado junto con la Universidad de Parma, que analiza cómo los consumidores y compradores perciben las declaraciones de los productos y los envases relacionadas con la sostenibilidad. También estamos ampliando el área TUTTO Bio, dedicada a la excelencia ecológica certificada y a la producción alimentaria responsable.

En términos más generales, la industria alimentaria italiana está invirtiendo fuertemente en eficiencia energética, trazabilidad, innovación en el envasado, modelos de economía circular y prácticas agrícolas sostenibles. La sostenibilidad ya no se considera un tema de nicho, sino un factor competitivo clave para el crecimiento internacional.

- De cara al futuro, ¿cuáles son los objetivos generales y específicos que se han fijado a corto y largo plazo?
Nuestro objetivo es seguir consolidando TUTTOFOOD como una de las principales plataformas internacionales de negocio alimentario de Europa y como puerta de entrada estratégica que conecta los mercados alimentarios mundiales.

A corto plazo, nuestro objetivo es aumentar aún más la participación internacional, reforzar nuestro programa de compradores y ampliar el papel de la innovación, la restauración y los contenidos relacionados con los criterios ESG. A largo plazo, queremos contribuir a la construcción de un ecosistema ferial alimentario europeo más integrado, capaz de apoyar el comercio mundial, la innovación y el desarrollo sostenible.

- ¿Pretenden, por ejemplo, reforzar sus vínculos comerciales con América Latina y otras regiones fuera de Europa?
América Latina es sin duda una de las regiones que muestra un fuerte dinamismo y una creciente relevancia estratégica para la industria alimentaria mundial. Estamos observando una participación cada vez mayor de empresas, compradores y operadores de varios países de América Latina, junto con un creciente interés por los productos europeos y las oportunidades de abastecimiento.

En este contexto, el fortalecimiento progresivo de las relaciones comerciales entre la Unión Europea y el Mercosur podría crear nuevas e importantes oportunidades para el desarrollo empresarial internacional y la integración de la cadena de suministro en todo el sector alimentario.

En términos más generales, TUTTOFOOD sigue reforzando sus relaciones con mercados fuera de Europa, incluyendo América del Norte, Asia-Pacífico y Oriente Medio, con el objetivo de crear una plataforma empresarial cada vez más global e interconectada. Anunciaremos nuevas iniciativas de desarrollo internacional en un futuro próximo.

- ¿Qué estrategias de posicionamiento adoptarán tanto CIBUS como TUTTOFOOD a partir de ahora para seguir consolidando su presencia en el panorama ferial internacional?
CIBUS y TUTTOFOOD son plataformas altamente complementarias con estrategias de posicionamiento diferenciadas.

CIBUS sigue centrándose firmemente en la promoción de la excelencia alimentaria “Made in Italy” y el desarrollo de las exportaciones, mientras que TUTTOFOOD tiene una vocación internacional más amplia como plataforma global de abastecimiento y negocios que involucra a cadenas de suministro internacionales completas.

La alternancia estratégica entre las dos ferias nos permite ofrecer una visibilidad internacional continua al sector alimentario, al tiempo que maximizamos las oportunidades de negocio para expositores y compradores. Las alianzas internacionales, los programas de compradores más sólidos, la innovación en contenidos y la inversión en mercados estratégicos seguirán siendo pilares fundamentales de nuestra estrategia de crecimiento.

- ¿Volverán a participar en Espacio Food & Service o Fruittrade en Chile, o en otras ferias y eventos del sector agroalimentario en Chile y Latinoamérica?
Latinoamérica es una región cada vez más importante para el comercio internacional de alimentos, la innovación y las dinámicas de abastecimiento, y estamos muy interesados en seguir fortaleciendo nuestras relaciones con las partes interesadas de toda la zona.

Evaluamos continuamente oportunidades para participar en las principales ferias comerciales, iniciativas institucionales y eventos internacionales del sector que puedan ayudar a reforzar el diálogo y la cooperación empresarial entre los mercados europeos y latinoamericanos. Chile representa un mercado importante y muy dinámico dentro de esta estrategia más amplia.