 Foto: Gentileza Fiere di Parma   os protagonistas de la industria internacional de alimentos y bebidas se congregan en una nueva versión de la feria TUTTOFOOD, para analizar los más recientes avances tecnológicos del sector, así como las nuevas tendencias culturales y comerciales del mercado. El evento, que se realiza en el centro de convenciones Fiera Milano Rho, ofrece un detallado programa de conferencias y eventos que reunirá a los principales actores de la cadena de suministro agroalimentaria: incluyendo industria, distribución, instituciones y academia, tanto de Italia como de todo el mundo. Entre las novedades de la presente versión, se podrá explorar un espacio especial creado en colaboración con T-OOL (una empresa derivada de UniPR) y la Universidad de Parma. Dicho espacio se concibió como una tienda digital que, mediante sofisticados sistemas de reconocimiento facial y ocular, registra e interpreta la aceptación que tendrán los consumidores de nuevos productos inspirados en los principios de responsabilidad social y ambiental. También habrá una zona completamente renovada dedicada a los productos frescos, denominada “TUTTO Fruit & Veg”, que explora las trayectorias evolutivas de las frutas y verduras frescas y procesadas. En la tarde del primer día, tendrá lugar el evento Fresh & Produce Retail Europe Observatory, que acogerá el taller “Unión AOP Cuarta Gama: de la hipercompetencia a la gobernanza del valor a lo largo de la cadena de suministro”. Esta será la presentación oficial de la Unión AOP Cuarta Gamma, una asociación de reciente creación formada por nueve productores italianos líderes, cuyo objetivo es desarrollar el sector en su relación con el comercio minorista moderno y el consumidor final a nivel europeo. También se presentarán los resultados de un estudio para identificar a los mejores minoristas europeos en la gestión de productos frescos, según sus clientes, lo que dará lugar a la entrega del primer Premio Fresh & Produce Retail. Asimismo, entre las diversas conferencias y charlas técnicas programadas, destaca la presentación "Dos mundos, una dirección: La evolución del comercio minorista entre Europa y Latinoamérica". Esta será organizada por Cibus Link durante el tercer día de la feria, en colaboración con el Ministerio de Economía de Paraguay, y ofrecerá una visión de las oportunidades de exportación a la luz del reciente acuerdo con Mercosur. Durante dicha jornada, Nahuel Pianarosa, gerente argentino de Grupo Vierci (el mayor grupo empresarial privado de Paraguay), presentará los resultados de una iniciativa legislativa de gran interés para Italia y otros países.  Cibus Link organizará la presentación "Dos mundos, una dirección: La evolución del comercio minorista entre Europa y Latinoamérica". Foto: Gentileza Prensa Fiere di Parma AGENDA NUTRIDA Las indicaciones geográficas europeas debutan en TUTTOFOOD gracias a la Asociación Europea de Regiones de Origen, AREPO, que organiza un estreno internacional para productos locales, lo que constituye una primicia dentro del contexto de las ferias agroalimentarias mundiales. El programa de premios también es imperdible, con iniciativas que van desde la entrega del Premio Better Future (en colaboración con Mark Up y Gdoweek), que reconoce las innovaciones de producto basadas en nuevas categorías relacionadas con el canal Horeca, responsabilidad social y marcas blancas, hasta los “Premios Alimentando” (organizados por Alimentando.info), que premiarán a las mejores empresas del sector agroalimentario, centrándose en las categorías de innovación de producto, el marketing y la comunicación. Otra novedad de este año será la Global Sourcing Experience, programa dirigido a los principales compradores y distribuidores que, guiados por un líder de opinión del sector, descubrirán productos internacionales con gran potencial. Estas y otras diversas actividades, permitirán ofrecer una visión general de las transformaciones en curso en un sector en constante evolución, fomentando un diálogo constructivo sobre los principales temas que serán tendencia durante los próximos años. MÚLTIPLES ACTIVIDADES Los aspectos más destacados de la primera jornada serán la inauguración de la muestra, un Foro Internacional de la Cocina Italiana, y la presentación de la AOP Unione Quarta, además de exhibiciones de marcas blancas y venta minorista. La inauguración de la feria está prevista para el lunes 11 de mayo a las 11:00 (hora de Milán) en el Pabellón TUTTOFOOD, Corso Italia. Dicha ceremonia contará con la presencia del ministro de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Silvicultura de Italia, Francesco Lollobrigida, quien ya destacó la importancia de este evento “como promotor de un valioso modelo gastronómico y cultural, el italiano, para ser compartido con el mundo”, durante la rueda de prensa institucional de presentación realizada en marzo pasado. También estarán presentes los presidentes de Fiera Milano, Carlo Bonomi; de Fiere di Parma, Franco Mosconi; de la región de Lombardía, Attilio Fontana; y la región de Emilia-Romaña, Michele de Pascale; el director general de FoodDrinkEurope, Dirk Jacobs; y el presidente de la ICE-Agenzia, Matteo Zoppas. A su vez, el ministro de Empresa y Made in Italy, senador Adolfo Urso, enviará un mensaje en vídeo. Durante la tarde, tendrá lugar el evento Fresh & Produce Retail Europe Observatory, que acogerá el taller “AOP Unione Quarta Gamma: de la hipercompetencia a la gobernanza del valor a lo largo de la cadena de suministro», así como el primer “Foro Internacional de la Gastronomía Italiana”, programado para las 16:00 horas en el Auditorio Stella Polare del Centro de Congresos. Este foro, organizado en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Silvicultura, abordará el tema de la gastronomía italiana, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, como herramienta de diplomacia cultural y un poderoso instrumento de influencia para impulsar el desarrollo económico del país. La primera jornada también tratará uno de los fenómenos más relevantes del consumo masivo: la marca blanca, protagonista del “Premio a la Excelencia en Marca Blanca” y del primer Observatorio Internacional de Marcas Blancas. Además, se dedicará un espacio considerable a la evolución del comercio minorista a gran escala, con el foro “Comercio Minorista Basado en Datos”, que se centrará en el uso de datos en decisiones estratégicas y nuevos enfoques de inversión en el sector minorista. A su vez, la charla “Principales Tendencias 2026 en Alimentos y Bebidas”, ofrecerá una visión prospectiva de la evolución del mercado. La jornada también explorará temas clave como:
Durante el segundo día, destacan diversos foros que abordarán temas de sostenibilidad, mercados globales y nuevos Modelos de Consumo. La jornada comenzará con una importante reflexión sobre el desperdicio de alimentos y el impacto social y económico de los excedentes, en una conferencia organizada por el Banco de Alimentos. A continuación, se explorarán las oportunidades de los productos ecológicos en los mercados internacionales y la evolución de los alimentos de origen vegetal. Uno de los momentos clave será el debate sobre el cambio generacional en la industria alimentaria y un análisis en profundidad de la economía de los medios de comunicación minoristas, que explorará nuevos modelos de ingresos y la relación entre la industria y la distribución. También se dedicará un espacio importante al comercio minorista global, con una serie de reuniones centradas en los principales mercados internacionales (Italia, España, Brasil, Francia) y el nuevo equilibrio entre industria y distribución, incluyendo los medios de comunicación minoristas y las estrategias de posicionamiento para el Made in Italy en Estados Unidos. El tercer día estará dedicado a la innovación y sostenibilidad a lo largo de toda la cadena de suministro. Para ello se abordarán algunos de los desafíos más complejos del sector: como logística internacional de productos frescos en un contexto geopolítico inestable, sostenibilidad de las cadenas de producción y el creciente papel de los criterios ESG (Environmental, Social and Governance). Otros temas clave incluirán la futura relación entre la industria de marcas y la de marca blanca, la innovación en envases sostenibles y el desarrollo de proteínas alternativas. También habrá numerosas oportunidades para el debate internacional sobre el comercio minorista entre Europa y Latinoamérica, destacando las convergencias y las nuevas trayectorias de crecimiento. Durant la jornada de cierre, en tanto, se analizará el futuro de las cadenas de suministro y el uso de tecnologías aplicadas a la alimentación. Entre los temas clave se incluyen el desarrollo de cadenas de suministro sostenibles y transparentes, el uso de datos para mejorar el rendimiento empresarial y la innovación tecnológica en ganadería, con especial atención al bienestar animal y la sostenibilidad. También se abordará la importancia estratégica de los datos en el marketing alimentario, que resulta cada vez más determinante para generar valor a lo largo del proceso de compra. Las jornadas de trabajo destacarán cómo la digitalización, la sostenibilidad y la calidad representan palancas fundamentales para la competitividad del sector agroalimentario. MIXOLOGY EXPERIENCE El mundo de las bebidas para consumo fuera del hogar se explorará en profundidad en Mixology Experience 2026, feria internacional de bares y bebidas que se celebrará en el Pabellón 6 de Rho Fiera Milano, durante los cuatro días de TUTTOFOOD. Este evento analizará los temas más relevantes del sector, incluyendo:
Al respecto, Luca Pirola, uno de los principales expertos italianos en el sector de coctelería, fundador de Bartender.it y creador de Mixology Experience, afirma que la pregunta desde la que parte Mixology Experience “es deliberadamente sencilla: ¿Qué como mientras bebo?” “La respuesta -precisa- presupone un reto cultural, gastronómico y económico, pues durante años, el maridaje se ha asociado casi exclusivamente con el vino, mientras que hoy en día la evolución de los cócteles, los licores, las fermentaciones, las bebidas sin alcohol premium, las bebidas bajas en alcohol, la cerveza gourmet y las bebidas funcionales está ampliando radicalmente el campo”. De este modo, el maridaje se convierte en una herramienta que trasciende a las bebidas y se expande hacia una experiencia más integradora. Todo ello y mucho más podrá descubrirse a partir de este lunes 11, y hasta el 14 de mayo, en una nueva versión de una de las ferias alimentarias más importantes del mundo. GALERÍA OTROS REPORTAJES
0 Comentarios
 Foto: FreePik   os constantes cambios en las tendencias de consumo han dejado una profunda huella en el mercado de alimentos y bebidas, debido a los nuevos requerimientos de una población cada vez más informada y exigente. La producción vitivinícola no es la excepción a esta regla, y así lo entienden algunas de las viñas más destacadas de nuestro país, que poco a poco exploran su capacidad para reinventarse mediante diversas estrategias orientadas a la conquista de nuevos nichos y a la fidelización de su público tradicional, mediante el perfeccionamiento y la mejora continua de su oferta. Sin embargo, se trata de un camino mucho más complejo de lo que podría suponerse, pues el sector ha sufrido durante los últimos años un cúmulo de graves contingencias económicas, ambientales y comerciales que se traduce en un fenómeno que muy pocos anticipaban a comienzos de la presente década: la baja sostenida en el consumo de vinos. Las alarmas ya se habían encendido a fines de 2024 y principios de 2025, cuando diversos estudios elaborados por viñas privadas mostraron una caída de entre 35 y 40% en la cantidad de hectáreas de uva plantadas. Sin embargo, la alerta total se disparó con fuerza comienzos del presente año, luego de que las estadísticas elaboradas por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias, ODEPA, mostraran que durante el año 2025 solo se produjeron 8.386.122 hectolitros de vino. Esta cifra no solo es la más baja desde 2006 a la fecha, sino que además refleja una situación compleja para un sector protagonista del comercio exterior chileno, y cuya producción, hace tan solo cuatro años, superaba holgadamente los 13 millones de hectolitros. Aunque las causas de este declive son diversas, los expertos las acotan a dos aspectos clave: pérdida de competitividad de la uva frente a cultivos más baratos y productivos (como la ciruela, la guinda o el arándano, entre otros); y baja generalizada de consumo de alcohol en las nuevas generaciones, cuya tendencia a la vida sana y sostenible los impulsa a experimentar otras opciones de coctelería, en especial la denominada mocktelería (o consumo de cócteles sin alcohol). Sin embargo, los actores clave del ecosistema productivo ven más allá de la contingencia y apuestan por su capacidad para reinventarse y aprovechar la crisis como una nueva oportunidad de crecimiento, marcada por la evolución hacia un consumo más restringido en cifras totales, pero más exclusivo y selectivo. Al respecto, Mario Pablo Silva, Presidente del Consorcio I+D Vinos de Chile, reconoce que el sector enfrenta un escenario global complejo, marcado por una baja en la demanda, el cambio climático y un ajuste en la superficie cultivada. Sin embargo, también enfatiza que la industria vitivinícola nacional tiene la madurez necesaria para hacer frente a este momento, y emerger más fuerte. “Atributos tenemos de sobra: diversidad de territorios y climas, consistencia técnica y un compromiso inquebrantable y reconocido con la sostenibilidad”, asegura el ejecutivo. En este contexto, Silva pone sobre el tapete el destacado desarrollo tecnológico del sector, que se traduce en adopción de nuevas herramientas, mecanización y uso de datos y sensores para optimizar la producción, manteniendo la calidad y sostenibilidad que son hoy requisitos indispensables en los mercados más exigentes. “En esto, ha sido importante la presencia del Consorcio I+D Vinos de Chile, junto a las viñas, y el apoyo de Corfo, que ha permitido desarrollar herramientas concretas para la toma de decisiones, como el Código de Sustentabilidad, el desarrollo de material vegetal de alta calidad sanitaria, y la implementación de una nueva red meteorológica”, detalla el representante del gremio. A juicio del ejecutivo, todos estos factores, sumados a la capacidad de adaptación y diversificación del sector, también contribuyen a mantener la competitividad internacional, tanto en los mercados tradicionales, como China (que hoy muestran volatilidad y menor demanda), como en nuevos destinos emergentes, incluyendo a Brasil e India, donde hoy se abren nuevas oportunidades estratégicas de gran potencial. “Esto implica -asegura Mario Pablo Silva-, que debemos mantener nuestro liderazgo como el cuarto exportador mundial, pero compitiendo cada vez más a través de la premiumización (orientación al segmento premium), la sostenibilidad certificada y un precio promedio que haga justicia a la calidad excepcional de nuestros vinos”. En el ámbito local, en tanto, se requiere aplicar una profunda estrategia de reordenamiento, pues ya quedaron atrás los días de producción en serie y lucha por inundar los mercados con producciones masivas. “Hoy el objetivo no es otro que reforzar la estrategia de valor para posicionar a Chile como un líder en vinos premium y sostenibles. “Necesitamos que nuestros vinos valgan más y se reconozcan por lo que son, pues nuestra resiliencia, sostenibilidad, diversidad y calidad ya están probadas. Chile ya no puede seguir siendo solo sinónimo de ‘buen vino barato’, sino que debe capturar segmentos más altos, donde el consumidor valora la historia, la diversidad de terroirs (desde el desierto hasta la Patagonia, y de mar a cordillera), y la consistencia técnica”, puntualiza Mario Pablo Silva. GENERAR VALOR AGREGADO Esta renovada orientación del sector vitivinícola nacional hacia productos premium no implica, necesariamente, el abandono del mercado masivo, sino que representa adecuarse a un mercado que hoy también experimenta cambios en sus orientaciones de consumo. En otros palabras, los vinos “buenos, bonitos y baratos” no dejarán de existir, sino que las viñas comenzarán a centrar sus estratégicas de crecimiento hacia compradores dispuestos a pagar más por vinos de mayor exclusividad y que, al mismo tiempo, brinden experiencias con “valor agregado”. Esto significa, por ejemplo, potenciar el mercado de los vinos boutique e incorporar en mayor proporción el concepto de enoturismo, tanto a nivel vitivinícola como gastronómico. Así lo reconoce Alex Abarza Stark, gerente comercial de Marketing y Ventas de Viña Doña Aurora, quien enfatiza que la evolución del mercado, especialmente entre las viñas boutique hoy tiene una lógica mucho más enfocada en la generación de valor agregado que en volumen. “En producción -explica Abarza-, se ha priorizado la calidad, con rendimientos más controlados y mayor atención al detalle en cada etapa, mientras que en tecnología, ya no se trata de industrializar, sino de ser más precisos, aplicando mejor gestión hídrica, monitoreo del viñedo y decisiones más informadas”. El ejecutivo concluye que, en el ámbito comercial, estos cambios derivan en un nuevo escenario, donde la dependencia ya no radica en exportaciones masivas, sino que se combinan otros factores, como los mercados de nicho, la venta directa y el enoturismo, que hoy emergen como los nuevos pilares esenciales para construir marca y capturar valor. Opinión con la que concuerda Alejandro Abarca, Gerente General de Viña Terranoble, quien destaca que el enoturismo “se ha convertido en un verdadero motor de adaptación para la industria vitivinícola, ya que permite acercar al consumidor al origen, al terroir y al proceso productivo”. En tal sentido, Abarca precisa que en un escenario económico de mayor cautela en el gasto, el enoturismo se posiciona como herramienta de diferenciación estratégica, pues más allá de ser un ingreso adicional, “permite fidelizar al cliente al mostrarle directamente el terroir y el trabajo humano detrás de cada botella”. En ese sentido, el ejecutivo destaca que, para una viña tradicional como TerraNoble, abrir las puertas de la bodegas en valles como el Maule, “es la mejor forma de comunicar nuestra historia y sostener el valor de nuestra marca, permitiéndonos enfrentar de mejor manera la volatilidad de los mercados internacionales”. ÉNFASIS EN SOSTENIBILIDAD Claro que este nuevo enfoque comercial no puede, ni debe, dejar de lado la preocupación por el del medio ambiente, pues en la actualidad el sector también debe coexistir con otro escenario altamente desafiante: el cambio climático y el estrés hídrico que hoy afectan a las principales zonas de producción vitivinícola. Al respecto, Mario Pablo Silva es enfático en resaltar que en los últimos 20 años, el sector vitivinícola chileno ha experimentado una evolución significativa en materia de sostenibilidad, posicionándose como referente a nivel internacional. “Hemos sido pioneros a nivel nacional en la creación de un estándar de sostenibilidad propio, pues el desarrollo del Código de Sustentabilidad del sector vitivinícola chileno, ha permitido avanzar de manera asociativa en la incorporación de prácticas ambientales, sociales, productivas y de gobernanza a lo largo de toda la cadena de valor”, indica el ejecutivo. Silva también puntualiza que el Código de Sustentabilidad ha sido clave para ordenar, medir y mejorar el desempeño del sector, facilitando la adopción de buenas prácticas y alineando a las viñas bajo un marco común, lo que ha contribuido a dar mayor transparencia y credibilidad frente a mercados cada vez más exigentes. “En paralelo -agrega-, se observa una creciente adopción de prácticas sustentables en el manejo productivo en las viñas en general, incluyendo el uso eficiente de recursos como el agua y la energía, mientras que en materia de economía circular, el sector ha mostrado avances concretos, como la reducción de residuos y una mayor revalorización de los subproductos generados durante la vendimia y la poda, ya sea para el desarrollo de nuevos productos o mediante su reincorporación al viñedo”. Álex Abarza, en tanto, también considera que la sostenibilidad ha pasado de ser un discurso a una práctica real, con una adopción mucho más concreta de enfoques orgánicos, biodinámicos y regenerativos, con foco en suelos vivos y equilibrio del ecosistema, que permiten trabajar activamente para mejorar el entorno productivo. “En paralelo -detalla Abarza-, la reutilización de subproductos como el orujo ha tomado fuerza, pues se incorpora en compostaje, se valoriza en otros usos y se integra dentro de una lógica de economía circular cada vez más presente. También hay avances en eficiencia energética y optimización de procesos en bodega, pero lo más relevante es el cambio de mentalidad, pues hoy producir bien implica hacerse cargo del impacto (ambiental)”. Punto de vista que comparte Alejandro Abarca, quien comenta que la sostenibilidad hoy es un pilar de competitividad y una exigencia de los mercados, más que una opción. “En TerraNoble -detalla el ejecutivo-, hemos pasado de la teoría a la acción con la implementación de una planta de reutilización de orujos, lo que nos permite reintegrar estos residuos sólidos al suelo a través del compostaje. Además, bajo la certificación Sustainable Wine of Chile, buscamos aplicar un modelo de economía circular donde los subproductos del proceso, como las aguas de limpieza y residuos orgánicos, se recuperen para minimizar nuestro impacto ambiental de manera real y medible”.  ADAPTABILIDAD GENERACIONAL Pero entre todos los desafíos que hoy enfrenta la industria vitivinícola, ninguno parece más complejo que el cambio en las tendencias de consumo. Esto se debe a que tanto las contingencias comerciales como ambientales pueden abordarse con lógica estructural adaptativa convencional. Sin embargo, el factor valórico que hoy rige los patrones de conducta de un sector importante de la población, implica reducir, e incluso eliminar, el consumo de alcohol, privilegiando la salud ante todo. Esta nueva concepción de la vida resulta extremadamente difícil de manejar para los productores, pues el vino es, por esencia y tradición, una bebida que basa su posicionamiento en las reacciones sensoriales que brinda el alcohol obtenido a partir de la fermentación de la uva. Por ende, y a diferencia de otros productos presentes en el mercado como la cerveza analcohólica o los mocktails, resulta prácticamente imposible pensar en el desarrollo de “vinos sin alcohol” para el consumo de las nuevas generaciones. Sin embargo, el presidente del Consorcio I+D Vinos de Chile, aún confía en el valor intrínseco de un producto enraizado en la cultura nacional y en su capacidad para encantar y reencantar a diversos públicos, precisamente a partir de la apuesta por mayor calidad y valor agregado. “El consumo de vino es perfectamente compatible con un estilo de vida saludable, pues es parte de la dieta mediterránea y no debemos olvidar que lo importante son los patrones de consumo. Es ahí donde hay que poner foco, junto con el consumo de vinos de alta calidad”, destaca Mario Pablo Silva. El ejecutivo también enfatiza que las nuevas tendencias NOLO (acrónimo de “No or Low Alcohol/ “Sin o con Bajo Alcohol”), son “comprensibles” desde un punto de vista integral, pero que eso no implica que el vino no siga existiendo como “producto vivo y cultural”. En su opinión, es posible que este nuevo nicho de productos con bajo grado alcohólico (generalmente utilizados para elaborar coctelería), siga existiendo, pues diversas viñas ya lo han estado explorando, “pero la verdadera solución a largo plazo no es quitarle al vino lo que es, sino apostar por la calidad”. “Esta es una industria milenaria -puntualiza Silva- y el futuro no está necesariamente en la desnaturalización del vino, como sería un vino sin alcohol, sino en lograr vinos cada vez mejores, más honestos y con una expresión del territorio que invite a conocer más el trabajo que hay detrás de cada copa. Hay que recordar, que el vino ya ha pasado antes por prohibiciones, plagas y cambios de moda radicales, por lo tanto, un producto que intente imitarlo, sin su esencia, puede ser una moda pasajera o quedarse con una demanda reducida. Lo que sí puede ser una oportunidad real que hay que considerar, es la producción de vinos con buen equilibrio y graduaciones menores, pero como resultado de un manejo integral del viñedo o de la ubicación geográfica”. Punto de vista que comparte Álex Abarza, de viña Doña Aurora, quien comenta que la evolución hacia los productos “NOLO” es válida, siempre y cuando se haga en el momento apropiado. “Para una viña boutique, por ejemplo, el valor está en el origen y la autenticidad. Por ello, la clave radica en adaptarse a nuevos hábitos de consumo sin diluir lo que hace único al vino. En ese equilibrio está la oportunidad”, enfatiza el ejecutivo. Sin embargo, para otro sector de la industria, esta tendencia restrictiva ofrece interesantes oportunidades para generar nuevos negocios y crecer hacia otros nichos. Así lo estima, por ejemplo, Alejandro Abarca de viña TerraNoble quien reconoce que muchos productores se han ido sumando a esta nueva tendencia de desarrollar vinos con menor graduación alcohólica por motivos de salud y bienestar, especialmente en mercados jóvenes y urbanos, pues los consumidores globales demandan opciones más ligeras, con menor impacto en el cuerpo y en el comportamiento. “En ese marco -detalla-, la industria está respondiendo con líneas específicas de vinos de baja graduación, técnica de cosechas tempranas, y selecciones de uvas con menor azúcar. Es un nicho interesante no solo para captar jóvenes, sino también para ampliar la oferta hacia consumidores más conscientes, donde se combina salud, disfrute y responsabilidad”. Variable que también destaca Elier Álvarez, sommelier de Morandé Wine Group, quien recalca que la industria debe evolucionar hacia nuevas formulaciones con menos alcohol y formatos diferentes, como cocteles a base de vino dulce, para conquistar al público que busca nuevos sabores. “Hay que volver a enamorar al público tradicional con productos premium, y conquistar a los más jóvenes con propuestas innovadoras, atractivas y de fácil acceso”, indica el profesional. Aspecto con el que concuerda Millaray García, anfitriona vitivinícola y representante de la Generación Z, quien recalca que los consumidores más jóvenes no se sienten atraídos por las propiedades organolépticas del vino, por lo que las viñas deben hacer un mayor esfuerzo por brindarle a ese público la posibilidad de explorar preparaciones más atractivas, como el vino sour o la sangría enlatada, entre otras. “También es muy importante que los productores demuestren trazabilidad sustentable y orgánica como argumento de venta, pues la gran mayoría de los jóvenes de mi generación preguntan si los vinos se producen con técnicas orgánicas o inocuas para el medio ambiente”, asegura. Pasos evolutivos que hoy demuestran que la industria vitivinícola nacional dispone de las herramientas y estrategias para seguir siendo competitiva, adaptándose tanto a las contingencias territoriales, como a las nuevas exigencias de un consumidor más consciente, pero que no desea perder la posibilidad de disfrutar un instante de placer sensorial intenso, responsable y cuidadoso. GALERÍA OTROS REPORTAJES
 Foto: FreePik   l cambio en las tendencias de consumo impulsado por la búsqueda de mejor calidad de vida y bienestar integral, obligó a las industrias a desarrollar una nueva generación de productos y suplementos capaces de nutrir mejor y, al mismo tiempo, de brindar efectos positivos permanentes en la salud. Esto se tradujo, poco a poco, en el desarrollo de nuevas formulaciones con mayor proporción de ingredientes con “propiedades funcionales” (como establece el Reglamento Sanitario de los Alimentos, RSA), que incluyen, por ejemplo, vitaminas, aminoácidos, proteínas y antioxidantes específicos. Todos ello, además de entregar beneficios nutricionales de amplio espectro, pueden ayudar a prevenir diversas enfermedades (incluyendo desde patologías no transmisibles como la obesidad y la hipertensión, hasta algunos tipos de cáncer, como el de colon). Una de las “estrellas” de esta nueva generación funcional, es el grupo de microorganismos conocido como “probióticos”, cuya utilización como ingredientes funcionales ha experimentado un crecimiento exponencial en los últimos años. Este fenómeno se expresa tanto en la producción de alimentos y materias primas, como de suplementos fortificados y con propiedades nutracéuticas (que ayudan a prevenir enfermedades, sin ser considerados medicamentos). Esta creciente “popularidad” de los probióticos se basa en que constituyen un aporte fundamental para el cuidado de la salud intestinal, característica que hoy los expertos de todo el mundo destacan como eje fundamental de cualquier estrategia preventiva destinada a mantener una vida longeva, activa y saludable. MERCADO DE ALTO IMPACTO Y no se trata solo de hechos aislados o locales, pues de acuerdo con estudios de diferentes consultoras especializadas, como Gartner, Innova Market Insights, Euromonitor y Fortune Business Insights, entre otras, el mercado global de probióticos (incluyendo suplementos y alimentos fortificados para consumo humano) supera actualmente los USD 70 mil millones, y muestra una tasa de crecimiento anual que pasó de 6 a 13% en los últimos cinco años. Más aún, los analistas estiman que este crecimiento se duplicará durante la próxima década, impulsado precisamente por el auge de la salud preventiva y las tendencias de consumo orientadas a la búsqueda de productos que ayuden a fortalecer la salud intestinal. Esto se refleja, a su vez, en un crecimiento exponencial de la oferta de alimentos y bebidas enriquecidos con probióticos, no solo en el tradicional segmento de lácteos fermentados (pionero en el uso de probióticos específicos conocidos como “lactobacilos”), sino también en otras áreas menos tradicionales como panadería, repostería e, incluso, confitería, entre muchas otras. Todo ello impulsado por al aumento en la demanda de productos que, precisamente, ayuden a cuidar la salud del ecosistema digestivo, también conocido como “macrobiota” o “microbioma”. DEMANDA CRECIENTE En términos técnicos, los probióticos son microorganismos vivos específicos, generalmente bacterias o levaduras, que favorecen la digestión de los alimentos y que también pueden ser capaces de aliviar los síntomas de ciertas enfermedades propias del aparato digestivo. Esto les brinda propiedades nutritivas y funcionales que, poco a poco, generan mayor popularidad entre fabricantes, consumidores y especialistas, quienes reconocen su gran valor dentro de todas las estrategias diseñadas para fortalecer la salud integral de la población. Al respecto, el médico Claudio Aldunate, CEO de laboratorio Biosamer (uno de los pioneros en uso de probióticos para producción de ingredientes y suplementos alimentarios en nuestro país), comenta que el mercado de probióticos en Chile “pasó de ser una categoría más bien asociada a lácteos de nicho, a formar parte de una conversación mucho más amplia sobre salud preventiva, bienestar digestivo, inmunidad y equilibrio del microbioma”. “Ese cambio -enfatiza el Dr. Aldunate- ocurre además en un contexto donde el mundo sigue expandiendo esta categoría, con un mercado global proyectado al alza y con Latinoamérica mostrando un crecimiento sostenido en la demanda y consumo de alimentos funcionales y suplementos asociados a salud digestiva”. A juicio del especialista, en Chile esta tendencia se ve también reforzada por dos factores clave: el crecimiento en las tendencias de consumo saludable de un mercado consumidor cada vez más informado; y el envejecimiento constante de la población, que en 2050 tendrá cerca de 30% de adultos mayores de 65 años. Todo ello, según precisa el Dr. Aldunate, impulsa una demanda constante y permanente por soluciones de bienestar y prevención, como el uso creciente de alimentos y suplementos enriquecidos con probióticos, lo que a su vez se traduce en mayor oferta de propuestas disruptivas e innovadoras, tanto en el segmento de lácteos, como en los demás componentes de la cadena alimentaria. Una variable que se vuelve cada vez más estratégica desde el punto de vista técnico y comercial, tal como destaca el ingeniero politécnico Claudio Pinto, gerente general corporativo de Biosamer, quien enfatiza que en este desafiante contexto, “las oportunidades para las empresas pioneras y que se atreven a innovar constantemente, son especialmente interesantes”. “Hoy ya no basta con participar en la categoría, sino que se abren espacios para liderarla, con nuevas y atractivas oportunidades para el cuidado de la infancia, de los adultos mayores, de la salud femenina y la deportiva; donde es posible desarrollar nuevas formulaciones, presentaciones y formatos, incluyendo cápsulas, polvos, gummies y bebidas funcionales, entre otros”, explica el ejecutivo. “A estas oportunidades -añade Claudio Pinto- se suman también propuestas de mayor sofisticación, donde la diferenciación viene dada por la calidad de las cepas, la estabilidad del producto, la evidencia científica y la trazabilidad”. El ejecutivo de Biosamer también comenta que en la actualidad ProChile identifica a los probióticos, las fibras dietéticas, el microbioma y las bebidas fermentadas, dentro de las tendencias con alto potencial de desarrollo comercial, “lo que confirma que esta no es una moda pasajera, sino una categoría con proyección internacional”, precisa. Opinión que comparte la nutricionista de la Universidad Mayor, Sofía Montes, experta en capacitación nutricional para empresas, quien considera que los probióticos constituyen hoy un tema de creciente interés en el ámbito de la salud y la nutrición, “posicionándose como una herramienta de salud real y concreta dentro de la alimentación cotidiana”. “Esto aplica en todas las etapas de la vida, desde la infancia hasta la tercera edad, pues desde una mirada práctica y orientada a resultados, la evidencia actual muestra que, la suplementación con alimentos procesados y enriquecidos con probióticos se posiciona como una herramienta más precisa y eficiente para generar un impacto real en la salud de la microbiota”, puntualiza la especialista. EVIDENCIA CIENTÍFICA En el contexto actual, la innovación en salud alimentaria apunta al desarrollo de soluciones estandarizadas, con cepas específicas, dosis definidas y respaldo clínico, capaces de responder a necesidades concretas que van desde el equilibrio digestivo hasta el soporte del sistema inmune. Objetivos que, de acuerdo con múltiples voces especializadas, tanto del ámbito ciéntifico como industrial, pueden alcanzarse de manera más segura, mediante el uso de ingredientes alimentarios fortificados con probióticos y suplementos específicos”. En este sentido, los expertos detallan que, a diferencia de los alimentos naturales (que pueden ser una excelente fuente de probióticos, pero no siempre están disponibles para toda la población en buen estado), los suplementos permiten asegurar la viabilidad de los microorganismos y una acción dirigida, especialmente en contextos donde la microbiota se ve alterada, como el uso de antibióticos, el estrés o los cambios en el estilo de vida. Del mismo modo, diversos estudios publicados tanto en Europa como en Estados Unidos, confirman que, si se busca potencia la salud de toda la población en forma equilibrada, no basta solo consumir probióticos de manera genérica, sino que también es clave elegir aquellos desarrollados bajo criterios técnicos rigurosos, y donde cada cepa ha sido estudiada y validada para cumplir una función específica. En el ámbito de la salud infantil, por ejemplo, la innovación en probióticos es promovida por la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica, cuyos especialistas destacan que el uso de cepas específicas como Lacticaseibacillus rhamnosus GG y Saccharomyces boulardii, son esenciales por su eficacia en la prevención de la diarrea asociada a antibióticos, una de las complicaciones más frecuentes en pediatría. “Asimismo, el uso de Limosilactobacillus reuteri ha demostrado beneficios en la reducción de cólicos en lactantes, posicionando a los probióticos como soluciones concretas dentro del desarrollo de productos infantiles con base científica”, explica la nutricionista Sofía Montes. En los adultos, en tanto, la evidencia científica y los ensayos clínicos muestran que los probióticos no colonizan de forma permanente el intestino, pero sí ejercen efectos relevantes mientras se consumen. “Este hallazgo ha impulsado el desarrollo de una nueva generación de productos que combinan probióticos con prebióticos (fibras funcionales que ayudan al crecimiento de la flora intestinal), logrando una acción sinérgica que favorece la estabilidad del microbioma a largo plazo, especialmente frente a cambios en la dieta, estrés o estilo de vida”, agrega la especialista. En la población mayor, a su vez, la salud digestiva impacta directamente en la calidad de vida pues es un factor esencial para el fortalecimiento del sistema inmune y prevenir la aparición de enfermedades complejas. Respecto de este segmento etario, que con el paso de los años va creciendo en importancia, debido al envejecimiento sostenido de la población (tanto en Chile como en todo el mundo), Sofía Montes índica que un metaanálisis que incluyó 18 ensayos clínicos y más de 1.400 pacientes, demostró que la presencia de la bacteria Bifidobacterium longum BB536 mejora significativamente el tránsito intestinal, aumentando la frecuencia de las deposiciones y la consistencia fecal. “Este tipo de desarrollos abre espacio al uso de soluciones enfocadas en envejecimiento saludable, un segmento con creciente relevancia económica”, detalla Montes. NO SOLO EN HUMANOS Si bien toda esta evidencia científica especializada permite asegurar que la salud intestinal se ha convertido en uno de los pilares fundamentales del bienestar de las personas, durante los últimos años también se ha generado un fuerte movimiento de cuidado hacia la vida animal, que a su vez se traduce en una mayor demanda de productos orientados al cuidado de la salud intestinal de las mascotas. En este contexto, el uso de probióticos veterinarios está ganando cada vez mayor relevancia entre médicos veterinarios y tutores de animales, por su capacidad para fortalecer la microbiota intestinal y contribuir a una mejor salud digestiva, fortalecer el sistema inmune y apoyar procesos de recuperación ante distintos trastornos gastrointestinales en perros, gatos y otros animales domésticos de compañía. Los estudios así lo demuestran, pues según recientes investigaciones realizadas por consultoras como 360 Research, Mordor Intelligence y Market Report Analytics, entre otras, el mercado de alimentos y suplementos de uso veterinario, enriquecidos con probióticos, ya alcanza los USD 2.000 millones y muestra una tasa de crecimiento global de entre 7 a 10% anual, con proyecciones de llegar hasta 15% para finales de la presente década. Al respecto, el doctor Claudio Aldunate, comenta que el uso de estos microorganismos en mascotas “puede ser clave en situaciones como episodios de diarrea, estrés, cambios de alimentación, tratamientos con antibióticos o alteraciones digestivas frecuentes”. “Diversos estudios veterinarios -indica Aldunate- han demostrado que mantener un microbioma intestinal saludable en las mascotas no solo impacta la digestión, sino también el sistema inmunológico, la absorción de nutrientes e incluso el bienestar general del animal”. Opinión que comparte el médico veterinario Eduardo Baldrich, quien enfatiza que “el intestino influye directamente en el bienestar general de perros y gatos, desde la digestión hasta el sistema inmune e incluso la conducta, pues cuando existe un buen equilibrio intestinal, los animales pueden absorber mejor los nutrientes y mantenerse más sanos”. Esto ha derivado en que, además de uso como medicamentos, los probióticos también se están incorporando cada vez más como parte de la prevención y el cuidado diario de las mascotas a través de su dieta cotidiana, lo que les ayuda a mantener un sistema digestivo saludable y también mejora su calidad de vida. “Hoy las mascotas son parte de la familia, pero muchas veces su salud digestiva no recibe la misma atención preventiva que la salud humana. Por ello, y a partir de nuestra experiencia, podemos asegurar que muchos problemas digestivos, inmunológicos e incluso cutáneos, en perros y gatos, están relacionados con la microbiota intestinal”, agrega el Dr. Baldrich. Frente a esta realidad innegable, la industria especializada poco a poco ha comenzado a desarrollar soluciones probióticas específicas, que ayudan a mantener ese equilibrio y contribuyen a una mejor salud y calidad de vida en las mascotas. Objetivos que impulsarán más y mejores desarrollos técnicos y científicos, como los que actualmente realiza, por ejemplo, la marca Probiovet en Chile, abriendo nuevas oportunidades para mejorar la salud y longevidad de perros y gatos. “Dado el aumento en la preocupación por el bienestar animal y el vínculo entre humanos y mascotas, el desarrollo de soluciones científicas enfocadas en la salud preventiva se seguirá posicionando como una de las principales tendencias en medicina veterinaria”, puntualiza el Dr. Baldrich. GALERÍA OTROS REPORTAJES
|
Archivos
Mayo 2026
Categorías
|
Canal RSS
