 Foto: Gentileza Comunicaciones Aquasur   a industria acuícola mundial volverá a poner sus ojos en la Región de Los Lagos entre el 24 y el 26 de marzo durante la realización de Aquasur 2026, la principal feria acuícola y pesquera del hemisferio sur. La decimotercera versión de esta exhibición se realizará en un recinto de 20.000 metros cuadrados ubicado en el kilómetro 1.009 de la Ruta 5 Sur, en las afueras de la ciudad de Puerto Varas. Organizada por FISA, parte del grupo francés GL events, la exhibición reunirá en un mismo lugar a compañías de Chile y el mundo, autoridades, representantes de la academia y emprendedores, permitiendo a sus visitantes conocer la vanguardia tecnológica de una acuicultura cada vez más eficiente y comprometida con el cuidado del medio ambiente. SOSTENIBILIDAD, MOVILIDAD Y RECOMENDACIONES PARA VISITANTES En línea con el foco en sostenibilidad, Aquasur 2026 implementará una campaña de reciclaje a escala en conjunto con la empresa Tresol. Esta campaña está orientada a promover la economía circular y una gestión responsable de residuos durante los tres días de exhibición. Asimismo, la organización definió un Plan Integral de Movilidad en coordinación con la Sociedad Concesionaria Los Lagos, la Seremi de Transportes y Telecomunicaciones, la Dirección de Vialidad, Carabineros de Chile, la Dirección de Concesiones y las municipalidades de Puerto Montt y Puerto Varas, entre otros organismos. El plan, además de priorizar el uso de transporte compartido, contempla un estacionamiento satélite en Puerto Montt y dispondrá de buses y transfer gratuitos de acercamiento desde puntos estratégicos en Puerto Montt, Puerto Varas y el Aeropuerto El Tepual. Asimismo, se dispondrá de un acuerdo con una aplicación de transporte privado que entregará códigos promocionales para facilitar el traslado de visitantes. Sin embargo, para quienes opten por vehículos particulares, el recinto contará con más de 2.500 estacionamientos habilitados. A su vez, la organización recomienda a los asistentes planificar su visita con anticipación, gestionar previamente su acreditación y código QR de ingreso, revisar el programa oficial del Congreso, coordinar agenda de reuniones y considerar las condiciones climáticas propias del sur de Chile al momento de definir su estadía y traslados. PLATAFORMA INTERNACIONAL PARA LA ACUICULTURA La feria se realiza cada dos años en la Región de Los Lagos, principal centro productivo acuícola del país, y se ha consolidado como el mayor punto de encuentro internacional para el sector en esta parte del mundo. Aquasur 2026 proyecta recibir a miles de profesionales en un recinto que, además de su superficie expositiva, contará servicios complementarios diseñados para la operación de un evento de gran escala. La muestra abarcará toda la cadena de valor de la acuicultura, con énfasis en salmonicultura, mitilicultura y otras especies marinas, incluyendo proveedores de alimento y nutrición, genética y ovas, sistemas de tratamiento de aguas y recirculación (RAS), salud y bienestar animal, soluciones para manejo de residuos, ingeniería y construcción naval, servicios especializados y eficiencia energética. A esto se suma la participación de empresas provenientes de 34 países, entre ellos Noruega y Dinamarca, referentes en salmonicultura global; junto a compañías de Alemania, Canadá, Corea del Sur, España, Estados Unidos, Italia, Nueva Zelanda, Países Bajos, Portugal, Suecia y Suiza, lo que refuerza el carácter internacional de la convocatoria. LIDERAZGO REGIONAL Y RESPALDO INSTITUCIONAL El presidente honorario de Aquasur 2026 será el Gobernador de la Región de Los Lagos, Alejandro Santana Tirachini, quien ha puesto el foco de su gestión en el impulso a los sectores productivos estratégicos del sur de Chile, con especial énfasis en la acuicultura. “Para la Región de Los Lagos es muy importante acoger eventos de esta magnitud, que posicionan a nuestro territorio a nivel nacional e internacional y que, al mismo tiempo, dinamizan la economía regional, generan empleo y fortalecen a las distintas cadenas productivas vinculadas a la acuicultura”, destacó el directivo. A este liderazgo se suma el del alcalde de Puerto Montt, Rodrigo Wainraihgt, quien ha destacado el impacto de Aquasur en la actividad económica local y su aporte a la atracción de inversión, innovación y desarrollo para la ciudad. En esa línea, Carola Fuentes, gerente general de FISA, enfatizó que “junto al liderazgo regional y municipal, Aquasur se consolida como una plataforma internacional que contribuye a proyectar una visión de largo plazo para la acuicultura, en línea con los desafíos y lineamientos que plantea el Plan Salmón 2050, iniciativa que promueve el municipio de Puerto Montt”. En línea con estos esfuerzos durante la primera jornada de la feria se presentará el Plan Salmón 2050 ante empresas, gremios, sindicatos y otros actores relevantes del sector, en una actividad encabezada por el alcalde Wainraihgt. Además, está confirmada la presencia de quince embajadores en el evento, reflejando el interés y la expectativa que genera Aquasur a escala global. La feria cuenta con el patrocinio del Ministerio de Economía, Fomento y Turismo; la Cámara de Comercio, Industria y Turismo de Puerto Montt; ProChile; SalmonChile; el Consejo del Salmón; Salmonicultores de Magallanes y Endeavor. En el plano empresarial, CMPC participa como Main Sponsor, mientras que AquaChile y Blumar se suman como socios estratégicos, junto al respaldo gremial de SalmonChile, el Consejo del Salmón y Salmonicultores de Magallanes, consolidando la transversalidad de la convocatoria. CONGRESO INTERNACIONAL Y WORKSHOP GSI Paralelamente a la exhibición se desarrollará el Congreso Internacional Aquasur 2026, principal plataforma de diálogo público-privado, científico-industrial e internacional de la acuicultura en el hemisferio sur. El programa abordará los desafíos estructurales de la industria en torno a cuatro grandes ejes: sostenibilidad productiva; innovación tecnológica y biotecnológica; salud humana y bienestar animal; y gobernanza, estándares internacionales y cooperación global. Entre los expositores confirmados se cuentan representantes de la Organización Mundial de Sanidad Animal, de la Asociación Gremial de Médicos Veterinarios Especialistas en Acuicultura, de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile y de empresas líderes del sector, quienes profundizarán en temas como innovación aplicada a todo el ciclo productivo, beneficios del consumo de salmón en la salud humana, bienestar animal en acuicultura y edición génica. Uno de los hitos del programa será el workshop de Global Salmon Initiative (GSI), red de liderazgo colaborativo que agrupa a CEOs de las principales productoras de salmón del mundo. Esta iniciativa está enfocada en liderazgo corporativo, transparencia y colaboración global. El encuentro, estructurado como un seminario–taller, abordará perspectivas de liderazgo sobre el futuro del salmón, en línea con la agenda de sostenibilidad y mejora continua de la salmonicultura mundial. Durante la primera jornada del Congreso, además, se realizará un panel de políticas públicas centrado en regulación, estándares internacionales, cooperación y desarrollo sostenible del sector. A su vez, el jueves 26 estará dedicado a ponencias sobre innovación, biotecnología y futuro productivo, con énfasis en soluciones tecnológicas para una acuicultura sostenible y competitiva. De este modo, el Congreso articulará ciencia, industria, regulación y emprendimiento en un programa coherente que refuerza el posicionamiento de Chile y de Aquasur como hub regional de innovación acuícola y sostenibilidad. NOCHE AQUASUR, CENA PROTOCOLAR Y DÍA DE LA FAMILIA El programa de actividades incluye una agenda institucional y social que busca fortalecer la cooperación público-privada, el networking sectorial y el vínculo de la industria. Así, el martes 24 de marzo, a las 20 horas, se llevará a cabo una cena protocolar por invitación en el Hotel Radisson de Puerto Varas, la que reunirá a embajadores acreditados en Chile, autoridades nacionales y regionales, líderes gremiales y referentes del sector, con el objetivo de profundizar el diálogo institucional y la vinculación internacional en torno al desarrollo sostenible de la acuicultura. El miércoles 25 tendrá lugar la Noche Aquasur 2026 en el Centro de Vinculación Ciudad Puerto de la Empresa Portuaria de Puerto Montt (Empormontt), actividad que se ha consolidado como uno de los encuentros sociales más relevantes del calendario acuícola. Este espacio está orientado a generar oportunidades de networking estratégico entre compañías, gremios, autoridades y academia, y busca proyectar nuevas alianzas de cooperación en el marco de la feria. El jueves 26 se desarrollará el Día de la Familia Aquasur, actividad exclusiva para las familias de expositores y productores de salmón que se extenderá entre las 17 y las 19 horas. La jornada contemplará dinámicas orientadas a niños, espacios de cocina interactiva y presentaciones musicales en vivo, reforzando transversalidad comunitaria de la industria acuícola y su vínculo con las comunidades del sur de Chile. INNOVACIÓN, EMPRENDIMIENTO Y BIENESTAR ANIMAL La versión 2026 de Aquasur tendrá un foco especial en innovación y emprendimiento. Por eso, en la denominada Zona Pyme, se instalarán 26 startups seleccionadas en el concurso “Despega tu emprendimiento”. Esta iniciativa es impulsada por FISA junto a AquaGroup e InfoSalmón, y busca potenciar soluciones tecnológicas para la acuicultura. En total participaron 50 emprendimientos en el proceso de postulación, lo que refleja el dinamismo del ecosistema de innovación vinculado a la industria y el interés en el evento. En el ámbito académico y científico, la feria contará con la participación de instituciones como la Universidad San Sebastián (USS) y la Universidad de Chile, además del Centro Tecnológico de Economía Circular CeTEC Los Lagos, que desarrolla proyectos de investigación aplicada y transferencia tecnológica orientados a la valorización de residuos y el uso eficiente de recursos. Esta articulación entre industria, academia y centros tecnológicos busca fortalecer la formación de capital humano avanzado y la adopción de tecnologías que permitan avanzar hacia una acuicultura más sostenible. PREMIOS HAPPY SALMÓN El bienestar animal también tendrá un espacio destacado a través de la premiación Happy Salmon, reconocimiento sectorial que será entregado por SalmonExpert, medio especializado con más de 15 años de trayectoria en la cobertura de la industria y parte del grupo noruego Oceanspace Media. El galardón, que se otorgará en la primera jornada de la feria, busca relevar buenas prácticas y esfuerzos concretos en materia de salud y bienestar de los peces en los distintos eslabones de la cadena productiva. De esta forma, Aquasur 2026 se prepara para vivir tres jornadas que combinarán exhibición tecnológica, reflexión estratégica, innovación, vinculación comunitaria y una fuerte apuesta por la sostenibilidad de la acuicultura en Chile y el mundo. GALERÍA OTROS REPORTAJES
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 Foto: FreePik   os paradigmas que orientan el desarrollo productivo de la industria mundial, han experimentado cambios significativos en los últimos años, lo que se traduce en una búsqueda permanente por formulaciones que cuiden la salud de las personas y, al mismo tiempo, las protejan de diversas enfermedades que afectan su salud y calidad general de vida. Sin embargo, para cumplir en forma adecuada esta premisa también es fundamental que los diversos actores que componen la cadena de producción, distribución y comercialización de alimentos, implementen una estricta política permanente de inocuidad preventiva, pues, tal como plantea la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura, FAO, lo que no es inocuo, no es saludable, ni tampoco es alimento”. Uno de los ejes centrales de toda estrategia integral de inocuidad, radica en desarrollar e implementar acciones que permitan prevenir, de manera proactiva y permanente, la contaminación patógena de los alimentos y la consecuente aparición de brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria o ETA. Algunas de estas enfermedades son causadas por microorganismos muy comunes y que se reproducen en el ambiente, tales como Escherichia Coli, Listeria monocytogenes, Campylobacter y Salmonella, entre otros, y que pueden causar diversas enfermedades gastrointestinales de graves consecuencias para la salud, en especial para la población más vulnerable, como niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. La principal causa de estos brotes, algunos de los cuales han afectado recientemente a diversos lotes de alimentos y bebidas en nuestro país durante el presente año (incluyendo alimentos envasados al vacío de consumo masivo), es la falta de higiene y la deficiente manipulación de los productos, tanto en las líneas de producción, como en las cadenas de almacenamiento, distribución y comercialización. Un problema que aqueja tanto a las grandes empresas, como a las compañías de transporte, cadenas de retail y a los establecimientos del canal Horeca (hoteles, restaurantes y casinos). PREVENCIÓN TOTAL ANTE TODO Para hacer frente a estos riesgos, es necesario que todos los actores de la cadena implementen medidas tendientes a optimizar al máximo las estrategias de inocuidad, en cada uno de los pasos que involucran la cadena alimentaria. Pero no solo para cumplir requerimientos legales o normativos, ni para superar auditorías o inspecciones puntuales, sino para implementar lo que los expertos definen como una auténtica “cultura preventiva de inocuidad”, que sea acorde con las exigencias de salud de la población y el nuevo papel que hoy juegan los alimentos dentro del contexto social y cultural. Una evolución que recientemente planteó el Dr. Rommy Zúñiga Pardo, doctor en Ciencias de la Ingeniería con mención en Ingeniería Química y Bioprocesos, académico del departamento de Biotecnología de la Universidad Técnica Metropolitana, y presidente de la Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencias y Tecnologías de la Alimentación, ALACCTA, durante su exposición en el seminario “Innova Acción Alimentaria”, realizado a principios de diciembre en la ciudad de La Serena.  En su presentación, el Dr. Zúñiga explicó que la industria “se ha replanteado para brindar una dieta más saludable y, al mismo tiempo, brindar una mejor protección contra las enfermedades”, lo que precisamente representa el gran cambio de paradigma experimentado durante los últimos años, y que, en su opinión, implicó una evolución desde el “hacer”, al “servir” y luego al “cuidar”. Es en esta última dimensión donde, precisamente, la cultura de prevención proactiva pasó a constituirse en eje central, tanto de la producción saludable, como de la prevención de enfermedades y del control de contaminantes, tanto químicos, como atmosféricos y patógenos, lo que a su vez se refleja en la búsqueda de estrategias más efectivas y eficientes, para prevenir los brotes de ETA. Al respecto, el profesor Aníbal Concha Meyer, Doctor en Ciencias y Tecnologías de la Alimentación de la universidad Virginia Tech, académico del Instituto de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos (ICYTAL), director ejecutivo del Centro para la Ciencia y Sustentabilidad Global, y presidente del Consejo Directivo de la Planta Piloto de Alimentos de la Universidad Austral de Chile, plantea que la evolución alcanzada por las diferentes herramientas y estrategias utilizadas hoy por la industria, para prevenir brotes de ETA ha sido profunda, “ya que se ha pasado de enfoques mayoritariamente reactivos (como detección de patógenos y cultivos tradicionales) a sistemas preventivos basados en riesgo, que integran omics (trabajo interdisciplinario), análisis digital y monitoreo continuo del ambiente de proceso”. Esto implica, que junto con el uso de sistemas de aseguramiento clásicos como BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y HACCP (Análisis de Riesgos, Peligros y Puntos de Control Críticos), hoy se incorporan métodos de secuenciación de nueva generación para mapear microbiomas de plantas y superficies. “Esto permite identificar comunidades microbianas completas y cambios sutiles que pueden predecir riesgo de contaminación y potenciales brotes, antes de que aparezcan patógenos detectables por métodos tradicionales, proporcionando una visión ecológica del riesgo en ambientes de producción que fortalece el análisis de peligros y puntos críticos de control”, destaca el académico.  “En paralelo -agrega-, el desarrollo e implementación de tecnologías de procesamiento emergentes, como altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, plasma frío atmosférico, radiación UV-C, luz pulsada y combinaciones de obstáculos (hurdle technology), ha permitido controlar peligros microbiológicos de manera más efectiva y selectiva, reduciendo la dependencia de tratamientos térmicos intensos y preservando la calidad de los alimentos”. Opinión que comparte el ingeniero en alimentos Gabriel Vivanco Ocampo, gerente general de Focqus Consultores y presidente del Colegio de Ingenieros Alimentos de Chile, CIACh, quien enfatiza que hoy la industria ha implementado nuevas y diversas formas de detectar preventivamente nuevos brotes, entre las que destacan la trazabilidad digital mediante Internet de las Cosas (IoT) + blockchain, y la analítica predictiva (mediante algoritmos de Inteligencia Artificial). “No obstante -añade-, lo que hoy guía la eficiencia preventiva es la mejora de los programas de control microbiológico, siendo estos diseñados en función del riesgo. Esto incluye, por ejemplo, monitoreo de manipuladores, superficies, productos y ambientes con técnicas más sensibles y frecuentes que fortalecen la prevención y nos permiten actuar a tiempo (para prevenir los brotes)”. Una visión similar manifiesta la ingeniera en alimentos Francis Castro, integrante del comité técnico de CIACh, quien explica que en el pasado solo se reaccionaba después de producido algún brote de ETA en la población. En cambio, hoy en día con las múltiples herramientas disponibles, se puede analizar previamente cuáles son los puntos de riesgo, y controlarlos o evitarlos. “Por lo tanto -detalla Francis-, es posible trabajar en forma preventiva todos los posibles riesgos que puedan generar algún desarrollo de microorganismos u otra contaminación química o física en el alimento durante su proceso, incluyendo el análisis ambiental de la planta de procesos y cómo puede influir éste en nuestro producto final”. PRINCIPALES AVANCES TECNOLÓGICOS Un elemento fundamental que impulsa la evolución positiva de las estrategias de inocuidad, es la disponibilidad de herramientas y procesos biotecnológicos de última generación. Así lo asegura, el Dr. Aníbal Concha quien destaca, por ejemplo, avances tales como:
“También se sigue avanzado significativamente en la aplicación industrial de tecnologías emergentes de procesamiento, como altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, plasma frío, radiación UV-C y tecnologías de obstáculos, que permiten un control más eficiente de peligros microbiológicos con menor impacto sobre la calidad y valor nutricional de los alimentos”, explica el académico. Gabriel Vivanco destaca, a su vez, los avances logrados desde el punto de vista normativo, enfatizando que Chile fue el primer país de América Latina en implementar una evaluación del sistema nacional de control de alimentos con apoyo de FAO, orientado a identificar brechas, mejorar la planificación estratégica y fortalecer la gobernanza de la inocuidad alimentaria en toda la cadena productiva.  “El foro de agencias alimentarias (IHFAF) realizado también en Chile, ayuda a la transferencia de conocimiento y cooperación técnica en temas de vigilancia, regulación y gestión del riesgo. También se ha avanzado en vigilancia de Salmonella y resistencia antimicrobiana (AMR) en lo concerniente a vigilancia genómica”, enfatiza Vivanco. Francis Castro, en tanto, pone énfasis en la utilidad de los Sistemas WMS + Blockchain para optimizar la trazabilidad de los productos, gracias a la recopilación y análisis en tiempo real de grandes cantidades de datos. En su opinión, estos sistemas podrían utilizarse, por ejemplo, para mejorar el monitoreo de equipos de frío, mediante redes de sensores que emitirían alertas instantáneas ante cualquier pérdida de temperatura y serían capaces de enviar mensajes a un dispositivo móvil, para que los operadores logísticos tomaran medidas inmediatas. Estos avances podrían sumarse al trabajo mediante aplicaciones de IA, para predecir y prevenir pérdidas en la cadena de frío. La asesora experta de CIACh, también menciona el aporte vital que hoy entregan tecnologías como los kit rápidos de detección y los biosensores de monitoreo microbiológico, los indicadores reactivos que detectan la presencia agentes químicos, las cámaras de rayos X duales que detectan plásticos o huesos, y las cámaras de detección inteligente, que no sólo detectan elementos extraños, sino que también alertan sobre desviaciones en el packaging y defectos de calidad. DESAFÍOS Y TAREAS PENDIENTES PARA LA INDUSTRIA A pesar de la gran disponibilidad de herramientas digitales y biotecnológicas con que hoy cuenta la industria alimentaria, su adopción no ha sido generalizada. Sin embargo, los constantes cambios que hoy experimenta el mercado, en especial la creciente demanda por alimentos más saludables, sostenibles e inocuos, exige a todas las empresas adoptar rápidamente estos avances, no solo para sumarse a los nuevos paradigmas de salud y cuidado integral, sino también para no perder competitividad y participación. Esto se traduce en esfuerzos cada vez más significativos, por parte de los protagonistas del sector tanto en Chile como en el resto del mundo, por cumplir estas metas y sumarse de manera efectiva y eficiente a la cultura de prevención proactiva. Un esfuerzo, que de todos modos, aún parece insuficiente.  La IA y los sistemas de análisis de datos permiten optimizar las estrategias de control y prevención en industrias, restaurantes, casinos y hoteles. Foto: FreePik. Así lo manifiesta el Dr. Aníbal Concha, quien considera que, en términos generales, la industria nacional ha incorporado una cultura de inocuidad más sólida y consciente del riesgo comparada con décadas pasadas, respaldada por normas, auditorías y exigencias de mercados externos, pero no en forma equilibrada o pareja. “Trasladar esta cultura de cumplimiento documental a una práctica preventiva profunda, que incluya pensamiento crítico, análisis de microbiomas, interpretación de datos complejos y respuesta anticipada, aún enfrenta desafíos de implementación, integración y madurez organizacional, lo que evidencia que la cultura existe, pero aún está en consolidación en muchos contextos productivos”. Para el académico, un ejemplo positivo lo representan los sectores exportadores, que sí han adoptado progresivamente estos enfoques avanzados, tales como monitoreo ambiental continuo, sistemas basados en riesgo y algunas herramientas digitales. “Pero aún existen brechas relevantes, especialmente en la adopción sistemática de tecnologías de microbioma, IA, sensores IoT, tecnología de procesamiento emergente y analítica avanzada en muchas PYMES, lo que limita la precisión del análisis de riesgo y la capacidad predictiva. Por lo tanto, esto indica que si bien se ha avanzado, la sofisticación aún no es homogénea ni universal en todo el sector”, indica el Dr. Concha. En tal sentido, el académico estima que los principales desafíos pendientes incluyen la mejora en la gestión de peligros emergentes, como nuevas variantes microbianas o microorganismos no tradicionales identificados mediante técnicas avanzadas, así como la creciente presencia de microorganismos con resistencia a antimicrobianos y otras formas de resistencia relevantes para la industria alimentaria, tales como tolerancia aumentada a desinfectantes, capacidad de formar biofilms persistentes, y adaptación a condiciones de estrés propias de los procesos industriales. “A ello se suma -añade-, la necesidad de integrar grandes volúmenes de datos multidisciplinarios en modelos útiles para la toma de decisiones, fortalecer la capacidad de interpretación de datos complejos como microbiomas y herramientas de inteligencia artificial, para asegurar la transferencia efectiva de estas tecnologías hacia empresas de menor escala, evitando que las estrategias preventivas queden concentradas únicamente en las grandes industrias”. Desafíos que solo pueden superarse en la medida que todas las empresas comprendan que es absolutamente imprescindible sumarse al paradigma del cuidado, y que para ello es necesario trabajar conjuntamente y dejar atrás, en forma definitiva, la cultura reactiva, para lo cual se requiere incorporar tecnología y conocimiento científico, lo cual, a su vez, requiere también de un cambio profundo en el marco normativo y de mayor capacidad de cooperación e interacción dentro de todo el ecosistema. Al respecto, Gabriel Vivanco enfatiza que, por desgracia, en Chile no existe una cultura de inocuidad consolidada y que para alcanzar dicho objetivo, se requieren medidas más potentes, desde el punto de vista normativo. “Hasta que el Estado no se haga cargo institucionalmente de abordar la inocuidad alimentaria como tema central en la industria de alimentos, a partir del establecimiento de una cultura país, y no haya una política nacional de inocuidad debidamente documentada y con acciones concretas, esta tarea seguirá siendo abordada como una opción dependiente solo de la voluntad empresarial y principalmente condicionada a la exigencia de los mercados de su alcance (por ejemplo, cumplimiento de certificaciones)”. Para el presidente de CIACh, esto se traduce, consecuentemente, en una dependencia demasiado funcional de las auditorías y certificaciones, que solo representan momentos efímeros y no son garantía de un cambio cultural efectivo y permanente. En su opinión, esto se traduce en que la industria nacional solo está parcialmente preparada, para asumir plenamente el cambio de paradigma que hoy le exige cuidar activamente la salud de los consumidores, en lugar de solo “no dañar”. “Hay un avance mayor en las industrias exportadoras, que tienen áreas de calidad formalizadas y competentes, pero esto también requieren trabajar más para consolidar un liderazgo real y sistemático en materia de inocuidad alimentaria. Sin embargo, las mayores brechas están en los procesadores nacionales para consumo interno y en el canal HORECA”, enfatiza Vivanco. A su juicio, para abordar las brechas y superar los grandes desafíos presentes, se debe trabajar en los siguientes ejes temáticos:
 Opinión que comparte Francis Castro, quien afirma que la cultura de inocuidad ha sido un objetivo bastante difícil de lograr en las empresas chilenas, debido a que se trata de un objetivo que debe asumir el liderazgo superior de cada compañía y no solo el área de calidad. “Por lo general, solo se actúa cuando ya es tarde, lo que implica consecuencias más graves, como detener la producción o retirar un producto del mercado. Por ello, los equipos de producción y finanzas, y la gerencia general, deben alinearse constantemente con el área de calidad para tomar la mejor decisión preventiva, aun cuando esta sea a costa de los KPIs de eficiencia. Mientras la inocuidad sea vista como un 'freno' por el área de producción; o como un 'gasto' por finanzas, solo habrá cumplimiento documental y no cultura preventiva real”, enfatiza. A partir de esa base, la asesora de CIACh plantea que la cultura de inocuidad tiene que ser responsabilidad de cada uno de los actores de una empresa que elabore alimentos, “ya que desde la persona que repara una maquinaria hasta la dirección ejecutiva, son responsables de que un alimento sea completamente inocuo”. Diagnósticos que permiten concluir que ya no hay excusas para sumarse con decisión a un camino indispensable y necesario para todos los actores. Pues más allá de aspirar a ventajas comerciales u oportunidades de posicionamiento, la salud de la población debe ser siempre el principal objetivo de toda empresa productora de alimentos. Y para alcanzar dicha meta, es imprescindible asumir e implementar, a lo largo de toda la cadena, una auténtica cultura de inocuidad eficiente, proactiva y preventiva. Las herramientas existen. Solo falta tener la motivación para usarlas, así como la solidaridad para transferirlas a quienes las necesitan, y la responsabilidad para crear mecanismos de acceso que brinde acceso equitativo e igualitario, a todos los integrantes del ecosistema agroalimentario. GALERÍA OTROS REPORTAJES
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