Seminario Food Innova Ñuble
Estrategias concretas para llevar prototipos desde el laboratorio hasta las góndolas del mercado, aplicación de Inteligencia Artificial en la creación de ingredientes y el reaprovechamiento de descartes alimentarios fueron los ejes centrales del seminario “Food Innova Ñuble: Oportunidades Tecnológicas para la Industria Alimentaria”
La actividad, realizada el jueves 8 de octubre, en el Auditorio Andrés Bello del Centro de Extensión de la Universidad del Bío-Bío (UBB), fue organizada por el Centro Científico-Tecnológico CREAS, con el apoyo del Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Salud y de los Alimentos (FACSA) de la UBB.
Durante la jornada, que tuvo gran convocatoria, se mostró cómo la tecnología aplicada está acelerando el desarrollo de productos sostenibles y con mayor valor agregado en el sector alimentario.
Esto permitió brindar a los asistentes una mirada integral, tanto desde el punto de vista de la ciencia, como del emprendimiento y la mercadotecnia, de los principales ejes estructurantes que impulsan el desarrollo del sector agroalimentario en Chile y el mundo.
De la Inteligencia Artificial a la Economía Circular
Uno de los momentos destacados del encuentro fue la presentación sobre "IA aplicada al desarrollo de ingredientes y alimentos", dictada por José Cuevas, fundador de Mumulkan.
El experto, profundizó en el impacto disruptivo de las nuevas herramientas digitales en el diseño de alimentos.
Asimismo, Francisco Rossier, docente de la PUCV, abordó las proyecciones y tendencias globales a las que se enfrenta la industria en la charla "De la tendencia a la oportunidad: hacia dónde se mueve la industria alimentaria".
Para Gipsy Tabilo, directora del Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Bío-Bío, “esta iniciativa permitió acercar a la industria alimentaria a nuevas alternativas tecnológicas, como la inteligencia artificial, que pueden contribuir a optimizar procesos, desarrollar productos con mayor valor agregado y aprovechar de mejor manera recursos alimentarios que hoy están subutilizados”.
“Generar estos espacios de encuentro entre la academia y el sector productivo es clave para identificar oportunidades y avanzar hacia una industria más innovadora y sostenible”, agregó la académica.
En la línea de la sostenibilidad, en tanto, la jornada también contó con los aportes de la iniciativa TT Green Foods, en un panel práctico enfocado en la valorización de descartes e insumos agropecuarios a través de la economía circular.
En este bloque participaron especialistas como Diego Romero (TT Green Foods), Javier Barraza (CREAS), Macarena Schaffhauser y Rosa Navarro (Plantae Labs), y Francisco Carvallo junto a Cecilia García (Centro Ceres).
Descentralizando la Innovación Alimentaria
Este evento constituyó el segundo hito regional de vinculación promovido por CREAS para conectar las capacidades de la academia y los centros tecnológicos directamente con las necesidades del territorio.
Al respecto, el gerente general de CREAS, Alejandro Osses destacó que “este seminario representa el segundo hito regional de vinculación que impulsamos como centro, reafirmando nuestro compromiso de descentralizar la innovación y conectar con los desafíos alimentarios de los territorios”.
“En esta instancia, no solo analizamos las tendencias del mercado, sino que mostramos casos reales de innovación, donde el trabajo conjunto con las empresas y la academia nos ha permitido llevar prototipos desde el laboratorio hasta las góndolas y el mercado final”, puntualizó el directivo.
El seminario “Food Innova Ñuble” se llevó a cabo en el marco del proyecto CT CREAS (CTI 250006), financiado por la Agencia Nacional de Investigación y Desarrollo (ANID), bajo la ejecución de un consorcio integrado por CREAS, la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), la Universidad Técnica Federico Santa María (USM), la Universidad del Bío-Bío (UBB) y la Universidad Austral de Chile (UACh).
GALERÍA SEMINARIO FOOD INNOVA ÑUBLE
Alejandro Osses, María Elvira Zúñiga, Gipsy Tabilo y Francisco Rossier. El seminario se realizó en el Centro de Extensión de la Universidad del Biobío, UBB. La jornada mostró cómo la tecnología está acelerando el desarrollo de productos sostenibles. Francisco Carvallo, Cecilia García, Macarena Schaffhauser, Rosa Navarro, Diego Romero y Javier Barra Este evento constituyó el segundo hito regional de vinculación promovido por CREAS. José Cuevas, fundador de Mumulkan
Comentarios